其实做油泼辣椒也是有技巧的，首先在做油泼辣椒的时候，葱油的熬制是很重要的，一定要用小火去慢慢的熬制。其次，用油去泼辣椒的时候，速度也要慢一些，一定要一点一点的往下去放热油。
自己在家做油泼辣椒，那么首先我们得准备好原材料，准备适量的生姜，香菜，芹菜，桂皮，花生米，八角，香油，芝麻，小葱，蒜，洋葱，香叶，辣椒粉。准备好以上这些原材料之后，我们就得开始熬制辣椒油了，这一步是非常关键的。在锅中加上色拉油，在熬制辣椒油的时候千万不要使用猪油或者是使用花生油，因为这样熬制出来的辣椒油特别容易凝固，所以优先考虑使用色拉油。当锅中的油有三成热的时候，我们就可以在锅中加入生姜，小葱，洋葱，香叶，芹菜，八角，桂皮，蒜，用小火慢慢的去炸，这样才可以激发出这些材料的香味。
接着我们就要调制辣椒粉了，把提前准备好的辣椒粉拿出来，在里面加入一点水搅拌均匀，在辣椒粉里面加入适量的食用盐，生姜，然后把刚刚熬好的葱油慢慢的倒入辣椒粉当中，一定要保证辣椒油能够盖住所有的辣椒面，而且油温不能够太高了，否则的话里面的辣椒就会直接糊掉。搅拌均匀之后，在里面加入一些花生碎还有芝麻，然后非常好吃的油泼辣椒就制作完成了。
总体来说，其实自己制作油泼辣椒的步骤并不是特别的繁杂，大部分人一学就会。所谓的油泼辣椒，其实就要用热油去浇在辣椒粉上。但在实际的制作过程当中，还是应该掌握一些技术或者说掌握一些秘方的。在制作的过程当中也可以根据个人的口味增添一些调料，比如说有些人喜欢吃那种甜辣椒，那么就可以在里面适量的加入一些白糖。
辣椒油是食物的主要调料，这种调料是可以帮助我们的食物提味的，而且可以刺激食欲，所以在平时适当的吃一些辣椒油是非常好的。辣椒油的做法是很简单的，我们将干辣椒以及桂皮、八角等食材放进锅里面进行翻炒就可以制作出香辣的辣椒油了，喜欢吃辣椒油的朋友可以学习它的做法。
辣椒油怎么做又香又辣
材料：干红辣椒、桂皮、草果、八角、香叶、花椒、白芝麻、油
做法：
1、将又红又辣的干辣椒用打碎机打碎;
2、将辣椒粉分成三份;
3、准备一个大一点的容器，最好是瓷碗，耐得了高温;
4、桂皮一块，草果一枚，八角一颗，香叶一片，花椒20粒，白芝麻一碟;
5、开始坐锅烧油，注意，要先把锅烧热，再放油，不要用橄榄油，花生油和蔬菜油都是很好的选择;
6、锅热后倒入足够的油等待，待油七成热时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中，轻轻搅拌，让油变得更香;
7、把第一份辣椒粉倒入大碗内，当发现油开始冒烟，说明油已经烧好，马上把火关掉，等一分钟，这是很重要的步骤。让油温降低的好处是油已经达到了最高温度，所以油很香，降温可以防止调料炸糊，变苦;
8、将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中，不停地搅拌，这个步骤主要体现香;
9、将第二份辣椒粉再倒入碗中，将锅中油的另外1/3倒入碗中，继续搅拌。这个步骤主要体现辣，因为在这样的温度下可以让辣椒素充分溶解在油离。油的温度过高过低都会影响红油辣子的辣度和颜色;
10、将最后一份辣椒粉倒入碗中，然后把生芝麻也全部倒入，将锅中剩余的油全部倒入。因为油温更低，可以把辣椒中的辣红素分解出来，一般需要5分钟，红油辣子会越来越红;
11、等完全凉下来，装进玻璃瓶或瓷罐中，红油辣子就完成了。
禁忌与副作用
一般人都可食用。辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。适用量，鲜辣椒每次100克，食用过量反而影响人体健康，因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。
豫公