顺翁秋天，是丰收的季节。秋高气爽、五谷丰登、硕果累累。以往，每逢秋天收成的时候，居家过日子的家庭主妇都各自张罗着储备一些冬天的蔬菜。大白菜、萝卜、胡萝卜、土豆。再腌制一些小菜，以备冬季菜肴的单调。现在不然，人们的生活水平提高了。冬天什么菜都有，可对于我来说，凭兴趣而言，我还是每年秋季擦冷的时候腌制几种小菜。亲朋们都说我腌制的小菜爽口，开胃好吃，赞不绝口，并让我介绍给他们。他们还如法炮制，一传再传。下面我给您介绍几种自制小菜，如您有更好的经验，还望切磋、指教。一、甜辣萝卜干:主料:白萝卜(象牙白);辅料:糖、盐、辣椒糊(副食店有售)。制作方法很简单。首先将萝卜洗净，切成寸条(勿沾油)放入容器内，撒盐要匀，腌制(大约每500克萝卜需用盐50克)。盖上盖腌制大约24小时即可。腌制的过程中，要隔时地颠翻萝卜条，以防腌制不匀。24小时过后，您口尝一下腌过的萝卜条，口感有咸味即可。随后再将萝卜条从容器中取出，摊放在箅子上，晾干(要通风)。目的是去萝卜的气味和萝卜的水分，当您看到萝卜条显得干了、有点蔫了就可以了(需要2-3天)。最后一道工序就将萝卜干放入容器内加白糖、辣椒糊，甜辣度可自行掌握。拌匀、封口(最好是玻璃大瓶或酱豆腐坛)，封盖约10天左右即可食用。在腌制过程中，要不时地颠翻萝卜干，以防腌不均匀。此菜口味甜辣可口，略有咸味，您看那白萝卜条上的红辣椒，透着鲜艳，您说您能没食欲吗二、辣白菜:这是我模仿朝鲜辣白菜自己后琢磨出来的。经过实践数次得以成功，味道着实不错。主料:大白菜(约3000克左右)、苹果500克、梨500克。辅料:姜10克、糖、盐、辣椒糊(食品店有售)。制作方法:首先将大白菜去根去帮儿。有二三层即可，然后将白菜洗净。将白菜根部切劈开四瓣，平放入容器内(勿沾油)。撒匀盐盖盖腌制。在腌制过程中按时倒翻白菜，使其入盐味均匀，大约三四个小时后，白菜成蔫软状，口尝白菜是否有咸味，根据自己口味调放盐量多少。最后，该做辅料了。先将苹果和梨洗净去皮去核，再切成碎末，越碎越好。再切姜成碎末待用。用腌制好的白菜，倒去余水，把白菜平码在容器中一层撒糖、苹果末、梨末、姜末，撒匀再把辣椒糊抹上一层，这样顺序一层层地码好菜抹好辅料，完成后，最上面再压一个重点的满水瓶(以防汁腌不到白菜)，封口、盖盖，这样腌制一个星期就可食用。食用时切成细丝撒点香油，口味更佳(腌制时要放在阴凉处最好放在冰箱里)。
1、材料：萝卜干、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒碎2汤匙、花椒半汤匙、大料2个、芝麻1汤匙、生抽3汤匙、白糖1汤匙、白胡椒粉1茶匙。
2、萝卜干是用青萝卜晒的萝卜干，切成条直接晾晒的，没有盐分，把萝卜干用清水投洗一遍，洗去晾晒时落得灰尘，再放在清水中浸泡1小时左右。
3、把萝卜干捞出来，用手把萝卜干的水分攥去，放在盆内待用。
4、准备好调料，辣椒末、花椒、大料、芝麻，辣椒碎的量按个人口味放，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放些。
5、锅内加入油烧热，下入花椒和大料小火炸制，小火将花椒炸至微焦，将花椒和大料捞出不要。花椒和大料要用小火炸制，这样才能把花椒的椒香味充分炸出来。
6、关火，把油温稍降下来一些，油温太高，容易把辣椒碎炸糊，有苦味。下入辣椒末和芝麻，不停的搅动，把辣椒碎炸出香味。
7、把炸好的辣椒油，倒入到萝卜干中，再加入盐，生抽，白糖，白胡椒粉。
8、用筷子翻拌均匀，装在带盖的容器中，放在阴凉处或者冰箱内冷藏，随吃随取。
可以。腌萝卜干脆爽可口，香气扑鼻，非常好吃。应该有很多人都是比较喜欢吃的。下面我们就来说几种腌萝卜干的做法！
一、湖南萝卜干的腌制方法：
原料：白萝卜1200克，盐120克，重石1个。
做法步骤：
将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。
二、酸辣萝卜干的腌制方法：
原料：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
做法步骤：
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚05米的条，晾晒至八成干备用。
2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红**。
三、五香萝卜干的腌制方法：
原料：白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
做法步骤：
1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜。
2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。
3、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
四、酒香萝卜干的腌制方法：
原料：准备萝卜、干红辣椒、高度白酒、盐、糖各适量。
做法步骤：
1、萝卜洗净后切成长条，切得宽厚一点，否则干瘪后太瘦不美观。萝卜条中撒适量盐、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌匀腌三四天入味。
2、腌好的萝卜条装入保鲜袋放进冰箱冷冻一晚，然后再放到外面晾晒，两三天就可以。
小贴士：萝卜干不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。另外，晾晒萝卜条时要不时翻动，以免受捂影响口味。
给楼主介绍两种经典萝卜干的选料和腌制方法！ 一、肖山萝卜干原料：浙江省肖山当地产的“薄皮一刀种”或“青头鸭蛋种”鲜萝卜。制法：1、先把萝卜洗净、切成粗细均匀的条状，晒三五天后，按每1000克萝卜条加盐30克的比例，拌匀揉透，入缸腌制（装缸时，要逐层踏实）3天，出缸后晒二三天； 2、再进行二次腌制，每1000克萝卜条加盐15克，拌匀揉透，分批入缸，再腌制7天左右即可食用或贮藏。特点：色泽金黄，香气浓郁，脆嫩爽口，久贮不变质，且越陈越香。 二、糖辣萝卜干原料：小白萝卜（象牙萝卜也可，但效果差一些），白糖，辣椒糊或辣椒粉。制法：1、将小白萝卜择毛洗净，切成长8厘米，宽、厚各5毫米的条，放入容器内，每5公斤萝卜条放05公斤盐； 2、为使散热和散发萝卜气，每天翻到两次，腌制一周后，放清水内浸泡，换水三次，捞出控干备用； 3、萝卜干5公斤放白糖1250克、辣椒糊250克，在容器内翻动，次数不限，勤翻为好； 4、36小时后，甜辣适口的萝卜干就制成了。
尖椒泡萝卜的做法：
1、把白萝卜切成滚刀块，萝卜里面放入盐，腌制3-4小时备用，把尖椒洗净备用。
2、把姜切块放入捣蒜罐中捣烂取出备用。
3、把大蒜放入捣蒜罐中捣烂成蓉。
4、把青苹果去皮切成块，也放入捣蒜罐中捣成泥。
5、捣成蓉同姜蓉蒜蓉混合备用。
6、米粉里放适量清水搅成米浆上火熬制，待米浆熬至粘稠呈糊状时倒入辣椒粉。
7、倒入辣椒粉后充分搅匀制成辣椒糊，然后关火晾凉。待辣椒糊晾凉后倒入混合好的蒜蓉、姜蓉和苹果蓉拌匀。
8、把腌制好的萝卜攥干水份，放入辣椒糊，里面再放入白糖、味精和白米醋拌匀。
9、把拌好的白萝卜和尖椒蒙上保鲜膜，腌制24小时，然后便可食用。
萝卜是属于凉性的食物，吃的时候会有辛辣的味道，也有些甜的味道，它是能够帮助消食还有清热化痰解毒的功效。
萝卜中含有丰富的维生素和非常丰富的碳水化合物，有着很高的营养价值，其中维生素c的含量要高于其他的水果，而且没有草酸，所以是有利于钙的吸收的。
再就是萝卜所含的纤维素是有效的能抗癌的作用，生吃的效果更好。
第一、酸萝卜怎么泡脆而好吃
1、萝卜不能去皮，这样就不脆了
2、萝卜一定要又新鲜又好，不然就不脆，也泡不出水了
3、萝卜必须要晾干，泡起来才脆
4、第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。
5、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。
6、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。
第二、怎样腌制酸甜脆萝卜使萝卜存放时间长
食材：白萝卜，白醋用半瓶，白糖，白酒，辣椒湖一瓶半，盐4勺，鸡精
做法：
1、用硬毛刷，将萝卜洗净，切小长条块；
2、将盐拌入，过一会儿就簸一次，让萝卜条充分淹透。
3、待萝卜条软了后，用手压实。充分浸入盐水中。
4、不断翻动压实，淹制4小时。
5、用手挤去水分，倒掉盐水；
6、放糖（一包）；
7、放白酒（一两）；
8、白醋（半瓶）；
9、辣椒糊（一瓶半）；
10、放一些鸡精调味；
11、拌好放置几小时。
第三、怎样腌萝卜干好吃又脆
1腌萝卜干的材料
大白萝卜，盐。
2腌萝卜干的做法
1）先把萝卜清洗干净，然后再沥干水分，再把一些须根去除，不能去除萝卜的皮，因为们在做腌萝卜干的时候保留了这些萝卜皮以后做出来的萝卜干吃起来才更爱面脆，更好吃。
2)把萝卜切成拇指的大小，切成一段一段的，然后再把萝卜放进一个盆中，再加入一些盐，然后再拌匀，然后再放在哪儿，过了一两个小时以后，萝卜中就会出来很多水，这时候们就可以把萝卜和水一起放进一个大坛子里
3)然后再盖上盖子，放上一周的样子这时候的萝卜还会出很多的水，们再用无油干净的筷子去翻动萝卜，让萝卜腌得更均匀一些，如果你喜欢吃酸味的萝卜，可以加入一些辣椒，过一时间就可以取出来吃了
做法一
材料 ：白萝卜一根，白醋一碗，糖半斤，辣椒5条。
做法 ：
1、白萝卜洗净切掉外面的薄皮，保留内皮，然后切成小尾指的大小，放盐抹身，腌20分钟，倒掉盐水。
2、放白砂糖和煮过放凉的白醋，最后放辣椒，拧紧瓶子，盖好盖子，腌一个晚上即可。
小贴士 ：
1、喜欢甜点的可放多点白砂糖，喜欢酸点的放多点醋，喜欢辣点的放多点辣椒。
2、无油无水的瓶子可保存一星期的。
做法二材料 ：白萝卜1根约800克，生抽140克，白糖165克，香醋105克，盐3-5克，红尖椒3-5个。
做法 ：
1、白萝卜一根洗净，切条，加3-5克盐和60克糖拌匀，只要能让每根萝卜条都粘上就行，覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制一夜或一天，目的是让萝卜出水，去掉萝卜的生味。
2、腌制好以后倒掉萝卜渗出的水，用凉开水洗两次，挤干水分，将萝卜条放在一个干净的无水无油的玻璃瓶中。
3、用另一个干净碗，放入酱油140克，白糖105克，香醋105克，搅拌均匀。
4、等到糖完全融化，倒入装萝卜的容器中，最好没过萝卜，将红尖椒掰开一起放入，最后盖上盖子，放入冰箱，三天后即可食用。
小贴士 ：
1、为了防止变质，清洗萝卜必须用凉开水，装萝卜的瓶子必须无油无盐，最好用开水煮沸晾干再使用。
2、腌制及保存过程最好放在冰箱。
3、想吃的时候用干净筷子取出部分，这样剩下的才能保持较长的时间。
做法三材料 ：干萝卜丝适量，油适量，干辣椒面适量，葱丝适量，姜片适量，蒜一头左右，酱油适量，盐适量。
做法 ：
1、泡发干萝卜条，半小时就可以了，然后攥干水分备用。
2、干树椒磨粉;葱切丝;姜切片;少量蒜切片，余下的蒜切成蒜末，留待最后一步使用。
3、坐锅烧热油，葱、姜、蒜和辣椒混合备用。辣椒放在底下，以防浇热油时烫糊。
4、浇热油，顿时香气四溢，趁热拌入萝卜条、蒜末、酱油和盐，搅拌均匀，腌半天左右，待入味即可食用。
小贴士 ：这个咸菜在配料的用量上没有严格要求，也不是那种可以腌一坛子，然后一放一冬天的那种咸菜，会坏掉的，所以最好现吃现拌。
豫公