1 肉酱怎么做
肉酱怎么做 肉酱的做法
网酱的做法很多，一般来说可以是纯肉酱的，也可以在肉酱里加一些蔬菜等。
先说几个简单的。
食材用料：
胡萝卜适量、糖、盐巴、味精适量、干葱适量、青红椒适量、猪五花（看情况做多做少）、豆瓣酱适量、蚝油适量、香菇适量
菜谱做法：
1把所有的材料都切丁
2油要多放，把肉放入炒干
3陆续放入干葱，青红椒，胡萝卜，香菇，加入蚝油，再加豆瓣酱
4加入少量的糖，盐巴，味精。要试试咸度
二种：
主料：五花肉500克、黄酱2大勺
辅料：水4大勺、淀粉1小勺
做法：
1五花肉洗净擦干水份，切成小丁
2把生粉，温水，黄酱放碗里搅匀备用
3锅烧热下五花肉干炒至焦黄出油，沥去油
4备好的料汁倒入锅内翻炒均匀至汤汁浓稠即可！
肉酱怎么做？
牛肉酱做法如下：
配料：牛肉05~1斤切成小碎块，豆瓣酱两袋，黄干酱一袋或两袋，番茄酱1大袋（150~200克），鲜红辣椒1~2斤绞碎或切碎，白糖适量，盐，味素，熟芝麻和孜然（随口味）
1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱，黄干酱，番茄酱，各种调料，不停翻炒，把酱炒熟（用小火）
2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成
肉酱做法
制作步骤：
1、先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。`
2、汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉
3、再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒。
用料准备：
1、肉酱的做法：
酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量
2、汤料的做法：
大酱1大勺；辣椒酱1/2小勺；辣椒粉1/2小勺
制作要点：
1、先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。
2、在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。
3、牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。
4、豆腐切成03cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成03cm的厚度后，切成4半。
5、辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。
食用：
一切做好了即可
材料：
牛肉…100g 南瓜…1/4个 贝壳…4-6个
豆腐…半块 辣椒…2个 红辣椒。1个
大葱…1个 洋葱…1/2个 蘑菇…适量 食用油…少量
猪肉酱
带肥的五花肉切成很小的丁丁，如果没有也可以用猪肉馅代替。
葱花
甜面酱
放油，把猪肉和葱炒香，炒到肉的油都出来的样子
加甜面酱
加少许水
然后烧一下子，根据个人口味加糖或者不加。
肉酱做法
材料：猪肉 甜面酱 葱花
调料：盐 味精 酱油
1、五花肉或者精瘦肉（按照个人爱好）剁成肉酱
2、锅刷干净，烧热，加入油，油热后，直接放肉酱。
翻炒差不多后，倒入适量甜面酱，少量盐味精，酱油，炒匀后。关火，将切好德葱花撒在酱上。
正宗炸酱的做法？
主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2:1:1调制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，将大油单另切丁 配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜 调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等 提示：五花肉配量多少依个人喜好，以前穷人买不起肉，也做素酱，不过大油是必须有的，保证做得的酱软和。
操作 1、五花肉丁加入蛋清拌匀，（另一种做法不放蛋清，但需先在开水锅中焯一下），油热至六成熟，搁白糖炒至发金**，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，加水用中火将肉炖8成熟出锅。 2、热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，酱和肉丁水 融为最佳，如油不够可适当加水。
加入味精出锅晾冷。 炸酱做得了，面条当然是手工的好。
配菜按正宗讲究的话大概有八小碟，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜等等，。
正宗炸酱的做法？
1、把锅里的油烧热，倒入葱段，姜末，蒜末炒熟到可以闻到香味。
2、扎一会葱姜蒜以后，就可以加入肉馅七八成熟的时候加入香菇丁翻炒。 3、锅里放点料酒去肉馅的腥味，再加点生抽和老抽，（但不要加太多因为酱也会上色翻炒一下就可以把2包酱都放进去，然后加一碗水拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟 4、把酱调好了就可以下面条了，然后把炸酱放在乘在碗里的面上，再撒点葱花就好了拌一拌，一定很香的 温馨提示：一定不要放盐了，因为2包酱放下去就已经非常咸了但是因为是要拌在面里就不会很咸了。
肉酱怎么做好吃
准备材料：香菇400克、瘦肉200克、生姜30克、生抽15克、蚝油15克、白砂糖30克、辣椒酱50克、郫县豆瓣酱一大勺、食用油50克、白芝麻、适量、葱花适量 一、香菇用流动水洗净，剪掉底部的脏东西。
二、香菇切成合适的大小。三、猪肉剁成肉沫 四、生姜洗净去皮切碎，葱花切碎 五、热锅冷油，放15克油加入姜末煸出香味 六、放入切好的香菇丁，不停的翻炒 七、香菇丁翻炒到体积缩小，水份减少 八、香菇丁铲出备用。
九、准备调味酱，生抽，蚝油，白砂糖和辣椒酱 十、热锅冷油，倒入35克食用油，放入肉沫翻炒 十一、肉沫尽可能的多翻炒一会，全部压碎 十二、加入生抽翻炒均匀。十三、加入加入蚝油，辣椒酱翻炒均匀 十四、放入炒过的香菇颗粒，加入一勺郫县豆瓣酱调色 十五、加入白砂糖，葱花和白芝麻提味 十六、翻炒到白砂糖融化就可以关火了 十七、放凉后装罐密封，香菇肉酱就做好啦。
香菇，又被称为冬菇，伞形科真菌类，翠绿色健康保健蔬菜水果；是一种生长发育在木料上的细菌。因为其味道鲜美，香味沁人，营养丰富，含有纯天然植物性蛋白、膳食纤维素、17种碳水化合物、30多种多样酶，故被称作“蔬菜水果之首”。而香菇酱要以香菇为首要原材料，另配以豆瓣酱、食用调和油、五香粉、姜、盐、白糖等调料调合而成的既食调味料。香菇带有丰富多彩的微生物化合物，与带有胡罗卜素的西红柿同吃，会毁坏西红柿含有的胡罗卜素，使营养成分减少。
与此同时香菇还不能与五香驴肉，鹌鹑肉，鸡蛋，及螃蟹，西红柿与此同时服用，如此会减低营养成分。提前准备的食物有，猪肉一斤，生猪肉是买的纯瘦肉，新鲜的的香菇500克，紫皮洋葱一个，不辣的郫县豆瓣酱一大勺，一头蒜头，一块姜，调料有：米酒20ML，白砂糖5克，美味鲜酱油30ML，食盐3克，花椒面5克，辣椒面15克，芝麻12克，耗油30克，植物油100克。把香菇清洗后绰水，绰水后挤干水分， 随后放到多功能料理机里粉碎，倒出来预留，把生猪肉清洗切片，切完后也放到美食杯里搅碎，倒出来预留，圆葱，蒜头，姜都切割成沫。
锅内加点油，下一半的生姜沫和蒜泥，炒两下出香气之后入香菇末，炒成香菇掉色，出香气后盛出来预留，再在锅里倒一点油，放入另外一半生姜沫和蒜泥，下圆葱沫，炒成圆葱色调变全透明之后入肉沫，一直煸炒到肉沫也掉色以后倒进米酒 ，耗油，白砂糖，生抽酱油，生抽和盐，再煸炒匀称。 随后添加不辣的郫县豆瓣酱，炒好的香菇末，炒制两下后，转文火，一边熬一边用汤勺拌和，大约熬煮十分钟后，添加花椒面和芝麻，搅拌均匀后熄火就能够吃完，等香菇猪肉酱放晾以后，用干的陶罐装起来就可以了。
能够放在冰箱里，能够存放的时间长一些。香菇酱在销售市场上的价钱不会划算，实际上在家里做也并不是难题，为了更好地提高口味和营养成分，我还在制做的情况下，加了薏仁米，说起下去，薏仁米是个好食材，不但防癌抗癌、健脾养胃、促新陈代谢，更有去湿的作用。薏仁米与香菇的搭配，都是优势多多的。新鲜肉清洗剁碎饺子馅，香菇清洗剁碎馅，将葱段，姜剁碎沫待用，食用油入锅烧开，饺子馅放入锅中煸炒，烧2分钟后添加葱段、姜沫、五香粉，再煸炒2分钟后添加香菇馅，再次煸炒3分钟；添加水，文火盖上焖3分钟，打开表盖再煸炒1分钟；起锅上盘就可以。
所需食材：香菇8个，五花肉200克，大葱1段，生姜1块，大蒜10瓣，洋葱半个，胡萝卜半段
配料：胡椒粉2克，甜面酱2勺，豆瓣酱2勺，生抽2勺，蚝油1勺，生粉3克，料酒2勺，白糖5克，食盐少许，香醋5滴，食用油适量，清水200毫升
——开始制作——
步骤一：五花肉切肉丁（做香菇肉酱我用的是五花肉，五花肉做出来香而不腻。买来的五花肉我用温水清洗下，然后先切薄片，再切肉丝，然后改刀切肉丁，也可以直接切片剁成肉粒。这里需要注意的是肉丁或肉粒不要太小，因为炒熟会收缩，太小一炒收缩更小了。很多人喜欢用绞肉机，不建议用。绞肉机弄出来是肉馅有些绵了，还是用刀切口感好些。）
步骤二：腌制五花肉（其实不腌制直接炒也可以的，我还是喜欢先腌制下，这样更入味。切好五花肉放小碗中，放姜末，1勺蚝油，2克胡椒粉，3克生粉，2勺料酒，少许食盐抓匀，用保鲜膜密封腌制10分钟。这里料酒和姜末去肉腥味。）
步骤三：配菜处理（香菇洗净，洗香菇我用的温水，可以更好去除香菇表面杂质。香菇蒂我没有扔，也是洗干净一起切碎丁了。切香菇我是先切片改刀切丝，最后切丁的。洋葱是我提前在冰箱冷藏1小时的，这样再切不刺眼流泪了。胡萝卜去皮切丝改刀切丁。用这些配菜食材常见而且营养，配菜也可以根据自己口味自由搭配。）
步骤四：调酱汁（可以直接一样样往锅里加，那样太麻烦了。我调了个酱汁，香菇酱重点就在这一步。2勺甜面酱，2勺豆瓣酱，2勺生抽，食盐少许，倒入200毫升清水搅拌均匀。我喜欢吃点辣，所以加了一勺辣椒油。辣椒油是我自己做的，用热油浇在细辣椒面上就做成辣椒油了。嫌麻烦也可以加买的辣椒酱，不喜欢吃辣不用放。）
步骤五：所有食材备齐（这些准备好，我大概用了15分钟。洗肉切肉丁用了5分钟，腌制10分钟时间，我处理好其他食材。做菜省时也很重要，学会利用好时间。）
步骤六：炒香葱姜蒜末（我是热锅凉油下锅，倒入葱姜蒜末小火慢慢炒香，炒至微微发黄。锅里可以适当多放点油，控制好火候，避免炒糊。这里要注意热油大火容易炒糊，吃出来口感会发苦。）
步骤七：炒配菜（这时候倒入香菇丁，胡萝卜丁和洋葱碎，转大火翻炒30秒，让所有食材融合。）
步骤八：下肉丁（快速倒入腌制好的肉丁，继续大火翻炒1分钟，肉色变白即可。可以一直用勺子翻炒搅匀，让味道炒制出来。）
步骤九：倒入酱汁（肉色变白快速倒入酱汁，加入5克白糖。大火煮开，转小火慢慢熬。这里有个细节就是加水量是调料汁的时候决定的。所以调料汁加水要一次性加够，根据酱料配比清水。倒入酱汁再加清水，比例不对，熬出来味道也会有偏差的。调酱汁我加了200毫升水，觉得有点少，应该加300毫升。水稍微多点没事，多熬一会香味更浓郁。）
步骤十：记得翻动锅底（小火熬制的时候，汤汁不断减少，中间记得不定时翻动下锅底，避免糊锅，我还真差点糊锅了。这期间记得加半勺香醋，味道更浓郁。）
步骤十一：香菇肉酱成品（色泽鲜亮，香而不腻）
步骤十三：香菇肉酱拌面（香菇肉酱太诱人了，煮饭太久了，我下了面条做了香菇肉酱拌面，咸香味足，香而不腻，非常好吃下饭的。）
肉酱做法
蒜香肉臊酱
瘦肉2两 / 蒜头10瓣 / 蚝油1大勺
生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油适量
1瘦肉剁成肉末，蒜头剁成蒜末。热锅，下花生油，爆香蒜蓉
2待蒜蓉金黄，蒜香四溢时，下肉末，翻炒，至变色时加入蚝油、生抽、老抽翻炒约2分钟，盛起来
3出锅之前，依个人口味酌情加盐
香菇炸酱
香菇 / 五花肉 / 大葱 / 熟花生米
熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 / 老干妈
1大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗净切小丁备用；热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄
2把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀；倒入香菇丁，炒软，加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5。6分钟，撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可
蒜苔肉酱
瘦肉300g /蒜苔150g / 葱
盐 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 淀粉
花椒粉 / 芝麻油 / 姜
1蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切，姜切片
2瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟
3炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒
4加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用
5原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿
6加入之前的肉丁，翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可
什锦菌菇酱
姬松茸 / 杏鲍菇 / 海鲜菇 / 口蘑
香菇 / 八角 / 桂皮 / 大葱 / 姜
蒜 / 黄豆酱 / 甜面酱 / 豆瓣酱
生抽 / 冰糖 / 花椒粉 / 熟芝麻
1干的姬松茸先用清水泡10分钟，清洗干净后，再加入一小碗清水浸泡过夜准备好需要的菇类切成丁，泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用
2锅里倒油，油多一些，加入配料，小火炸几分钟。将菇类的丁倒进去，小火炸香。水汽差不多炸干后，倒入姜葱蒜末翻炒，再倒入三种酱，翻炒均匀
3倒入适量的生抽和冰糖，将泡松茸的水倒进去，小火炸20分钟左右。起锅前倒入熟芝麻和花椒粉，搅匀即可
香辣牛肉酱
瘦牛肉360g / 黄豆酱500g / 蒜末25g
小葱2根 / 姜末少许 / 辣尖椒200g
小米椒50g / 食用油60g / 糖40g
1将瘦牛肉先切片再切丝，最后切成小粒状。将辣椒剁碎，葱姜蒜切碎
2将食用油倒入锅子加热。油热之后下牛肉粒炒散，炒变色
3再下辣椒，葱姜蒜一起翻炒。再把酱都倒入。炒匀之后小火煮，不时的翻炒下，防止糊锅
4等牛肉酱变得浓稠，咕嘟咕嘟冒泡的时候，下糖，炒匀
5用消毒，晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶，然后倒扣半小时以上
香菇肉酱面
食材：面条、鸡蛋、肉末、香菇、青菜。
做法：
1、鸡蛋煎熟盛出备用，下肉末炒变色。
2、倒入香菇翻炒均匀，加入一勺辣椒粉，一勺生抽，一勺老抽，适量白糖炒匀，倒入没过食材的水煮开，放面条煮熟，最后放入青菜和鸡蛋烫熟即可。
豫公