一、蒜蓉辣椒酱
用料：小辣椒、大蒜、姜、盐、白糖、白醋
做法：
1辣椒洗干净晾干水
2晾干水的辣椒把辣椒蒂剥掉
3蒜洗干净姜去皮晾干水备用
4把姜蒜剁成蓉
5辣椒切段
6切好的辣椒用搅拌机打碎
7打好的辣椒倒在干净大碗里
8把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，盐 白糖 白醋也起放进去。然后搅拌均匀，装到干净无水的瓶子里盖好盖子。室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用
二、鲜肉辣椒酱
用料： 、鲜红辣椒、鲜瘦肉馅、豆瓣酱、食用油、花生、芝麻、米醋、白糖、盐、葱末、蒜末、料酒
做法：
1将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂
2将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末；无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受
3将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态
4葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量
5肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以
6将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机（搅拌机）打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好
7将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味
8然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味
9倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋
10当锅里的酱变得浓稠（大约20分钟左右）一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火
11放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了
12趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等
三、黄豆辣椒酱
用料：黄豆、新鲜的尖红辣椒、香油、酱油（老抽）、姜末、蒜末、熟芝麻
做法：
1将黄豆泡2个小时，新鲜的尖辣椒（一定要那种很辣的）切碎，也可以用剪刀剪碎，姜蒜切成末
2先将黄豆用高压锅焖熟，黄豆沥干，水放在一边待用。
3将油烧热，倒入姜蒜末炒香，然后加入辣椒，翻炒1分钟后，再倒入黄豆，一起翻炒2分钟，最后加入刚才煮黄豆的水，没过锅里的材料，然后加老抽，用小火焖到水基本干了。
4然后，加入芝麻，翻炒均匀，就可以了。
小贴士
1辣椒的多少可以根据自己的口味添加和调整。
2如果喜欢咸一点的，可以多加一点盐，喜欢味道丰富的，还可以加一点糖。总之可以按自己喜欢的味道进行调整。做一大瓶，可以放在冰箱里慢慢吃。
四、自制甜辣酱
用料：红辣椒、生姜、糖、盐、白酒
做法：
1辣椒切碎
2姜切末
3锅中倒油，油量大些
4打入辣椒和姜末炒匀
5加入白酒
6加入糖和盐，量自己掌握喜欢甜就多点糖但是盐要多这样好保存，小火一直煸炒到水分完全丧失就好了
小贴士
1这个油要多，盐要重以便保存
2炒好后放凉放到玻璃瓶中保存
五、牛肉酱
用料：牛肉、洋葱、色拉油、食盐、料酒、生抽、淀粉、豆瓣酱、剁椒、胡椒粉、白糖
做法：
1牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分钟
2洋葱洗净，切小块
3准备豆瓣酱
4准备剁椒
5锅里加热适量食用油，小火，倒入红油豆瓣酱翻炒，炒出香味
6倒入洋葱块，慢慢炒软
7加入牛肉粒，炒至变色
8加入剁椒，炒匀
9加盐，白糖，料酒，生抽（料酒适量多点，盐少放点）
10加清水没过材料即可，大火煮开
11盖上盖子，中火煮15分钟后，再转小火
12用生粉调适量勾芡汁，倒入锅中，收汁起锅即可，用保鲜盒装好，自然凉凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏
六、烧烤酱
用料：韩式辣酱、水淀粉、酱、蚝油、白砂糖、橄榄油、鱼露、芝麻油、黑胡椒粉
做法：
1准备所需调味料、韩式辣酱、白砂糖和水淀粉
2炒锅放入橄榄油，下入白砂糖，小火化汁
3化好的糖汁里，加入韩式辣酱、酱油、蚝油、鱼露和黑胡椒粉
4边搅拌均匀边煮开调料汁
5最后放入水淀粉增加酱的浓度，煮开，关火，淋入芝麻油提香
6该酱适于荤素各类食材，将食材放火上烧烤或者煎熟
7取出均匀涂抹酱汁，根据个人喜好，撒上孜然粉即可食用
七、香菇炸酱
用料：香菇、五花肉、花生（炒）、芝麻、色拉油、生抽、老抽、辣椒酱、白糖
做法：
1大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻
2五花肉剁末
3香菇洗净切小丁备用
4热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄
5把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀
6倒入香菇丁，炒软
7加入老干妈豆豉酱
8调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟
9撒入芝麻和花生碎
10关火，炒匀即可
八、香辣豆瓣酱
用料：干辣椒、豆瓣酱、芝麻、色拉油、鸡精、五香粉、茴香籽、白糖
做法：
1把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎
2锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒
3转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒
4大约5分钟即可出锅
5凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存
小贴士
1、选取炸过的小红椒时，要注意糊大劲的不能用。
2、因为麻椒和辣椒是放在一起的，搅拌的时候要把麻椒尽量挑干净。
3、尽量选择当天，但不要超过24小时；不仅是新鲜的原因，里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。
4、芝麻、白糖、五香粉都可根据个人的口味增减，花牛写的只是通用的方子，自己做完后感觉正好，仅供参考而己。
5、放小茴香是为了使酱更有味道，不喜欢的可不加，最多不要超过20克。
6、待锅边的酱起小泡后就说明熟了。
7、一般这酱保存三个月都没有问题的，前提是罐子要干燥。
九、精炼辣椒油
用料：辣椒粉、青花椒、白芝麻、油辣子香料包、菜籽油、大葱
做法：
1辣椒粉，青花椒，白芝麻，放入搪瓷盆中。
2锅中注入菜籽油。
3准备香料包，里面有八角，桂皮，香叶，草果，孜然等。大葱切小段。
4油温5成热的时候，大葱段，香料全部下锅。
5香料稍稍发黄的时候，关火，用汤勺舀烧好的油，浇入辣椒碗中。
6大概烧1/3的油入辣椒碗中，翻拌均匀。
7待温油降下来的时候，再浇入剩下的油，搅拌均匀即可
十、自制XO酱
用料：干贝、金华火腿片、虾米、洋葱、蒜头、植物油、料酒、蚝油酱、砂糖、白胡椒粉、生抽、辣椒粉、黑胡椒碎
做法：
1干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒和姜片浸泡一个小时以上
2将干贝和海米沥干水，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟
3将海米切碎末待用，蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。蒸过的火腿切成薄片，再切碎。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用
4锅里放入油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去
5炸约5分钟至干贝丝变成浅金**，下海米碎
6和火腿碎，继续炸3-5分钟至这三样食材都脱水，变成金**
7捞出到另一口锅里待用
8捞出的干贝、海米和火腿中倒入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬至快收干即可
9提前把洋葱、蒜瓣分别切成细丁
10之前的油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄后加入蒜末继续炸至金**后
11将熬煮好的干贝、海米和火腿倒回油锅中拌匀至水份炒干
12最后加入辣椒粉和黑胡椒碎
13拌匀即可关火，待酱料稍凉后，装入消毒过的瓶子中，放3天后再食用味道更好
主料：莲藕2小截（400g左右），胡萝卜半根150g
配料：葱姜各20g，辣椒粉两大勺，黄豆酱两大勺，芝麻一大勺，杏仁一大勺
调料：五香粉一小勺，盐两小勺。
做法：1、准备原料，酱辣子多以莲藕和胡萝卜为原料，也可以单选莲藕（莲藕口感脆脆的，个人更偏爱莲藕）
2、葱姜各20g，辣椒粉两大勺，黄豆酱两大勺，芝麻一大勺，杏仁一大勺（辣椒粉是陕西当地的秦椒辣面，杏仁选的是山杏仁不是美国大杏仁）
3、莲藕切成薄片
4、切细丝
5、斩切成细末，胡萝卜也切同样大小的细末（尽量细碎一些，不要太大）
6、锅热好倒入菜籽油油大约200g（尽量选择菜籽油，为了便于保存这个油的量要多一些，太少的话酱辣子会很干涩）
7、油温5成热炒香葱姜末后下入黄豆酱如果煸炒出香味（大约30秒左右即可，正宗应该选用当地产的黄豆酱，没有用其他黄豆酱或者干黄酱代替味道很不错）
8、倒入莲藕末和胡萝卜末
9、中大火不停的翻炒，直至国内没有多余水汽（大约三到五分种左右）
10、接着加入一小勺五香粉和两小勺盐翻炒均匀（因为酱辣子是夹馍吃的，不是单吃，所以要咸一些也便于保存）
11、盛出酱辣子放到一个大碗里
12、上面撒上两大勺辣椒粉和一大勺杏仁、一大勺芝麻
13、热50g左右的油（注意油温不要太高，微微冒烟就关火。静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上，防止油温过高辣椒粉糊掉）
14、油微微冒烟后静置一分钟泼到酱辣子上边，搅拌均匀即可（注意密封冷藏保存，吃的时候用干净勺子夹到馍里，如果你想拌饭当然也是可以滴）
湖南吃的特产十分丰富，主要有：干辣椒、卤豆腐、干豆腐、霉豆腐、臭豆腐、血丸子，红薯干、干竹笋、干腊肉、……卤豆腐是用新鲜的豆腐卤了之后，用火烤干烤硬，吃的时候，煮熟了，切开来，在辣椒酱里(自制，主料为辣椒，里面还要许多不知名的调料，这是祖传配方，不外泄。)一蘸，或者加点辣椒酱到里面去和匀，味道可口就有得吃了，也可以整块吃，或放在其他肉等里面炒着吃，同样美味可口。干豆腐没有卤，加点盐，慢慢地用火熏干，当然也变硬了，吃法与卤豆腐差不多。臭豆腐，就不用我多说了，在广州的大街小巷中都有卖，臭味远扬，路人避之莫及，其实吃起来可香了，而且湖南长沙的那才是正宗货，闻起来香(当然也臭)，吃起来就更香了。你来试试吧！霉豆腐，没听说过，我家乡那是家家户户都做，通常在过年前，天气比较冷的时候做，先用豆腐发酵，等到长了几寸长的霉了，再拿出来一块块地蘸上辣椒粉，放上葱花、生姜、酒等，再放在坛子(可大可小)密封两三天，就可以拿出来吃了，那个味，那个爽、滑、劲，没得弹！血丸子，也是用豆腐做的，但里面加了猪肉。做法是：先把水沥干，豆腐往往硬得变成铁板一样，然后再用手捏碎，把肉切碎(肥瘦各占半，否则，太肥油腻，太瘦没味)放到里面，再加上猪血一起和匀，团成丸子，用火熏上十几天，拿出来煮熟，切成一块块，可以直接吃，也可放在其他肉或蔬菜里炒着吃，这可以说最有地方特色的小吃了。红薯干、干竹笋、腊肉相信大家都吃过，我就不多说了，但这可是湖南的正宗货，干竹笋还称玉兰片呢！湖南最富盛名的特产当属浮雕餐具。●竹雕、仿古漆器、桃源石雕、瑶族银饰、瑶族刺绣、苗族花带、溪州大理石刻●烟花爆竹、南质车木、桂东方竹、鸡血石、龙须草席、湘西民间蓝印花布、河西香醋、土漆。●名食：湘粉、浏阳豆豉、靖州杨梅、安江香抽、冰糖橙、南岳竹笋、雁菊、兴舌兰片、永州薄荷、道州红瓜子、永顺板栗、王村红柿。●名茶：茉莉花茶、青岩茗翠、甑山毛尖、云雾茶、桂东玲珑茶、汝城白毛茶、江华苦茶、古丈毛尖。●名酒：湖子酒、桂花湖汁酒、武陵酒、湘泉、酒鬼、神川三蛇酒。
火腿肠作为一种便捷、美味的食品，常年被放在我们的冰箱里。但除了直接热着吃、切片沙拉或夹在面包里，你知道还有哪些好吃的吃法吗？下面就带你探索100种创意又美味的吃法。
将火腿肠切成小段后，与洋葱、土豆、红萝卜等蔬菜混合搭配，加入适量盐、胡椒粉、鸡精等调料，然后慢慢炖到火腿肠变得鲜嫩可口，搭配热腾腾的米饭，既下饭，又养口味。
将火腿肠切成小片后，搭配鸡蛋、面粉等材料做成的蛋卷，既外酥里嫩，又美味可口。
将火腿肠切成小丁，与米饭、洋葱、胡萝卜、青豆等混合搭配起来炒出来的火腿肠炒饭，口感十分不错。
将火腿肠、黄瓜、番茄片放在面包片上，再撒上一些芝士粉，送入烤箱中进行烘烤，这样既有火腿肠的嚼劲，又有焗制芝士的口感。
将火腿肠切成小段后，加入葱姜末、老抽、生抽、料酒、盐、水等调料，能烧出一道好吃的红烧火腿肠。
将火腿肠切成小段，用油爆炒后加入辣椒酱、蒜泥等酱料，爆炒至入味，这种辣而香的酱爆火腿肠也是非常地好吃。
将火腿肠切成小丁，搭配上美味的香草冰淇淋，再淋上果酱和巧克力酱，口感与视觉都极为诱人。
将火腿肠切成小片或者小丁，再搭配青菜、木耳、豆腐等素菜进行炒制，提高素菜的口感，丰富了味蕾的体验。
将火腿肠切成小段，与面条热水焖制，增加了火腿肠本身的鲜味，与面条完美结合，十分美味。
将火腿肠、生菜、芝士等材料放在卷饼中，再慢慢卷起来，不仅好吃，而且轻松便捷，适合快节奏现代生活。
将火腿肠切成小片，与洋葱、胡萝卜等一起配制的咖喱饭中，增加了香肠的独特风味，口感十分美妙。
将火腿肠切成小块，与意面进行炒制，稍微淋上一点番茄酱，既营养又美味。
将火腿肠、牛角面包、炒蘑菇、水煮蛋等组成一份西式早餐，既有营养也充满了诱惑。
将火腿肠、洋葱、胡萝卜、小米辣等食材砂锅煮开，再加入蔬菜和米饭翻炒，让米饭和香肠的美味再次融合。
将火腿肠切成去皮均匀小片，搭配卤汁，浸泡一夜后再与面条热水混合，营养丰富、色香味俱佳。
将火腿肠切成小片，搭配上蓝莓、草莓、菠萝等水果，与蔬菜混合拌制出一份色香味俱佳的水果沙拉，清爽解暑，快快实行哦。
将火腿肠和面粉、牛奶等材料混合上锅做成的大松饼，既营养又美味。
将火腿肠切成小丁，混合在花卷面里一起发酵烘烤，香甜可口。
将火腿肠和鸡蛋、牛奶等材料混合，制成蛋挞并送入烤箱烘焙，口感多样，爽口易化。
芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒盐，孜然用油拌一下就可以了
炸串用的辣酱：
1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
炸串用的甜酱：
材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)
作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了
油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。
复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。
自制香麻辣酱
以前做“鱼香肉丝”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候，我一般用一些成品辣酱，但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多，如果长期用成品辣酱的话成本比较高，后来我研制出一种香麻辣酱，味道不错，成本也降低了不少。具体做法：将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。
这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。 这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。
自制复合辣酱
我们这边的农家妇女都会制作简单的辣椒酱，就是把鲜红辣椒用石磨磨成糊状，加入盐、绿茶水，装在小缸里，开口（上面盖网筛）放在太阳底下晒制而成。我利用这种农家自制辣椒酱加入其他的成品酱料制成一种复合辣酱，用来烧菜、蘸食油炸食品等效果都不错。具体制法：取250克黟县宏谭辣黄豆酱（可用其他品牌黄豆酱代替）剁碎，加500克祁门牯牛降牌辣椒酱（可用其他品牌辣椒酱代替）、300克胡玉美蚕豆酱、500克农家自制辣椒酱、20克香油拌匀，浇入1500克烧至六成热的熟菜子油，边加边用筷子搅动，使酱料受热均匀，拌匀即可。
豫公