牛油果，又称为鳄梨，是一种热带水果。它的外表呈现出深绿色或暗紫色，内部则是柔软的果肉和一个大核。牛油果是一种营养价值极高的水果，它含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
脂肪
牛油果含有大量的单不饱和脂肪酸，这种脂肪酸对心脏健康非常有益。它还含有少量的多不饱和脂肪酸，这种脂肪酸有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
蛋白质
牛油果也是一种优质的蛋白质来源。它所含的蛋白质比其他水果更为丰富，而且它所含的氨基酸种类也非常全面。
维生素
牛油果含有丰富的维生素C、维生素E和叶酸。维生素C有助于增强免疫系统，维生素E有助于预防氧化损伤，叶酸有助于预防神经管缺陷。
矿物质
牛油果含有丰富的钾、镁和铜。钾有助于维持正常的心脏功能，镁有助于维持正常的神经和肌肉功能，铜有助于维持正常的骨骼和结缔组织。
牛油果的健康功效
除了营养价值外，牛油果还有许多健康功效。
降低胆固醇
牛油果中的单不饱和脂肪酸可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
预防癌症
牛油果中含有一种称为亚油酸的物质，这种物质有助于预防结肠癌和前列腺癌。
改善消化系统
牛油果中的纤维可以促进肠道蠕动，改善便秘和其他消化问题。
提高免疫力
牛油果中的维生素C可以提高免疫力，预防感冒和其他疾病。
如何食用牛油果
牛油果可以生吃，也可以加工成各种美食。
生吃
将牛油果切成两半，去掉核，用勺子将果肉挖出来即可食用。生吃牛油果时，可以加一些盐和柠檬汁，口感更佳。
制作牛油果沙拉
将牛油果切成小块，加入蔬菜、水果和坚果，淋上沙拉酱即可。
制作牛油果酱
将牛油果和番茄、洋葱、辣椒等材料混合在一起，用搅拌机打成酱汁，可以作为蘸酱或调味酱使用。
鳄梨
樟科鳄梨属的一种。原产中美洲，全世界热带和亚热带地区均有种植，但以美国南部、危地马拉、墨西哥及古巴栽培最多。中国的广东、福建、台湾、云南及四川等地均有少量栽培。常绿乔木，叶互生，革质，长椭圆形、椭圆形、卵形或倒卵形，上面绿色，下面稍苍白色，密生短柔毛。聚伞状圆锥花序，多数生于小枝的下部，具梗，被短柔毛；苞片及小苞片线形，被短柔毛。花淡绿带**，花被两面被毛，裂片6，长圆形，外轮3枚略小；能育雄蕊9，排成轮3，花药4室，退化雄蕊3，位于最内轮，箭头状心形。核果大，肉质，通常梨形、卵形或近球形，黄绿色或红棕色。鳄梨是一种营养价值很高的水果，果肉柔软似乳酪，色黄，风味独特，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高。果仁含油量8％～29％，油是一种不干性油，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长久保存，除食用外，可作高级化妆品、机械润滑和医药上的润皮肤用油及软膏原料。
鳄梨
--丰富的有益脂肪
鳄梨所含营养成分简要
加利福尼亚鳄梨（1/5个中等大小
的鳄梨，或1/4杯）含：
卡路里：55
脂肪：5克
饱和脂肪：1克
胆固醇：0毫克
钠：1毫克
碳水化合物总含量：3克
膳食纤维：3克
蛋白质：1克
叶酸：人体日需量的6％
小贴士
改善黯淡无光的头发
想给头发加点光彩吗？试试这样吧：将一个烂熟的鳄梨捣碎成糊状，敷在湿发上并轻轻按摩5分钟，10分钟或1小时后再去清洗，可能会花点时间才能洗净，但您一定会爱上鳄梨的护发效果！
选购，储存及食用方法
全世界大概有100多种鳄梨，还好主要就加利福尼亚和佛罗里达两种可以吃，整年您都可以吃到加利福尼亚鳄梨，而在阳光灿烂的佛罗里达州，通常3～6月才是鳄梨的最佳时期。
由于各具风味，买哪种就是您个人偏好问题了。总的来说，加州鳄梨要比它的南方兄弟吃起来更具奶油味，这可能是因为它比佛州鳄梨多1倍多的脂肪和1／3倍的卡路里的缘故。其他营养成分则基本相同。
无论您买哪种，先看清它的成熟度。
挑选
�如果想要立即吃的话，用手掌轻轻挤压试试，买微软一些的较好。
�如果计划周末再慢慢享用，最好买稍硬一些的。室温状态下将其放置于纸袋里，2～5天就会变熟变软了。（提示：如果想马上吃，放苹果在袋里，熟得更快）
小心去籽
吃鳄梨就要去籽和削皮。放松，没那么麻烦的。为安全起见，建议以下列方法准备加利福尼亚鳄梨：
�沿籽所在位置纵向切一刀。
�小心地旋转切开。
�轻轻地用勺把籽舀掉。
�用刀切去果皮。
�切开了就马上消灭掉，要不就撒上柠檬汁或白醋以防变质。
切丁更有趣哦
将翠绿的鳄梨跟其他菜混合在一起，菜色会更好看，如下：
�想增加营养和风味：随意将切片的鳄梨跟任何超市或家常的西红柿酱混合吧。
�放进三明治中：把蛋黄酱放到一边吧，鳄梨片和火鸡绝对是最佳搭配！
�为意面提味：恨透了番茄酱了吧？将其与2汤匙的橄榄油、1／4杯的白醋、1／2杯的新鲜芫荽叶、1／2杯切丁的红辣椒、1／2杯切丁的青椒或黄椒、1杯切丁晒干的番茄，最后，当然要有鳄梨啦。
有效预防癌症、头发枯干、心脏病和高胆固醇
有利于控制体重
近10年来我们早已强迫自己培养对脂肪的深恶痛绝，鳄梨作为水果中含脂肪较高的几种水果之一（一般也有15克多），也未能幸免。
幸好，营养学家已发现鳄梨中80％的脂肪其实对健康有利无弊。况且，鳄梨在一些能够防癌和心脏病的成分方面远远超过了其他水果。
醇的能量块
看看鳄梨在维生素和矿物质上的含量表，富含叶酸、钾、维生素B6和C，维生素E的含量可能比其他水果是少了点。
然而，加州洛杉矶大学的研究人员在进一步的研究中发现，每100克鳄梨（加州种）都含有高达76毫克的谷甾醇。
什么是谷甾醇？它是一种从肠内吸收胆固醇的植物成分。这样当然就减低了胆固醇在血液中的含量了，患心脏病的几率随之降低。同时，它也具备抑制癌细胞生成的功能。
鳄梨比一般的水果要多含4倍的谷甾醇，如橙（17毫克）、苹果（11毫克）、草莓（10毫克），比其他一些富含谷甾醇的玉米、橄榄和黄豆也要多出2倍来。
其他最新营养发现
这并不是全部，鳄梨中谷胱甘钛的含量也很高（一种可以中和可能损坏细胞的有害辐射的植物成分）。专家提出，谷胱甘钛还可预防咽癌和心脏病，每100克鳄梨中含有28毫克的谷胱甘钛，而其他水果，如西瓜只有7毫克，梨5毫克，香蕉4毫克，相对而言真是少得可怜吧？
奇妙的脂肪
鳄梨的主要成分--不饱和脂肪可以降低您体内的低密度脂蛋白胆固醇（有害健康的物质），同时保持高密度脂蛋白胆固醇（有益健康的营养成分）。很多研究者都把不饱和脂肪同降低心脏病发病率的可能性联系在一起，尽管大多数研究人员只顾研究橄榄油却把鳄梨忘在了一边。
要专业、准确描述鳄梨的妙处，澳大利亚的研究者们自有办法。他们组织了一组年龄在37～58岁的女性整整三周都按照一种高碳水化合物、低脂肪的食谱进食，另外三周再以富含鳄梨中的高不饱和脂肪的食谱进食。
最终令人难以置信的结果是：同使用高碳水化合物低脂肪食物的那周相比，鳄梨食谱的参加者的胆固醇平均水平降了8％，前者则只降了4％。结果很显然，鳄梨餐非但没有降低体内有益胆固醇的含量，反而是高碳水化合物低脂肪的那几周把有益胆固醇降了14％！
以"毒"攻"毒"：脂肪对对碰
我们知道您在想什么，"听起来不错，但如果我开始吃鳄梨和橄榄油，牛仔裤会穿不下的！"这就是您的误区，如果您以这些东西代替那些低脂但不健康食品（如饼干之类），一磅都不会肥的。事实上，高脂肪的膳食反而令您减重呢。
证据在这里：一个在波士顿女子医院进行的长达18个月的研究：研究对象分为两组，一组食用含不饱和脂肪的高脂肪食谱，另一组食用低脂食谱。高脂肪食谱每日脂肪的摄取量是45克，大部分来自于鳄梨、坚果和橄榄油。而低脂食谱的执行者的每日脂肪摄取量则是25克。
6个月后，两组人减掉的磅数是相同的，大约6千克。一年后，低脂组反弹了3千克，而高脂组只增了1千克。"高脂组似乎更喜欢她们的食谱，也就更倾向于坚持下去"，研究组主管凯西·麦克曼R�D如是说。
现在该您选择了，蒸煮的蔬菜、无脂肪沙拉和硬面包圈，还是蘸满橄榄油的菜、鳄梨和坚果？哪个更合您胃口？
一分钟鳄梨派
一分钟？做这样一个诱人的派一分钟就够了！
中量的鳄梨，去籽并削过皮的。
1个中等大小的鳄梨，去皮去籽
2汤匙柠檬汁
2汤匙新鲜的小矮糠
在一个中等大小的碗里，用叉子把鳄梨碾碎，把柠檬汁和矮糠与其混合，盖上盖子冰镇至少1小时。
产出：6人份
每份所含营养情况：卡路里：53；蛋白质：1克；碳水化合物：2克；纤维：1克；脂肪：5克；饱和脂肪：1克；胆固醇：0毫克；钠：4毫克；叶酸：人体日需量的5％。
剥了皮 挖掉核
拌沙拉吃 用油醋汁
蜂蜜牛油果奶
蜂蜜牛油果奶的做法：1）半个牛油果，剥掉皮（皮不好吃哈，要丢掉），加一杯到一杯半的牛奶，加适量的蜂蜜，一起放到搅拌器里。
2）搅拌均匀即可。
注：1）关于加牛奶的数量，可以根据自己喜欢的浓度调整，喜欢喝稠一点的话，就少加一些，喜欢喝稀一点的话，就多加一些。
2）我个人更喜欢用低脂奶粉加凉的矿泉水，来代替牛奶。因为这样的话，可以通过调整奶粉的数量，来做出自己喜欢的那个口味，我喜欢加多一些的奶粉，奶香味十足，感觉特别特别的香滑好喝，比买的奶昔好喝许多呢，而且也更健康。
3）蜂蜜的多少，也是根据自己喜欢的甜度来添加就好了。
淡淡的绿色，很悦目的一个饮料，可是我拍不出来那个感觉。
基本没什么味道 剥皮的时候 有油性的感觉
牛油果三文鱼寿司
味道真的很美妙。
紫菜皮，米饭(最好是短米，有黏性)，寿司醋，牛油果(Avocado)，
三文鱼(Salmon)，青椒，胡萝卜，其他材料按个人喜爱自增。
做法，先把米饭煮好，用寿司醋加入，搅拌，放凉。
牛油果去皮，切片，三文鱼去皮，切条
青椒和胡萝卜(生的)，切丝。备用。
然后就是按照包寿司的方法把材料放在里面，卷实。切片，最后呢？！
吃！！
牛油果意大利芝士雪糕
材料：
牛油果1个
意大利芝士Mascarpone cheese125g
鲜忌廉125ml
蛋2只
糖粉3汤匙
做法 :
1 将蛋黄和蛋白分开；
2 牛油果去皮去核，用搅拌机搅成茸；
3 蛋黄加入2汤匙糖粉，用打蛋器打发至平滑；
4 加入意大利芝士继续打发至黏稠，加入牛油果酱，拌匀；
5 鲜忌廉加入1汤匙糖粉，打发至企身，边翻搅边拌入牛油果芝士酱内；
6 放入雪柜，冷藏至半凝固，用叉搅拌，令雪糕内充满空气；
7 蛋白用打蛋器打发至企身，拌入雪糕内，放入雪柜冻椒内冷藏至半凝固状态，重复用叉翻搅2-3次。
牛油果墨西哥酱
这是节日餐前小吃的第二款，这个Guacamole酱是来自墨西哥的，主要成分是牛油果。它的吃法是用蔬菜（像黄瓜、胡萝卜、西芹）或是玉米锅巴蘸着吃，感觉很像中国东北的大丰收蘸酱菜。好吃极了！
材料：牛油果1个、红皮洋葱1个、西红柿1个、柠檬汁5小勺、蒜1瓣、酸奶油、沙拉酱（Mayonnaise）
调料：盐、胡椒粉、辣椒粉、香菜粉（Coriander）、孜然粉（Cumin）、小香葱（Chives）
做法：
先把牛油果去皮去核碾碎，再把红皮洋葱、西红柿切碎，放在一起搅拌。接下来把两大勺酸奶油、1大勺沙拉酱、5小勺柠檬汁、1小勺孜然粉、1小勺香菜粉、1大勺小香葱，少许盐、胡椒粉和辣椒粉倒进去，搅均匀，盛在一个漂亮的碗里，完成了！
简单吧！味道却不差！
你可以把黄瓜、胡萝卜、西芹切成细条，插在一个玻璃容器里，像是插花一样，再把玉米锅巴放在一个颜色鲜亮的盘子里，与牛油果墨西哥酱摆在一起。非常有艺术感的一个搭配。同时，又是一个很健康的组合。
芝士海鲜牛油果
主 料：
牛油果1个，虾肉、带子、石斑鱼肉各180克，洋葱粒、白草菇粒共1/4杯，淡奶、椰汁、牛油各适量，芝士粉适量。
做 法：
1、 牛油
果纵切开两半去核，挖出果肉剁成蓉，果壳留用，虾肉加少许油用搅拌机研碎起胶，带子、鱼肉切成粒。
2、 虾胶、带子粒、鱼肉粒、洋葱粒、白草菇粒同拌匀，加入淡奶、椰汁、牛油再拌匀，最后拌合牛油果蓉成馅料。
3、 将馅料酿入牛油果壳内，撒上芝士粉，放入热烤炉中烤约10分钟即可。
春色无限牛油果沙律
主 料：
牛油果2个，板豆腐1块，中虾约350克，番茄1个，西芹粒2汤匙，沙律酱3汤匙。
配 料：
调味料：盐、糖各1/4茶匙，胡椒粉适量。
做 法：
1、 牛油果用水冲净，抹干，剖开两半，取出果核，将果肉挖出，切粗粒，保留果壳作盛器。
2、 豆腐切粒，放入滚水中烫两分钟，沥干水分，番茄去皮除籽，切粒，虾连壳洗净，挑去肠，焯熟，去壳。
3、 将各材料同放大碗中，加入西芹粒、调味粒、沙律酱拌匀，放入牛油果壳内便成。
备 注：
番茄洗净，在顶部轻切十字，放入滚水中浸片刻，番茄皮便很容易除去。
我做的凉拌双色牛油果也不错
左边一半是用卡夫的低脂Miracle Whip拌的，大家随便到洋人超市选一种salad dressing，自己喜欢就好。右边是拌的酱油芥末。小猪比较喜欢酱油芥末的，我嘛，都喜欢，呵呵
牛油果西柚火腿色拉
这款摆车轮状的色拉，是以西柚块及牛油果片重叠而成，配以用蜜糖及**子调制的酱汁，再以西柚皮丝点缀。巴马火腿跟略为苦涩的紫花南芥混合，带来一种宜人的特别香味。
原料：
4个西柚； 125克巴马火腿薄片；175克紫花南芥；2个牛油果；**子油醋汁；1/2个小洋葱；3汤匙陈醋；1汤匙蜜糖；1/2茶匙芥末粉；1/4茶匙姜粉；少许盐、胡椒；150毫升植物油；1汤匙**子。
事前准备：
西柚的片块及皮丝，可于食用前一天预备好，加盖放入电冰箱内。你可于一天前调制酱汁， 在食用前的30分钟内才组成色拉。在牛油果上淋一些西柚汁，可防止变色。
心得：粉红的西柚能与绿色的牛油果及紫花南芥形成最强烈的颜色对比。
调制**子油醋汁：
1用擦碎器将1/2个洋葱擦成碎丝放入碗中。
将陈醋、蜜糖、芥末粉、姜粉、盐及胡椒加入洋葱内搅拌，随后逐 渐加入搅拌，直至油醋汁浓稠呈乳状。
2加入**子，将它与油醋汁搅匀，试味。
准备色拉用料：
用削皮刨刨出1/2个西柚的外皮，用厨师刀将西柚皮切成细丝。
烧沸1/2锅水，加入西柚皮，以慢火煮2分钟，滤干水分后待用。
切去西柚的顶及底部，沿着西柚身切去外皮、里面的白皮及瓣膜。
切西柚块时，将1个碗放在下面，用厨师刀沿着每片西柚瓣块两边的筋切下， 将西柚肉取出放在碗内。
将余下的西柚肉取出，像翻书一般将西柚的筋膜向后拨，并清除肉内所有的 核。完成后将碗盖好，放入电冰箱内冷藏。
将巴马火腿(Parma ham，一种生食的意大利薰火腿)横切成宽25厘米的条状，切去肥脂或外边。
分开紫花南芥的叶子，并将它们浸在一盆冷水中约15～30分钟，用大量的冷 水清洗叶子，隔去水后，放在色拉滤干器或以茶巾将水吸干。
将每个牛油果打直切开，用双手将牛油果的两半拧转数次，令它们分开。
用厨师刀切入果核中将它扯出(也可用匙羹将它挖出)。
将牛油果切成4份，用厨师刀剥去外皮，然后切成块状。
在牛油果面上涂些西柚汁，可防止变色。
组成色拉：
轻轻搅拌**子油醋汁，将1/3的酱汁跟紫花南芥叶搅拌，试味。将菜叶分别铺在4只碟子上，在上面把牛油果片及西柚块摆成旋转车轮状。然后将火腿块卷成筒状放在色拉的中央。
用匙羹将**子油醋汁淋在每份色拉上上桌供食淋上西柚汁即可食用。
牛油果柠檬配葱香大虾
主料:
牛油果、大虾、土豆、黄瓜、芹菜头
辅料
白煮蛋片、飞鱼籽
调料:
盐、白胡椒粉、蛋黄酱、柠檬汁、千岛酱
操作：
1、煮熟的土豆加蛋黄酱一起搅拌；
2、牛油果切开，挤出果肉，加入柠檬汁、盐捣碎；
3、黄瓜片摆盘，用模子修出圆形；
4、拌好的土豆倒入模子中间，压实；
5、煮熟的大虾加蛋黄酱搅拌，倒入模中；
6、牛油果泥抹在大虾上面，去除模子；
7、最上面放上一片鸡蛋，点缀上飞鱼籽，淋上千岛酱和橄榄油即可。
牛油果猪排
煎猪排经常都会遇到将猪排煎得太干的问题，用牛油果煎猪排，可以保留猪排的汁液，同时令猪排变得更松软。
材料:金锣无骨猪排（切成一吋厚）4片、加州牛油果（去皮切粒）15个、蒜头2个、红辣椒少许、清鸡汤3至4杯、酱油1汤匙。
做法：
1、将一个牛油果搓成果蓉，余下半个备用。
2、将红辣椒切粒、蒜头切末。
3、烧热一汤匙油，用中火炒蒜末、辣椒约一分钟，加入鸡汤、酱油，转细火煮三分钟，再将牛油果蓉逐渐加入锅中，边煮边搅动，再煮五分钟至汁液浓稠，加入少量盐与胡椒调味。
4、猪排洒上少量盐，放入平底锅煎至两面金**，肉熟后放在温热的碟上，牛油果酱汁用小火加热，淋在猪排上即可。
牛油果番茄汤
上星期JUSCO看到鳄梨减价，原来13元一个的卖到7元，一时贪心，拣了2个回去。在冰箱里放了一个星期，眼看着它从青色转为褐色，看来再不吃就离垃圾筒不远了。在网上搜了几个做法，选了一个最简单的：牛油果番茄汤。
材料：牛油果、番茄、西芹、洋葱，香叶1片（我用的是柠檬叶），牛肉清汤1升
做法：洋葱切丝，用2汤匙牛油炒香；西芹切粒，下锅一起炒；番茄去皮去籽切粒（一般西餐中都是把番茄籽去掉的，我觉得好浪费啊为什么要去掉呢？……所以每次都留着），和洋葱、西芹一起翻炒，然后倒入牛肉清汤，大火煮开，转小火煮20分钟。
此时处理牛油果：去皮去核切丁。牛油果的外壳看起来很坚硬，其实很好剥的，用刀子切开，然后用勺子挖出果肉切丁。
汤煮好后用食物搅拌机打成茸，再煮几分钟，放入牛油果粒，加适量盐和胡椒粉调味。
味道有点像罗宋汤，酸酸的，混合了洋葱和牛油的香味，配上柔滑的牛油果，很不错的一道异国风味。
切牛油果的时候留了一点果肉，把它捣烂和酸奶混合做了一个面膜，据说美容效果很不错……不过，好像没什么感觉，呵呵！
牛油果这个名字也许并不如其它水果那样为人熟知，其凹凸不平的青皮表面也不像桔子、柠檬般诱人可爱，但它含有丰富的甘油酸、蛋白质和维他命，润而不腻，是天然的抗氧化剂，不仅能柔软和滋润肌肤，还能收缩粗大的毛孔。用1/4个牛油果混合1茶匙牛奶，捣成糊状，可作面膜敷脸，尤其适合干性皮肤，能有效滋润肌肤。牛油果内富含的卵磷脂可以护理干枯及受损的发质，让头发柔亮顺滑。在洗净的头发风干以后，将牛油果、鸡蛋清和少许柠檬汁搅拌均匀，抹在头发上，大约半小时后用洗发液洗净，长期坚持还能防止头发分叉。用少许牛油果与甘油混和后涂在指甲上，能令指甲光亮健康，尤其是经常涂指甲油而使指甲黯淡无光的人，用此法最佳。
牛油果含有丰富的甘油酸、蛋白质及维他命，润而不腻，是天然的抗氧衰老剂。它不但能软化和滋润皮肤，而且更能收细毛孔，真是美容恩物。
材料：1／4个牛油果，脱脂牛奶1至2茶匙。
制法：将1／4个牛油果捣烂成果泥，混和脱脂牛奶做成面膜1。
用法：敷面10分钟便可抹去，以温水洗面并用毛巾轻轻拍干水份即可。
美发
牛油果内的卵磷脂最适宜用来护理干燥及受损的头发，让头发恢复柔顺光亮。
材料：熟透的牛油果一个，鸡蛋白一只，少许柠檬汁。
制法：将果肉与鸡蛋白搅拌，加少许柠檬汁，以防牛油果变黑。
用法：将头发洗净后用毛巾抹干，涂上牛油果混合物，等半小时以上，然后用性质温和的洗发精洗净头发即可。
美甲
牛油果亦可用来美化指甲。把1／4个熟透的牛油果捣成果泥，与一茶匙橄榄油混合，然后涂在指甲上，等15分钟后用温水洗净。如此保养节省了上美容院的时间与金钱，同样令指甲散发健康的光泽，没想到吧！
牛油果（鳄梨，油梨）2个，鸡肉1/2斤（320克），红萝卜1/2个，青椒1只。
配 料： 调味料：姜汁、酱油（生抽）、蚝油、芡粉（豆粉或粟米粉）少许。
做 法： 1、牛油果一分两半，去核，用刀挖出果肉切条，果壳用沸水浸热。
2、鸡肉切条，用调味料腌约1小时，加芡粉拌匀，红萝卜去皮洗净切丝，青椒去籽切丝。
3、起油锅炒熟鸡肉，下红萝卜丝、青椒丝调味，加牛油果炒匀，取出放进牛油果壳内即可。
豫公