炖炆武鸭的做法
原料
烧鸭、白光鸭各半只（每半只重约1100克）。 熟火腿片25克、水发冬菇片20克。绍酒30克、葱25克、姜25克、精盐10克。
制法
将鸭头、鸭颈斩下，用刀颠散脊骨，剔去鸭臊。取一只大砂镐，将鸭头、鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，加入绍酒、葱姜，舀入鸭清汤、月平盘压住鸭身，加盖置火上烧沸，移微火上炖2小时至酥烂。揭去平盘、拣去葱姜，加猜盐，将火腿片、冬菇片排放在鸭身上，加盖炖2分钟即成。
特点
红白相映，汤汁清澄，鸭肉酥烂，鲜香味美。
啤酒烧鸭：
材料：
鸭肉600g，啤酒600ml，葱姜，干辣椒，花椒适量
做法：
1、锅内油烧热，加葱姜，干辣椒，花椒炒出香味放鸭肉翻炒，会出油出水，出的多了就倒出来，继续翻炒，炒到鸭肉不再出水，出油，加老抽，糖，胡椒粉翻炒均匀
2、倒入啤酒，放盐，中火焖煮到汤汁收干即可！
之所以把啤酒和鸭肉的量列出，是因为这些刚好焖熟！如果鸭肉有所增减，请酌情增减啤酒的量！
烧得都不会拍照了，都没有对好焦，已经下肚，下次再做！对了，吃完这道菜，我老公来个：“哪买的？”我晕！
没有小葱，我也放大葱！
红烧鸭腿
用料
鸭腿 250克
青椒 2个
姜 10克
生抽 25克
味琳 50克
五香粉 1克
黑胡椒粉 01克
盐 1克
红烧鸭腿的做法
鸭腿两只洗净剁成块。
锅中倒油，放入鸭腿翻炒。
炒至鸭肉金黄出香。
放入姜片，味琳，生抽，五香粉和黑胡椒粉炒出香味。
倒入热水，加入盐，大火炖煮。
煮至还有少量汤汁。
放入青椒。
翻炒均匀。
红烧鸭腿就做好了。
红烧鸭腿
用料
鸭腿 3只
老抽 1勺
料酒 1勺
姜 5片
桂皮 1块
冰糖 20克
盐 适量
葱姜 若干
八角 1个
红烧鸭腿的做法
鸭腿洗净划几刀以便入味。
下锅焯水备用。
起油锅加入冰糖小火熬汤色。
糖色熬至琥珀色时下鸭腿翻炒。
鸭腿炒至金**后加入一勺料酒、一勺老抽翻炒。然后加入葱姜、桂皮、八角和适量清水大火煮开。
大火烧开后转小火煮一小时左右即可出锅。烧至半小时左右可加盐调味，最后加盐会导致鸭腿不入味。
咸中带甜的口感，很好做的家常下饭菜。
小贴士
1，汤底可将清水换成啤酒，烧制出来的口感更好。
2，熬糖色用中小火，过火的话会发苦。
豫公