而苦瓜是一剂良药。苦瓜以根、茎、叶、花、果实和种子供药用，性寒，味苦，入心、脾、胃经，清暑涤热，明目解毒。据《随息居饮食谱》记载，苦瓜“青则苦寒涤热，明目清心，熟则养血滋肝，润脾补肾”。《生生编》记载，苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”。《本草纲目》记载，苦瓜“清心明目，益气解热”。
另外，苦瓜还有降低血糖和防治癌症作用。苦瓜为苦寒之品，含苦瓜甙、苦瓜素等。据近代药理试验，苦瓜有降低血糖的作用，认为这是由于苦瓜中含有一种类似胰岛素物质的缘故，其效果比现用降血糖药“甲磺丁脲”还强，所以苦瓜是糖尿病患者的理想保健食品。苦瓜防治癌症的前景也很广阔。在国外，科学家把苦瓜中的脂蛋白类成分注入患有淋巴癌的老鼠体内，老鼠存活时间延长，这说明苦瓜脂蛋白类成分能提高细胞免疫功能。因此，科学家预言，苦瓜可能成为治疗癌症的新药。
苦瓜的营养丰富，抗坏血酸含量在瓜类中突出，为黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，西红柿的7倍。据营养分析资料，每l00克苦瓜可食部分，含水分84克，蛋白质09克，脂肪02克，碳水化合物32克，无机盐06克，粗纤维11克，热量753千焦，维生素A008毫克，维生素B1007毫克，维生素B2004毫克，钙18毫克，磷29毫克，铁06毫克。苦瓜的果实中含有苦瓜甙，还有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸等。苦瓜的种子和叶中含有大量的苦瓜素。
苦瓜含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素，每百克含铁66毫克，维生素C为84毫克。《本草纲目》称苦瓜“除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”，有润肤、延缓衰老、明目的作用。
辣椒含有丰富的维生素C，居瓜菜之冠。辣椒还含极辣椒素，能改善肌肤营养的物质。
苦瓜、辣椒组合成菜，富含维生素C、铁、辣椒素。女性常食能润肤容颜、明目，延年益寿，是理想的健美、抗衰老菜肴。
胡萝卜、苦瓜、辣椒能一起吃。
主料：炸猪皮100g、苦瓜100g、红萝卜100g
辅料：油适量、盐适量、凉菜调料适量、蒜适量、小葱适量、辣椒适量、醋适量、白糖适量、花椒适量、生抽适量
1、炸猪皮、苦瓜、红萝卜切条，蒜切末，小葱切断。
2、将红萝卜放入开水中焯水一分钟，捞出过凉水。
3、将苦瓜、猪皮、红萝卜、小葱、辣椒、蒜末放入盆中。
4、加适量盐、白糖、生抽、凉菜调料和醋拌匀。
5、炒锅倒油爆香花椒。
6、再将爆香花椒的油倒在菜上拌匀。
7、凉菜就好了。
豫公