茄子一根、土豆半个、杭椒4根、盐适量、生姜1片、大蒜3瓣、高汤半碗、水淀粉适量、花生油2勺、生抽1小勺。
1、茄子切滚刀块，辣椒切斜刀，生姜切片。
2、不沾平底锅放适量油，先放土豆煎至八分熟，盛出来备用。
4、放入土豆和辣椒圈。
5、放入一勺盐和少许生抽，炒匀后盖盖子焖煮1分钟左右。
6、最后淋入水淀粉，出锅。
7、最后装盘即可食用。
第一步：在做酱爆茄子之前需要准备好一些必备食材，3根茄子、1大勺豆瓣酱、适量的生抽、盐、生姜、大蒜、青椒以及鸡精。做这道菜品所需要的食材非常简单，大家家里应该日常就有这些食材，准备好以后就可以直接动手开做了。首先清洗好青椒，把它切丝，再把生姜和大蒜同时给剁碎了装进一边的盘子中备用。把茄子清洗干净，用手把茄子撕开，撕的每一块尽量小点。
第二步：接着起锅烧火，在锅里面多放一点油进去，等油被烧热之后把撕好的茄子倒进去用大火爆炒，等到断生后加入切好的姜蒜末继续翻炒，等茄子被炒软以后在里面加一大勺生抽和一大勺豆瓣酱，如果喜欢吃咸一点的朋友可以此时再加一点盐进去，正常口味的话可以不加入盐了，因为生抽和豆瓣酱已经能够给茄子提供一定的咸味，如果再加盐可能会有点咸了。
第三步：加入调料之后进行翻炒，翻炒均匀后放入提前切好的辣椒丝，把火候调到大火翻炒入味，炒好之后再调入一点鸡汁，鸡汁在超市有卖的，是一种调鲜味料，如果大家家里没有准备的可以用鸡精代替，味道也不会有什么太大差别。倒入鸡汁翻炒完毕后就可以装盘出锅了。这样好吃又香软的酱爆茄子就这样做好了。
上面就是酱爆茄子的全部做法了，是不是觉得没什么难度呢？大家如果学会了的话就赶紧做起来吧，如果没学会的话还可以把这篇文章收藏一下，下次再制作的时候就可以参考了。今天的内容到这里就要结束了，如果看了这篇文章之后您能有所收获的话，不妨为我们简单的点上一个收藏和关注，您的支持是我们不断进步的动力，我们也会和您一同成长、共同进步，我们下期再见。
如果你也是一个茄子控，那这些最好吃的茄子做法，赶紧收藏吧。大家不妨来看看我推送的圆茄子的家常做法大全，希望给大家带来帮助！
蒸
把茄子皮削掉，切成片状，然后放进蒸锅里。蒸锅加点水，放进炉子上，开中火，开始蒸。蒸好后，取出，用蒜泥加盐拌起来。就可以吃了。
煮
如果想要吃火锅味儿的茄子的话，也可以用煮的方式。先把茄子切成条状，然后把火锅的料放进锅里，水开了后，就可以把茄子倒入煮，也可以加入其他的菜，例如土豆或者是洋葱类的，熟了后就可以吃了。
凉拌
把茄子在翻滚的水里煮熟，然后用凉水冲凉，凉一会儿后，再用其他的料拌一下就可以吃了。
煎
煎茄子是山东的一种吃法，叫茄盒。就是把圆茄子切成片状，中间加入肉或者是其他的`想吃的沫状物，然后外面包一层面，就可以煎炸了。
素炒
素炒的时候，最好是炒地三鲜，吃起来，最美味。就是把茄子，土豆，辣椒，切成条状，或者是块状，然后一起放进锅里炒，最好是多放点油，吃起来更美味。
荤炒
荤炒，要看你喜欢吃什么肉了。一般，我喜欢用茄子炒辣椒，然后加点儿羊肉。先炒羊肉，然后放入茄子，再放辣椒。熟了后就可以吃了。
晒茄块
把圆茄子切成块状，然后放在太阳底下暴晒，干了后，收起来，吃的时候，泡软，和大肉炒在一起，非常美味。
腌咸菜
腌茄子，许多地方的人可能没有吃过，西北有吃。就是把茄子切成块状，或者是条状，然后放酱油泡起来，倒在瓦罐里，就可以了。等一月后，就可以捞出来吃。
紫色圆茄子的做法
紫色圆茄2个，皮蛋2个，青椒1个
大蒜5瓣，芝麻酱2勺，辣椒油1勺，香油适量，盐少许
步骤
1长茄子用清水洗净。
2带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料。
3取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开。
4加入1勺辣椒油，可使味道更加的浓郁醇香，不喜欢吃辣的可不放。
5加适量盐进行调味。
6将芝麻酱充分拌匀。
7青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。
8将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会觉得调料干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的）。
9调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
10用水果刀或者筷子，把茄子从中间划开，注意不要把茄子底部划破了。
11划开茄子后，会发现茄子内有很多蒸出来的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手将茄子内的水分捏出来，利用茄子内部的水分，可以将调料进行稀释，使茄子更加入味，调料更好吃。
12用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。如果不急着吃，可放冰箱冷藏几小时，吃起来更加的冰凉爽口﹑开胃解馋。
凉拌茄子泥
食材：圆茄子一个，蒜5-6瓣。拌菜的料汁：芝麻酱2汤匙，温水是1汤匙，盐1小勺，鸡精1小勺，生抽味极鲜适量一点点，喜欢醋可以放一点点。
做法：
1将茄子去皮，切片，放入蒸锅蒸20分钟到软烂。
2挤出水分，放入容器。
3料汁拌好，浇在茄子上，再撒一把蒜末。
4全部拌好就可以啦。
家常小炒茄子
食材：圆茄子1个，蒜5瓣，香菜适量，老抽1汤匙，生抽1汤匙，甜面酱1勺，盐1小勺，鸡精1小勺，油适量。
做法：
1茄子不用去皮，切小丁。
2锅中放油，烧热后加入茄子丁翻炒。
3加入调味品炒到软烂。
4放入蒜末同时煸炒。
5出锅时放一些香菜即可。
豆角烧茄子
食材：豆角王豆角半斤，长茄子两个，八角一个，桂皮一块，盐2小勺，鸡精1小勺，蒜几瓣，老抽一勺，甜面酱一勺，喜欢吃辣的就准备干辣椒5个，油适量。
做法：
1将茄子去皮切条或者撕条都可以。
2豆角摘洗干净，去筋。豆角王豆角的话没有筋，我平时比较喜欢买它，方便。
3锅中放油，先煸炒茄子，炒软后，成出去。
4煸炒豆角。
5锅中留油，放入干辣椒煸炒和一部分蒜末，然后将全部食材放入翻炒，加入调味品调味。
6出锅前撒剩下的蒜末即可盛盘。
地三鲜
食材：圆茄子1个，青椒2个，土豆1个，蒜3瓣。玉米淀粉适量，油适量，熟芝麻一小把。碗汁：老抽半汤匙，生抽半汤匙，耗油半汤匙，盐和鸡精适量，糖一小勺，水一点点。
做法：
1将茄子去皮，切滚刀块，土豆也是去皮切块。
2放入盆中，撒淀粉，均匀地裹上。
3放入锅中，炸至外皮酥脆捞出。
4青椒去蒂去籽，切块。
5锅中放油，放入全部食材和碗汁，翻炒匀即可出锅。
圆茄子的做法1：虎皮茄子卷
主料：彩椒150克 鸡蛋1只猪梅肉馅250克 茄子1根300克左右辅料：胡椒1克 黄酒1小勺生抽1勺 糖1小勺葱姜蒜各10克做法：
1 茄片表面刷一层薄油，放进热锅，煎到两面出现虎纹
2 热锅温油，放入肉馅炒到肉馅变白，再加入剩下的全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了;
3 茄子上均匀的铺上肉馅，再从左向右卷起来，一个茄子卷就完成了
圆茄子的做法2：蒜蓉烤茄子
主料：茄子2根 蒜2头青椒1个 红椒1个洋葱半个辅料：盐 糖做法：
1 材料备齐
2 茄子对半切开，在剖面切花刀;
3 烤箱200度预热，在茄子剖面刷一层色拉油，放入烤箱烤五分钟至茄子变软;
4 蒜剁碎，青红椒和洋葱都切成末;
5 锅内放油，倒入蒜蓉爆香后盛出;
6 加入青红椒末和洋葱末拌匀，再加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀;
7 将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面，放入烤箱再烤五分钟，烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤，烤好后撒上葱末。
圆茄子的做法3：酱爆肉末茄子煲
主料：细长条紫茄子10根里脊肉2两辅料：京葱1小段 大蒜半颗生姜适量 酱油3汤匙料酒2汤匙 老抽1汤匙糖1汤匙做法：
1 细长条紫茄子去蒂，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切滚刀块
2 里脊肉洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟
3 京葱，大蒜，生姜洗净切成细末
4 热锅，倒入适量的色拉油，中大火，将茄子炸至变软，肉变透明，盛出，沥油
5 锅中留少许油，下入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋适量的料酒，酱油，老抽，翻炒，出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可
圆茄子的做法4：鱼香茄子
主料：长茄子500克辅料：葱25克 蒜15克姜10克 泡红辣椒25克盐1克 白糖15克醋5毫升酱油3毫升肉汤(或者水)60毫升淀粉5克食用油30毫升做法：
1 茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。
2 锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。
3 葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。
4 将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
5 锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。
6 放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。
7 放入茄子条炒匀。
8 倒入芡汁炒匀即可出锅。
圆茄子的做法5：地三鲜
用料：圆茄子一个 红青椒一个土豆一个 大蒜四瓣生抽两茶匙 老抽一茶匙盐少许 油少许糖一勺 胡椒粉少许做法：
1 土豆去皮切滚刀块
2 平底锅放少许油，小火煎至金黄发脆
3 茄子洗净，切滚刀块
4 同样放少许油煎掉水份
5 青红椒切块，大蒜切碎
6 另起锅加少许油，放一半蒜碎炒香
7 放入土豆茄子
8 加入生抽，老抽，糖，少许盐和胡椒粉
9 翻炒1-2分后，加入青红椒翻炒几下就好
10 最后加少许水淀粉收汁，放入另一半蒜碎就可出锅!
豫公