我国的地域广阔，纬度跨度比较大，加上这些年温室大棚种植的兴起，一年四季都可以生产辣椒，目前基本上已经形成了相对稳定的生产基地和辣椒品种。接下来我就根据不同区域的主栽品种来说说。
东北地区
东北地区由于适宜辣椒栽种的季节相对较短，因此在品种选择上以早熟辣味型甜椒、辣椒和干椒为主，当前主要栽培的品种有沈椒4号、景尖椒3号，干椒主要分布在通辽、白城等地区，主要品种为韩国的金塔类型，主要用做加工脱水后的出口。
西北地区
西北地区的甘肃、宁夏、青海和新疆，主要栽培的是甜椒和牛角椒，其品种特性是果实表皮有皱、味道较为辣，代表的品种有四平头、猪大肠、陇椒、赤峰椒等。
河北省
河北地区种植辣椒主要集中在固安县一带，栽培品种以中熟泡椒和晚熟的牛角椒为主，主要栽培品种有中椒6号、湘研30号、福湘5号等。
山东省
山东地区以长线椒和牛角椒为主，主要品种类型有湘辣2号、湘研30号、苏椒5号和国外引进的部分品种。
安徽省
在安徽地区，以大棚早熟的泡椒和秋延大棚辣椒种植为主，主要品种有洛椒98A、福湘2号、汴椒1号、农大301等品种为主。
河南省
在河南地区，以秋延牛角椒和中熟泡椒、朝天椒为主，也有一定规模的线椒种植，主要栽培的品种有湘研16号、兴蔬16号、中椒6号、山鹰椒、博辣6号等品种。
陕西省
在陕西地区以长线椒、早熟泡椒、中熟泡椒为主，主要品种有洛椒98A、8819、博辣6号、福湘5号、湘研13号等。
湖北省
湖北省以早熟泡椒和高山反季节泡椒为主，主要栽培品种有洛椒98A、福湘2号、大果99号、中椒6号、早杂2号等。
湖南、四川、江西等地
这三个省份是我国辣椒种植面积最大的区域，主要有线椒、牛角椒和泡椒3种类型，栽培的主要品种有湘研15号、湘辣4号、大果99号、湘研13号、博辣6号、兴蔬215号、兴蔬16号、福湘2号、福湘5号、更新8号、春椒9号、优干1号、优干2号等。
广西、广东、福建等地
这一带种植的辣椒品种类型也较为丰富，主要品种有种都4号、湘研16号、湘辣4号、茂椒5号、博辣6号、兴蔬16号等。
海南省
海南省的辣椒种植主要以冬季种植为主，泡椒的种植面积是最大的，牛角椒的面积近几年在逐渐下降，线椒的种植面积有上升趋势，主要品种有湘研13号、福湘5号、博辣6号等。
在辣椒种植过程中，对于品种的选择，既要符合当地的种植习惯，还要结合市场需求来确定选择种植哪种品种的辣椒，以上就是对题主问题的解答，如果你在辣椒种植中对辣椒品种的属性有疑问，可关注头条号新农鸣给我发私信，我们共同探讨辣椒种植。
结合中原地区的气候特点，选择优质高产、抗逆性强、耐热力强、抗病抗虫、适应性广、商品性好的辣椒品种。亨椒一号、京椒四号等品种。
2育苗
21整地。辣椒对土地条件要求不很严格，以肥沃的沙质壤土更合适。播种前3周选用3年以上未种过茄科作物的地块作苗床，要求土地肥沃、地势平坦、耕层深厚、无病虫源、有机质含量丰富、水分适宜、背风向阳、排灌方便。首先深翻晒垄，耙碎土壤。用田园土和优质腐熟有机肥3：2的比例，另加05%的过磷酸钙和05%的硫酸钾混合均匀后整平，开沟作床，床宽L5米，长8米，沟深02米，南北走向做成平畦。再用20~30毫升40%的福尔马林1000倍液喷洒，然后盖膜密封4~5天，揭开待药剂充分发挥后使用。
22种子处理。选用饱满、有光泽的种子，暴晒3~4天，放入55度的热水中，维持水温浸泡30分钟后，放入冷水中冷却，然后催芽播种。也可将种子浸入4。%的福尔马林300倍液中浸种30分钟，或1%的高镒酸钾溶液浸种20分钟，捞出冲洗干净后催芽播种。还可将种子在冷水中预浸10-20小时，再用1%的硫酸铜溶液浸种5分钟，洗净后晒干催芽。
23催芽。消毒后的种子置于25度的水中保温催芽，在催芽过程中，除应注意种子的翻动冲洗之外，包裹不要过严，4~5天即可发芽。
24播种。当60%的种子露白时，选择无风、晴朗的天气中午前播种。播种前给苗床浇一次透水，待水渗完后播种。播种后每亩用50%的多菌灵粉剂8~10克与15千克的细土混合，撒在种子上，厚度约1厘米，然后覆膜扣棚防寒。
3苗期管理
种子出苗率70%时，要及时揭去床面地膜并向苗床撒一层细土，密封保墙，防止倒苗露根。从齐苗到真叶岀现，要适当降温，白天保持15-20度，夜晚保持12~16度，防止幼苗徒长。从幼苗破心到移栽前，适当提高温度，白天温度20〜27度，夜晚温度13-18度。温度过高要合理通风降温，逐渐进行，以免骤然通风伤苗。在移栽前5~7天要进行炼苗，提高幼苗抗逆性，缩短缓苗期。种子出苗后要及时间苗，把病弱苗、受伤苗、畸形苗、顶壳苗拔除。间苗后要覆03厘米厚的细土保墙护根。如果苗床温度过高，湿度过大，要适当放风，降温排湿，还要保持苗床湿润，防止冻苗。
4定植
辣椒定植时间一般在5月中下旬进行，秧苗5叶一心以上为好。定植深度以与子叶节平齐为标准，不宜过深，以免感染土传病害。每畦栽两行，株距30厘米，行距40厘米，每穴栽1~2株。每亩栽植4000-4500株。麦田套种一般在5月20号左右定植，一毯小麦留一预留行，以待移栽。
5定植后的田间管理
51水分管理。定植后及时浇足定植水。辣椒比较耐旱，前期应适当少浇水，以促根深扎。缓苗后浇一次缓苗水。缓苗后到开花前进行蹲苗，尽量不浇水。如果需要浇水，应小水轻灌。直到门椒坐住后，再开始浇水。整个辣椒生育期应视土壤情况及时补充水分，浇水以保持地面湿润为标准，严禁大水漫灌，浇水以不淹没根茎为宜。盛果期浇水应掌握少量多次的原则，7~10天一次浇水。
野山椒、朝天椒和小米椒的区别
1
野山椒俗称指天椒,主要用作菜肴烹调、配菜的佐料,辛辣副食品的调料。野山椒既可以鲜食也可以干食,还可以加工制成罐头食品。四川地区多以泡为主，泡过的野山椒俗称之为“泡野山椒”或“泡椒”。
2
小米椒，是云南特产的一种辣椒，川菜里也经常用到。劲辣。火锅、炒菜里都经常看到。
小米椒就是指朝天椒，个体小，未成熟时为淡绿色，成熟为橙**，干小米椒为红带橙**，大红色的则不是该品种。
野山椒是这几种辣椒里最不辣的。
中国的花椒有很多地区和品种。国家三樱花椒主导品种主要有河南省的几个优良品种，它们以太空车为载体，利用生物育种技术培育出的干鲜两用朝天椒，例如太空九号、超越新八号等。其品种成熟一致，好干，好摘，干椒深红油亮，籽多皮厚，口感香辣，产量高，株高58cm左右，早红20天，果实朝天一簇，单簇椒25个左右，果长6一7CMS，果粗I2CMS。适宜在中国辣椒种植区进行春播、间苗和茬口播种。春播宜在4月I0日至4月20日播种，用塑料薄膜覆盖。
亩用种子500克一600克，适宜温度5CMS温度稳定在15度以上，亩留苗8000-10000株左右。出苗后及时进行田间管理，干旱时及时浇水，间苗、除草、摘心（12～14叶）。防治病虫害，雨季注意防水排水! 每个地方的辣椒都不一样，北方菜辣椒一般以为主，不辣。南方则以辛辣为主。大多数人不吃辣也很开心。樱桃型的辣椒它的叶子是圆形和椭圆形的，辣椒是红色和**的，辣味很浓。
圆椎型辣椒，顾名思义，倾向于向上生长，辣味十足。朝天椒，是里面最辣的辣椒，叶子长，辣椒也长。红色的很辣，这就是我们用在辣椒油里的。长辣椒的颈部很低，但容易分枝，结出很多果实。长辣椒非常长，可用于腌制辣椒和酱汁。
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豫公