(1)椒盐
精盐150克，花椒50克。
做法
先将一半花椒放入锅中用文火炒至微**时倒出研成细末，过箩；另一半花椒也研末过箩。另将精盐放入锅中炒至盐内水分蒸发干，能粒粒散开时倒出。将花椒末与精盐放在一起拌匀即可。
用途
供炸制菜肴蘸食用之。
(2)辣椒油
原料
植物油500克，干尖红辣椒100克，鲜姜50克，葱50克。
做法
先把油倒入锅中烧热，烤除**素，待呈白色时，把葱、姜放入浸炸，用来提高油的滋味。提前把干辣椒切成细丝或小块，用开水焖泡一下捞出控干，待油温凉至30℃～40℃时将辣椒放入勺内，将勺移至小火，使油呈红色为止。捞出葱、姜不要，晾凉备用。
用途
烹辣味菜肴，拌制凉菜。
(3)材料油
原料
大油500克，植物油500克，大葱100克，鲜姜100克，花椒25克，八角25克，桂皮25克。
做法
将大油和植物油放入锅内烧白，放入葱、姜炸一下，再放入花椒、八角、桂皮炸透取出晾凉。
用途
是烹制一些熘炒菜肴的调味品。
特点
鲜香味醇。
(4)香糟卤
原料
干糟50克，绍酒200克，糖25克，精盐20克。
做法
将干糟放入酒内浸泡，然后上屉蒸化，过滤加入糖、精盐、味精、淀粉拌均兑好汁芡。
用途
制糟熘菜肴。
(5)咖喱油
原料
咖喱粉500克，植物油750克，葱头200克，香叶2片，蒜泥50克。
做法
把油倒入炒勺内烧热，放入葱头待成金**。加入蒜泥和咖喱粉，翻炒均匀加香叶出勺晾凉。
用途
烹制咖喱菜肴，是南菜的一种调味品。
(6)鱼香汁
原料
原料比例，按菜肴的多少而定。有酱油、醋、糖、辣酱、胡椒粉、绍酒、淀粉、葱、姜、蒜。
做法
将上述原料放在一起装入小碗调匀。但葱、姜、蒜须先炸一下。
用途
做鱼香菜肴。
(7)多味汁
原料
白糖15克，蒜泥15克，辣椒油15克，酱油40毫升，花椒粉1克，芝麻油3克，芝麻酱15克，还可加豆豉和豆瓣酱。
做法
将上述原料调拌均匀。
用途
制做多味菜肴。
(8)酸辣汁
原料
白醋50克，辣椒干粒30克，香菜煮水600克(香菜2克)，香叶2片，红椒粉5克，茄汁8克，精盐2克。
做法
将以上原料调匀，入锅煮沸即成。
用途
调制酸辣汤、酸辣汁均可，如“鸡丝酸辣汤”、“酸辣酿黄瓜”、“酸辣三丝汤”。
(9)姜味汁(一)
原料
精盐2克，姜末30克，醋4克，味精2克，麻油4克，糖2克。
做法
老姜去皮切末，与精盐、醋、味精、麻油调匀成味汁，用时淋入原料。
用途
主要用于冷菜中的海鲜类，如“拌海螺”、“姜汁大蟹”、“姜汁松花”。
(10)姜味汁(二)
原料
鲜姜霜150克，白醋5克，辣酱油10克，糖3克，麻油4克，白酱油4克，味精6克，鲜汤150克。
做法
将以上原料调匀即成。
用途
主要用于调味冷菜、海鲜类菜品，具有杀菌作用。
制作干辣椒是保存辣椒的一种好办法，干辣椒本身也是用处多多。做菜的时候可以直接用干的，也可以放在水里泡一会，任何一种方法都能让你在想吃辣椒的时候尝到快感。制作干辣椒还是有一些门道的，你需要掌控一些条件，如气流，天气，潮湿度等，从以下办法中选一个最适合你所处地方地理环境的吧。
步骤
1
选择品质好的新鲜辣椒，挑成熟的颜色饱满的，不要用有虫眼、黑点或是缺陷的。
2
注意自然风干辣椒只在干燥的环境中适用，潮湿地区辣椒会霉变融掉哦。
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方法 1 的 3:
晒干辣椒
1
用锋利的小刀将辣椒对半切开，把籽去掉。
2
关注天气预报，看看哪天是大晴天。通常需要连续晴至少三天，从电视、网上或是报纸上都能找到预报信息。
3
把切半的辣椒洒在大竹盘里，放在阳光下暴晒。室外是最好的，不行的话窗边也可以。
4
放在太阳下晒至少8小时，然后给辣椒上下翻边，接着晒。
5
将晒辣椒的盘子用布或是毛巾盖起来防止有虫子进入，第二天太阳一出来就把它摆出来继续晒。
6
当你用手指能轻易弄碎辣椒时，已经晒的差不多了。把它们装进可密封的容器内以便日后使用。
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方法 2 的 3:
用烤炉做干辣椒
1
预热烤炉到79摄氏度，如果是以电扇为动力的烤炉，温度则为40度。
2
将切半的辣椒切口朝下摆放在垫板上，只能放一层，垫板上最好平铺好一层棉布。
3
将垫板放入烤炉。
4
加热辣椒6到8小时，中途可上下翻动一次，但不是必要步骤。等辣椒开始呈棕色，它们已经干燥好了，干燥时间和辣椒大小有关。
豫公