最为有名和深受人们喜爱，秦椒素有“辣椒之王”的称誉，以宝鸡地区产的秦椒品质最好，久负盛名。
油泼辣子作为陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻。
扩展资料：
宝鸡辣椒具有皮薄、肉厚、籽小、色泽红亮、辣味适中、香味浓郁的特点，并富含多种维生素、芳香油、脂肪、蛋白质和钙、磷、铁等各种营养成份，在一些国家有“红色药材”之称。
过去关中农村种植辣椒面积很广，宝鸡地区的凤翔、岐山、扶风、陇县等地都有种植，
农户把收获而来的辣椒挂成串，晒干，然后用时取下来摘掉辣椒把，切段，再到锅里炒干，发出清脆的声音为止，然后就用碾槽，人工碾出辣椒粉，咣当咣当一天时间，才碾出辣椒粉。
机械化和辣椒种植面积的缩小，企业化产业化加工辣椒制品随应市场需求。
口水面是陕西关中特色，又叫涎面，再具体点说，口水面是咸阳特色，关中地区红白喜事，逢年过节都要吃上几碗精心制作的口水面，那么为什么叫口水面呢？这是因为关中人吃时只吃面不吃汤，待面吃完，会把汤倒回锅里继续煮面用，听上去有点尴尬，不过目前为止，只有关中人延续这个吃面的习惯，陕西其他地区为了卫生，不再将汤倒回锅里!
口水面的用料：陕西干面条 2份、西红柿 1个、鸡蛋 2个、胡萝卜 半根、土豆 1个、香菇 7朵、芹菜 3根、十三香 5g、姜 1块、盐 半匙、生抽 5g、猪油 1小勺、醋 1匙、鸡精 半匙、牛肉汤或排骨汤 300克、小葱 1根、香菜 2根、青椒 1个、鸡蛋 一个、油 10g。
口水面的做法
步骤1：青椒切方块，土豆，胡萝卜，香菇切丁，芹菜留叶，西红柿
豫公