材料
鳝鱼100公克，小黄瓜40公克，葱10公克，姜5公克，蒜头5公克，红辣椒5公克，太白粉水1小匙，a水50㏄，糖1大匙，酱油1大匙，蚝油1小匙，白醋1小匙，b香油1小匙
做法
1鳝鱼洗净切片状，放入油锅中稍微炸一下，捞起沥干备用。
2小黄瓜切菱形片；葱切段；姜切片；蒜头切片；红辣椒切片，备用。
3热锅倒入适量的油，放入作法2的葱段、姜片、蒜片及辣椒片爆香，再放入小黄瓜片拌炒均匀。
4加入作法1的鳝鱼片及所有调味料，盖上锅盖转中小火焖煮至入味。
5最后以太白粉水勾芡并洒上香油即可。
叉烧酱可以用烧烤酱、韩国辣酱、甜面酱或酸辣酱来代替。
一、烧烤酱：
烧烤酱是一道菜品，制作原料主要有墨西哥辣酱、番茄酱等。所谓的烧烤酱都是在烧烤的过程中使用的调味料，是给烤制的烤品增加味道用的。对于烧烤时使用的调味料，有的地方叫做烧烤汁，有的地方叫做烧烤酱，有的人也叫做酱油汁。
二、韩国辣酱：
韩国辣酱作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。辣酱可以增进食欲，而且维生素C的含量很高。其主要由糯米粉制成。
三、甜面酱：
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
四、酸辣酱：
酸辣酱是葱、姜、大蒜、青辣椒、红辣椒、酱油、糖、酒等食材制作而成的调味品。
以上内容参考 -韩国辣酱
以上内容参考 -烧烤酱
以上内容参考 -甜面酱
以上内容参考 -酸辣酱
鱼翅唇主要由胶质组成，烹饪后胶质释出后,尝起来有著润滑鲜甜的口感。
酱爆鱼翅唇
★食材：鱼翅唇10两、老姜2两、红辣椒1支、葱3根、酱油、黑芝麻油、香菇精、米酒、白糖和白胡椒等调味料适量。
★作法：
1鱼翅唇以温开水加入酱油浸泡30分钟备用。
2老姜切片、红辣椒切片、葱切段。
3热锅倒入黑芝麻油及姜片，爆香后加入鱼翅唇，并倒入少许的米酒、酱油、香菇精、白糖、白胡椒粉。
4起锅前再加入红辣椒片和葱段，将酱汁收乾入味即可。
是的
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。由上河帮、小河帮、下河帮三种风味组成，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味，例如鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。川菜代表菜有麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、水煮牛肉、毛血旺、酸菜鱼、辣子鸡、宫保鸡丁、鱼香肉丝、蚂蚁上树、口水鸡、清蒸江团、东坡肘子、东坡墨鱼、跷脚牛肉、开水白菜、水煮鱼、甜皮鸭、冷吃兔、跳水鱼、石磨豆花、李庄白肉等。
宫保鸡丁 ，是一道闻名中外的特色传统名菜，在许多菜系中都有收录，其原料、做法有差别。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成;红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆;其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆
主料：假鲍鱼
辅料：葱 姜 蒜 红辣椒 面酱 花椒
做法：
1
假鲍鱼清洗干净备用，用盐多搓洗几遍，才能把粘液洗净。假鲍鱼越新鲜粘液越多，洗这个一定要有耐心。
2
葱姜蒜辣椒切好备用。
3
清洗之后焯水，一定要冷水下锅，开锅后三五分钟捞出备用，这样可以更好的去除粘液，而且不用怕炒不熟。
4
油热之后加入葱姜蒜辣椒和花椒爆香。
5
加入焯好的假鲍鱼翻炒。
6
加入面酱两勺继续翻炒。
7
炒至酱均匀的裹在每一个假鲍鱼身上就可以出锅啦。
食材明细
主料
螺丝一斤
辅料香葱半个
蒜两瓣
姜两片
红辣椒一根半
葱少许
配料耗油两勺
海鲜酱两勺
盐少许
酱油少许
料酒少许
味精少许
微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
酱爆螺丝的做法步骤
1
准备材料，香葱，姜，蒜切片，切丝，红辣椒切碎
2
螺丝洗净备用
3
锅加热，倒入菜油加热
4
油热至8分，倒入配料葱姜蒜辣椒，爆香
5
加两勺耗油，两勺海鲜酱拌匀
6
闻到酱香，加入螺丝炒30秒，加入少许料酒，一点盐（耗油已经有咸味，加一点盐就足够），一点酱油 PS：全程边炒边加料
7
加入热水，不要盖锅，滚1分钟左右
8
最后加入味精，葱末，熄火起锅
9
成品图
小窍门
这里说说T麻麻洗螺丝的小技巧。
T麻麻一般早上买来螺丝到晚上才会烧，觉得这样能更干净些。
酱爆河蚌
食材
活河蚌2只
青椒150g
尖椒50g
油适量
盐适量
小红尖辣椒适量
姜适量
蒜适量
制作时间：10分钟内
用餐人数：
步骤
1，活河蚌2只在淡盐水中吐沙3天，经常换水。
2，打开河蚌要将鳃和泥肠去除干净。
3，只保留裙边和中间一大块硬的河蚌肉，把河蚌肉一刀两开，去除黑色部分。
4，两只河蚌可以食用的河蚌肉。
5，把留下的河蚌肉上撒盐反复抓洗几遍洗去黏液。
6，取出切薄片
7，烧一锅开水，放入姜片和黄酒，将蚌肉焯一下，水再开就捞出。
8，捞出控水再次冲洗。
9，青椒、尖椒洗净去蒂。
10，切丝
11，姜切丝，蒜拍松。
12，炒锅加油烧热，放入红辣椒炸出香味，放入姜蒜炒香。
13，放入河蚌肉
14，加入青椒丝，放2勺豆瓣酱。
15，迅速翻炒均匀，直到青椒断生，淋入香油出锅。爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
豫公