我们去外边吃面条馄饨的时候，最喜欢加什么佐料呢？不错，就是辣椒油，许多人吃面条都特别钟爱它。入口不仅辣辣的，闻起来那简直香味扑鼻，简直就是下饭神器。那么这时候问题就来了，辣椒油怎么熬制呢？
也许这时候肯定有人奇怪，为什么有的饭店熬出来的辣椒油特别香，有的熬出来看到都不想吃呢？其实熬辣椒油虽然步骤简单，但也是需要技巧的，稍微走点神可能辣椒就被高油温炸糊，或者炸不到位。
下面话不多说，今天就给大家分享这道辣椒油的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：辣椒粉一斤（一半只香不辣的，一半只辣不香的）
辅料：白芝麻50克、花椒面适量、八角2个、香叶2片、葱姜适量、大蒜适量，盐少许、鸡精适量、花生一小把
辣椒油之步骤
步骤一：先将花生泡水（去除花生皮），起锅烧油至五成热，下花生米小火翻炒，一定要勤翻，炒至微黄后起锅备用（炒花生要掌控火候，稍微不注意就会糊）
步骤二：把炸好的花生用料理机打细碎，如果没有的话，可以把花生装在一个袋子里再用擀面杖压碎（越碎越好，花生不仅能增加口感，更有提香的作用）
步骤三：往辣椒粉里加放入适量的盐，然后在里面加上干净的水，不用太多，让辣椒粉温透就可以了（这一步是为了接下来烹饪中不会把辣椒炸糊，同时出锅的辣椒面效果更好）
步骤四：再把准备好的葱姜切丝，大蒜切碎（最好准备的多一些，后期可以大大的增加香味）
步骤五：起锅烧油至五成热，然后调至小火，再把八角、葱姜蒜、花椒、香叶片小火炸个几分钟捞出（炸到生姜焦黑），再把芝麻和碎好的花生炸两分钟（这一步就是为了把油熬香，葱姜一定要备的多一些，也可以放一些洋葱等）
步骤六：最后再把辣椒粉倒入油中，小火慢熬，等辣椒面里的水分蒸发后就可以关火了，再等凉透后加入一点点鸡精，不喜欢的可以不放（放入鸡精可以提鲜），一份美味的辣椒油到这里就完美收工了
辣椒油之总结
刚做好的辣椒油还不是太香，颜色也不是太纯正，最好静放一夜，第二天再打开闻的时候一定是香味扑鼻。其实熬制辣椒油，还有一个最简单的方法，也是一种懒人做法，就是把所有的调料和辣椒面都放在一起，然后用高油温浇在上面，这样也能炸出香味
用料：青椒7个、大蒜3瓣、醋1勺、糖1/3勺、生抽1勺、盐适量、食用油3勺。
具体步骤：
步骤1：把买回来的辣椒取7个清洗干净，去掉蒂和辣椒籽。
步骤2：把辣椒站立起来破口朝下沥干水分。沥干水份后放切菜板上用刀拍扁。拍扁后的辣椒很好煎的。
步骤3：把大蒜瓣去皮切碎备用。
步骤4：接下来，准备做调料汁。在碗里放一点糖。加上醋和生抽，调匀。
步骤5：锅里放油烧热。放入辣椒，用锅铲按压煎黄。
步骤6：煎好─面，翻另一面煎，两面煎黄后把辣椒集中在锅的一边，放一勺油，下大蒜煎香。
步骤7：大蒜煎香后放一点盐与辣椒一起翻炒。
步骤8：接下来，放入调料汁，继续翻炒，收干汤汁就可以关火起锅了。酸甜中带点辣。
糖醋辣椒是一道鲜美的名菜，做法简单，深受广大人民群众的喜欢。
油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是由泰椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等竟加香味的调料均匀，然后用油均匀泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻而来，这样油辣子就做好了。
原料
泰椒粉 30g 熟去皮花生 6g 熟脱皮芝麻 3g 生抽 1小勺 菜籽油 30 g
准备食材；辣椒粉是我在超市买的袋装的(也可以用干辣椒碾碎)
辣椒粉装在容器里，(容器一定要是耐高温的)
花生是我前几天炒的，刚好没吃完。(如果买来生的花生，要将花生炒熟，去皮。)
熟花生放在菜板上，并垫上油纸，再盖上一张油纸，用擀面杖来回碾压，直至碾碎为止。(也可以用刀拍碎。)
将擀碎的花生加入辣椒粉器具里。
在加入熟芝麻，(芝麻要选用脱皮的)芝麻买来是生的，自己炒熟的。嫌麻烦的话，也可以买熟的脱皮芝麻。
再加入一勺生抽，是辣椒面有一点湿润，(1增减调味。2防止油温过高辣椒粉会焦糊。)
锅中加入菜籽油，这里可以适当多加一些油。(其它食用油也可以)
准备好花椒，洗干净，淋干水份备用(一定要淋干水份。)
将淋干的花椒加入有锅中。小火煸出香味。
待花椒煸出香味时用细筛捞出。
将热油倒入辣椒粉器具中。
将装油辣子的器具，放在热水的大口器具中，(这样防止器具经高温后爆裂，还有就是溢出的油很容易清理。)
百搭的油辣子，随吃随盛两勺，方便。
虎皮辣椒是我们十分了解的家常小炒，辣椒的表面通过炸制或煎制，稍微有烧焦感，起了焦圈汽泡，好似虎的纹路一样，因此美其名约“虎皮辣椒”，麻辣健脾开胃，绵而不烂，非常好吃。虎皮辣椒要想吃的爽脆，要选挺立，表面有光泽度，肉质地厚，摸上去脆的新鲜的的辣椒来做，炸制或煎制时，时长无需很久，出了纹理就可以。要想吃得甜酸，快起锅时淋少量醋调料。虎皮鹦鹉类食品便是这其中的象征之一，虎皮青椒、虎皮鸡蛋、虎皮鹦鹉水豆腐，乃至也有虎皮蛋糕，这种食材无一不是美味可口。
在其中，虎皮尖椒是一道四川的传统名菜，外脆内软，甜味十足，鲜香气美。在做虎皮尖椒时，先不要急着把青椒淋油，先把青椒烤一下，除去青椒里的水份，经由烘烤的青椒再换煎炸，做出来的虎皮鹦鹉匀称漂亮，口味细致，还十分进味！制做虎皮辣椒，应取用最新的青椒，有一些地区也叫柿子椒或朝天椒。要采用皮薄肉厚的青椒，那样做出来的虎皮辣椒才能外酥里嫩，有味道；要采用不太辣的青椒，太辣得话会把菜肴的别的口味遮盖住。对于这是鲜红色或是翠绿色就不太在意了。
一般来说可以先把辣椒炒一下,之后能够少用食油,或是直接把食用油放到锅中,等油到一定环境温度之后,再把朝天椒装进去,炒过, 虎皮辣椒其实就是要将朝天椒的皮炒的掉色，让看上去有点儿象虎的皮,就可以了。 再放一点盐和味精,好啦,一盘虎皮辣椒就弄好了。假如感觉朝天椒辣辣的,有一个办法能够去辣,便是在盘里边多放点生抽,那样话,生抽可以把辣椒的辣味略微能够除去一下同时味儿也罢。
用辣椒来做虎皮椒，由于辣椒较为嫩，先把辣椒去头去尾，随后用刀拍一下便于进味，假如辣椒不拍扁难以煎，都不进味，大蒜拍扁就可以了，豆鼓清洗，锅中倒入油先把辣椒放进锅中小火煎，一边煎一边得用铁铲轻按，煎至青红椒表面发生焦斑、表面发皱，然后就起锅预留。锅中再度放进油把拍扁的大蒜和豆鼓放进锅中炒出香气，就放进煎好的辣椒，逐渐调料放进生抽酱油，味精，一点点盐一起煸炒匀称就能够出锅了。
首先是辣椒的选择。
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味香而不是太辣，适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见，所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样，属于细长条的那种，粗细就像美女的小拇指相仿，长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。
如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是香，辣。适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。
其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油
香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。
豫公