色要正，红而透亮，不透不亮说明辣椒变质。味要纯，香且无异味。有油哈喇味，有辣椒糊味都不好。尝一下味道是否变质且有怪味。
色要正，红而透亮，不透不亮说明辣椒变质。味要纯，香且无异味。有油哈喇味，有辣椒糊味都不好。尝一下味道是否变质且有怪味。
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候。
在家里炸过鱼的油可以试试这样做辣椒油，味道非常好，饭店都是这样做！
炸过鱼的油有一股腥味，这主要是来自鱼肉中的三甲胺成份。三甲胺溶于油脂中，不易分解和挥发，去腥的办法是：把炸过鱼的油放如锅内烧热，投入葱结、姜片和花椒炸焦，然后锅离火，抓一把面粉撒入或淋些湿淀粉浆或放马铃薯于热油中，淀粉受热潮化沉淀，吸附了溶在油里的三甲胺，从而除去油中的大部分腥味。
朋友你好，首先很开心可以回答你这个问题，希望我的回答会对你有所帮助。
在生活中很多人都想知道这个问题的答案，因为很多人都会遇到这种难题。每次炸完鱼或者丸子，都会剩下一大锅的油，如果用这些油再来炒菜的话，或多或少的油中会有一些味道，这样做出来的菜品味道并不好吃。
但是如果选择倒掉的话，这么一大锅油，实在是浪费，所以很多人会选择将这些油留着。
其实，刚炸完鱼或者其它东西的时候，这种油是不可以直接用来制作辣椒油的，因为会有一些鱼腥味，或者一些菜的味道。
不过，当我们炸东西剩了好多油的时候，不要盛出来，继续放在火上加热，在加热的过程中加入葱段，生姜，花椒或者陈皮，可能很多人都非常的疑惑，为什么要在油里加入这些东西呢？因为加入这些东西之后，可以去除油里面的鱼腥味或者其他的一些味道，当我们把这些调料都放进去加热之后，就会发现再加工过得油变得特别的香，吃起来也是非常美味的。
当炸东西剩余的油，经过重新加热，并且添加一些调味料之后，其中的鱼腥味或者其他的异味都会被有效地去除掉，添加的调味料还能够为油增香，可以用它来做凉拌菜或者做一些其他的食物，用来炸辣椒油，吃起来是非常香的
大家好，我是厨师王俊杰，很高兴跟大家分享一下我的经验。首先我说一下，炸过鱼的油，再炸辣椒油，有没有异味，要看你炸过鱼的油发黑不发黑，如果发黑的话，肯定有异味。如果油比较清，炸辣椒油不但没有异味，反而更香。因为炸鱼的时候，里边加的有葱姜大料之类的，他们的作用就是去腥增香，所以说要看炸过的油脏不脏。
在饭店里边，炸过东西的油会更香一些，即使炸过凤爪，肘子的油都可以用的，炒素菜，颜色浅的菜，必须用清油。
一般炸过东西的油，用于红烧菜，一些颜色深一点的菜，特别是炸辣椒油，一般都是用炸过东西的油来炸辣椒油，饭店里边是要合理安排的，为了降低成本。
很高兴回答这个问题。我们一般在家都会遇到这个问题，炸完鱼的油，倒掉浪费又心疼，做别的菜吧又鱼味，做普通辣椒油也有点味，不理想。下面我来给大家推荐一个我的做法，非常好吃，辣椒油也不错。[呲牙][呲牙][呲牙]自做老干妈豆豉辣椒油酱，希望大家喜欢。
首先备几根大葱切段拍扁，1：[呲牙]一个生姜切片，一个洋葱切丝。几片香叶，桂皮，草果，小半把小茴香，几个八角，2：[呲牙]300克辣椒段泡水泡软沥干水份剁刀口椒，500克黑豆豉剁碎，粗细辣椒面按1:1配备300克，熟花生碎100克备用。把油烧热下入1料，炸香炸黄捞出沥干不要。然后下入下入100克姜末，200克洋葱碎炸微黄下入剁好刀口椒炒香，炒出水分加入豆豉碎炒一回，关火，油凉点后加入辣椒面炸香，加些许十三香，加入熟花生碎，加些许盐，生抽，糖，鸡粉适量。搅匀即可。口味香辣红油豆豉酱。加馍很好吃。辣椒油红也不错。[呲牙]，比例看油多少自己把握。希望大家喜欢。
朋友你好，首先很开心可以回答你这个问题，希望我的回答会对你有所帮助。
在生活中很多人都想知道这个问题的答案，因为很多人都会遇到这种难题。每次炸完鱼或者丸子，都会剩下一大锅的油，如果用这些油再来炒菜的话，或多或少的油中会有一些味道，这样做出来的菜品味道并不好吃。
但是如果选择倒掉的话，这么一大锅油，实在是浪费，所以很多人会选择将这些油留着。
其实，刚炸完鱼或者其它东西的时候，这种油是不可以直接用来制作辣椒油的，因为会有一些鱼腥味，或者一些菜的味道。
不过，当我们炸东西剩了好多油的时候，不要盛出来，继续放在火上加热，在加热的过程中加入葱段，生姜，花椒或者陈皮，可能很多人都非常的疑惑，为什么要在油里加入这些东西呢？因为加入这些东西之后，可以去除油里面的鱼腥味或者其他的一些味道，当我们把这些调料都放进去加热之后，就会发现再加工过得油变得特别的香，吃起来也是非常美味的。
当炸东西剩余的油，经过重新加热，并且添加一些调味料之后，其中的鱼腥味或者其他的异味都会被有效地去除掉，添加的调味料还能够为油增香，可以用它来做凉拌菜或者做一些其他的食物，用来炸辣椒油，吃起来是非常香的
很高兴能够回答您的问题，希望我的解答能够让你满意。
①我们都知道炸鱼是最费油的了，其实它本身不吃油，都是油有点腥味发浑一点会！我给大家讲两张解决的方法。
②我们其实可以换一种方式去做，其实啊家庭里面就按照家里面的做法，没必要去按照饭店里面那样去做，我们可以将鱼事先腌制好了以后，进行煎制，煎制完直接吃也行，定型后家熬红烧都可以，也可以做个清蒸的，这样减少了油的使用，也就解决了根本问题。
③炸过东西的油原则上再去炸制辣椒油是腥的，但是生油炸出来的东西确实不如反复利用的油香。我们炸制完鱼的油我们可以里面放点大葱、洋葱、香菜、小葱熬制一下葱香味出来以后鱼腥味就没有了，炼玩的油特别香。
辣椒油最好是现炸现吃，香味不易挥发，我们可以比较一下现炸的跟炸好放置的绝对不一样，所以建议大家做鱼的时候改良一下方式方法。[握手][握手][握手]
肯定有异味啊，特别是一些腥味重的鱼，更不可去。今天，我就教你酒店怎么把二道油滤清做辣椒油。
备料:淀粉，水，八角，草果，桂皮，香叶，生姜，大葱
锅上火，倒入需要处理的油，烧七成热，放倒一边，把淀粉加水和均匀，然后倒入热油过中，把锅上火让油继续保持温度，然后用手勺把淀粉外面的油浇到淀粉上，直到把淀粉炸成金**没有水分，用密漏捞出，然后再倒入葱姜香料，小火炸出香味，葱变成深**捞出，把油再烧至八成热，然后把油倒入你要做的辣椒里，做成辣椒油。
注意事项:
淀粉和成流质
炸香料油温不可过热，太热容易糊，特别是葱，糊了有苦味
小知识:淀粉有很强的吸附杂质和杂味的作用，用淀粉过滤二道油是最好最经济的选择。
全程用密漏过滤，这样就可以过滤出杂质让油更清
热油浇辣椒面的时候，也要用密漏，再过滤一次杂质，用筷子把辣椒面搅拌均匀，使辣椒面炝出香味，然后倒入几滴香醋，放掉辣椒油里的辣气，然后用盖子盖住辣椒油，这样过两三天，红油就做好了，红而不辣，是做凉菜的最好的选择。
油炸过两遍以后就最好不要用了，无论你用什么方法过滤，也过滤不了油里沉淀的致癌物，这个一定要谨记。
炸过鱼的油或多或少都会有些异味，但是倒掉也太浪费，怎么去异味制作辣椒油呢！我给你出个主意。
首先准备洋葱一个，小葱一把，生姜6片，大蒜10瓣，八角3棵，桂皮一小段，香味一小把，干辣椒一小把，花椒20粒，放入油锅中炸香，炸到材料都炸干后捞出。这样油中的异味就会去掉还增加了香味。
这样的油就可以直接淋到辣椒面上制作辣椒油了，制作辣椒油如果想要好吃除了辣椒面以外还可以加入白芝麻。会更香哦！
朋友你好，首先很开心可以回答你这个问题，希望我的回答会对你有所帮助。
在生活中很多人都想知道这个问题的答案，因为很多人都会遇到这种难题。每次炸完鱼或者丸子，都会剩下一大锅的油，如果用这些油再来炒菜的话，或多或少的油中会有一些味道，这样做出来的菜品味道并不好吃。
但是如果选择倒掉的话，这么一大锅油，实在是浪费，所以很多人会选择将这些油留着。
其实，刚炸完鱼或者其它东西的时候，这种油是不可以直接用来制作辣椒油的，因为会有一些鱼腥味，或者一些菜的味道。
不过，当我们炸东西剩了好多油的时候，不要盛出来，继续放在火上加热，在加热的过程中加入葱段，生姜，花椒或者陈皮，可能很多人都非常的疑惑，为什么要在油里加入这些东西呢？因为加入这些东西之后，可以去除油里面的鱼腥味或者其他的一些味道，当我们把这些调料都放进去加热之后，就会发现再加工过得油变得特别的香，吃起来也是非常美味的。
当炸东西剩余的油，经过重新加热，并且添加一些调味料之后，其中的鱼腥味或者其他的异味都会被有效地去除掉，添加的调味料还能够为油增香，可以用它来做凉拌菜或者做一些其他的食物，用来炸辣椒油，吃起来是非常香的
希望我的回答对你有所帮助，谢谢大家
要去除炸辣椒油中的沉淀物，可以从食材清单和制作步骤两个方面入手：
1 食材清单：
使用干燥的辣椒粉：确保辣椒粉是干燥的，没有水分，这样可以避免在炸油的过程中出现沉淀物。
选用高质量的油：使用高质量的油可以保证在炸油的过程中不会产生过多的沉淀物。
添加香料：添加如生姜、葱、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，这些香料可以增加辣椒油的香气，同时也能帮助去除沉淀物。
2 制作步骤：
炸油：在炸油的过程中，应先将油烧热，然后转小火，加入香料，待香料炸至金**时，将香料捞出。接着，将热油分三次泼入辣椒粉中，这样可以使得辣椒粉更加均匀地吸收油，并且减少沉淀物的产生。
沉淀物去除：在炸完油后，可以静置一段时间，让沉淀物自然沉淀在底部。然后，可以轻轻地倒出上清的油，底部的沉淀物则可以保留在容器底部。
以上就是去除炸辣椒油中沉淀物的一些方法，希望能够帮助到您。
其主要方法有：①先将粗制的辣椒油树脂进行水蒸汽蒸馏，去除辣椒异味，再用碱水处理，有机溶剂提取，蒸馏得到辣椒红素；或先用碱水处理辣椒油树脂，然后用溶剂提取，浓缩，添加与油溶法相同的食用油，再用水蒸汽蒸馏以除去异味。②在辣椒油树脂中加入脂肪醇与碱性物质如甲醇—甲醇钠，乙醇—乙醇钠，正丙醇—正丙醇钠，异丙醇—异丙醇钠，丁醇—丁醇钠等，通过这些碱性物质的催化作用，促使辣椒油树脂中的脂肪成分发生酯交换反应，然后蒸馏过量的醇，再将留下的椒渣中加水或食盐水，用酸调至中性，分层，油层中加入非极性或低极性溶剂，如正己烷，石油醚，析出固体，过滤得到辣椒红素，该法制出的辣椒红素质量上乘且无异味。③先以15%～40%的NaOH(或KOH)溶液处理辣椒油树脂，使辣椒红素中的脂肪成分发生皂化反应，再用有机溶剂如丙酮进行提取浓缩，然后用水蒸汽蒸馏或在减压下用惰性气体处理即可得到无异味的辣椒红素。此法所制出的辣椒红素收率高，质量好，生产安全简便易行。④该方法是以20%的碱性金属化合处理辣椒油树脂，然后再加入适量的碱土金属化合物，使其形成一个水溶液体系，该水溶液体系以稀酸在室温下处理，形成盐后过滤，分出固体，水洗，再用有机溶剂提取，减压浓缩可得辣椒红素，所得的产品质地优良无异味。
豫公