雄鱼切成鱼片，然后加入盐、料酒和玉米淀粉腌制10分钟。豆芽洗净，干辣椒剪成段。锅里放香葱、姜、蒜末炒香，再放豆瓣炒出红油，加清水、料酒、蚝油、生抽调味，大火烧开。黄豆芽煮熟捞出。加鱼片煮熟，连汤倒入碗中。在鱼片上放上干辣椒段和花椒。油烧热后，淋在上面即可。
雄鱼的做法
雄鱼的做法
原料：
雄鱼1条，黄豆芽适量，料酒2勺，玉米淀粉适量，葱1根，姜1块，蒜5瓣，郫县豆瓣，干辣椒适量，花椒
水煮雄鱼的家常做法：
1、雄鱼剖开，去除内脏，洗干净，然后切成鱼片，然后加入少量盐、料酒和玉米淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟；
2、豆芽洗净，姜1块切末，大蒜切成蒜末，干辣椒剪成段；
3、锅里倒适量油，放入香葱、姜、蒜末炒出香味，再放入豆瓣炒出红油；
4、加入适量清水，再加料酒、蚝油、生抽适量调味，开大火烧开；
5、放入黄豆芽，煮熟后捞出；
6、加入鱼片，煮熟之后连汤一起倒入装了豆芽的碗中；
7、在鱼片上放上干辣椒段和花椒；
8、锅里倒入适量油，烧热之后，淋在辣椒和花椒上即可。
1主料
草鱼1条
2辅料
盐适量，生抽适量，大红浙醋适量，绍兴黄酒适量，糖适量，姜末适量，水淀粉适量，白胡椒粉适量
步骤
3草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片
4然后把鱼内脏清理干净
5鱼背不要切断
6并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀
7炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用
8留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖
9姜末
10大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋
11最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁
12将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。
大学食堂香辣鲜嫩的家常鱼做法
红烧鱼
食材
鱼1条，蒜片姜丝，青红辣椒，生抽老抽，蚝油，白砂糖
做法步骤
1、先调一碗酱料，三勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，适量白砂糖，搅拌均匀。
2、鱼划上几刀，用厨房纸巾擦干水份。
3、热锅刷油，放入适量盐，放入鱼煎至两面微焦，放人姜丝蒜片爆香
4、放人半碗开水，以及调料，中小火煮至收汁。
5、最后撒上青红辣椒就可以啦
家常鲫鱼
食材
鲫鱼、豆瓣酱、白酒、生抽、老抽、糖、葱、姜、蒜、小米辣椒、花椒
做法步骤
1、准备好所以的食材。鱼去鳞，去内脏，清洗干净，两面切花刀。把鱼放在平底锅中煎至两面金黄。
2、葱切葱段，姜切片，蒜切片，小米辣切圈，锅中放油，放豆瓣酱小火炒出红油。放蒜片，姜片，辣椒圈，大料爆香。
3、放生抽两勺，老抽一勺，糖一勺加入适量清水，盖上锅盖煮开锅烧开后放鲫鱼，煮十五分钟，开锅盖，大火收汁，撒上葱花和就可以出锅啦
麻辣剁椒拌鱼块食材
鱼块、小米椒4个、线椒2个，香菜少许，蒜6瓣，葱
做法步骤
1、准备好鱼块，锅里烧水，烧至沸腾后放人姜片+葱段+料酒+鱼片，煮5分钟左右捞出后装盘。
2、小米椒+线椒++香菜切碎，放人碗中再放少许干藤椒，淋人热油后+黑胡椒碎+盐糖+1勺蚝油+2勺生抽+1勺辣椒油，搅拌均匀浇在鱼片上即可。
藤椒鱼片
食材
花链鱼，葱姜蒜，料酒，黑胡椒粉，淀粉，小米辣，干辣椒，泡椒，藤椒火锅底料，啤酒，柠檬，豆芽。
做法步骤
1、首先准备食材，花鱼切薄片，加入葱姜，加一勺料酒，加少许黑胡椒粉，加一勺淀粉，加一勺食用油，加半个蛋清，抓匀腌制半小时。
2、热锅人油，放人葱姜蒜干辣椒泡椒，藤椒炒香，这个时候香气四溢，超辣刺鼻，还好我有方太抽油烟机，炒菜过程，完全没有刺鼻的味道。
3、加人一块火锅底料炒融化，加人一罐啤酒，加人豆芽鱼骨，煮两分钟捞出，再放人鱼片煮一分钟，撒上香菜小米辣即可
滋味水煮鱼
食材
鱼片，豆芽，水煮鱼底料
做法步骤
1、准备食材，鱼片用淀粉胡椒粉盐食用油抓匀腌一会。
2、锅中油热放蒜片爆香，加入水煮鱼底料，倒入开水煮开，放入一勺生抽，一勺蚝油，少许糖、盐，少许白胡椒粉，加入豆芽煮软捞起，放人盘子，放人鱼片煮熟，铺上豆芽，放花椒、干辣椒，淋上热撒上香菜即可
酒糟鱼块
食材
草鱼，酒糟，姜，蒜，豆豉
做法步骤
1、草鱼洗干净，剪去鱼鳍，剁成小块，加两勺盐，一勺料酒，腌制一晚腌好后把鱼冲洗两遍，放到太阳下晒两天，晒到鱼表面没有水份。
2、切点姜丝和蒜沫，准备一碗酒糟一碟干辣椒，洗点豆豉备用。
3、把油烧热，放入鱼块下锅炸，中小火炸十分钟，炸至金黄捞出，接着放入姜蒜爆香，放人豆豉，辣椒粉和酒糟，倒入鱼块，加一勺白酒，一勺十三香，翻炒均匀就可以出锅了，装罐放两天人味了更好
蒜香龙利鱼
食材
龙利鱼、蒜末、姜
做法步骤
1、龙利鱼洗净切块，加人姜蒜，加人一勺生抽、一勺料酒、少许胡椒粉一勺淀粉，拌匀腌制30分钟。
2、锅中刷油，倒人龙利鱼煎制两面金**盛出。
糖醋鱼块
食材
鱼、番茄酱、葱、姜、蒜、生抽、醋白糖、盐、味精、胡椒粉、香炸粉
做法步骤
1、鱼去鱼头切块，加盐，料酒，姜片腌制20分钟。
2、加入香炸粉拌匀。
3、锅中放油，鱼块人锅，炸至微黄捞出。
4、调糖醋汁(生抽2白糖3醋4)再加人少量的盐，胡椒粉和味精。
5、葱姜蒜炝锅，加人番茄酱和糖醋汁。
6、倒入鱼块翻炒均匀即可
豫公