苦瓜黄豆排骨汤
最近嘴角上起了一排泡泡，MM说是上火了。给我做苦瓜黄豆排骨汤，可以清热去火，消烦去燥。有很好的食疗功效。苦瓜加了黄豆，减轻了苦味，营养也更丰富。
原料：苦瓜，黄豆，排骨。
做法：
1、苦瓜去瓤，黄豆泡软，排骨沸水。
2、把材料一起放入锅内，加几片生姜，大火烧开，转小火，15-2小时后，调味即可。
分装冷冻：将多余的辣椒酱汤分装到密封袋或容器中，放入冷冻室保存。这样可以延长辣椒酱汤的保质期，以后可以随时取出来使用。
分享给朋友或邻居：如果你有朋友或邻居喜欢吃辣椒酱汤，可以将多余的辣椒酱汤分享给他们。这样既可以减少浪费，还可以与他人分享美食。
制作其他菜肴：将多余的辣椒酱汤用于制作其他菜肴，如辣椒酱炒肉、辣椒酱炒饭等。这样可以增加菜肴的口味，避免浪费。
调整口味：如果辣椒酱汤太多，你可以适量减少辣椒酱的用量，增加其他调料的比例，调整口味，使其更加适合自己的口味。
无论选择哪种方法，都要确保辣椒酱汤的保存和使用安全，避免食物变质或造成浪费。
胡辣汤做法一，
材料
猪里脊肉 50克
木耳 50克
胡椒 20克
胡辣汤粉包 适量
香葱 适量
香油 少许
做法
1木耳泡发并且连同猪肉、海带、葱姜切成细丝
2锅里倒入水加入葱姜丝烧开，再加入瘦肉丝，木耳丝，海带丝
3取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀倒入锅中混合好
4加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃
胡辣汤做法二，
材料
3－4人量：
熟牛腱肉80g（最好是多种香料卤过的整块小牛腱）
面粉1/3小碗约80g，红薯粉条1小把约80g
花生米20-30粒（生的，最好是红皮小花生米）
干黄花菜8-10根，干木耳4-5朵，干辣椒2只
大葱白1小段约15g（斜切片）
油、酱油各2茶匙10ml
盐、鸡精各1/2茶匙3g
白胡椒粉1汤匙15g，芝麻香油1茶匙5ml
米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml
做法
1、红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段，木耳切2mm宽细丝，熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。
2、面粉用少许水合成面团（软硬同饺子面），阴凉处醒30分钟，再用500ml的水浸泡10分钟（整个面团都浸泡在水中）。
3、中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。
4、反复抓洗泡好的面团和泡面团的水，当面团体积缩至原来的1/2，颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少，并留下备用。
5、将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋，逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。
6、改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可，盛入汤盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。
小诀窍
1、因为卤牛腱肉和酱油中都有盐分，出锅前先尝味道再根据个人口味放盐。
2、醋是在胡辣汤盛碗后与香油淋在汤汁表面提鲜的，不能在烹饪加热过程中调入。
3、胡辣汤的加水量分两次完成，分别为：煮花生用的清水，后来调入的面筋汤。所以不必将水一次加够。
做法三，糊辣汤
材料
糊辣汤调料，白菜，胡萝卜，土豆，辣椒粉，油
做法
1油锅烧开后关小火，放入适量辣椒粉爆香。
2然后放入土豆胡萝卜块，白菜梆一起翻炒。
3然后添汤后开大火煮开，待土豆胡萝卜煮。
4最后放入白菜叶，然后把糊辣汤调料用水稀释调开后均匀撒入，搅拌均匀即可盛出。
小诀窍
1在西安吃的里面是放的大头菜,因为家里有现成的白菜,所以懒得去超市买大头菜了,就用白菜代替~ 2因为担心调料不够辣,所以加了一些贵辣,先用油锅爆锅再加入其它材料~ 3不喜欢吃太辣可以不用加辣椒粉~
因为哥哥是厨师的关系 ，他烧菜的时候我喜欢给他当助手，跟着他也学到了很多烧菜的技巧，后来自己也喜欢研究美食，然后误打误撞成了一名“野生”美食博主！我的个人主页有200道+的菜谱。可以分享一下我的做菜心得，家常菜想要做好吃其实一点都不难，下面分享一些常见食材的烹饪小妙招，掌握了你炒的菜味道会更上一层楼。
1，清蒸鱼
很多人做出来的鱼肉有腥味，一旦有腥味就谈不上好吃了，做这类菜其实最重要的是鱼肉的腌制方法 ，可以用盐、胡椒粉、葱姜水均匀的涂抹在鱼身上，肚子也不要放过，腌制半小时左右即可，这样腌制出来的鱼肉不腥，味道才会更好。另外蒸鱼的时候一定要水开后才上锅蒸，这样能使鱼肉的表面因突然遇到高温蒸气而立即收缩，锁住肉内的鲜汁，鱼或肉蒸熟后味道会更鲜更嫩。
2，鸡蛋
鸡蛋先加一勺温水搅拌打散，热锅放凉油，之后马上倒入蛋液，开中火等蛋液稍微定型再转小火翻炒，等蛋液凝固后马上出锅，这样炒出来的鸡蛋会保持香嫩，可口松软。
3，猪肉/牛肉
横切牛肉竖切猪，这话的意思是猪肉一定要竖着纹路切，牛肉需要逆着纹路切，因为牛肉的肌肉韧性较高，只有横切才能保证口感柔嫩。而猪肉的肌肉则比较松软，竖切在保证口感的基础下，还可保证肉不碎散。
4，煲汤
煲汤一般放姜片+几粒花椒可以达到祛腥增香的母的，另外最好是一次加满水或有需要时在中途加适量热水，切勿中途加冷水，这会令汤的温度突然下降，使肉骨的蛋白质和脂肪快速凝固，影响营养和味道。
5，水煮菜
如何让焯水后的蔬菜的颜色更鲜艳，答案是在水中加适量油就可以，某些蔬菜可以通过焯水减轻苦涩味。比如菠菜、芹菜、芦笋在焯水后会变得更翠绿
6，炒青菜
可以的话最好是用铁锅炒青菜，这样锅气十足，一般情况下我喜欢蒜蓉炒青菜，油尽量比平时的多一些，再就是油温一定要够高放入蒜末炒出香味，然后入放入青菜，调味只需要盐和鸡精就可以了～
7，豆腐
豆腐下锅前，要先在加了一点盐的开水里浸泡10分钟，这样可以去除豆腥味和碱味，还能让豆腐更容易成型。
8，茄子
茄子切开后要立即下锅或者放入水内，否则茄子会被氧化变黑，切好的茄子可以让一点盐杀出水份，这样茄子就不那么吸油了！炒茄子时适量地加些醋也可避免茄子变黑。
9，凉拌菜
做凉拌菜只需要掌握这个配方：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒粉用热油激发出香味，调味放入盐、鸡精、白糖、醋、蚝油、葱花搅拌均匀即可，这个调料就是蘸鞋底都很好吃！
以上就是平时做家常菜几个小技巧。你学会了吗
自从进入秋季之后天气一天比一天冷，每次吃饭的时候都想来一碗热汤，暖暖身体，汤的种类有很多。但是在天气比较寒冷的时候来一碗带有辣味的汤，是非常棒的，因为这样，驱寒的效果会很棒。那么怎么做汤会有一点辣的味道呢？今天我就来给大家分享一下，我经常做的酸辣汤。
怎么做汤有点辣的味道？
想要把汤做出辣的味道来，很少人会往里面直接放入辣椒，都会用一些调料，在生活中常见的调料就是，胡椒粉和生姜这两种食物，放进汤里面就可以让做出辣的味道，既开胃，又暖胃驱寒今天给大家分享一种酸辣汤的做法。
酸辣汤的具体做法。
食材：鸡蛋，香菇，金针菇，木耳，豆腐，火腿，胡萝卜，老抽，生抽，食醋，食盐，胡椒粉，淀粉，香油。
第1步，先把木耳放进水中进行泡发，把香菇清洗干净之后切成丝状，木耳泡发好之后也切成丝状备用，胡萝卜去掉皮也是切成丝状备用。豆腐也是切成豆腐条备用，如果不喜欢吃豆腐的可以换成豆皮儿。准备一个火腿，也是切成丝状备用。金针菇去掉根部清洗干净，撕开备用。
第2步，锅中放入大量的清水，然后把金针菇，香菇，木耳，胡萝卜全都放进去，然后开会进行煮制，等煮制水中快开了之后，加入切好的豆腐和火腿儿。然后，让它充分煮开，煮开之后再稍微的煮制一会儿，然后加入适量的水淀粉，让汤汁变得浓稠。
第3步，汤汁变浓稠之后就转成小火，然后往里面加入调料，加入适量食盐生抽，再加入一点老抽，让汤汁上色。最重要的是要加入胡椒粉和食醋，搅拌均匀。
第4步，鸡蛋放进一个小碗中，先把鸡蛋打散备用，然后再淋入烧开的锅中，形成鸡蛋花，然后关火，关火之后，滴上几滴香油搅拌均匀，可以取适量葱花，点缀一下，这样一道美味的酸辣汤就做好了。
小贴士。
1，酸辣汤中的食材除了以上我加入的这些，大家也可以换成自己喜欢吃的食材，酸辣汤的灵魂就在于它的口感，只要加入了胡椒粉和食醋，差不多就可以了。
2，加入胡椒粉和食醋的时候最好是在出锅前加入，这样酸味和辣味才会更浓郁。
具体做法如下：
1用刀将辣椒中间划开，把辣椒籽弄出来。
2将它切小段大约两厘米宽就可以，也可以斜切或者滚刀也行。
3接下来我们把猪里脊切成薄片，加入老抽、生抽、料酒、蚝油、盐、白糖还有淀粉进行腌制，时间15分钟即可。
老抽只是用来调色，所以不用多放。猪里脊切薄片可以迎合切段的辣椒，辣椒如果选择斜切或者滚刀的话，猪里脊就切小的薄片，这样菜色更加协调。
4 四成热油温时把肉片放进去翻炒到变色再捞出。
5不要放油在炒锅内，煸炒辣椒的时候用小火，将辣椒用铲子按压，让它受热均匀，炒至发焦黄才可以。
6辣椒煸炒后直接淋油即可，又或者用铲子把辣椒拨一边，再倒少许油，将蒜片和姜片放入爆香，迅速开大火把炒好的肉片放进去迅速翻炒，与此同时把生抽、盐、白糖放入进行调味。大概均匀翻炒30秒便可以出锅了。
可以放点醋来解辣味。因辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多。另外对待过于油腻的汤，除了把表面的油撇去外，加点醋也可让油腻感减轻。
若感觉太辣，可以放点醋来解辣味。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多。另外对待过于油腻的汤，除了把表面的油撇去外，加点醋也可以让油腻感减轻。并且做菜放醋，还能有效减少菜中维生素C的损失。
胡辣汤是北方早餐中常见的美食，起源于河南省，有很多种类型，比如北舞渡胡辣汤、南阳胡辣汤、鲁山胡辣汤等，其中以周口市逍遥镇胡辣汤最为出名，其特点就是汤味浓郁、胡椒味浓，对于喜欢胡椒味的人，简直就是最爱。
胡辣汤的做法还是有一些讲究和复杂的，首先要经过和面、揉面、醒面，又第二次揉面，再就是洗面，熬大骨汤，准备配菜，最后煮成浓稠的汤。
虽然制作过程有点繁琐，但这样传统做法最为好吃，主要以胡椒味为主，混合中草药和花椒味道，形成独特的香辣味，因此也被称为糊辣汤。
——》胡辣汤制作技巧胡辣汤的步骤虽然看起来比较复杂，其实只要掌握了也很简单，主要就是洗面、熬汤、准备配料、煮汤，下面就来说说胡辣汤制作的每一步小技巧，以便可以更好的掌握。
①揉面
其实这一步最简单，只要会做面食的，这一步就是收到擒拿，但是胡辣汤又跟其他揉面不同，其他的需要放入盐、发酵粉等之类，但是这个不需要，因为后面需要取得面筋，面筋也是胡辣汤的一大特色。
取适量的面粉放入盆中，然后少量多次加入清水把面粉揉成絮状，最后搜光滑，放着醒发一会，再揉第二遍，排出里面的空气，这样揉面这一步就完成了。（最好不要选用低筋面粉，低筋面粉无筋力，不利于后面做面筋）
②洗面
洗面一般做凉皮、凉粉的人并不陌生，这一步主要目的就是把面筋和面浆彻底分离开来。面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，揉成面团后用清水反复搓洗，使面筋和面浆分开就叫洗面。
揉好的面团放入盆中加入清水，不停揉洗，这时水会变成浆，稍微浓稠后就把浆倒入另外盆中，再加入清水继续清洗，只到面筋洗不出浆水为止。（面筋和面浆后面都会用到，面筋用清水浸泡起来，以免干燥失去筋度）
③熬汤
汤是这道菜的“灵魂”，在外面吃一碗胡辣汤，能那么鲜美醇厚，都得益于底汤，汤一般选用大骨熬制的浓汤，如果想更好点，可以选用牛棒骨来熬汤，熬汤也很简单，跟其他汤没什么区别。
大骨洗干净焯水后，放入桶中，然后加入适量的水，大火烧开，把汤冲浓冲白就行。（大骨需要敲断，这样才能把骨质熬出来，大火才能把汤煮浓煮白）
④准备配菜
配菜虽然是胡辣汤中辅助食材，但其实其地位不输主料，不仅能增加各种不同的营养，还能是丰富口感，胡辣汤虽然是汤，但是更为准确应该说是“吃”，因为配料丰富，汤汁也浓稠。
一般胡辣汤准备的配菜有黑木耳、海带、黄花菜、豆皮、粉条、花生米、牛肉，可以说是食材丰富，荤素搭配（配料可以根据个人喜好选择，有的也会放羊肉、猪肉等）
⑤煮汤
这一步就是制作成汤了，前面所有都准备就绪，就要开始制作了，主要关键点就是调味和勾芡，味道一定要重，以突出胡椒味，因此胡椒用量要大，另一个就是勾芡，不能太稀或浓稠。
锅中放入姜蒜炝锅，然后加入大骨汤，把洗出来的面筋拉大而薄，再一点点撒着下入锅中煮，漂浮起来后把配菜按照先难后易的不同成熟度下入锅中，再加入调料，勾芡就好了。
胡辣汤勾芡虽然是个很简单的事情，但是也是容易忽视的一步，很多人胡辣汤都喜欢用水淀粉勾芡，其实最好用面浆，就是洗面洗出来的面浆，勾芡效果虽然不如水淀粉，但是更为正宗，口感也更加醇厚，喝起来比较细腻浓厚。
豫公