1、五香辣椒面主料：干辣椒150g、麻椒10g；辅料：白芝麻适量、椒盐适量、五香粉适量；
2、准备好食材。用湿巾将干辣椒表面上的尘土擦干净。
3、将烤炉上的烤网去掉，把接渣盘放到最上面。
4、将火力扭到中档，温度上来后再扭低，将麻椒放上去，稍一变色就取下来。
5、再将干辣椒也放上去烘香，表面会变色，但小心不要烤糊了。
6、将干辣椒晾凉，放入料理机中，加入白芝麻。
7、加入少许椒盐和五香粉。
8、然后启动电源，依自己喜欢的程度打成粉状。
9、密封放到小瓶子里保存。
1、分别将辣椒剪成段，筛出辣椒籽，将朝天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分开备用。
2、炒锅内倒入纯菜籽油25g，先将朝天椒段倒入锅中用中小火炒至香脆关火起锅晾凉备用（二荆条段同样操作备用）；最后中小火炒辣椒籽（不加菜油），直至香脆变色。
3、将晾凉的辣椒段和辣椒籽分别放到鎚窝中舂（chong四川的方言，呵呵）成所需要的粗细分装备用（舂好的辣椒籽粉末加入辣椒面中）。
4、辣椒面的制作过程是痛苦的，因为一把鼻涕一把泪，呵呵 但是做好了以后闻着那飘过来的一缕缕辣椒的香味又觉得是值得的，谁叫自己喜欢这口啊！最后建议大家制作过程中全程带上口罩哦。
5、没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油，所以今天先来说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作。
1、原料：朝天椒500g；二荆条辣椒500g。
2、调料：纯菜籽油50g。
3、营养：没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油，所以今天先来说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作。
椒盐是我们生活中常用的调味品，椒盐鸡翅、椒盐虾、椒盐土豆，咸味中带着花椒的麻，让普通的菜品，瞬间提升一个档次。
说起椒盐，我吃过最多的就是椒盐烧饼，有滋有味，椒盐既然带一个椒字，顾名思义就是花椒了。
只要您掌握窍门，其实挺简单的，隔壁邻居一直做烧饼，味道非常好吃，除了工艺精致，还少不了椒盐的功劳，其实也就是一层窗户纸，一捅就破，做椒盐，3种料缺一不可。
就地取材，简单易操作，平常可以多做一些，放入密封罐保存，日常制作面食时，撒上一把，就是诱人的美食，像花卷、牛舌饼、烧饼、芝麻饼等，干净卫生，吃起来更放心，制作椒盐，原料就是花椒、小茴香和盐，这3种缺一不可，还有一个白芝麻，可加可不加，很多人都是买椒盐吃，殊不知自制更简单，而且真材实料。
椒盐最主要成分是花椒粉和盐，口感很香，略带些麻酥酥的感觉，花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，还能增加香气，高端一些的椒盐，加一些辣椒粉、胡椒粉之类的，当然，按照个人口味来，后者并不是固定的，固定的只有花椒粉、小茴香、食盐。
自制椒盐
食材：花椒、小茴香、白芝麻
调味：食盐
1、准备10克小茴香，小茴香与孜然粉很像，大家注意区分，千万别混淆在一起，吃过羊肉串的都知道，孜然的香味很特别的。
2、再准备10克花椒，花椒的种类不同，自然在口感上会有些许不同，陕西花椒、甘肃大红袍、汉源花椒、茂县花椒等，都是可以的，准备一个无油无水的锅，下入花椒和小茴香，小火加热焙干，大约10分钟，期间需要不停翻拌，防止糊掉。（如果食材特脏，最好提前清洗一遍，控干水分 再炒）
3、在第八分钟的时候，加入6克白芝麻，继续干焙两分钟，刚才前面说了，白芝麻可加可不加，按照自己的口味来，它属于锦上添花。
4、10分钟以后，关火晾凉，速度快的用研磨机，也可以倒入研磨罐，捣成粉末，这种就是捣蒜的蒜臼，家家户户应该都有吧，来回碾碎。
5、捣的越碎越好，然后准备一个筛网，将粉末漏掉，剩下的大颗粒，继续研磨，直到全都变成粉末，就算成功了。
6、闻着味儿、内个香啊，最后一步，配比食盐，它和花椒比例为1:1,10克花椒，放10克盐，装进玻璃瓶，晃动均匀，随用随取非常方便。
技巧总结
1、如果自己普通家用，不建议加量，打一次可以用一个月的样子，10克花椒就够。
2、小火烘焙，可以炒出香味，炒干水分，一定避免别炒糊了。
3、在此制作基础上，再添加辣椒面、胡椒粉，根据口味增减。
3、用不完的椒盐要密封保存，以免受潮。
豫公