正宗酸豆角的腌制方法如下：
材料准备：豆角500g，盐1茶匙，酱油20克，糖少许，辣椒酱少许等。
1、先把豆角浸泡15分钟、洗干净、沥干水分。
2、豆角洗净，晾干水分后再切成小段。
3、加入盐，用双手拌均匀。
4、然后装入玻璃瓶里，扭紧盖子，倒置放在阴凉处，底下放个碟子，因为腌制过程中会有水分流出。
5、看见豆角黄了，可以取一颗试试，够酸就能取出来炒了，把酸豆角取出来冲洗一下，沥干水分。
6、酸豆角放锅里，先干锅炒去水分，然后再加油，摊开让豆角贴着锅煎一会儿再翻炒，如此反复3、4分钟，加入酱油和少许糖翻炒，炒均匀后取一颗试试味道，然后再调整即可。喜欢吃辣的可以加入辣椒酱一起翻炒。
食材：
新鲜的嫩豆角1kg
泡椒50克
花椒50g
大蒜50g
食盐500g
凉开水（吞没豆角即可）
步骤：
选用一个腌制的容器，最佳选用一些专门腌制咸菜的瓦罐，若是没有也能够找一个大一点的玻璃缸。洗洁净，确保无油枯燥。
将豆角清洁洁净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。
将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、泡椒、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大概50克）（食盐比平常做菜咸五倍左右的重量即可）。然后倒上凉开水，直至将豆角彻底吞没停止。
4将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的当地。寄存大概7-10天左右即可。
注意事项
1、质料：挑选新新鲜豆角，有豆豆的即是太老了，不行选择；
2、容器：容器必定要清洁洁净，不得有沾碰任何油类。不然，淹制的东西会很简单坏。
3、密封：容器必定要密封好，不然，漏气的坛子做出来的豆角会简单发臭。
家常豆角腌的方法如下：
1、准备一个瓦罐或者玻璃瓶，洗净风干备用。
2、把长豆角洗净控水不用去头尾。
3、把水和盐放进锅里煮开。
4、等盐水凉后，把长豆角放进瓦罐中，盐水倒在豆角上面，没过豆角，最上面倒入2勺白洒，密封罐子，上面最好压点东西。
5、6天后就是这个样子，上面的白毛越多越好，这时豆角已经变黄。
6、肉末豆角非常下饭。
豫公