原材料：
新鲜青椒适量，盐，生姜适量，大蒜少许，玉米粉或大米米粉，陶瓷坛子一个
制作步骤：
1选适量新鲜青椒，洗净；
2用菜刀碾碎；
3在辣椒里放入盐、生姜和少许大蒜等佐料；
4再将玉米粉或大米米粉放进辣椒里搅拌均匀。玉米粉与辣椒的比例在1：07左右，可以根据自己的喜欢调整。
5在放陶瓷的坛子腌至少一周左右的时间，有一股酸酸的味道后方可。这里的陶瓷坛子是指黑色的上边有水漕和盖子的。盖上盖子后还要在水漕内加水，注意还要记得换水。
食用方法：
以上做出来的渣辣子都还是生的，所以在食用前要在不放油的锅里炒熟即可。
渣辣子是一道美食，主要食材是包谷粉和辣椒。
四川酸菜味道咸酸，口味脆生，色泽鲜艳，香气扑鼻，健脾开胃醒神，醒酒提味，男女老幼都能吃。它一年四节都能做，可是加工工艺比较复杂，因此很多人想吃完都挑选在网上订购。我教各位怎样四川酸菜中腌渍辣椒的传统的方式，自身亲手做的吃着才安心，手工制做比设备生产加工的味道美味多了。
辣椒最开始是产自南美洲地域，印第安人最开始发觉并吃辣椒的，辣椒颜色鲜红色，外观设计独特，辛辣食物的味道刺激性了他俩的味觉，印第安人也创造发明了许多辣椒的食用方法。16新世纪的明代辣椒传到中国，遭受了中国人的钟爱，变成了午餐一种主要的食用香料。辣椒不但可以调料，还可以炒着吃，给菜肴产生了青红的颜色和灼烧的口味。我介绍给各位的传统的腌渍辣椒的方式，不止是盐小水泡后放入罐子里腌，在其中有很多人不清楚的工作经验和方法。
在腌辣椒时，向罐子里放水的办法是失误的，凉水会让食材腐坏质变，腌出的口味和味道也不太好。传统式的老方式不是放水，加白醋，白醋在罐子里可以消毒杀菌，大大的遏制了病菌的滋长。与此同时，白醋是酸性物质，可以变软辣椒植物细胞，汁液就能能够更好地渗透到辣椒中，就把辣椒的辛辣味腌出去，辣椒和调味品融为一体，腌出的辣椒才会又酸又辣，十分美味。
选购一些新颖的青尖椒，青尖椒味道辣辣的，用于做泡菜是较好的。辣椒买回去后，自来水清洗，辣椒蒂不必除掉。出锅，加半锅水烧开后，倒一点白醋，把辣椒倒进锅中开展绰水，焯水2分钟，随后捞出来沥干水份。
辣椒晾凉后，放入一个小盆，加一些食用盐搅拌均匀，随后静放几小时，辣椒里边包含的水份就所有出来，扔掉水，将辣椒沥干水份，倒进半包装修盐，将辣椒搅拌均匀，倒进一个没有水无油版的密封罐里。
向密封罐里倒进白醋，溶液面要遮住辣椒，随后在最上边再撒一层盐，把密封罐盖紧，阻隔气体进到，腌渍30天~50天就腌好啦。可以立即吃，或者用于烧菜都特别美味，罐子里的汁液烧菜时浇一点，味道十分美味。
泡整个青辣椒的方法：
1、拿出要泡的青辣椒，用清水洗干净然后放置晾干水分。
2、晾干青辣椒表面的水分后，摘除辣椒蒂并均匀撒上细盐，腌制15分钟以上。
3在清洗干净的汤锅中，加入适量的白醋、白糖和细盐，不放油，然后加清水烧开。
4、把第2步中腌制好的青辣椒均匀地摆放在瓷坛底部。
5、把第3步中烧开的汤水放凉，倒入倒入第2步中腌糖醋蒜的汤，搅拌一下。
6、把调制好的汤水倒入已经放了青辣椒的瓷坛里，注意覆盖均匀。
7、把瓷坛的盖子盖上，放在一旁静静地腌制。
8、腌制三天左右，揭开瓷坛的盖子，用筷子搅拌一下，将上面没腌变色的辣椒压到下面，以便其沾上汤汁，这样才能腌制好所有的青辣椒。
需要提前准备的材料有:辣椒20个，盐2勺，醋6勺，味精05勺，豆豉15粒，食用油10勺。
1第一步，把准备好的辣椒洗干净，放在一边备用。
2然后用菜刀把辣椒切成片，放在盘子里。
3将准备好的锅烘干，加热。
3锅里热油，放入辣椒，用铲子快速翻炒。
4将大蒜和豆豉炒香，然后加入辣椒、盐、醋和味精，搅拌均匀即可食用，这样就完成了。
豫公