你就用搜索引擎把你的那些菜菜搜索下它的相关历史故事和菜品特色说一下就好了 比如宫保鸡丁
宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
我也是成都人，对于吃辣觉得也就那样，谈不上喜欢或者讨厌。而且通过我的观察从小在成都市区长大的人其实也都不怎么能吃辣，周边郊县和四川省其他地方的人比成都人要能吃辣的多。这一现象可能是成都人从小吃的菜基本上都是上河帮川菜，银杏、海陵阁那种口味。但是12年之后上河帮馆子倒闭的差不多了，下河帮川菜开始成为主流，造成了大家觉得成都人很能吃辣的现象。当然这只是我个人的观察，不具有普遍性和代表性。
其实川菜也不仅仅是辣字。很多川菜大师都在讨论这个问题。他们认为现在 社会 网络宣传造成很多人认为四川人都喜欢吃辣。其实川菜有自己很多菜品。比如我们办席传统都有九大碗，里面没有辣的菜。口味随着时间的变迁可会改变。我在读书的时候很喜欢吃辣，每次吃面条都要加小米辣。现在辣的菜吃了胃不适，屁屁也不舒服，所以就很少吃辣的菜。
真怀疑，这是一个天大的误会，现今环顾周围，虽不讨厌吃辣，但十有八九都不太吃辣，吃的不太辣:1、关于四川人无辣不欢，也对也不对，川菜离不开辣椒是肯定的！极端的例子是成都东升街附近一家盐帮餐馆，那老板真是走火入魔，真把辣当招牌，作为一位地道的四川人，吃过一次后真产生了一种排斥，绝不再去活受罪了；2、生活中，家常菜的确离不开辣椒，例如红油辣子、青椒肉丝、火锅底料老油、冒菜串串钵钵鸡、肺片白肉油兔头。。。但这些食材都是通过调制，将辣度降低，突出辣椒的香味；3、偏偏就有好事者，把吃辣视为体现彰显豪放、耿直个性的，那是拉也拉不住，劝也劝不了，一顿高辣度火锅下来，宽衣露膀，满头大汗，嘻嘻呼呼。。。就算有失雅观，这真怪不得炒料的厨师: 糍粑辣椒可是刻意降低了辣度的，郫县豆瓣本身可是低辣度的，大比例的熟牛油、熟菜籽油也是为了调和辣度的；4、这是关于川菜点菜时的“约定俗成”，微辣已经很辣了，你偏偏要点中辣、特辣，那不就是把二荆条、朝天椒、野山椒、小米辣，不当辣椒当干饭吗？辣不辣回家睡上一觉，问一问翻江倒海的肠胃，就知道锅儿是铁倒的了！
不得不说:可能是因为独特盆地气候原因吧，川菜的确离不开辣椒，但悠长的 历史 改良、演变，已经把辣椒做成了手艺、秘籍、门派、招牌、艺术和传承！
如果这个四川人的父母不吃辣呢？
感觉川菜被一些三脚猫厨师带偏了!没有好好学习川菜的基本做法，连豆瓣酱都不会用，为了节约成本，干脆不用。更不用说学各菜个味，这精华连边都沾不上。连一些大饭店都在蒙人，乱七八糟，打着川菜的旗号 招摇撞骗，让人上当。
水煮活鱼的制作材料：
主料：鱼2斤,(三人份)
辅料：大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。
水煮活鱼的做法：
1 把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
2 将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。
3 把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4 均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5 这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。
一盆水煮活鱼，鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻，用勺捞出雪白的鱼肉，翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。--不禁食指大动！
辣子田螺
田螺肉味甘咸、性寒，具有清热利水、解毒消痛的功效，同时含钙量相当丰富。重庆名店陶然居就是以辣子田螺起家的。
原料：田螺1000克，干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。
制作方法：①田螺淘洗干净入锅，加清水和料酒、香醋煮沸捞起，去头部包壳。②炒锅加油烧热，下干辣椒节，炒至呈棕红色，下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
山城辣子鸡
用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握。
原料：土公鸡500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。
制作方法：①公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。②将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制 10至15分钟。③炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色；放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟，用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
连山回锅肉
川味家常菜的经典。回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”，由于四川各地物产不同，风俗口味也有所差异，这道菜也有许多种做法，主要表现为配料和调味的不同。
原料：五花肉500克，蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适量。
制作方法：①猪肉入沸水氽去血水，捞出后趁热抹上醪糟汁和盐，放到笼中蒸至肉皮粑软，取出晾凉。②干辣椒、葱、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，炸酥的锅盔切成三角形。③炒锅置旺火，油烧至六成热，下干辣椒炸香捞出；倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”，加入酱油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔，翻炒出香味，加入炸香的干辣椒、鸡精略炒，装盘。
鱼香肉丝
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
原料：猪腿肉300克，水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤各适量。
制作方法：①猪肉切粗丝，玉兰片、木耳切丝，与肉丝入碗，加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。②泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。③炒锅置旺火上，油烧至六成热，下拌好的肉丝炒散，加泡椒末、姜、蒜和葱，爆出香味，烹入芡汁，颠翻几下即可。
酸菜鱼
重庆家常菜的开路先锋，炒富了一方水土，一方人。
原料：草鱼一条，泡酸菜250克，鸡蛋2个，猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量。
制作方法：①将鱼头切开，取下两扇鱼肉，鱼骨切块，鱼肉斜刀改薄片。酸菜切成片，鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。②鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后，用蛋清豆粉拌匀。③炒锅下油烧至五成热，放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起；锅内留少许油，加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下汤，倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味，先下鱼头、鱼骨煮几分钟后，再下鱼片煮2至3分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜末、蒜米、葱花。④锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜末、蒜米、葱花上。
毛肚火锅
原料：黄牛毛肚，青蒜苗，葱白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，醪糟汁各100克，鲜菜500克，干辣椒，姜片，豆鼓各40克,鸡蛋清6个，牛肉汤2500克，牛油200克
制法：毛肚切三厘米宽，牛腰牛肝牛肉切成薄片，葱蒜切成8厘米长。牛油75克烧至六成热，放豆瓣炒酥，加姜末辣椒花椒,炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒，豆鼓，醪糟汁烧沸成火锅,卤汁。脊髓，毛肚，牛肝，牛腰，牛肉及青蒜苗，葱段，鲜菜，精盐，牛油分别装入盘中即可。
听到川菜第一会想到以下几种菜，让人回味无穷：
麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，我想不用多说大家都知道，那已经是一道不可超越的经典了。主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，红红火火的成品，单看颜色就是十分开胃了，吃起来口感顺滑，麻辣鲜香，不仅在全国都很有名，许多国外朋友也很喜爱吃它。
回锅肉
回锅肉也叫熬锅肉，对于四川人来说被认为是川菜之化身，说它是川菜之王不知道有没有争议，川菜考级也经常用回锅肉作为首选菜肴。这道菜主要以猪肉、青椒、蒜苗等食材制作的，色泽红亮，肥而不腻，闻起来很香，吃起来爽口下饭。肉的选用十分讲究，必须选用猪后臀部位的，肉片要带皮，煸的时候一定要把肥肉的油煸出来，吃起来才不腻。
辣子鸡
辣子鸡是一道川渝地区的传统名肴，目前也是火遍大江南北。辣子鸡好吃的关键就是辣子，要多放辣椒，还要放好几种不同辣椒，增色又增香，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，与辣椒交相辉映，吃辣子鸡最有意思是辣椒多于鸡块，最后意犹未尽在辣椒里翻鸡块的趣味儿。
毛血旺
毛血旺是川菜中最经典的杂烩，以鸭血、毛肚、猪肉、午餐肉等食材制作而成的，味道麻、辣、鲜、香四味俱全，打眼望去，一片“红海洋”。现在已流传到全国了，深受各个人群的喜爱。“血旺”也叫血豆腐，一般是用鸭血或猪血做的；毛”是重庆方言，就是粗糙、马虎的意思。
川菜最传奇的八道菜分别是麻婆豆腐、辣子鸡、夫妻肺片、酸菜鱼、鱼香肉丝、水煮牛肉、回锅肉、麻辣兔丁。
1、麻婆豆腐
说到川菜，那么麻婆豆腐肯定是第一个能够想到的菜肴，麻婆豆腐的历史是十分悠久的。它创于清朝同治年间，以豆腐为原料，加上少许的肉末、豆瓣酱之后，制作出一道色泽红亮下饭，美味的美食，并且现在麻婆豆腐已经享誉全国，甚至已经变成国际名菜。
2、辣子鸡
辣子鸡也是有名的川菜，将鸡肉切成块，搭配上干辣椒、干花椒制作而成。鸡肉吸收了调料之后，吃起来鲜香麻辣，外酥里嫩，是不少爱酒人士的下酒好菜。
3、夫妻肺片
夫妻肺片也是四川的一道名菜，虽然历史比较短，但是口感十分美味。通常是把牛心、牛肚、牛肉、牛舌卤制之后。加入辣椒油、花椒面调配而成。做得好的夫妻肺片软嫩爽滑，色泽红亮，麻辣浓香，无论到哪里都十分受欢迎。
4、酸菜鱼
酸菜鱼是四川代表性的美食，酸菜鱼主要是将草鱼切成片之后，搭配上酸菜花椒、辣椒等配料，制作出一道酸辣爽口的美味菜肴。鲜嫩的鱼肉吸收了酸菜的酸味之后，更为下饭美味，令人食欲大开。
5、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道十分美味的家常菜，同时也是四川的名菜。虽然菜名中带有“鱼”字，但却不是用鱼肉来制作的，而是将酸笋、肉丝搭配在一起，配上各式各样的调料，用调料调味出具有特色的鱼香味。
6、水煮牛肉
水煮牛肉主要以辛辣而出名，它的麻辣口感十分厚重。并且主要是用十分筋道的黄牛肉来制作，突出了川菜中的麻辣的风味，受到了不少人的喜爱。
7、回锅肉
回锅肉也是很多人都喜欢的菜肴，更是四川人经常会做的一道家常菜。在很多四川人的心中，回锅肉可以算是川菜之首，不少川菜厨师在考级时，都会把回锅肉作为首选菜肴。
8、麻辣兔丁
很多四川人都是吃兔肉的，并且喜爱兔肉胜过其他肉。而在众多兔肉的吃法中，麻辣兔丁受到了很多四川人的欢迎。将兔肉切成块状，搭配上花椒、干辣椒、葱、姜等配料。做出来的兔肉麻辣鲜香，口感鲜美，越吃越上瘾，即使已经被辣得满头大汗，也不愿意停下来。
01对于不能吃辣的人，在外选菜的时候一定要注明微辣，微辣的菜一般都能被接受在外面点菜的时候（并非西餐厅等），尤其是火锅类，我们都能够选择微辣，中辣，特辣，偶尔还会出现变态辣。这个时候，如果不能吃辣的，你可以选择微辣。但是，如果你选择的是川菜或者湘菜的时候，你还必须特意备注“我是一个没吃过辣椒，尝试一点点辣味的人”，否则厨师可能会按照正常的微辣给你进行制作，而这种菜系，对于微辣的定义就是粤菜的中辣甚至是特辣。02对于一点点辣的都没有吃过的人，你可以选择粤菜系列，这种一般是甜辣型，味道比较温和如果你不能吃辣的又想吃点辣的，那就可以选择粤菜系列，尽量不要选川菜和湘菜。因为川菜和湘菜选择的辣椒一般都是比较的劲道，不似粤菜的甜辣性，这是朝天椒的性格，你品一品。对于川菜系列，它能给你的感受不仅仅是辣，还有麻！作为一个湘菜爱好者，对这个麻 我也是退避三舍。所以，对于不能吃辣的，你肯定接受不了麻，而花椒是川菜的灵魂，如果你要一个川菜厨师给你免麻，那真的是为难他了！03做菜的时候可以将干辣椒用热水煮一遍，辣椒会只剩下柔和的辣味很多辣椒的辣味体现在你入口的那一股子冲味，它直击你的天灵盖，到达你的神经中枢，告诉你，你的身体已经完全受不了。所以，为了除去辣椒的这股子冲味，你可以选择先将干辣椒用水煮五分钟，然后捞起沥干水分。辣椒经过这个步骤的处理之后，辣味中的冲味会消除，仅仅只留下挑逗你味蕾的辣味。04选择用不是很辣的辣椒面和芝麻做油泼辣子，这种辣椒油既好看，又好吃辣椒的种类有很多种，比如魔鬼辣椒，野山椒，朝天椒，小米椒，这些是比较辣的，然后有线椒，螺丝椒等，这些是中辣型，最后就是大脚烧烤常吃的大红椒，这种属于甜椒，基本没有辣味。而你可以选择线椒辣椒面，然后多放一点芝麻，这样的话既好吃又不是很辣。
川菜的特点： 一是选料认真。自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。 二是刀工精细。刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉丝，它们的特点分别是细嫩和酥香化渣，如果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不一致，烹制时就会火候难辨、生熟难分。这样，你再有高超的技艺，也是做不出质高味美的好菜的。 三是合理搭配。川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆。这就要求，除选好主要原料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多采，原料配合主次分明，质地组全相辅相成，色调协调美观鲜明，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。 四是精心烹调。川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。众多的川味菜式，是用多种烹调方法烹制出来的。川菜烹调方法多达几十种，常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。每个菜肴采用何种方法进行烹制，必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。在川菜烹饪带共性的操作要求方面，必须把握好投料先后，火候轻重，用量多少，时间长短，动作快慢；要注意观察和控制菜肴的色泽深浅，芡汁轻重，质量高低，数量多寡；掌握好成菜的口味浓淡，菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度，采取必要措施，确保烹饪质量上乘。 川菜烹制，在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。具体方法是，炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现对，急火短炒，一锅成菜。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。 总之，川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。
辣椒的维生素包含B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素等。
辣椒维C的含量尤为丰富，辣椒的凉拌菜不仅爽口，还是补维C的良方。
辣椒中的辣椒素还有助于降低心脏病及一些慢性病的患病风险。
实际上，味道只有五种：酸、苦、甘、辛、咸。辣是一种轻度痛觉。
吃辣本质是在感受疼痛，脑部接收了吃辣的疼痛信号，便释放出多巴胺。持续不断释放出的多巴胺，让人产生愉悦感，人的压力也随之得到释放，这正是人们吃辣后产生“快感”的原因所在。
人们在吃辣椒时，味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而能更细腻地感觉到食物的美味，所以很多人在没有食欲时，只要吃点辣椒，慢慢就会胃口大开。
聪明的中国早就明白了这一点，辣椒往往混合着其他味道，如香辣、麻辣和酸辣等。川菜厨师做菜 “逢辣必咸”，为了中和辣味厨师们会增加盐量，辣味川菜便是因此重口。
快节奏的生活，改变了人们的味蕾。
为了追求刺激，辣味变得越来越重。曾经只在潮湿的四川、湖南流行的辣味，如今覆盖了整个中国。
过度刺激食欲，容易使人超量饮食，甚至是暴饮暴食，从而引发肥胖、三高等问题
辣椒素食用过量，会使消化液分泌过多，引起胃肠黏膜充血、水肿，引发胃炎。
在辣椒素的刺激下，我们熟知的痔疮可能因此恶化为肛门脓肿，顾前不顾后。
小辣有益 健康 ，重辣纯属自虐。
豫公