因为你不喜欢吃辣啊，就象我喜欢吃就感觉不辣。 辣椒中含有一种称为辣椒素的物质，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。科学家对生长在美国亚利桑那州南部沙漠地带的一种野生辣椒进行研究，观察有哪些动物以辣椒为食。结果发现生活在附近的沙漠鼠类等小型哺乳动物根本不碰这种辛辣食物，吃辣椒似乎是鸟类的专利。实验表明，辣椒果实被小型哺乳动物吃掉，种子经消化排出之后，几乎不能再发芽。而鸟类的消化系统基本不对辣椒种子造成伤害。 为什么人类会对辣椒“情有独钟”？科学家发现人类之所以天生喜食辛辣食物，是因为它对史前人类在艰苦环境下生存起过重要作用。辣味品可通过杀菌，使食物不产生危害。喜食清淡食物者死于中毒的可能性要大一些。 美国研究人员在调查36个国家的4500道菜后得出结论认为，远古时期的食辣者获得了一种在艰苦环境下生存的优势，这种优势遗传到基因上，使后代越来越觉得辣味品味道鲜美。 这项有关传统荤菜的研究对各国的气候以及43种辣味植物的分布进行了比较。杀菌能力最强的是大蒜、洋葱、多香果和牛至，据称它们能杀死所有细菌。百里香、肉桂、龙嵩和孜然芹可杀死80%细菌，红辣椒和其他辣椒的杀菌能力也不相上下。黑胡椒和白胡椒的杀菌能力较弱，能杀死25%细菌，与生姜、大茴香、芹菜籽以及柠檬和酸橙汁相近。
成分方面，口感方面。
1、辣椒提取物是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还含有少量辣椒红色素。而辣椒素只是一种可食用的色素，辣椒精里包含辣椒素，而辣椒素不包含辣椒精。
2、辣椒提取物的口感虽然很辣，但辣椒的辣味比较自然，辣感是在口腔中慢慢出现的。辣椒素的口感是非常纯粹辣味痛觉，辣椒素的辣感是直接出现在口腔中，然后会马上爆发扩散开来。吃辣椒素对口腔会有一种灼烧感，很容易就会使身体发热，甚至可能还会大量出汗。
香兰基丁醚与辣椒碱的区别如下。
1、香兰基丁醚有油溶和水溶2种，是一种温和无刺激的热感剂。是没有危害的。在皮肤上产生强烈的热感，缓和持久地产生热感。
2、辣椒碱又称辣椒辣素，是一种有机化合物。在自然界它存在于茄科植物辣椒(Capsicumannuum)及其变种，从石油醚中析出者为单斜晶，是一种极度辛辣的香草酰胺类生物碱。辣椒碱为白色结晶粉末，是辣椒属植物红辣椒的活性成分。
辣椒素和辣味素在概念上存在区别。
1辣椒素是辣椒中的一种活性成分，也是辣味的来源。它是一种生物碱，化学名称为反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺。辣椒素最初可能是辣椒为阻止草食动物的啃食或真菌寄生而产生的次级代谢产物。
2辣味素则是指一类具有辣味的化合物，主要包括辣椒素、二氢辣椒素及其他类似物。这些化合物在结构上具有一些共同点，如含有香草基和壬烯酰胺基团，但具体的脂肪链长度、是否存在双键和支链以及相对辣度有所不同。
辣椒精跟辣椒的辣的成分不同、应用不同、来源不同。
1、成分不同
辣椒精的成分含有辣椒的辛辣成分之外，还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。天然辣的成分由十多种辣椒碱类化合物组成，其中主要有辣椒碱和二氢辣椒碱等。
2、应用不同
辣椒精将其喷洒在植物的叶、茎、果实和花上，可有效驱逐蚜虫、蜘蛛、食叶虫和跳蚤等。天然的辣椒碱产品主要用于药品的研发。
3、来源不同
辣椒精是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品。天然辣由茄科植物辣椒的成熟果实中提取得到的有效成分。
辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还含有少量辣椒红色素。
辣椒精分两种，一种是油性辣椒精，一种是水性辣椒精。辣椒精为粘稠状橙红色液体，味觉纯正，性能稳定，辣度含量高可以很好的分散于油中。辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。 尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。
豫公