会的。
辣椒在经过炒制之后会变得干脆,再将其打碎,香味才得以散发出来,辣椒的香味在辣椒被打成面之后比较容易挥发,辣椒面和辣椒粉都是辣椒磨的,月余之内食用完毕最好,时间长了辣椒油香味会挥发掉。
干辣椒含有少量水分,经过炒制的干辣椒能延长保质期。
1、研磨的工序区别
辣椒面研磨的工序和程度都要多于辣椒粉,成品像面粉一样非常细碎;辣椒粉就没有辣椒面那么细致,磨的比较轻。
2、原材料区别
说简单一些,就是两者在原材料上就有一定的差别,辣椒粉主要是以辣椒为主,一般都是红、黄辣椒,不去籽,再加上辣椒杆制作而成的;辣椒面虽说也是以辣椒为主,但是在干辣椒的基础上又添加了一些熟芝麻、小茴香、花椒等等,而且辣椒面根据地区的不同,其中添加的也略有些改变。
3、味道区别
两者在原材料和工艺上都有一些差别,故而两者出来的味道也是有些差别的。辣椒粉一般是不去籽的,且在研磨的时候籽不容易磨碎,颗粒会更大一些,而且口感会更加辛辣一些,因为没有添加别的香料之类的,直接用辣椒研磨,闻起来也会更加的刺鼻一些;(这种尤其适合喜欢辣一些的朋友)。
这要看地方的 有些地方叫辣椒面就叫花椒面 而有些地方就是单指以花椒为原料的叫花椒面 具体情况可以到当地超市或市场询问 另外 附上辣椒面的原料清单 干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香
颜色
正常的辣椒面,其实是没有那么红的,而实际上有点暗红色,如果你看到的辣椒面非常红,则可能是加了红色颜料的缘故,也可以拿起来,用手搓一下,看手上是否留色。
材料
辣椒面,实际上,就是辣椒磨出来的细面,但有些人会在这个里面加入麦麸。空上麦麸的颜色是偏红,且成细微粒,因此,你散开辣椒面,仔细看,若有**颗粒,则为添加东西了。
气味
正常的辣椒面有刺鼻的辛辣味,这个是正常的。而如果加了麦麸,则会把刺鼻味降低,还有加了颜料的话,则会冲淡辣椒面的刺鼻味。
口感
取一点儿辣椒面放进嘴里,仔细感受一下,除了辣之外,还有软绵的感觉,而如果你的舌头能感受到有细颗粒的话,则为假的辣椒面。
触感
用手去摸一下辣椒面,你会感觉到手指没有任何阻碍地插入到辣椒面中,这是好的辣椒面,证明没有添加其他东西。而如果有强烈摩擦感,则为假的。
漂浮
取买回来的辣椒面,一点儿,置入一碗水中,看一下有无淡**的颗粒飘浮了水表面,如果有,则为假。而如果水的颜色变成红,则为假。
过油
当然,你也可以炸一下,把油到九成熟后,然后倒入早先准备好的碗里的辣椒面,然后过油后看效果,如果浓香,而且特别刺鼻的为真,有乱溅,无刺鼻味,则为假。
辣椒面是烹饪中常用的调料,这种调料在全国各地的家庭、餐馆都是必备的调料之一。辣椒面是用干辣椒磨成的,在四川将熟油浇在辣椒面上面就成了红油,而且红油又是川菜的灵魂调料。现在市面上辣椒面出售的很多,能否在家庭自制辣椒面呢?下面就为大家介绍一下辣椒面的做法吧。
第一步:将干辣椒除干粑;
第二步:烘干;
第三步:将辣椒剪成段;
剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、
炒好的原料凉一会儿,然后放入研磨杯中,加少许芝麻一起研磨成粉状。
备注:
1、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存,否则容易回潮变质。
2、辣椒面可以用来炒菜,偶家多是用它来做辣椒油(用热油浇在辣椒面上拌匀即可)
3、这个做法是偶家的秘制方子哟~~呵呵~看了yaya的回复知道大家一般都是直接磨成粉的,其实,干辣椒还是含有少量水分的,经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香呢。
注意:注意不要炒糊,小火慢慢炒,炒香即关火。
辣椒面的特点是辣和可用性强,可以用在各种菜肴里面,为菜肴增加刺激的味道和香味,让喜欢吃辣味的人爱不释手。辣椒面的做法其实比较简单,关键的地方是如何选择辣椒,因为现在辣椒的种类千奇百怪,所以在购买的时候一定要问清楚是否是适合做辣椒面的辣椒。
辣椒面属我们甘肃农村手工制作的好吃,下面我给大家分享一下我家是怎么制作辣椒面的。
1、要选择太阳好的一天,取下已经干好的红辣椒串。
2、佩戴口罩,全身包裹严实,把坏辣椒捡出来,还要剪掉辣椒干蒂。
3、把修剪完的干辣椒剪成三段,是为了炒辣椒方便,并且要晒半天。
4、到了手工制作辣椒面的关键步骤,柴火炒辣椒,锅里到适量的植物油,把辣椒倒入小火炒,边炒边翻。
5、炒辣椒撒发出来的辣椒味比较呛人,一定要戴好口罩,炒好的干辣椒倒在大篮子里,过二十分钟会变干。
6、全部炒完辣椒,取适量的辣椒倒入木臼,再倒入植物油(主要是防呛),开始捣辣椒。
7、以此类推,直到把所以的干辣椒全部捣完。
8、把捣完的辣椒面过罗。
9、把过滤出来的辣椒籽倒入木臼里倒碎,再倒入辣椒面,混在一起吃着香。
10、加入一小碗花椒面,半袋精盐,辣椒面不容易变质。
11、用炸完油饼的胡麻油泼辣椒面,搅拌均匀,凉彻底,封装保存,一次手工制作的辣椒面能够全家人吃上半年。
12、用辣椒油的时候再取出适量辣椒面,用胡麻油泼一下即可。
辣椒面和红油粉的区别在于它们的制作原料和食用方式不同。
辣椒面是将辣椒晒干后磨成细粉,可以在制作红烧肉、炒菜等菜肴时加入,增加辣味和鲜美程度。红油粉则是将辣椒、花椒、生姜等多种调料煮油后,加入芝麻、花生酱等配料搅拌制成的一种调料,适用于拌面、凉面等中式面食,口感较爽滑和麻辣。
辣椒面打底的方式在刚刚接触麻辣的人可选择辣度,口味鲜明且味觉保留度高,尤其是红油面是四川成都火锅的常用调味品,也是早餐的常见小吃。