怎样辨别辣椒的真假

　　1颜色

　　正常的辣椒面，其实是没有那么红的，而实际上有点暗红色，如你看到的辣椒面非常红，则可能是加了红色颜料的缘故，也可以拿起来，用手搓一下，看手上是否留色。

　　2材料

　　辣椒面，实际上，就是辣椒磨出来的细面，但有些人会在这个里面加入麦麸。空上麦麸的颜色是偏红，且成细微粒，因此，你散开辣椒面，仔细看，若有**颗粒，则为添加东西了。

　　3气味

　　正常的辣椒面有刺鼻的辛辣味，这个是正常的。而如果加了麦麸，则会把刺鼻味降低，还有加了颜料的话，则会冲淡辣椒面的刺鼻味。

　　4口感

　　取一点儿辣椒面放进嘴里，仔细感受一下，除了辣之外，还有软绵的感觉，而如果的舌头能感受到有细颗粒的话，则为假的辣椒面。

　　5触感

　　用手去摸一下辣椒面，会感觉到手指没有任何阻碍地插入到辣椒面中，这是好的辣椒面，证明没有添加其他东西。而如果有强烈摩擦感，则为假的。

　　6漂浮

　　取买回来的辣椒面，一点儿，置入一碗水中，看一下有无淡**的颗粒飘浮了水表面，如果有，则为假。而如果水的颜色变成红，则为假。

　　7过油

　　当然，也可以炸一下，把油到九成熟后，然后倒入早先准备好的碗里的辣椒面，然后过油后看效果，如果浓香，而且特别刺鼻的为真，有乱溅，无刺鼻味，则为假。

一 搓：拿起来轻轻搓一下,手上不能沾颜色;

二 闻：味道辣而不呛喉的是好辣椒

三 看：检查有无杂质,其中混有小枝子,碎叶屑的不行

最后还有一个注意的,是我的一点经验,好辣椒都是一分钱一分货,太便宜的都值得怀疑我买了2次便宜的,一次里面掺有好多碎屑,一次是没存放好,有霉味

按香味分辣椒面有四种。

1、糊辣椒面

市面上常见的辣椒面，通过干辣椒炒热之后，一般都是通过机器加工而成。味道相对一般，价格比较亲民。

2、手搓辣椒面

干辣椒，一般需要在木炭火灰中炮制，待辣椒糊脆之后手工搓碎而成。有浓烈的焦香味，且香味较浓，适合做辣椒水。

3、刨灰辣椒面

和手搓辣椒面雷同，都是干辣椒在木炭火灰中炮制，但是刨灰辣椒面需要擂钵捣碎。相比手搓辣椒面，更细致，香味更浓。

4、烧烤辣椒面/烙锅辣椒面

这种特制辣椒面适合做烧烤或烙锅，材料上略有不同，除了辣椒，这种辣椒面还加入花生、芝麻、花椒等。

扩展资料；

辣椒面的保存注意事项；

1、如果保存得当是不会变质的，如果受潮很容易就变质了。研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。

2、干辣椒含有少量水分，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨，能延长保质期，而且会更香。

3、晒干的辣椒面装进密封罐里保存，最好放冰箱冷藏。

4、辣椒的香味比较容易挥发，不建议一次做太多，并且装进密封瓶后要放入冷藏室保存，这样时间可以放相对长些。

秦椒面和普通辣椒面，一个是增香增色，一个是增辣。

秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美称，具有颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点。研面油泼后，为佐食佳品。制成辣子酱，香醇适口。主要产于关中八百里秦川。

不宜食用者

一、痔疮患者

痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。

二、热症者

有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。

三、口腔溃疡者

患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒会加重疼痛。

昨天有个小兄弟在后台向我吐槽，说昨天准备去买点贵州满天星的辣椒做火锅底料，买的时候没有仔细看，感觉辣椒长的都差不多，结果就被老板坑了，买回来的根本不是贵州满天星的品种，买的不是很多，退的话又要浪费很多时间，为了这点事不值档，就放在家炒菜时用，吃一堑长一智，说到底还是不了解辣椒的品种和特性，因此就有了这篇文章。

说到辣椒首先想到的就是四川人和湖南人，记忆中这两个省分是很会吃辣的，但是我要说的是还有一个省份的人，吃辣也是杠杠的，你是不是也猜到了，就是上文提到的贵州满天星的产地贵州省，川菜和湘菜用的辣椒最多，但是在贵州能吃辣的人，会把辣椒当饭吃，辣椒种类繁多，每种辣椒都有自己的特性，有的适和煎，有的适合裹上淀粉炸，有的适合做佐料，有的适合做泡菜，下面就为大家一一展开。

朝天椒

朝天椒属于早熟品种，一般比其他品种的辣椒提前三周早熟，朝天生长，叶子比较大，辣椒不是很长，辣味浓郁，适合做爆炒类的菜谱，比如爆炒肉丝，爆炒排骨。

云南小米辣

小米辣相对于其他辣椒，辣味更加突出，多产于湖南和云南，中期采摘，还没有成熟时是墨绿色，成熟了就变成鲜红色，虽然个头不大但是辣味十足，可做火锅底料、剁椒酱、辣椒酱、泡菜、凉拌菜。

线椒

线椒辣度适中，没有过多的籽，虽然肉质较薄，但是加热爆炒后颜色不会发生改变，线椒长度可达30厘米，属于中早熟品种，适合炒比较清淡口味的菜品。

灯笼椒

灯笼椒主要产于四川和贵州两地，辣度适中，通过小火加热后，散发浓郁的辣椒芳香，多用于菜系中的调味提香，可以做辣椒面、辣椒油子、火锅底料。

美人椒

美人椒有绿色和红色之分，辣度和二荆条较为接近，微带甜味，籽少、外皮红亮光滑，果肉和皮都较厚，比小米辣要大一点，适合炒菜和做辣椒酱。

贵州满天星

贵州满天星是地方特产，颜色鲜红，肉质饱满，辣味劲爆，用作火锅锅底配方，贵州满天星打底，印度魔鬼椒增辣，贵州灯笼椒增香，鲜辣无比，回味无穷。

皱皮辣椒

皱皮辣椒多产于云南，个头不大短圆状，颜色呈淡黄翠绿色，辣度适中，皱巴巴的皮比较薄，非常脆，可以搭配猪肉做辣椒炒肉、，也可以单独作为食材做油泼辣椒，味道脆爽。

二荆条

二荆条种植范围非常广泛，辣度适中，成长期表皮鲜绿色泽亮丽，身材细长，成熟期颜色暗红皱巴巴的，肉厚汁水丰富，鲜香辣味浓郁，一般打成辣椒面做辣椒红油。

福建辣椒王

福建辣椒王个头和小米椒不相上下，果皮肉厚，颜色鲜红，香辣味浓郁，久煮不会散，是卤味的必备调料，周黑鸭 、精武鸭脖都是用福建辣椒王制作香辣卤水。

螺丝椒

螺丝椒属于早熟品种，果实呈螺旋状，青果呈绿色，比较脆嫩，熟透了就呈红色鲜亮，主要产于云南湖南，果型细长褶皱弯曲，螺丝辣椒肉厚，辣度适中口感脆爽，多用于炒菜类，创作不易，还有很多品种以后再做分享。

今天想和大家一起聊聊“辣椒面”和“辣椒粉”，相信大家家里都不会少。但是大部分的朋友都会把这两个弄混淆，今天用用辣椒面，明天用用辣椒粉。那么两者是真的没有什么区别吗？不是的，虽然很大一部分朋友把两者都当增香增辣的用，但是两者因为有些差别，所以两者最终呈现出来的味道是不同的，很多人不懂，放错了反而容易“坏菜”的。

说简单一些，就是两者在原材料上就有一定的差别，辣椒粉主要是以辣椒为主，一般都是红、黄辣椒，不去籽，再加上辣椒杆制作而成的；辣椒面虽说也是以辣椒为主，但是在干辣椒的基础上又添加了一些熟芝麻、小茴香、花椒等等，而且辣椒面根据地区的不同，其中添加的也略有些改变。

其次，它们两者在工艺上也略有差别，虽说两者都是经过研磨而成的，但是辣椒粉一般是经过太阳的暴晒后，不去籽可以直接进行研磨，且研磨出来的粉较之面的颗粒会更大一些；而辣椒面一般是经过暴晒或者烘干后，去籽剪段，再加上一些花椒、桂皮等一起翻炒出香味，待其晾凉后再用芝麻等一起研磨，颗粒会更细腻一些。

前面说了两者在原材料和工艺上都有一些差别，故而两者出来的味道也是有些差别的。辣椒粉一般是不去籽的，且在研磨的时候籽不容易磨碎，颗粒会更大一些，而且口感会更加辛辣一些，因为没有添加别的香料之类的，直接用辣椒研磨，闻起来也会更加的刺鼻一些；（这种尤其适合喜欢辣一些的朋友）

反之辣椒面，去籽后，经过添加各种香料一起翻炒，再进行研磨，口感没有那么辛辣，而且因为添加了香料，闻起来不仅没有那么刺鼻，反而会有些香味，吃起来的口感是香中带辣，这种更适合不要太辣的朋友。

总结一下就是，辣椒粉不用去籽，且颗粒更大，口感更辣一些，价格也更实惠一些；辣椒面去籽，颗粒更加细腻，没有那么辛辣，反而是香中带有一些辣，价格也略微贵一些。大家现在分得清了吗？