辣椒的贮藏一方面不能低温，容易引起冷害，表现为辣椒出现水浸状软烂或呈现脱色圆形水烂斑点进而被病菌浸染而腐烂，另一方面辣椒适宜的8~12℃贮藏温度较高容易滋生病菌，所以辣椒的耐贮性不好，保鲜工作有难度。
一般皮色黑绿、皮厚、辣味足的晚熟品种较耐贮，其抗病性强、水分散失少。此外，辣椒对乙烯很敏感，乙烯能够刺激其转红成熟，消除乙烯也是辣椒贮藏保鲜的重要工作。
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辣椒的其他保存方法：
1、埋藏法。在贮藏窖或室内，先铺6—9厘米的干沙子，摆放20—30厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒，再铺放9—12厘米的沙子。
如此堆放1—3层。也可用筐或木箱装辣椒，离箱、筐上口5—7厘米处覆盖湿润的泥沙。把筐、箱堆4—5层，在最高层覆盖30厘米厚湿润的泥沙。窖或室内保持贮藏适温，可贮藏50—60天。
2、窖藏法。选土质坚实、地势高燥的地块，挖地下窖。窖壁要坚实，底垫砖块，窖口用塑料薄膜封闭，防止雨淋和冻害
辣椒一般我们是放再冷藏室保存，但是放久了也比较容易烂掉。因此，如果想大量的保存辣椒并不容易。那么，新鲜辣椒可以冷冻吗？新鲜辣椒怎么保存冰箱？
新鲜辣椒可以冷冻吗
最好别冰冻。
新鲜的辣椒是含有水分的，经过冰冻后，部分辣椒内的自由水会冻成冰，这样就破坏了辣椒的肉质，经过解冻后会发现辣椒变软了，再吃就没有原来的那个味道了。但是加工速冻青椒能较好地保持其色泽、风味和营养成分，可长期储存，食用方便。
新鲜辣椒怎么保鲜
一、原料选择：选择成熟度适宜、组织鲜嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均匀、无腐烂、虫蛀、病斑、损伤的新鲜青椒作为速冻原料。
二、切分、浸泡：将青椒倒入清水中洗净泥沙等杂质，并去除柄蒂和瓤籽。然后将其纵切成丝，宽与果肉厚度相同，再用清水冲洗，沥干后立即浸入01%的食盐水中，以防变色。
三、烫漂、冷却：将浸泡后的青椒丝置于100℃的03%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂1～3分钟后挥出，于流动水中冷却。待凉透后劳出，沥干表面水分。
四、速冻、冷藏：将青椒丝平铺在冻结盘上，放入快速冻结机内快速冻结，在-35℃以下冻结6～7分钟，当产品中心温度达-15℃后，即可称重、分级、包装（一般规格每箱500克×20袋，净重10公斤）。随后置于冷库中，冷藏温度不能超过-18℃。
新鲜辣椒家庭保存方法
腌制法：一般有两种（青红辣椒均可）：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可。主要特点也是咸辣。一般为直接食用佐饭。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎，入油锅翻炒，可加入各种配料调味（如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒），至辣椒水分基本失去即出锅，凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特点仍是咸辣。一般作为炒制肉食的配料，如回锅肉等。
干制法：即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去（如爆晒也需要十天以上），制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳。特点是干辣。使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用途十分广泛。
泡制法：即将鲜辣椒，洗净晾干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可储存两年以上，但以一年左右的为佳，时间太长即成空壳。使用时还需改刀加工，或切末，或切丝。主要用于鱼香类川菜的配料，亦可直接食用佐饭。
冻制法：即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。可储存两年左右，但以一年内为佳。此法对辣椒有相当的要求，只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要适当挑选。其它辣椒若冷冻，解冻以后将完全软化。需要时，从食品袋中取出若干，略微冲洗即可使用，余下的继续冻入冰箱。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味。
酱制法：即将鲜红辣椒剁碎加盐储存。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒酱。主要特点是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用时打开，取完再封上，可储存数年。可直接下锅使用，但应十分注意掌握菜肴盐的用量。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜，如粉蒸肉等。
1、辣椒的贮藏一方面不能低温，容易引起冷害，表现为辣椒出现水浸状软烂或呈现脱色圆形水烂斑点进而被病菌浸染而腐烂，另一方面辣椒适宜的8~12℃贮藏温度较高容易滋生病菌，所以辣椒的耐贮性不好，保鲜工作有难度。一般皮色黑绿、皮厚、辣味足的晚熟品种较耐贮，其抗病性强、水分散失少。此外，辣椒对乙烯很敏感，乙烯能够刺激其转红成熟，消除乙烯也是辣椒贮藏保鲜的重要工作。 所以气调冷库气调贮藏辣椒是最适宜得保障保鲜品质和保鲜期限。
2、那除了对气调冷库安装库体气密性的严格要求外，气调冷库操作人员在一次性入库后应不再打开库体出入库，等到储藏到销售的时候，再一次性出库。我们根据已建造的辣椒气调冷库气调贮藏辣椒的管理经验，给大家整理气调贮藏中的注意事项学习，只要措施得当、条件完备，辣椒可保鲜3个月。
（1）库房要严格消毒 用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒，彻底消毒。
（2）采收 就近采收，选择病害少、长势旺盛的地块，要求辣椒果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。装筐或装箱，尽量避免运输中的碰撞、挤压。
（3）浸药 在杀菌保鲜剂中浸泡2—3分钟，以除去表面病菌和为辣椒提供保护层。晾干后，入库预冷。
(4）预冷要彻底、迅速。
(5）装袋 将预冷完成后的辣椒装入辣椒保鲜袋内，每5-10公斤一袋，扎口。保鲜袋应选用透湿透气的PVC袋，防止“出汗”和气体中毒（二氧化碳），二氧化碳达到5%时应解口放风，放风时间1小时左右。
(6）冷藏温度控制在8℃左右，选择温差05℃。
(7）贮藏期间要注意防霉，发现霉变现象，及时用保鲜烟雾剂熏杀。
辣椒的采后生理和贮藏特性：
辣椒属原产于热带的一种浆果3, 绿果采后有后熟过程, 可由青绿色逐渐转为红色或**, 由硬变软。辣椒成熟过程的呼吸高峰不明显或逐渐下降,有少量的乙烯释放或不释放乙烯。辣椒的含糖量约5%, 冰点约在-08℃。①、对低
温敏感：辣椒果实对低温比较敏感, 低于9℃易受冷害,而高于13℃时又会加快后熟, 易衰老和腐烂。②、对二氧化碳的敏感性：一定浓度的二氧化碳对辣椒有保鲜、保绿作用, 当二氧化碳浓度超过一定浓度时就会导致生理失调, 造成伤害, 果实表面出现白色斑点, 逐渐变为棕褐色而失去商品价值, 造成萼片褐变和果肉腐烂。③、易失水：辣椒易失水, 由此使得果梗变干, 甚至果实出现干皱萎蔫, 所以贮藏过程要求保湿。
二、辣椒保鲜贮藏技术 1、贮前准备及处理
仓库、采收器具、果筐、果箱都可能是侵染源,所以在使用之前都要进行消毒。辣椒贮藏病害仅靠冷藏不能完全控制, 还需用药剂处理来控制。因此辣椒贮藏必须做好防腐处理, 否则将会造成大量腐烂。防腐处理分为两个时段, 一是采前7～15d 之间的果实防腐, 如喷洒杀菌剂或保鲜剂, 二是采后入贮贯穿整个贮藏期的防腐, 辣椒的防腐部位主要集中在果梗和果实受伤部位, 如用保鲜剂HS、LY 或辣椒专用保鲜剂CT- 6 处理, 也可用2, 4- D (浓度为0025～005%)、托布津(005～01%)或多菌灵(0025～005%)喷洒果实杀菌。
2、 保鲜贮藏法
辣椒的贮藏方式1, 一方面是利用节能机械冷库和透气性塑料袋自发气调等新技术进行的气调贮藏, 温度、湿度、气体成份等条件可按需要调控, 不受季节和地区的限制, 贮藏效果好, 但投资较大; 另一方面是民间贮藏方式, 主要是利用秋冬自然低温和一些简单的设施进行贮藏, 具有简便易行、成本低廉的优点, 但受地区和季节的限制, 并由于温湿度等条件不易控制, 损耗较大, 一般仅适于一家一户的小规模贮藏。
21、气调贮藏法气调贮藏是目前较为理想的贮藏方法。将适时采摘的辣椒轻放入专用鲜贮塑料袋或硅窗袋中, 每袋装5～10kg, 预冷后放入气调库内。堆放时不宜过高、过重, 以防压坏下面的辣椒, 最好应搭架, 分层分格堆放。将库内的温度、湿度和气体成份控制在适宜范围内, 做好贮藏期间的检查管理工作, 及时挑选出烂果和红果。辣椒经气调贮藏, 能大幅度延长贮藏期, 商品率仍达90%以上。
22、利用高渗透压溶液保藏加入较多的食盐或糖，形成较大的渗透压，以
抑制微生物活动，酶也可因脱水而失去活性。如腌辣椒、辣椒脯。
23、发酵保藏利用有益微生物发酵的代谢产物来压抑微生物，使产品得以长期保存，防止吸湿返潮。
24、杀菌密封保藏首先将果蔬原料上的微生物杀死，并破坏酶活性；然后密封保存，以隔绝空气和微生物。辣椒罐头就是这种保藏方法的典型代表。
25、速冻保藏将辣椒叶在-30～-25℃或更低的温度下迅速冷冻，-18 ～-15℃下贮存，微生物大部分被冻死，少量残存者也因温度很低而处于被迫休眠状态，代谢基本停止。另外，未冻结部分的渗透压很高，水分和养分都难以利用，同时，酶的活性被抑制，代谢基本停止，使产品可以长期保藏。
26、化学药剂辅助保藏在上述加工保藏方法的基础上，在有些产品中添加防腐剂或抗氧化剂，可增强保藏性或增进产品的品质。常用的防腐剂有苯甲酸及其盐、山梨酸（花酸）及其盐、二氧化碳及亚硫酸盐、双乙酸钠等，常用的抗氧化剂有抗坏血酸或异VC、二氧化碳和亚硫酸盐、有机酸、食盐等。
22、民间土藏法有多种
一是窖藏法窖藏方法比较稳妥, 各地都可采用。二是沟藏法选地势干燥的场地, 东西向延长挖贮藏沟。贮藏初期每隔5～7d 打开缸口通风一次, 立冬后可每隔10～15d 检查一次。此法可贮藏1个月左右。
贮藏期间的防治措施
①采收前喷洒一次杀菌剂；②适时采收, 注意采前农业措施； ③贮前器具和窖库等消毒；④合理使用防腐保鲜剂；⑤彻底预冷, 及时入贮, 合理摆放；⑥加强贮藏期间温湿度和气体成份的管理； ⑦定期检查, 及时挑出烂果和红果
新鲜辣椒的保存方法1清水洗干净，沥水，晾晒九成干2清水洗净，沥水，储存在冰箱保鲜室3用线将辣椒柄处穿起，挂起晾晒至干，放置在箱子里保存4先晾干湿气，保证辣椒完好无损，隔层放到框中不要挤压太多，放；1腌制法一般有两种青红辣椒均可一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可主要特点也是咸辣一般为直接食用佐饭可储存两年左右。
新鲜辣椒怎么保存 1新鲜红辣椒如果太脏，清理一下，千万不要浸泡可以将水稍微甩甩，但不要甩太干2然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，让它能呼吸，如果能够产生对流是最好的，分几；1第一用架子把辣椒晾干，冲洗辣椒，把辣椒拍干，铺排在底部通风的架子上，放在照到阳光通风良好的房间，晾3天或更久，然后存放在密封的盒子里2第二穿串把一根粗长线或钓鱼线穿进针眼用针插入辣椒蒂下方。
1把辣椒洗干净，然后切半选择性你可以把它们切成4半，或对半直切如果你比较喜欢保存整条辣椒，可以用刀在每条辣椒侧边划一个小切口，帮助保持辣椒形状根据你的喜好，你可以选择去掉辣椒籽会更辣，或保留它们。
1冷藏法 如果买的是新鲜辣椒可以用保鲜袋包起来放在冰箱里，因为冰箱里的温度比较低，可以延长辣椒的保存时间，也可以将新鲜的辣椒放在阳光下暴晒，待晒干后再用绳子串起来，存放在阴凉通风处2晒干法 将花椒用水冲洗；新鲜辣椒冻起来长期保存方法把需要冷冻的辣椒准备好，冷冻的辣椒一般不清洗，用厨房纸擦拭一下表面的杂质表面的杂质清洗干净之后，把辣椒蒂剪掉，这样更方便保存准备好一些保鲜袋，把剪掉辣椒蒂的辣椒装在袋子里面，封好。
鲜辣椒长期储存，主要有两个方法第一个埋藏法，此法简单易行，利用辣椒喜凉怕热的特性，在阴凉通风处挖个较深的土坑，用箱子装好辣椒，放入土坑内埋起来，可以保存好几个月没有问题第二个就是冷藏法，可以将鲜辣椒；1将新鲜辣椒洗净后，放入可以密封的容器中，再加入食用盐，这样可以储存两年左右2也可以将鲜辣椒晒干，然后用干净的袋子装好放于干燥的地方保存还可以在保鲜盒里加水，辣椒柄朝下放置不加盖不套袋和保鲜膜，放冰箱。
1保鲜袋储存首先要把辣椒洗干净，之后拿一把剪刀把辣椒的蒂剪短一点把水分晾干，拿纸擦的话更好，之后拿一个保鲜袋把辣椒装起来，留点呼吸口然后我们就可以把袋子放入冰箱啦 ，然后想吃的时候就在里面拿几个出来。
1把新鲜辣椒放进干净的容器里，一层辣椒一层盐，层层叠放，然后密封容器，放在阴凉处，这样可以保存很久2还可以把新鲜辣椒装进保鲜袋里，扎紧系好，在上方扎一些小孔，然后放进装有凉水的盆里，放在阴凉处，记得不；真空冷藏，还有就是有一种保鲜剂，在网上有卖冷冻也可以，但解冻后感觉有点软。
1若是有大量的新鲜辣椒，可以放于冷库保存库房要严格消毒用甲醛过氧乙酸漂白粉等熏蒸喷洒，彻底消毒2采收就近采收，选择病害少长势旺盛的地块，要求辣椒果实饱满质地坚实果实完整皮色黑亮，剔除劣果病；1室内泥土储藏为避免鲜椒上市期过于集中，我们常采用此法作短时间的储存，一般都以晚熟品种果肉较厚如牛角椒光皮椒灯笼泡椒等为主，于11月上中旬进行储藏首先在室内用红砖或木板砌成长45尺，宽3尺，高8尺。
冷冻保存法1辣椒不需要清洗，直接将其中腐烂的一些拿出来，留下品质较好的准备保存2准备一个保鲜袋，把辣椒放进去，接着把空气排干净，封口即可3将辣椒放入冰箱内冷冻，是冷冻而不是冷藏，吃的时候自然解冻；辣椒的保存方法有很多，可以选择烘干腌制冷冻或者做成辣椒酱等等，每种方法不一样，辣椒的口感都会有些差别晒干保存法并不是把辣椒完全脱水变成干辣椒，而是将它大部分脱水，这样处理过的辣椒还保留着新鲜辣椒的口感，冷冻。
1新鲜青椒用报纸包起来，放到冰箱的保鲜，切记一定不要用塑料袋或者保鲜膜包裹，因为报纸包裹保湿还透气这样才能使青椒更长久的保存2谷糠藏法谷糠稻谷壳是空心的壳质物，内含的空气相对稳定，有良好的绝缘性。
辣椒保鲜冷库贮藏方式
1、冷库内要严格消毒可以用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒，彻底消毒。
2、辣椒要就近采收，选择病虫害少果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮，去除劣品。装筐或装箱，尽量避免运输中的碰撞、挤压。
3、辣椒在杀菌保鲜剂中浸泡2—3分钟，以除去表面病菌和为辣椒提供保护层。晾干后，入库预冷。
辣椒冷库
4、辣椒进冷库预冷要彻底、迅速。
5、将预冷完成后的辣椒装入辣椒保鲜袋内，每5-10公斤一袋扎口。保鲜袋应选用透湿透气的PVC袋，防止辣椒“出汗”和气体中毒（二氧化碳），二氧化碳达到5%时应解口放风，放风时间1小时左右。
6、冷库冷藏温度控制在8℃左右，选择库内温差05℃。
7、冷藏期间要注意防霉，如发现霉变现象应及时用保鲜烟雾剂熏杀，采用以上措施，辣椒可冷藏保鲜2-25个月左右。
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