辣椒面属我们甘肃农村手工制作的好吃，下面我给大家分享一下我家是怎么制作辣椒面的。
1、要选择太阳好的一天，取下已经干好的红辣椒串。
2、佩戴口罩，全身包裹严实，把坏辣椒捡出来，还要剪掉辣椒干蒂。
3、把修剪完的干辣椒剪成三段，是为了炒辣椒方便，并且要晒半天。
4、到了手工制作辣椒面的关键步骤，柴火炒辣椒，锅里到适量的植物油，把辣椒倒入小火炒，边炒边翻。
5、炒辣椒撒发出来的辣椒味比较呛人，一定要戴好口罩，炒好的干辣椒倒在大篮子里，过二十分钟会变干。
6、全部炒完辣椒，取适量的辣椒倒入木臼，再倒入植物油（主要是防呛），开始捣辣椒。
7、以此类推，直到把所以的干辣椒全部捣完。
8、把捣完的辣椒面过罗。
9、把过滤出来的辣椒籽倒入木臼里倒碎，再倒入辣椒面，混在一起吃着香。
10、加入一小碗花椒面，半袋精盐，辣椒面不容易变质。
11、用炸完油饼的胡麻油泼辣椒面，搅拌均匀，凉彻底，封装保存，一次手工制作的辣椒面能够全家人吃上半年。
12、用辣椒油的时候再取出适量辣椒面，用胡麻油泼一下即可。
下面就教大家五香辣椒面的做法。
1、分别将辣椒剪成段，筛出辣椒籽，将朝天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分开备用。
2、炒锅内倒入纯菜籽油25g，先将朝天椒段倒入锅中用中小火炒至香脆关火起锅晾凉备用（二荆条段同样操作备用）；最后中小火炒辣椒籽（不加菜油），直至香脆变色。
3、将晾凉的辣椒段和辣椒籽分别放到鎚窝中舂成所需要的粗细分装备用（舂好的辣椒籽粉末加入辣椒面中）。
4、辣椒面的制作过程是痛苦的，因为一把鼻涕一把泪，呵呵但是做好了以后闻着那飘过来的一缕缕辣椒的香味又觉得是值得的，谁叫自己喜欢这口啊！最后建议大家制作过程中全程带上口罩哦。
5、没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油，所以今天先来说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作。
1、原料：朝天椒500g；二荆条辣椒500g。
2、调料：纯菜籽油50g。
3、营养：没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油，所以今天先来说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作。
主料：干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根据地方口味不同，佐料稍有变化
第一步：将干辣椒除干粑；
第二步：烘干；
辣椒烘干
第三步：将辣椒剪成段；
剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、
炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。
备注：
1、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。
2、辣椒面可以用来炒菜，（用热油浇在辣椒面上拌匀即可）
3、其实，干辣椒还是含有少量水分的，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香呢
方法/步骤
原料：干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香
怎样自制辣椒面
将干辣椒剪成小段
怎样自制辣椒面
剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、小茴香一起翻炒到辣椒脆香
怎样自制辣椒面
炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。
怎样自制辣椒面
end
注意事项
1、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。
2、辣椒面可以用来炒菜，偶家多是用它来做辣椒油（用热油浇在辣椒面上拌匀即可）
3、这个做法是偶家的秘制方子哟～～呵呵～看了yaya的回复知道大家一般都是直接磨成粉的，其实，干辣椒还是含有少量水分的，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香呢。
豫公