什么辣椒最辣 什么辣椒最红 什么辣椒最香？

印度魔鬼辣椒,印度东北部山区盛产一种辣椒，由于奇辣无比，当地人称之为“魔鬼辣椒”。2008年2月，这种辣椒被吉尼斯世界纪录确认为全球最辣的辣椒。 “魔鬼辣椒”因辣成名。辣度超过100万“史高维尔”，被吉尼斯确认为世界上最辣的辣椒。“史高维尔”是辣椒的辣度单位，普遍被认为是最辣的墨西哥红辣椒辣度仅为1万“史高维尔”。除食用外，“魔鬼辣椒”在当地还常用来治疗胃病和消暑。 跻身吉尼斯纪录之后，“魔鬼辣椒”一夜成名，身价也迅速上升。如今，每公斤“魔鬼辣椒”卖攻弧掇旧墀搅峨些法氓到250卢比(约合62美元)，比原来上涨了50卢比(约合124美元)。 如今，当地人认识到“魔鬼辣椒”的价值，开始把致富希望寄托在这种手指大小的辣椒上，增加种植量。

最红的是二荆条

“红姑娘”辣椒被国家辣椒新产品推广中心和世界辣椒博览会授予“中国最香的辣椒”。2007年7月在中国长沙世界辣椒产业博览会上来自于贵州省三穗县的“红姑娘”辣椒吸引众多的参观者。

童伟出生于贵州省三穗县一个十分普通农民的家庭，从小就喜欢辣椒的他，常随着父亲在地里种辣椒，与辣椒结下了不解之缘。只因为家庭情况及各种原因，初中未读完的他只有流浪天涯，打工为生。他所到之处，都要尝尝当地的辣椒，总觉得那些辣椒的味儿太普通，口感不够特别，味不够香。有一次，他去到重庆，可重庆的火锅是天下有名的，他的朋友请他去吃重庆火锅，尝尝重庆火锅的味，他吃了后总觉得美中不足的就是辣子太辣，不够香，吃后只是一种火辣的感觉，没有辣香味之感，从那次后，他便决定研发中国最香的辣椒。怎样才能让辣椒又辣又香呢？这一问题栏住了他。有一次他去湖南岳阳在一家酒店的厨房里，看见大厨师正在炒制辣椒，他就好奇的问，师傅只是笑了笑。他打工回到家后，进行了上百次的试验，就在他百思不得其解时，偶尔一个机会使他产生了灵感。一次，他正忙着怎样把辣椒做成最香的辣椒，辣椒在锅里还没有完全炒熟时，一个朋友突然叫他去说有急事，无奈之下，只好把未炒的辣椒放在锅里，盖上锅盖，用一点小火子烤着。他这一去，就是5个小时，他心里在担心锅里的辣椒会成了辣椒炭。帮完朋友的事回来后，刚走进门就闻到一股十分奇特的香味，香味来自哪里呢？他找着，随着香味走近，原来是锅里的辣椒发出的香味，他简直不敢相信这是真的。打开锅盖，一股浓浓的辣椒香味一涌而出，此时的他惊呆了，他赶紧把辣椒弄成粉，加上佐料，觉得这股香味太奇特了，当时就把这个辣椒给了他的好朋友尝尝，他的朋友说这太绝了，这香味真让人涶延欲滴，令人胃口大开，吃后飘飘欲仙的神来之感觉，不仅香味独特，口感也十分独道，这真是中华一绝。后来在国际辣椒产业博览会上被专家评为中国最香的辣椒。印度魔鬼辣椒,印度东北部山区盛产一种辣椒，由于奇辣无比，当地人称之为“魔鬼辣椒”。2008年2月，这种辣椒被吉尼斯世界纪录确认为全球最辣的辣椒。 “魔鬼辣椒”因辣成名。辣度超过100万“史高维尔”，被吉尼斯确认为世界上最辣的辣椒。“史高维尔”是辣椒的辣度单位，普遍被认为是最辣的墨西哥红辣椒辣度仅为1万“史高维尔”。除食用外，“魔鬼辣椒”在当地还常用来治疗胃病和消暑。 跻身吉尼斯纪录之后，“魔鬼辣椒”一夜成名，身价也迅速上升。如今，每公斤“魔鬼辣椒”卖攻弧掇旧墀搅峨些法氓到250卢比(约合62美元)，比原来上涨了50卢比(约合124美元)。 如今，当地人认识到“魔鬼辣椒”的价值，开始把致富希望寄托在这种手指大小的辣椒上，增加种植量。

最红的是二荆条

“红姑娘”辣椒被国家辣椒新产品推广中心和世界辣椒博览会授予“中国最香的辣椒”。2007年7月在中国长沙世界辣椒产业博览会上来自于贵州省三穗县的“红姑娘”辣椒吸引众多的参观者。

童伟出生于贵州省三穗县一个十分普通农民的家庭，从小就喜欢辣椒的他，常随着父亲在地里种辣椒，与辣椒结下了不解之缘。只因为家庭情况及各种原因，初中未读完的他只有流浪天涯，打工为生。他所到之处，都要尝尝当地的辣椒，总觉得那些辣椒的味儿太普通，口感不够特别，味不够香。有一次，他去到重庆，可重庆的火锅是天下有名的，他的朋友请他去吃重庆火锅，尝尝重庆火锅的味，他吃了后总觉得美中不足的就是辣子太辣，不够香，吃后只是一种火辣的感觉，没有辣香味之感，从那次后，他便决定研发中国最香的辣椒。怎样才能让辣椒又辣又香呢？这一问题栏住了他。有一次他去湖南岳阳在一家酒店的厨房里，看见大厨师正在炒制辣椒，他就好奇的问，师傅只是笑了笑。他打工回到家后，进行了上百次的试验，就在他百思不得其解时，偶尔一个机会使他产生了灵感。一次，他正忙着怎样把辣椒做成最香的辣椒，辣椒在锅里还没有完全炒熟时，一个朋友突然叫他去说有急事，无奈之下，只好把未炒的辣椒放在锅里，盖上锅盖，用一点小火子烤着。他这一去，就是5个小时，他心里在担心锅里的辣椒会成了辣椒炭。帮完朋友的事回来后，刚走进门就闻到一股十分奇特的香味，香味来自哪里呢？他找着，随着香味走近，原来是锅里的辣椒发出的香味，他简直不敢相信这是真的。打开锅盖，一股浓浓的辣椒香味一涌而出，此时的他惊呆了，他赶紧把辣椒弄成粉，加上佐料，觉得这股香味太奇特了，当时就把这个辣椒给了他的好朋友尝尝，他的朋友说这太绝了，这香味真让人涶延欲滴，令人胃口大开，吃后飘飘欲仙的神来之感觉，不仅香味独特，口感也十分独道，这真是中华一绝。后来在国际辣椒产业博览会上被专家评为中国最香的辣椒。

油性香料的另一个名字是辣椒油。其实油性香料是爱吃辣椒的人家里最必备的调味品。但是，如果你想在家制作美味的油性香料，你应该选择合适的胡椒。如果选错了辣椒，即使再好的技术也炒不出那种香气，那到底哪种辣椒最好呢？

其实，如果我们想在家里做出好吃的油辣椒，在选择辣椒的时候最好选择七星辣椒。有可能很多人对这种辣椒并不熟悉，因为在日常生活中，经常可以听到金椒、小米椒等辣椒的声音，但是七星辣椒真的很少见，但实际上，如果我们仔细观察，可以看到七星辣椒经常在超市出售。

不过需要注意的是，如果想做油辣椒，不能买最新鲜的七星辣椒，只能买干的七星辣椒。买了这样的七星辣椒后，可以用擀面杖或者用其他方法把干辣椒变成辣椒。如果用这种辣椒来做油辣椒，非常好，颜色很漂亮。同时，辣椒的香气在空气中挥之不去。

最重要的一点是七星椒做出来的油有刺鼻的香味，但是没有任何辣椒的替代品，辣度水平很好。不太辣，但一点也不会太辣。

1选择合适的食用油。

事实上，选择材料来制作美味的油和辛辣的种子非常重要。除了选择七星辣椒，还要选择合适的食用油。如果我们用的是食用油，玉米菜籽油，没有办法炒出油和辣子的正宗香气，所以最好用食用油。

在食用油的加热过程中，会释放出一种油菜籽的香气，油菜籽的香气和辣椒面结合后，产生的香气恰到好处。而且，食用油经过高温后，色调会越来越透明，越来越低。红辣椒面会让整个油辣看起来越来越开胃。

2注意油温。

制作麻辣油的时候，需要加热的只是油，但是我们在加热食用油的时候也一定要注意温度。很多人不小心把油温加热过高，然后直接把食用油放入辣椒面，会直接导致辣椒面见底。

我也一直在找香而不辣的辣椒，试过好多种辣椒，二荆条，灯笼椒，秦椒，还有据说是最香的舔碗椒，给大家总结下它们的特点：

灯笼椒个人觉得用来做辣油并不是最完美的，最完美的是用来做干炒辣椒，炒熟了或者炒糊了用来做蘸料是相当不错的。如果满分是五分的话，香度35分，辣度25分。

二荆条带有微甜及一定的辣味道，二荆条用来炒菜还不错，用爆炒的超高油温炒过之后，辣度相对比较低，同时也具有一定的香味。但是用来做辣油并不是最佳选择，因为辣油油温如果太高，辣椒油会发苦，而如果辣油温度不够，二荆条的香味体现不太出来。二荆条香度3分，辣度3分。

秦椒与二荆条相似，制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味香而不是太辣 ，适合凉拌菜。香度35 辣度2。

上述三种干辣椒，其尚未加热的干辣椒或干辣椒碎闻起来都有一种夹生味，同时由于均具有一定的辣度，所以闻起来比较冲鼻。而下面这种辣椒就不同，即使生辣椒，闻起来都有浓浓的一种焦香香味，毫无刺鼻的辣味，这就是舔碗椒。舔碗椒是个人最满意的品种，无论是炒菜还是做辣油都香度极高。但这种辣椒在某宝上搜了半天没找到，后来度娘搜了搜，在辣椒库买到的。即使油温很低，做出来的辣椒油也很香，如果油温足够，辣椒油的香味就会非常浓郁。这种辣椒也有缺点，一个是价格比较高，据说因为对气候海拔要求高，所以产量很低。而它的致命弱点就是辣度太低，低到几乎没有，严格说来，舔碗椒都不算一种辣椒，因为辣度太低，所以喜欢辣得满头大汗的朋友们，需要搭配辣度更高的其他辣椒使用，当然，如果喜欢香而不辣的朋友们来说，不能不说是你们的菜。舔碗椒香度45 辣度05。

总结下来，香而不辣的是舔碗椒，上色功能强，味道较香的是秦椒也就是陕西辣椒；二荆条和灯笼椒也是属于香度较高，但稍微有一定辣度的辣椒。其中灯笼椒适合干炒，二荆条适合高油温。这是个人实操总结，希望能帮到大家。

卤肉，又称之为卤菜，是一门比较有技术的行业，将初步处理过的食材，按照一定的大料比例，煮制而成，一个好的卤水配方，真的能够救活一家卤肉店，成品色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻，让顾客看着就有食欲，吃完还想来买，勾起吃客们的馋虫和口水，卤料的配比，起到了很大的作用，有的卤肉配方，香料就有几十种，看一眼都觉得费劲，密密麻麻全是数字克数。

辣椒是卤水中最常见的一种调味品，它主导着卤水的辣味、香度和色泽，辣椒的辣度，主要体现在辣椒素上面，常见的卤水辣椒有很多，形状特点各不相同，今天梳理了所有卤菜常用的8种辣椒，依次分享给大家，有了好的配方不行，还要了解香料的用途和原理，配方上面写着魔鬼辣，你就别用二荆条了，千万别偷工减料，避免因小失大。

1、二荆条

说起二荆条辣椒，四川的朋友应该很熟悉， 它颜色深红，香辣型辣椒，身段细长，辣味特别突出，辣椒籽粒很少，除此之外，还有一个很显著的特点，那就是香，二荆条辣椒，可以说是辣椒中的明星产品，熬出来的红油，颜色很正，在很多卤水中，也有它的身影出现，这种辣椒的特点是绵辣、回甘、超香，用其他辣椒无法替代。

2、印度魔鬼椒

印度魔鬼椒，又名“卤菜断魂椒”，目前排名第二辣，入口的感觉还行，但三秒钟之后，辣度会越来越大，越来越呛，让人涕泪横流，卤味况且如此，更别提卤水了，带有魔鬼椒的卤水，一般人的胃粘膜根本无法承受，也正因为如此，魔鬼椒的地位一直稳定，在麻辣卤水中，它发挥了出色的作用，好多人还以为是“辣椒精”添加剂呢。

3、新一代

河南新一代辣椒，色泽、香度都恰到好处， 在卤水中，属于万能辣椒，尤其是赋色效果，非常的神奇，不止卤水，很多火锅底料、串串香底料，都会用新一代辣椒，新一代俗称朝天椒，价格便宜，颜色漂亮，相对于魔鬼椒和二荆条来说，它的辣味稍有不足，新一代刚开始辣味很浓，但衰减也很快，一般只做红有时最多。

4、灯笼椒

灯笼椒的外形酷似灯笼，肉厚皮薄，颜色红中带黑， 香味浓郁，因为它的外形独特，灯笼椒还常被当作观赏植物，美中不足，灯笼椒的辣度一般，对于爱吃辣的人来说，几乎不值一提，在卤水中常用于增香使用，也可以做麻辣小龙虾，香味浓郁的很。

5、石柱红

是朝天椒的一种，大小类似于成年人的无名指，颜色红中透着黑亮，特别适合熬制红油，或者制成泡椒，在卤水中，石柱红主要用作提辣，只要吃上一口，马上会让你流眼泪、吐舌头，作为重庆火锅的指定原料，石柱红名声大噪，哪里有重庆火锅店，哪里就有石柱红的飘香辣味，在制作油辣卤水时，石柱红是首选。

6、子弹头

子弹头也叫朝天椒，表皮光滑得像一颗子弹，因此而得名“子弹头”，它的肉质较厚，很多地方都有种植，其中辣度最好的是贵州子弹头，如果你希望卤水辣味足，那加子弹头就对了，一些火锅店、椒麻鸡店必用的辣椒，它的辣度比新一代、二荆条都要辣，子弹头更偏香辣一点。

7、小米辣

小米辣的颜色发黄，个头比朝天椒要大，很多零食中都有他的存在，例如泡椒凤爪、泡椒鸭掌，卤菜中使用小米辣，除了能为成品提供辣味，还能促进顾客的食欲，据说新鲜的小米辣蘸着盐粒吃，是最佳的食用方法，只有爱吃辣的人才有这种口福吧。