最简单的是吧，腊肠先用水煮熟（蒸也可以），切片，然后切青椒（喜欢怎么切怎么切），放油，先炒青椒，少盐翻炒下（腊肠本来就不需要放了），马上放腊肠进去一起炒，看青椒稍微变色就可以上桌了，其他配料不需要放了，因为腊肠本来就很够味，如果不嫌麻烦就在丢点蒜进去会更香更好吃，我也喜欢这个菜（蒜和腊肠一起下锅炒）。。。
可以做成：菜远炒腊肠，做法如下：
主料；菜心400克、腊肠150克、蒜15克、红椒20克。
辅料；油适量、盐1茶匙、糖1茶匙、蚝油1茶匙、生粉15茶匙。
1、菜心去叶去皮，切成滚刀块，腊肠切片，红椒切榄形块，蒜子切片。
2、锅烧热后，放少许油，把腊肠放入煸炒，当肥肉部位变透明，略带一点焦香即可盛出备用。
3、放油，把蒜片放入爆香。
4、下菜心梗翻炒至断生。
5、调入适量盐，糖。
6、把红椒与腊肠放入翻炒。
7、临出锅用适量的蚝油生粉水勾个芡，大火炒匀，即可出锅。
辣椒炒腊肠做法一，
材料
辣椒 2-3条,德国腊肠 2条,鸡蛋 1-2颗
做法
1、葱蒜切末, 辣椒切丝, 腊肠切片(厚度与青椒差不多)鸡蛋打匀备用
2、下少许油煎蛋 完成的煎蛋先放盘子里
3、锅子洗净, 葱/蒜头爆香 放入辣椒, 先加少许盐调味(不要太咸, 等一下还要放腊肠)
4、依个人喜好调整辣椒的软度/脆度,若有需要, 可加入少许水, 闷煮让青椒更软
5、辣椒差不多好的时候, 再加入腊肠、鸡蛋拌炒。起锅前加些麻油。
做法二，青椒腊肠
材料
日本青椒 3,腊肠 2,蛋 2,冰箱里的白饭 酌量
做法
1、青椒腊肠切好洗净
2、蛋白蛋黄分离白饭和蛋黄均匀搅拌蛋白备用
3、香油热锅 加入少许的油将青椒腊肠及蛋白 快炒一下 起锅备用
4、再用香油热一次锅 加入少许的油把拌匀蛋黄的饭倒入快炒饭炒成粒粒分明后加入刚刚炒好的料一起快炒 加入酱油和盐巴 即可起锅 完成
做法三，腊肠炒菜椒
材料
菜椒，腊肠，盐
做法
1、菜椒切块，腊肠切块；
2、先用油爆下腊肠，盛起备用；
3、再起锅炒菜椒，放少少盐，再倒入腊肠翻几下，OK，菜椒不用炒得太熟。
做法四，
1青椒洗净掰块
2腊肠切片
3油微热，倒入切好的腊肠和姜丝翻炒
4随即放入掰开的青椒翻炒一会加盐翻匀菜出锅
中午在外面吃火锅，剩下的香肠打包回家，今天晚上就用着辣椒和香肠，做一道美味可口的辣椒炒香肠，而且这也是那美味食物中简单不过的一中热菜了，一般午餐或是晚餐中经常出现它的身影。下面是辣子炒香肠的做法大全，欢迎阅读！
制作方法:1洋葱一个，剥去老皮清洗干净备用。
2辣椒洗净备用。
3香肠洗净备用。
4大蒜几瓣备用。
5辣椒用刀从中间剖开，去掉辣椒籽，然后切大片备用。
6洋葱切大片。
7蒜切小粒备用。
8辣椒切片备用。
9炒锅放油打开火。
10放入蒜粒炸至微微泛黄。
11放入香肠。
12下入洋葱片翻炒。
13放入蚝油、食盐、酱油和十三香，翻炒均匀。
14最后放入辣椒，因为辣椒容易熟，所以放在最后，这样可以保持菜的色和形。
15辣椒翻炒断生即可，放上少许蔬之鲜，拌匀关火。
16装盘，上桌即可食用。
怎样辨别香肠的好坏:1看是否干爽 干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。
2看肉是否肥瘦分明 分明者属刀切肉肠，食味最佳。不分明者是用机器将肉搅烂制成 的，食味较差。
3看肠衣厚薄程度 越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会韧“。
4看肉色 香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品;如呈淡色，毫无油润，也不是佳品。倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。香肠有很大的营养价值,香肠可开胃助食，增进食欲。
辣椒不仅吃起来上口,它还有很高的药用价值呢!许多医书上都记载,辣椒有散寒、健脾、开胃、祛风的功效。同时,辣椒内还有丰富的营养,有大量的维生素C、蛋白质和胡萝卜素等。
在以前香肠是每年过年前才会制作的食品，是一种很稀罕的食物,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠现在我们的生活水平都提高了,人们都很是看中食品的营养成分和营养价值,食品的营养价值是指某种食物所含营养素和能量满足人体一样需要的程度。
青椒3个、腊肠6根、洋葱1个、大蒜1个、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、蚝油适量、十三香少许
青椒炒腊肠
青椒炒腊肠
做法编辑
青椒炒腊肠
青椒炒腊肠(4张)
1、腊肠切片，辣椒也切片备用 [1] ；
2、洋葱洗净切片备用；
3、蒜切碎粒备用；
4、炒锅放油，下入蒜粒爆香；
5、下入香肠翻炒出油；
6、放入洋葱片；
7、放入蚝油、酱油和少许食盐、十三香翻炒均匀；
8、放入青辣椒翻炒；
9、青辣椒炒至断生，即可出锅食用。
主料：腊肠200克
辅料：青椒25克、大白菜50克
调料：大葱、猪油、黄酒、酱油、白砂糖、香油、醋、味精、淀粉各适量
做法编辑
： 1、将熟腊肠切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用。
2、炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克，投入腊肠，葱片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，颠锅装盘即成。
特点：此菜腊肠软韧肥嫩，味香汁紧，鲜咸酸甜。
青辣椒、腊肠
辅料
生抽、盐、糖、鸡精
做法编辑
1辣椒洗净切段，腊肠斜刀切厚一点的片备用。
2热锅凉油，等油热了放入辣椒煸炒，直到辣椒变软化加入腊肠一起翻炒（家里火力大的话就开中小火）
3这时候放入生抽，盐和少许糖继续翻炒，这时开大火加入少许水。翻炒到水分快没得时候加一点点的鸡精就可以出锅
1尖椒，细长的那种。 洗干净，切成小圈圈
2把大蒜切碎，生姜切片备用
3腊肠切成厚度05CM左右的圈圈（买回来的腊肠很干，很硬，必须用水煮15分钟左右，变软后才可以，不然咬不动，蒸也可以）
4起锅，锅烧热倒入少许色拉油，再把切好的尖椒倒入锅内，放一点点盐翻炒（这样是让辣椒入味，变软）翻炒一会就盛出来
5在直接把腊肠倒入锅内，记住不要放油，腊肠一炒就会出很多油
6腊肠翻炒一会就把姜蒜放进去一起翻炒
7加入一勺料酒
8倒入事先炒好的尖椒一起炒
9倒少许生抽
豫公