眉州辣子肉
1瘦肉一块，顺着肉的纹理，先切成厚片，再切成方条，然后切成丁。
2把肉丁放入盆中，加入生油，料酒，辣妹子辣椒酱，照着一个方向，把调料抓匀，打入一个鸡蛋，搅拌上浆，加入一小把吉士粉，再次上劲，吉士粉为了增色增香，家庭食用可以不放，搅拌均匀后，加少许植物油，用植物油锁住猪肉的水分，肉质更鲜嫩。
3准备一个小盆，放入一大把花椒，三把干红椒，泡在清水中，花椒和干红椒用水泡一下，在炒的过程中，不容易焦糊，更容易出味。
4再准备小葱五根，切成二厘米左右的段，放在盆中备用。
5锅内烧油，把油到微微冒烟（五成热），抓入肉段，开小火，慢慢炸，有粘连的，就用勺子轻轻打散，慢慢的把肉条炸到金黄，即可捞出控油。
6把花椒和干红椒控去水分，锅内加入植物油，把花椒，干红椒倒入锅内，这个过程，一定要用小火，文火，炒出香味，倒入炸好的肉段，翻炒几下后，加入白糖，一点食盐，倒入切好的葱段，翻几下后，撒入白芝麻，快速的翻炒后，起锅装盘。
用料
瘦肉
生抽
盐
油
干辣椒粉
油辣椒肉丁的做法
把瘦肉洗净切成肉丁，用适量盐和生抽腌制20-30分钟
腌好后锅烧辣，多放点油，开始炸肉丁。
炸到肉丁脱水后，把肉丁先从锅里弄出来。
待锅内油稍冷却后，放干辣椒粉炒香。
再把炸好的肉丁放进锅里和油辣椒拌匀，就好啦。
西安最好吃肉丁胡辣汤
西安是一个被美食包围的城市，不仅有小吃一条街和美食街，而且每家餐馆都有它独特的味道。肉丁胡辣汤作为一种传统的西安小吃，凭借着独特的加工方法和独特的味道，已经成为了西安小吃中的一道重要代表。
肉丁胡辣汤最初起源于西安的民间餐饮业，是酒店用猪肉、老鸡、番茄等优质食材加工熬制而成的特色小吃。不仅口感味美，而且其营养成分也十分丰富。这使得肉丁胡辣汤在西安的餐饮品牌经营中发挥出越来越重要的作用，成为了西安小吃中的代表。
肉丁胡辣汤因其独特的加工方法和充满艺术气息的制作程序，使得它成为了西安市食品行业中的佼佼者，深受市民及外地游客的喜爱。在肉丁胡辣汤的风味中，既有咖喱的浓郁和香气，还有辣椒的刺激口感，用来搭配陈皮、八角等不同香料的混合搭配，让肉丁胡辣汤散发出来更诱人的味道。
综合来看，肉丁胡辣汤作为一道传统的西安小吃，在市民和旅游者中的口碑都十分良好且受欢迎。其独特风味，美观外观和营养价值，都赋予了这道小吃独特的魅力。它的成功造就了一个西安特色餐饮的新时代，成为了西安美食文化的鲜明代表，吸引了越来越多的美食爱好者在这里聚集，探寻这道小吃的美好传说。
用料
猪肉 500g
蒜苗 一小把
蒜 若干
酱辣椒 几勺
盐
老抽
料酒
酱辣椒肉丁的做法
先将猪肉都切成一小块，大小类似小指头盖！（我自己做的时候切大了点！）
把蒜切小块，蒜苗切小成很短一小截那种，留作配菜
把肉用盐、料酒、老抽腌一下
然后把锅烧热，倒油。等油锅热了把蒜和酱辣椒倒入锅中翻炒，再把小肉丁也倒入锅中继续翻炒，等肉6分熟的时候再把蒜苗倒入翻炒。尝下咸淡，如果淡了再加一点盐，期间还可以加点生抽、老抽调味！根据个人口味来定。
待肉、蒜苗入味之后便可起锅。
盛入盘中
配料组成猪肉（去皮）三两，植物油一斤（约耗油一两），料酒二钱，酱油二钱，黄酱一钱，湿淀粉一钱，黄瓜二两，高汤（或白水）三钱，葱、姜汁、盐少许，鲜辣椒五钱。
烹制方法1选肥瘦猪肉，剔去筋，切成二分五见方的丁。黄瓜，鲜辣椒和葱都切成丁。
2肉丁先用黄酱、后用湿淀粉半钱搅拌均匀，用七成开约热油（需油半斤）滑炸到七成熟，肉丁过油时要不断搅拨，不使互相粘结，实耗油约五钱。
3炒锅内先放入植物油五钱，用旺火烧热，放入葱、姜汁、盐、黄瓜、鲜辣椒和高汤（或白水），再放入炸好的肉丁、料酒，搅翻两次，把余下的湿淀粉半钱用水调匀倒入，稍加搅炒即可出锅。
烹饪须知1无鲜辣椒时可用少许干辣椒或辣椒油代替，在煸炒时，油烧热后先把干辣椒下锅煸炒，再放其他佐料。
2如无黄瓜时，用葱头、荸荠或冬笋均可。
豫公