连平是客家地区，菜肴主要是客家菜。 客家菜偏重“肥、咸、熟”，有不少菜肴都具有滋阴降火、清肝明目、壮腰补气、养颜益气等功效。主要名菜有盐焗鸡、酿豆腐、薯丝煲、娘酒醉河虾、桂花鱼等，另外百鸡宴、全猪宴、全牛套餐、豆腐套餐等也很有特色。 连平特色小吃主要有牛角粽、煎盏板、麻糍、九重皮等。
一、九重皮
九重皮是连平县的特色小吃，在市区一些大排档式餐馆就能找得到。其做法是用菱形的粉皮，一薄层一薄层重叠在一起，一共九层，因而得名。味道鲜而香，吃起来很爽口，在吃的时候先一层层的撕开，淋上酱油和辣椒酱，再搭配虾米炸腐竹皮，送进口中的是米浆和虾米炸腐竹皮香软脆的完美结合。
二、盐焗鸡
在广东，盐焗鸡是一道非常有名的菜。盐焗鸡外表澄黄油亮，混合着鸡肉的清醇香味及海天味业盐焗鸡粉的咸鲜味道，肉质爽滑鲜嫩，尤其受到中小年朋友的喜爱。另外，在冬天吃鸡肉，可以凉血润燥、温脾暖胃。
三、酿豆腐
酿豆腐又称广东客家酿豆腐，是汉族客家人的传统菜式，属于广东菜、粤菜，客家菜系，也是客家 美食 文化最具代表性的菜肴之一。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，都是农村客家人的最爱。
四、薯丝煲
客家薯丝煲是广东一带的汉族传统名菜，属于粤菜系。传统客家人以耕作为主，靠山食山，种成的木薯和大米会用来制成薯丝粉，用来炒食，亦突出了他们朴实的一面。浸薯丝粉时要用清水，不要用热水，因为会令薯粉流失米的香味。
五、娘酒醉河虾
娘酒醉河虾属于粤菜系客家菜，是广东省传统的汉族名菜。其制作方法是把客家娘酒、姜片放进水煲，加生猛河虾、味精，盐煲熟即可。其特点是鲜甜香醇、酒香虾爽、美味可口。
河源连平出名的客家菜：薯丝煲。 河源薯丝煲选用本地特产红薯丝配以多种佐料精制，薯丝爽口，滑而不涩，美味香浓。传统客家人以耕作为主，靠山食山，种成的木薯和大米会用来制成薯丝粉，用来炒食，也是相当美味，入口 清甜爽口滑而不腻口味香浓。
河源是东江流域客家人的聚居中心，秦平百越后，迁陕陇之民居粤，带来了黄河文化。此后，凡遇中原战乱，都有一批批的移民进入岭南。这些南迁之民与当地土著民族相互同化，逐步形成了客家文明。 客家饮食民俗古风浓厚。探究客家菜系和客家饮食习俗，就会发现，不论是其烹饪技艺诸如“捣珍”、“酒”之类古法的继承和演变，还是日常习俗中诸多礼仪礼规，都证明了客家人将古代中原文明一代代传承下来，根基源远流长；印证了客家民系历尽沧桑，多次变迁的 历史 。
不好意思，我没去过哪里，局外人不知有汉无论魏晋。
连平最出名的客家菜就必须是最具有连平特色的，而非全河源市均有的酿豆腐、盐局鸡之类。本人认为连平的特色客家菜首推连平鸡杂薯丝煲、忠信科丸、连平茄饼、酒酿焖鲤、忠信酸莱炒猪肠、忠信猪脚等。
连平客家菜当属“连平老八盘”八仙桌上，八道菜肴。同是客家地区，但不同地方，八道菜各不相同。
在连平，端上来的第一道菜，叫“科春”，即（炸鸡蛋），寓意顺顺利利。
第二道菜，是鸡杂薯丝粉，吃起来顺溜爽滑，也是顺顺利利之意。客家人讲究“顺”。
接下来就会陆续上的是、白切鸡，红焖肉、酿豆腐、红焖肉、油炸鱼、科丸（即油炸肉丸）、豆腐丝。这八道菜，不仅色香味俱全，且大众化、平民化。用当下的话说，就是最接地气的菜肴。
连平最出名的菜有炸戈员，还有就有早上的新鲜汤，新鲜汤用猪肝，猪肺，粉肠，瘦肉加上墨鱼，枸杞子，枸杞叶等材料煲出的靓汤
是客家豆腐，连平著名小吃还有牛头粽、九连茶、九重皮、薯丝煲、忠信镇火蒜和萝卜爽等。
上半年有白麦苋菜空心菜薯苗韭菜茄子辣椒黄瓜丝瓜，豆角苦瓜几乎依赖农药才有吃。下半年有白菜芥兰水菜介菜萝卜油麦香菜南瓜冬瓜。八月角一样吃农药。我认为不用或少用农药而能种出来的才是连平特色菜，它们适合连平的水土生长，才能使连平人安康。
酿豆腐，酸菜炒肥肠
1、算盘子
算盘子是客家的传统风味小吃，它的颜色有绿色和紫色两种，形状就跟算盘一样，非常的漂亮。算盘子是客家人逢年过节必备的小吃，因为它象征着团团圆圆，也企盼着来年能像算盘一样精打细算，多挣些钱。
2、炸芋圆
客家人逢年过节都少不了芋圆，这里的做法是将芋头去皮切丝，然后和着粘米粉和盐一起搌成干馅备用，然后将干馅捏薄之后放去油锅中炸熟捞出，放到坛中密封起来，等到节假日的时候就可以取出享用了。
3、豆腐套餐
客家人吃豆腐的花样特别的多，豆腐套餐则包括了豆腐花、煎酿豆腐、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等等，另外还有下饭菜都腐乳。
4、水蒸鸡
水蒸鸡是客家的特色菜，它是用散养在山间吃虫草谷物长大鸡做的菜，客家人将整只处理好的鸡放入锅中蒸熟，配上一叠调好的酱汁，吃的时候直接用手撕着吃，滋味特别的棒。
5、炸南瓜圆
炸南瓜圆是客家人逢年过节少不了的一道菜，它的做法的是将切成丝的南瓜和着粘米粉、盐一起搌成干馅备用，然后将干馅放入油锅中炸熟捞出，等完全冷却之后放入坛中密封起来，想吃的时候就可以取出来了。
-客家
麻婆豆腐
食材：豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量
做法：1猪肉切碎，豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
2葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
3炒锅到油爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色。
4加入郫县豆瓣酱，和豆豉翻炒出香味。
5加入豆腐，适量清水，加入生抽、白糖。
6豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
7淋入水淀粉勾芡，锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
蒜蓉剁椒蒸豆腐
食材：豆腐500g、剁椒30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣4个、蚝油10g、生抽10g、葱丝适量
做法：1豆腐切小块开水焯烫沥干水分。
2蒜瓣切末，取一个小碗加入蚝油，生抽，鸡精，适量清水搅拌均匀。
3炒锅倒油爆香蒜末，再放入剁椒炒香。
4加入调好的料汁出香味关火。
5把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。
6然后蒸制5-8分钟，取出散上葱丝即可。
蚝油豆腐
食材：豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量
做法：1豆腐切成均匀小块。
2青红椒洗净去蒂切成小粒。
3坐锅热油，倒入青红椒粒煸炒出香味，盛出待用。
4留少许底油，倒入豆腐块。
5加适量冷水，慢火煎制豆腐八分熟。
6倒入适量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均匀上色。
7最后，倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了。
宫保豆腐
食材：豆腐300g、花生50g、油、盐、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、豆瓣酱、淀粉
做法：1花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。
2取一小碗，倒入生抽、料酒各一汤匙，香醋、香油各1/2汤匙、适量盐。
3挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁。
4豆腐切成1厘米见方的小丁。
5锅里倒入植物油，七成热时倒入豆腐丁小火炸制稍金黄即可捞出，控油。
6锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
7挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入姜末、葱段，炒香。
8倒入调好的味汁炒匀，加入豆腐丁炒匀。
9倒入去皮的花生，炒匀，倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
口水豆腐
食材：内酯豆腐350g、榨菜适量、熟花生适量、辣椒酱1汤匙、陈醋1汤匙、红油适量、白糖1汤匙、凉拌酱油1/2汤匙、芫荽适量
做法：1内酯豆腐上锅蒸5分钟后关火晾凉。
2榨菜去老皮，切碎，熟花生去皮后研碎。
3调制口水料汁：干净小碗，盛入花生碎和榨菜碎，调入陈醋、白糖、辣椒酱各一汤匙。
4调入红油，倒入1/2汤匙凉拌酱油，拌匀。
5用小刀在内酯豆腐盒底部四角割一小口，方便自盒内倒出内酯豆腐。
6把内酯豆腐扣在盘子里，用刀子划几下方便入味。
7把调好的料汁倒在内酯豆腐上，吃时用勺子挖着吃。
鱼香豆腐
食材：豆腐300g、油适量、盐适量、猪肉馅50、葱适量、红辣椒酱2勺、酱油、陈醋、白糖、水淀粉、姜、蒜各适量
做法：1豆腐切2公分见方的厚片，放入油锅小火煎制两面金黄。
2盛出豆腐，锅里留底油，把猪肉馅倒入锅里，煸炒至变色。
3倒入葱姜蒜末，煸炒出香。
4挖入两匙子辣椒酱翻炒，倒入清水，大火煮开。
5倒入少许酱油，提鲜，撒入少许精盐。
6倒入炸好的豆腐片，轻轻翻动后，小火煮开。
7往锅里加入白糖，烹入陈醋。
7最后，用水淀粉勾芡，收汁即可。
多彩多福五彩豆腐
食材：客家豆腐1块、胡萝卜1/2根、黄瓜1/2根、鲜香菇4朵、葱适量、姜2片、小红辣椒2个、酱油1小勺、糖适量、生粉适量、甜玉米粒适量
做法：1客家豆腐洗净、切厚片，黄瓜、胡萝卜、香菇切丁、葱、姜、小辣椒切碎；
2锅烧热，加少许油摇匀，豆腐片下锅，小火煎；
3煎至一面金黄翻面，煎至两面金黄，盛出；
4锅中烧水，水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下捞出沥干水分；
5另起锅烧热，加入少许油，油热后放入葱姜末爆香；
6放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒；
7调入少许酱油，再加入少许水，小火烧；
8烧至水分半干时，调入少许糖；
9生粉调成水淀粉，勾薄芡，炒匀后起锅，浇在煎好的豆腐上即可。 怎么样看的流口水了吧！
70道寺院素菜谱内容庞大，现简述部分如下：
1，茄汁萝卜丸子
配料： 萝卜 300克、面粉 100克、盐 适量、番茄酱 适量、糖 适量、水淀粉 适量、熟植物油 适量、白芝麻 适量
1、原料备齐，萝卜洗净去皮，剁碎(不要太碎)，挤去水分。
2、将剁好的萝卜放入容器中，加盐、面粉拌匀。
3、锅中倒入植物油，烧至7成热，将拌好的萝卜馅挤成小丸子，放入油锅中。
4、用中火炸至金黄熟透，捞出。
5、摆入盘中备用。
6、炒锅倒入适量清水，放入番茄酱。
7、再放糖调成汁烧开。
8、用水淀粉勾芡。
9、淋入适量熟油，做成番茄汁。
10、将做好的茄汁浇在丸子上，撒上白芝麻即可。
,2，酸辣萝卜丁
配料： 白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；
2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分；
3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；
4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；
5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；
6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
,3，孜然香干
配料： 原料：豆腐干、酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精
1 豆腐干放在大碗中，倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。
2 将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里，微波三分钟，取出，翻另一面，再微波三分钟即可。
心得：1 腌豆腐干时，可以在面上划几刀，会更入味，我没划，里面的味道稍微淡了。 2 可根据自己喜好掌握微波的时间，时间越久，越有嚼头，呵呵。
3 这道菜当小吃，或配白粥都极好。
,4，椒香腐竹
配料： 腐竹70克 干辣椒3-4个 青椒丝半个 川味辣椒酱1小勺 水2大勺 色拉油1大勺
1腐竹用水浸泡一夜洗净，切成3厘米左右的长短，青辣椒切丝备用。
2锅中放入2勺油烧热，放入3-4个干红辣椒与1小勺川味酱炒香倒入切好的腐竹（一定要沥干腐竹的水分），大火翻炒2分钟左右淋少许水，继续翻炒1分钟，最后加入青辣椒略炒即可关火出锅。
,5，客家翡翠算盘子
配料： 芋头 300g、太白粉(马铃薯淀粉) 1杯约150g、菠菜汁 80ml、香菇 4个、素蚝油 2大匙、盐 少许、糖 少许
1芋头洗净去皮切片，大火蒸15分钟至酥软，趁热压成芋泥;
2加太白粉和煮开的菠菜汁，揉成面团，分20等份，搓圆后压扁，用拇指和食指按成两面凹的算盘珠的形状;
3放入开水里煮至浮起，捞出过冷水，沥干;
4炒锅热后，放2大匙油，加香菇末爆炒，大火翻炒2分钟。加素蚝油和糖拌匀后，加算盘子，大火兜炒均匀，即可出锅。
,6，什锦豆腐
配料： 豆腐一块、香菇数朵、彩蔬丁少许（玉米、胡萝卜、青豆）、豉香辣酱2勺。
1、豆腐切成小块，均匀地撒上少许盐，轻轻翻抖几下，腌制片刻。
2、锅中热油，油8分热时，摆入豆腐块，煎至表皮酥脆，两面金黄，盛出备用。
3、锅中余油倒入切好的香菇末和彩蔬丁炒熟。
4、倒入刚才煎好的豆腐块。
5、调入两勺豉香辣酱。
6、翻炒均匀即可出锅。
,7，三鲜萝卜卷
配料： 白萝卜 250克、香菇 100克、木耳 250克、红椒 100克、盐 适量、香油 适量、干淀粉 适量，植物油 适量
1、香菇、木耳、红椒洗净，切成末，加盐、香油、少许干淀粉。
2、搅拌均匀，和成馅备用。
3、白萝卜去皮洗净，切成薄片。
4、放入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水分。
5、把调好的三鲜馅放在萝卜片上，卷成卷，码入盘中。
6、将做好的萝卜卷放入蒸锅中，开锅后蒸7-8分钟取出。
7、在蒸好萝卜卷上撒上红椒末，然后浇上热油炝出香味即可。
,8，香橙双色豆腐
配料： 有机豆腐半块，有机香橙1只，山药100克，盐、糖、黑芝麻、白芝麻、素蚝油汁适量
1有机香橙榨汁，山药擦成茸。
2将有机豆腐压成茸，一半加糖，另一半加盐，均加入山药茸。
3将豆腐茸做成饼，加糖的豆饼粘上白芝麻，加盐的豆饼粘上黑芝麻。
4用有机椰子油将豆饼煎至上色，咸的淋素蚝油汁，甜的淋上橙汁。
,9，水果咕咾豆腐
配料： 木瓜、火龙果适量、红椒1个、老豆腐1块、番茄酱2大勺、盐1小勺、糖1大勺、醋1小勺、水淀粉2大勺
1、火龙果、木瓜切块，豆腐切块后泡在热水里，水里加点盐，这是偷懒的做法，去除豆腥味又不容易散。
2、平底锅里热油，放入沥干水分的豆腐，小火煎至金**，这一步需要点耐心。
3、直接放入红椒翻炒，接着放入水果，最后倒入调味汁翻炒入味即可。
,10，五彩蔬菜包
配料： 包心菜叶,胡萝卜,青豆,玉米粒,彩椒,香菇,油
1包心菜叶,去掉当中的硬杆部分
2包心菜叶在开水里烫熟
3捞出菜叶泡在凉开水里
4青豆和玉米粒解冻,把胡萝卜和彩椒切丁,
5锅烧热,放少许油
6先放胡萝卜丁炒软,再放青豆和玉米粒炒片刻
7再放香菇丁翻炒后加彩椒丁进去
8放一大勺油,少许水,稍微煮下,收干水分,出锅
9把包心菜叶捞出沥干水分,平铺在盘子里,放一勺炒好的蔬菜丁,包起来,用开水烫软的葱扎起来。
,11，蔬菜素丸子
配料： 土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、盐2克、胡椒粉1克
1、土豆洗净去皮，切成薄厚适中的片，放入锅中隔水蒸熟。要是不确定土豆是否蒸好，可用筷子轻扎一下，蒸好后盛入碗中。
2、蒸土豆的时候擦一点胡萝卜丝，粗丝细丝都可以，擦粗丝的话，擦好后再用刀略剁一下。
3、用叉子把蒸好的土豆压成泥，再加入盐，胡椒粉，胡萝卜丝，香菜碎，把它们混合均匀。
4、将调好味，搅拌均匀的土豆泥做成小丸子，可放入7成热的油锅中炸熟，也可以放入烤箱烤一下，如果觉得炸不易操作，可改用烤箱，会容易很多，丸子也可改成小饼，也会更易操作。吃的时候蘸番茄酱或椒盐都可以。
,12，芹菜炒熏干
配料： 原料：芹菜300克 熏干1块 盐1茶匙（5克）、干辣椒6颗
1）将芹菜的叶子摘去，将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段；
2）熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小块；
3）锅烧热后倒入油，待油5成热时倒入干辣椒炒出香味；
4）然后放入熏干，炒至熏干微微变黄；
5）倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐，拌匀后即可。
,13，素香酥腰花
材料：香菇15朵 A料：玉米粉 牙签 B料：姜丝 九层塔 酱油 砂糖 香油
1．香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉（不可太多）第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。
2．锅热倒入1匙油将材料B，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性。再将作法1的成品倒入锅中拌匀即可。
注：糖要多一些与酱配合
,14，腰果玉米粒
配料： 腰果、玉米、黄瓜、胡萝卜
1、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。
2、腰果略用油炸一下，控干后备用。
3、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。
,15，麻酱拌豆角
配料： 黑芝麻花生酱一勺，酱油2勺，陈醋3勺，少许鸡精，糖1小勺，芝麻油少许
1）长豆角去头除尾；
2）切成整齐的段状；
3）烧开水后放入豆角，少许油和盐，烫熟；
4）煮熟后捞出泡在冰水里，口感更爽；
5）加上佐料即可。
,16，吉祥如意卷
配料： 豆腐皮、香菇、素火腿、黄瓜、豆芽。
1、素火腿、香菇、胡萝卜、黄瓜（或青笋）、切丝，豆芽洗净；
2、放入锅中，加少许盐，一起炒熟；
3、把炒好的蔬菜放到豆腐皮的一边,卷起，一定要尽量卷紧；
5、将卷好的素蛋卷放到面粉糊中滚匀；
6、锅中烧油至7分热，入锅炸，小火炸到颜色金黄后捞出；
7、用厨房纸吸干表面的油切菱形块，装盘。
,17，煎红薯饭团
配料： 红薯半根，米饭1小碗，烤紫菜1小片，芝麻（熟）2匙；美极鲜调味汁、寿司醋、寿司酱油、芥末
1将红薯去皮上火蒸熟（约15~20分钟），待红薯晾凉后切成厚片。
2烤紫菜用剪刀煎成半厘米宽的细条。
3米饭用寿司醋拌匀，手上蘸少许寿司醋将米饭捏成和红薯片直径差不多的圆饼状备用。
4平底锅烧热，放入少量油，将红薯片放入煎成两面金** ，倒入美极鲜调味汁少许再煎一下。
5在每个饭团上放一片红薯片，用剪好的紫菜条固定，然后撒上芝麻装饰。
6吃时用寿司酱油和芥末调汁蘸食即可。
,18，照烧豆腐
配料： 老豆腐1块、碗豆一小把、红椒1个 照烧汁： 生抽、糖、盐、水淀粉适量
1、北豆腐洗净切成1厘米见方的小块，用开水浸泡去豆腥味。豌豆焯水备用，红椒洗净切片。
2、锅里热油，放入豆腐用中火煎至两面金黄，盛出备用。
3、豌豆沥水，倒入锅里翻炒，再加入豆腐翻炒，接着将小碗里的照烧汁倒入翻炒，汁水快收干时放入红椒拌匀即可。
,19，炝拌土豆丝
原料：土豆1个，青、红椒各半个，花椒1小匙
调料：盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，醋1/2小匙，香油1/4小匙做法：
1、将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防氧化变色。青、红椒分别切丝泡水备用。
2、锅中倒入清水，大火煮开后放入土豆丝焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入调料，放上青、红椒丝。
3、锅中放入少许油，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深色，油有点点冒烟时，把火关掉。捞出花椒，将花椒油淋在青红椒丝上，搅拌均匀即可。
,20，洪福齐天
原料： 香菇5朵，冻豆腐干1块，芥菜干3条，姜3片，八角1个，桂皮1小片。
调料：生抽1小匙，老抽2大匙，生抽1大匙，水1杯，冰糖1匙半，水淀粉1大匙，香油1小匙。
1、冻豆腐化冻后，切成3分厚薄待用；香菇泡发后，每朵去蒂斜刀片成4片；芥菜干入热水中浸泡至软，并撕成细长条待用。
2、香菇加入调味料1，并入蒸锅中蒸10分钟，放凉后待用。
3、取一片豆腐块，放上一块香菇片，再放上一块豆腐块，再放上一片香菇片，如此交错叠上豆腐片3片，香菇片2片，并用芥菜干条捆好，做成素肉块。
4、锅中倒入2大匙油，爆香姜、八角和桂皮，加入调味料1煮开，小火焖出香味后，捞出辅料，放入已捆好的素肉块，小火煮到汤汁剩下一半为止。
5、将豆腐块盛入耐热容器中，加入汤汁，并用盘子盖住容器不让水分进入，入蒸笼蒸10分钟后取出，将汤汁倒入锅中加入调味料3勾芡后，淋在已装盘的素肉块上即可。
21，清蒸藕丸
配料： 粉藕500克、土豆泥 适量、生薯粉12克、海米30克(1小把)、盐 适量、食用油适量、青菜叶数片
1、将藕去节洗净削皮，置小眼铁筛上磨出藕碎，土豆蒸熟打成土豆泥，海米用温水泡2分钟后沥干剁细碎。
2、将藕碎、土豆泥混合拌匀，先放一点点盐调味(因为海米有咸味)。
3、将海米碎、生薯粉一同放入拌匀，此时再适量添加盐调味。
4、取一撮乒乓球大小的料，放在掌心中顺同一方向摇晃，摇出圆圆的藕丸。
5、小蒸笼里先垫一片青菜叶，将藕丸放在青菜叶上。(建议一定用青菜叶)荷叶或箬叶蒸。
6、旺火烧开蒸锅里的水，置上小蒸笼，中大火蒸10-15分钟即可。
小贴士：
1、蒸藕丸一定要用青菜叶垫底，荷叶或箬叶垫底蒸出后的清香效果不如菜叶。
2、拌藕要顺同一个方向不停地搅。
3、最好选七孔藕，若是用了九孔藕，须滗去一些藕碎里的水分。
4、蒸好的藕丸有三种吃法：直接吃;另配蘸汁，蘸着吃。
,22，莲子松仁玉米
配料： 莲子40粒、甜玉米粒1/2罐、松子70克、黄瓜50克、枸杞30粒、葱花10克、食用油40克、白糖20克、盐适量、水淀粉小半碗
1、将莲子用凉水泡1小时以上泡软，然后放入水中煮熟(几分钟就煮好了)捞出过凉水后备用;
2、甜玉米倒出来在流水下冲一冲控水;
3、将松子去壳去内皮，可以直接用剥好的松子仁，但我感觉还是用生的更好;
4、枸杞用凉水泡一会泡软捞出;
5、黄瓜切成小丁(最好用青豆代替，形状颜色更好);
6、锅烧热放一点点油润一下锅倒入松子仁，用小火将松子炒到微微变色，盛出备用;
7、过再放入剩下的食用油烧热放入玉米、莲子、黄瓜、枸杞大火炒均匀;
8、放入炒好的松子仁和盐、白糖炒均匀;
9、然后放入水淀粉炒匀即可。
,23，茄汁蘑菇
配料： 口蘑，番茄酱，砂糖，生抽，白醋
1 、口蘑用盐水浸泡5分钟后活水冲洗干净
2、 把口蘑氽入开水
3、煮熟（2分钟）后捞出
4、重新起一口锅倒入橄榄油烧五成热
5、加入番茄酱
6、搅拌均匀后加入一勺半砂糖和一大勺生抽
7、加入一茶匙的白醋并搅拌均匀
8、倒入氽熟的口蘑翻炒均匀大火收干卤汁即可
,24，双瓜百合
配料： 小黄瓜、百合、南瓜。
1．小黄瓜洗干净，用波浪刀斜切成片待用。
2．南瓜卜削皮后，切菱形片待用。
3．鲜百合剥开一瓣瓣的洗干净待用。
4．炒锅内到入水，待水开时放入黄瓜片然后放百合焯水,迅速倒出。
5．起锅，锅内到入橄榄油,爆香南瓜片，放入焯水好的黄瓜片、鲜百合略翻炒,放蘑菇精、盐调味拌匀,最后用适量水淀粉勾薄芡（也可省略）出锅装盘即可。
,25，湘西双椒菇丁
配料： 杏鲍菇、青杭椒、红小米椒。
(1)杏鲍菇洗干净,切成丁粒状待用。
(2)青杭椒、红小米椒洗干净,改刀成圆圈粒待用。
(3)净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入杏鲍菇丁,大火滑油,出锅,沥干油分。 (4)锅内加入少许精制油,倒入青杭椒、红小米椒圈粒,煸炒片刻,放姜末煸香,放入沥干油的杏鲍菇丁,加清水20克翻炒拌匀,调入少许盐、蘑菇精,(代替味精)炒匀,勾一点点薄芡,淋一二滴香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。
,26，金针菇拌香干
主料：金针菇150克 五香豆干5片 胡萝卜半颗 香菜1棵
调料：生抽2大匙 香油1大匙 喜欢吃辣的可以加点辣油
1、胡萝卜削皮、切丝，先用少许盐腌软
2、水半锅烧开，先烫熟豆腐，沥干，白开水冲净、沥干
3、再烫熟金针菇、沥干
4、将金针菇、香干、胡萝卜丝、香菜末加在一起，再加入调味料拌匀即可。
,27，抹茶脆香平菇条
配料： 食材：平菇、抹茶、白芝麻
调料：干酵母、面粉、淀粉、泡打粉
1．平菇洗干净,改刀成长条，拌入少许盐、蘑菇精、干淀粉待用。
2．将面粉60克加入少许干酵母加水调成薄的面糊,待它醒发。大约2小时左右,再加入少许泡打粉和淀粉20 克。然后在糊中加入少许抹茶、白芝麻，拌匀加少许精制油，调成抹茶脆浆糊备用。
3．起锅,锅中加精制油,待油温升到4成左右，将平菇条放入步骤（2）制成的抹茶脆浆糊中滚一下,然后分别放入油锅去炸,炸熟捞出，然后升高油温重新放入油中复炸，炸成翠绿金黄捞出沥干油，装盘即可。
提示：
1．选用新鲜平菇，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。
2．吃时可以用醋加生姜末调成的料沾着吃，别有一番风味。
,28，番茄花菜
配料： 花菜300g、番茄300g、番茄沙司1大勺、糖1小勺，盐1/2小勺，胡椒粉1/4小勺。
1花菜掰开小瓣用淡盐水泡20分钟捞出，番茄去皮切块
2锅内烧热水，下花菜焯熟捞出
3炒锅放油烧热，倒入番茄炒出水；用小火慢慢熬至番茄熟透呈酱，倒入番茄沙司炒匀
4下花菜翻炒至汤汁浓稠加入糖，盐，胡椒粉炒匀即可！
,29，酸甜麻辣藕片 （不食五荤的师兄，可以不放其中的葱、蒜）
配料： 莲藕2节（500克） 葱1/4根 姜1小块 大蒜5瓣 花椒一小把 干红辣椒约30根 八角1颗 米醋3汤匙（45ml） 生抽2汤匙（30ml） 白糖2汤匙（30克） 盐1茶匙（5克） 清水3汤匙（45ml ） 味精1/4茶匙（1克）
1）将莲藕去皮洗净后，切成3毫米厚的片。姜去皮切片，大蒜去皮拍散，葱切段备用。
2）锅中倒入清水大火加热煮开后，放入藕片焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡。
3）炒锅中倒入油大火加热，待油5成热时，放入姜片，大蒜和葱段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角，继续炒到香料的味道飘出来，约半分钟左右。
4）捞出藕片沥干后，倒入锅中，翻炒几下后，烹入米醋，倒入生抽，白糖，盐和清水，翻炒2分钟，待汤汁变黏稠，能裹在藕片上即可。出锅前放点味精，味道会更好。
,30，酸辣炒白菜
配料：白菜梆3片 干辣椒6根 白糖1汤匙（15克） 盐1/2茶匙（3克） 米醋3汤匙（45ml）生抽1汤匙（15ml） 葱5片 香油2滴
（1）白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片。
（2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下）。葱切成片。
（3）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。
（4）待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可。
,31，辣炒什锦藕丁
原料：莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块
调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）
1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。
2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微**。倒入莲藕丁翻炒2分钟。
3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。
,32，腰果炒时蔬
配料：腰果50克、莲藕、芦笋、西兰花、胡萝卜各适量，红椒一个、植物油、白糖 1小匙、盐少许
1、莲藕去皮切薄片。芦笋去老根洗净，斜切成段儿。西兰花切成小朵，胡萝卜去皮切片
2、蔬菜分别入加有少许油、盐的沸水中快速焯烫一下，捞出，用凉水冲净沥干；
3、锅中倒入少许油，微热后倒入腰果，小火浸炸熟后盛出；
4、锅中再倒油，热后倒入所有蔬菜，快速翻炒下后调入白糖、盐炒匀。最后倒入腰果，炒匀即可。
,33，果仁豆腐
配料：北豆腐、花生仁、核桃仁、熟芝麻、葱、素炒酱油、白糖、盐
1、北豆腐洗干净切成3厘米的方块，放入开水中过水1分钟后捞出沥干水，放入碟中备用。
2、小火平锅中加入花生仁、核桃仁干焙成**，有香气后取出放入盘子中晾凉备用。平锅加油中火，煎过水后豆腐块至两面金黄。
3、平锅留少许油，放入葱（切小段）爆炒，随后将煎好豆腐回锅，加水（或高汤）、素炒酱油、糖，中火慢慢收汁，快好时加入盐适量。
4、收好汁的豆腐摆放盘子中，撒上焙好的果仁，再将汁浇上即可。
,34，干煎辣豆腐
配料： 北豆腐1盒 鲜香菇4朵 胡萝卜1根 尖椒1根、西班牙橄榄油4汤匙（60ml） 豆豉辣酱2汤匙（30克）
1）将北豆腐切成2cm大小见方的块儿，胡萝卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角块。香菇洗净后切成小块。
2）锅中倒入橄榄油，大火加热待油7成热时，放入豆腐块，改成中小火煎炸成几面金**捞出。
3）加热锅中的底油，待7成热时放入胡萝卜片，香菇块充分炒透后，放入豆腐块和豆豉辣酱，不要加水用中小火继续煸炒1分钟左右。
4）最后，加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够，可以适当的加一点点盐。
,35，美味泡萝卜
配料： 白皮萝卜半个、老抽3勺、醋2勺、糖1勺、盐1/2勺、肉桂粉1/4勺（或桂皮）。
1、将白皮萝卜削皮切片
2、将配料混合放入容器内倒入开水搅匀调成料汁。
3、将切好片的白萝卜放入料汁内泡4小时即可。
,36，炸萝卜丸子
配料： 材料：青萝卜，面粉，姜末，盐。
1青萝卜擦成细丝，用刀简单切几下，撒入姜丝和适量盐调味；
2、加入适量面粉拌匀，使萝卜丝刚好能捏成团；
3、锅热油，烧至8成热时放入丸子，炸至金黄即可。
,37，凉拌五色蔬
配料：大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜（或薄荷）、黄红彩椒
调料：盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖
（1）将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片，圣女果对半切开，薄荷叶洗净备用。
（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌匀即可。
备注：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。
,38，醋椒土豆丝
配料：土豆2只、青红椒各1只 盐2分、素易鲜2分、白醋1分
1，土豆切丝，青红椒切丝，土豆焯水后沥干。
2，锅内放少许油，加入原料煸炒，加盐、素易鲜，略炒，最后加白醋颠翻即成。
特 点：清脆爽口
,39，香菜木耳
配料：东北木耳、香菜、盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油
味型：咸鲜微辣
（1）选好的东北木耳用凉水泡开洗净，再用凉开水清洗一遍；香菜洗净切段；
（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。
备注：如果需要配颜色，可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝；不吃辣的就不用加辣椒油。
,40，辣椒炒豆皮
配料： 食材：干豆皮、冬笋 、青红尖椒 调味料： 美极酱油、 花椒油、 辣油 、生抽 、姜
1．干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡。软身后，切宽条待用。
2．冬笋用手剥去外壳，冬笋肉先入热水锅焯水至熟,。倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分。切成片待用。
3．青红尖椒洗干净，分别切小斜刀片。
4．生姜洗净刮去皮，切成末。
5．起锅，锅中倒入少许精制油，放入姜末煸香，放入青红尖椒煸透，炒出香味倒出。
6．另起锅，锅中倒入少许精制油，放入冬笋片煸香，放入豆皮条煸透。然后放入少许美极酱油、生抽、糖少许、蘑菇精炒匀，继续煸炒，放入青红尖椒炒匀，最后淋少许花椒油、辣油炒匀，出锅装盘即可。
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客家三及第汤米粉
用料
猪梅头肉 适量 猪肝 适量 枸杞叶 适量 葱 一根 姜 两片 蒜头 三瓣 枸杞子 五颗 油 生粉
客家三及第汤米粉的做法
1按吃饭的人头数，选择适量的猪肝和猪肉。我们两夫妻就两个人，所以超市买回来的猪肉猪肝都只用了一半。将猪肝切片，不要太厚，梅头肉切好后用生粉和橄榄油腌一下，不需要下其他调味品。
2把配菜全部切好放在盘子里待用，姜和葱切多了。
3枸杞叶，要注意有些杆子上有刺，把叶子掰下来放好再冲洗。我个人很喜欢吃枸杞叶，清肝明目，孕妇吃还能预防贫血。
4米粉我在超市只找到这款河源米粉，千万别选桂林米粉啊，我总觉得桂林米粉适合重口味。
5开两个锅，一个烫米粉一个煮三及第汤。三及第汤：热锅，下蒜头爆香，加一点姜，出香味后加适量水。水滚后，先放肉，让肉煮一会，汤水很快会变得有点白色（如果肉放很少估计就没有那么明显的浓，也要看腌制猪肉时有木有放足够的生粉），再次大滚后，放入猪肝，过两分钟放入枸杞叶，两分钟关火放入五颗枸杞子。盐、鸡精按自己喜好调味。
6米粉烫好后过一下凉水，装碗，放上适量葱末和香菜（看个人喜好，不好也可以），淋上三及第汤，大功告成！简单吧？
小贴士
枸杞子放来是点缀作用，当然枸杞叶搭配枸杞子是天衣无缝的选择。另外，调味品不适宜多种，清汤是三及第的特点之一。关键还要就是米粉一定要找客家的米粉，千万别下粉丝，味道会很一般，缺乏较劲，可以下河粉和面条代替。也可以三及第汤+米饭一起吃，醮着客家甜酸辣椒酱吃真的很好吃。
豫公