方法一
调味品
鲜辣椒500克，鲜辣椒20克，菜籽油500克。
制造
1将鲜辣椒去蒂，用铁栓串起来，放在炭火上烧至微皱，取出火上的辣椒油，取出铁栓，放入碗中，加入鲜花和辣椒，捣成糊状。2将网锅加热，将菜籽油煮熟，倒入辣椒酱中。
键
1这是一种民间制作辣椒油的方法，在渝黔交界一代广泛使用，尤其是吃新豆腐脑的时候，特别受欢迎。
2因为鲜辣椒含水量高，油温要略高。
3这种辣椒油和酱油、味精、大葱、鱼露一起吃会有不一样的味道，还可以加一点香脆的黄豆、豆芽等。
4这种辣椒炒后又辣又香，回味悠长。
5新鲜辣椒也可以用绞肉机搅成糊状。
方法2
调味品
辣椒1500克、大葱1公斤、香菜根250克、紫草100克、肉桂50克、八角40克、草果(碎)30克、姜片750克、蒜瓣750克(碎)、大红袍花椒1公斤、植物油10公斤。
1制作中。烧热锅，放入植物油，烧开，放入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒匀，捞出所有残渣。
2将辣椒面放入不锈钢桶中备用。
3将大红袍花椒放入锅中，放入菜内炸至香麻，取出花椒，将油倒入盛有花椒面的桶中，搅拌均匀，静置过夜。
键
1炒香料时，先把油烧开，关火再炒，以防油溅烫伤。
2炒大红袍花椒时，油温不宜过高。最好是靠小火一会儿，把麻味提上来。温度高的时候容易炸糊，油也苦。
3辣椒面倒油的时候要边倒边搅拌。油倒出来后，加一点水刺激，这样刺激出来的辣椒油颜色和口感更好。
普通人最简单的方法
把辣椒粉放在容器里，等油烧热了，直接倒出来，不加任何调料。
1凉拌黑木耳
食材
黑木耳、蒜、小米椒、辣椒面、葱、老抽，醋、香油。
做法
1：黑木耳提前泡发洗干净，蒜、小米椒切末、葱切小段。
2：调料汁：碗中加蒜末、小米椒末、辣椒面，葱花，淋入热油，加盐，生抽，醋，香油，搅拌均匀备用。
3：锅中放适量清水，大火煮开放入黑木耳煮5分钟左右，捞出过一遍凉水，沥干水份。
2菠菜凉拌粉丝
材料：菠菜300克、龙口粉丝2个、蒜末适量、辣椒碎少许、白芝麻少许、花生米少许、香菜1根。
调味酱汁：生抽3勺、陈醋2勺、蚝油1勺、盐少许、白砂糖1勺、香油1勺~
做法：
1：粉丝提前10分钟浸泡在水中，泡软后加入锅中煮熟捞起放盘子里备用。
2：菠菜洗干净后加入油加入锅中煮熟捞起~煮菠菜的时候可以加一点点的盐。
3：热锅后加入适量的油，加入蒜末和4：黑木耳放入盆中，淋上调料汁，搅辣椒碎爆出味~接着倒入酱汁：生抽3拌均匀装盘即可勺、陈醋2勺、蚝油1勺、盐少许、白砂糖1勺、香油1勺搅拌均匀倒入锅中煮至烧开即可最后撒上白芝麻在酱汁里放凉。
3凉拌莴笋
食材：莴笋一根小米辣2个蒜2-3个生抽2勺，香醋2勺白糖1勺盐适量芝麻油1勺。
做法
1：莴笋去皮切成丝，，小米辣切圈，蒜切末。
2：锅中放入适量的清水，水烧开后放入莴笋丝焯水1分钟捞出，放入凉水中浸泡一会儿。
3：锅中放入适量的油，油热后淋入小米辣和蒜末中。
4：碗中+生抽2勺+香醋2勺+白糖1勺+芝麻油1勺+盐适量搅拌均匀。
5：浸泡好的莴笋淋干水份，放入盘中，淋上刚调好的酱汁即可开吃。
4爽口大拌菜
所需食材：
苦菊、黄瓜、小红萝卜、小番茄、紫洋葱、紫甘蓝、红黄彩椒、太太乐原味鲜头道特级鲜酱油、蚝油，米醋，白糖。
制作步骤：
1：所需食材清洗干净控干水分(根据自己的喜好任意调配菜品)，分别根据食材切断、切片、切丝，装入大碗中备用。
2：调个灵魂酱汁：碗中放入蒜末+辣椒粉+小米辣+白芝麻，热油炸香+2勺太太乐原味鲜头道特级鲜酱油+2勺米醋+1勺蚝油+1勺白糖，凉拌均匀。
3：调好的酱汁浇到菜上抓拌均匀。
5凉拌黄瓜
食材
黄瓜2根，香菜，熟花生米，熟芝麻，葱花，辣椒粉，蒜末，生抽，陈醋，盐，白糖，香油
做法
1：万能酱汁：两勺葱花+一勺辣椒粉+一勺熟芝麻+两勺蒜末，淋上热油+三勺生抽+两勺陈醋+半勺盐+一勺白糖+一勺香油。
2：把黄瓜整个用刀拍扁，切段，放入酱汁中。
3：加入花生米，香菜段，用手抓均匀即可!
6凉拌海带丝
材料：海带丝500克，大蒜2瓣，白芝麻1勺，辣椒粉1勺，香菜2颗。
做法：
1：准备酱汁，一勺蒜末，一勺白芝麻，一勺辣椒粉，加两勺热油，两勺生抽，两勺醋，半勺白糖，半勺食盐拌匀。
2：海带丝冷水下锅煮开捞出，放香菜和酱汁拌匀就搞定!
7凉拌腐竹
材料
腐竹，黄瓜丝，香菜，葱花，蒜末，辣椒粉，芝麻。
1：腐竹提前冷水泡软切段，焯水30秒左右捞出冲凉。
2：葱花蒜末辣椒粉芝麻泼入热油，加生抽1勺蚝油1勺，白醋1勺，白糖1勺，香油2滴，麻油适量，食盐适量搅匀。
3：最后加入腐竹，黄瓜，香菜拌匀即可。
8凉拌豆角
食材：豆角、麻酱、蒜、生抽、香醋、盐、糖
1角洗干净控水用手掰成小段。
2起锅放水，水开水中加入一勺盐，几滴植物油，放入豆角，开水中焯五分钟豆角。(放入盐和油让豆角保持翠绿，五分钟时间豆角焯熟，而且不软不硬，豆角要保证熟，不熟有毒)。
3焯好的豆角捞出放凉水中多冲洗几遍，这样豆角会很脆爽又保持翠绿，豆角捞出沥干水分装盘，豆角上放点蒜末。
4调麻酱汁：取一小碗，舀三四勺麻酱，加半茶勺糖，一勺生抽，一勺米醋，适量盐，小半碗凉白开，搅拌均匀。
7种辣椒油的做法，
自制白塔凉拌酱
料材：红辣椒两个，青辣椒两个，香菜一颗，葱一颗，一汤勺辣椒油，半汤勺盐，半汤勺白糖，半汤勺香醋。
做法 ：1、将红青辣椒洗干净，甩干多余的水分，切成辣椒圈。
2、葱和香菜洗干净，切成花。
3、将切好的青红辣椒，葱花和香菜倒入干净没有水分的碗里，加入一汤勺辣椒油。
4、加入半汤勺盐，半汤勺鸡精，半汤勺白糖，半汤勺香醋（可以用陈醋代替）。
5、将准备好的配料搅拌均匀，白塔酸辣酱就做好啦。
二、万能秘制辣椒酱
万能秘制辣椒油
食材：青红椒一斤，姜块两片，蒜两瓣，食用油500g，料酒一勺，盐适量。
做法： 1、准备好所有材料，辣椒切沫，姜蒜切沫。
2、锅中烧热一大碗油，倒入姜蒜爆香，加入辣椒小火炒一分钟，加一勺盐，一勺料酒。
3、炒好放凉后用密封玻璃罐装好，冰箱冷藏，超级好的辣椒油就做好啦。
三、油泼辣子
油泼辣子
食材：洋葱半个，姜片，白葱，香菜，花椒，桂皮，香叶，食用油，白芝麻一勺，辣椒粉一勺。
做法 ：1、白芝麻，辣椒粉，加入一勺熟香油搅拌均匀。
2、锅里倒入适量油，油温六成热，放香料炸干捞出，辣椒中淋入淋入热油搅拌均匀即可。
四、秘制销魂辣椒油
秘制销魂辣椒油
食材：任意植物油300g，辣椒粉四勺，葱姜蒜适量，十三香一勺，香醋少许，熟芝麻一勺。
做法： 1、起锅加300g植物油，加入葱姜蒜，小火爆香，然后捞出弃之。
2、全程小火，加入一勺十三香，一勺熟芝麻，加入两勺辣椒粉，搅拌均匀，再加两勺辣椒粉搅拌均匀，最后加入少许醋搅拌均匀，超级香的销魂辣椒油就做好啦。
五、花生辣椒油
花生辣椒油
食材：辣椒粉（偏辣一点），辣椒碎（不辣的），白芝麻，花生，葱，洋葱，花椒，香叶，香菜。
做法：1、两勺辣椒粉＋两勺辣椒碎＋一勺白芝麻＋熟花生＋两勺油搅拌均匀。
2、锅里倒入油放入几粒花椒，两片香叶，洋葱丝，香菜小火慢炸至微焦。
3、取出炸焦的配菜，油凉一分钟，然后分三次淋入（边淋入边搅拌）。
六、芝麻辣椒油
芝麻辣椒油
食材：葱姜蒜、香菜、花椒、八角、陈皮、辣椒碎、辣椒末、著芝麻、盐。
做法 ：1、碗中放入两勺辣椒碎，两勺辣椒末，两勺熟芝麻，一勺盐。
2、葱姜蒜，香菜切好备用。
3、锅中热油，油六成热倒入备好的食材，炸制干黄捞出弃之。
4、剩余热油淋入调好的调料中，搅拌均匀即可，超级爽的芝麻辣椒油就做好啦。
七、香麻辣辣椒油
香麻辣辣椒油
食材：辣椒末、辣椒粉、白芝麻、香菜、葱姜蒜、八角、陈皮、香叶、花椒。
做法： 1、碗中放入一勺辣椒末一勺辣椒粉，半勺白芝麻，半勺盐，搅拌均匀备用。
2、起锅烧油，放入洗好的葱姜蒜，香菜，香叶，桂皮，八角，花椒，炸制干黄后捞出弃之。
3、热油放入备好的碗中搅拌均匀即可，美味的香麻辣辣椒油就做好啦
大学同学老家的6款酸辣开胃
酸汤馄饨
《所需食材
馄饨、紫菜、香菜、葱花、蒜末、辣椒面、白芝麻
《做法步骤
①碗中放入蒜末，葱花，熟芝麻，辣椒面，淋入热油
②加入两勺生抽+一勺陈醋+一勺蚝油+少许盐和糖+一丢丢紫菜+适量开水
③锅中水开煮馄饨，煮熟捞出放入调料汁碗中，撒上香菜，拌匀即可~酸酸辣辣超开胃!
番茄酸汤虾滑所需食材
虾仁、蛋清、番茄、金针菇《做法步骤
①500g虾仁加1个蛋清、2勺料酒、半勺盐和白胡椒粉，腌15分钟
②虾仁用料理机打成虾泥
③蒜末爆香，番茄丁炒出汁，加一碗水转中火煮沸
④挤入一个个虾滑球，放入金针菇，加生抽、盐、料酒调味，中火煮2分钟，撒葱花
酸汤宽粉
所需食材
火锅宽粉、葱姜蒜、香菜
《做法步骤
①葱姜蒜和香菜切碎，放入碗中，加入一勺老抽+两勺醋+三勺生抽+一勺花生油+一勺豆瓣酱+一勺芝麻+适量盐和糖，搅拌均匀②水开放入宽粉煮三分钟③舀一勺开水到料汁中，将煮好的宽粉倒入，拌匀
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酸汤面
食材挂面鸡蛋火腿肠青菜蒜末葱花白芝麻，辣椒粉做法步骤
|挂面开水下锅煮熟捞出过
凉白开备用顺便把青菜烫熟
2起锅烧油鸡蛋火腿片煎熟备用3调酸汤汁|碗中放一勺蒜末+一勺葱花+一勺辣椒粉+一勺白芝麻淋热油爆香加两勺生抽+两勺陈醋+少许盐+半勺白糖，拌匀备用4面条放入酸汤加入半碗煮面
汤摆上青菜荷包蛋火腿片开吃!
酸汤小酥肉
《所需食材
小酥肉、番茄、木耳、金针菇《做法步骤
①起锅烧油，葱姜蒜末炒香，番茄去皮切丁，翻炒出汁，加两勺番茄酱，翻炒均匀②倒入一大碗清水，放1勺白糖、2勺生抽调味，汤煮开后，放入木耳丝煮两分钟，③放金针菇和小酥肉，加少许盐、鸡精、白胡椒粉调味④加少许水淀粉，拌匀撒葱花
罗宋汤
《所需食材
牛肉、胡萝卜、西芹、包菜、番茄、土豆、腊肠、洋葱
《做法步骤
①牛肉切丁，焯水后煮两个小时②起锅烧油，一勺淡奶油加热至融化，放腊肠丁炒至微焦
③加入土豆丁炒至微焦；再加入番茄丁炒出汤汁；其他蔬菜切丝，全部倒入，加少许盐炒熟④加100g番茄酱继续翻炒
⑤加入牛肉汤，大火烧开转小火煮40分钟，加盐胡椒粉调味~
校门口6款超好吃的酸汤面
番茄酸汤面食材面条番茄，鸡蛋，蒜末，
番茄酱葱花
做法步骤
I起锅烧油鸡蛋下锅煎熟盛出2锅中留底油下蒜末爆香倒入番茄丁炒出汁，加一大碗水一勺番茄酱一勺耗油一勺生抽半勺老抽一勺醋一勺糖，适量胡椒粉和盐
3水开下入面条煮三分钟盛出，摆上荷包蛋撒葱花开吃!
酸辣热汤面食材面条，鸡蛋，火腿肠青菜
蒜末葱花白芝麻
做法步骤
I面条开水下锅，煮熟捞出过
凉白开备用再把青菜烫熟
2起锅烧油鸡蛋火腿片煎熟备用3调酸汤汁Ⅱ碗中放一勺蒜末+一勺葱花+一勺辣椒粉+一勺白芝麻，淋热油爆香加两勺生抽+两勺陈醋+少许盐+半勺白糖拌匀备用4面条放入酸汤加半碗面汤摆上青菜荷包蛋火腿片撒葱花白芝麻，开吃!
酸汤肥牛面食材面条青菜番茄肥牛
蒜末，葱花，白芝麻
做法步骤
起锅烧油蒜末爆香番茄丁下锅炒出汁，加一碗水水开下面条，青菜和肥牛煮熟
2调酸汤汁Ⅱ碗中放一勺蒜末+一勺葱花+一勺辣椒粉+一勺白芝麻，淋热油爆香加两勺生抽+两勺陈醋+少许盐+半勺白糖拌匀备用4面条放入酸汤加半碗面汤摆上茄丁，青菜肥牛片撒葱花白芝麻!
酸菜酸汤面食材面条，鸡蛋雪菜，香菜
蒜末葱花白芝麻做法步骤
I面条开水下锅煮熟捞出过
凉白开备用
2起锅烧油鸡蛋煎熟备用
3调酸汤汁Ⅱ碗中放一勺蒜末+一勺葱花+一勺辣椒粉+一勺白芝麻，淋热油爆香加两勺生抽+两勺陈醋+少许盐+半勺白糖拌匀备用4面条放入酸汤加半碗面汤摆上雪菜，荷包蛋撒葱花白芝麻开吃!
酸汤臊子面
食材面条土豆胡萝卜老豆腐
番茄肉丁，香菇葱蒜，白芝麻做法步骤
l起锅烧油葱蒋爆香倒入肉丁翻炒再加土豆丁胡萝卜丁香菇丁翻炒三分钟，最后加豆腐丁和番茄丁翻炒加生抽老抽耗油各一勺加适量盐和水闷煮三分钟
2调酸汤汁Ⅱ碗中放一勺蒜末+一勺葱花+一勺辣椒粉+一勺白芝麻淋热油爆香，加两勺生抽+两勺陈醋+少许盐+半勺白糖拌匀备用3水开下面条，煮熟过凉白开放入酸汤，加半碗煮面汤倒入炒好的臊子撒葱花白芝麻，开吃!
鸡蛋火腿酸汤面食材
面条鸡蛋番茄火腿肠
葱花蒜末，白芝麻
做法步骤
I起锅烧油煎一个荷包蛋备用2锅中留底油葱花蒜末爆香倒入茄丁炒出汁，加一碗水煮开，下火腿片加两勺生抽+两勺醋+一勺耗油+少许盐+半勺白糖3放入面条煮熟摆上火腿片，荷包蛋，撒葱花白芝麻，开吃!
万能酸汤汁配方I碗中放一勺蒜末+一勺葱花+一勺辣椒粉+一勺白芝麻淋热油爆香
2加两勺生抽+两勺陈醋+少许盐+半勺白糖，拌匀
3加入一碗煮面汤搞定!
豫公