辣椒油怎么检测质量问题？

辣椒油的质量检测主要包括以下几个方面：

1 外观检查：观察辣椒油的颜色、透明度、浑浊度、沉淀物等情况，是否符合市场质量要求。

2 气味检测：闻一下辣椒油是否有异味、有没有变质的味道，是否符合要求。

3 酸价测定：辣椒油中的酸价值反映了其中的脂肪酸含量，即油的新鲜程度。辣椒油中酸价不能过高，否则会影响使用效果。酸价检测常用的是酸碱滴定法。

4 过氧化值的测定：过氧化值可以反映油的氧化程度和新鲜度，值越高表示氧化的程度越高，新鲜度越低。检测方法可采用碘值法或者测定油酸的吸收值。

5 水分和挥发性物质含量测定：水分和挥发性物质含量的高低也会影响辣椒油的品质，检测方法包括物理方法和化学分析法。

6 色素含量的测定：色素含量表明了辣椒油的辣椒成分的含量和质量。检测方法包括分光光度法和比色法。

以上检测方法需要根据相关的标准要求进行严格的操作，确保检测结果的准确性和可靠性。需要注意的是，辣椒油的检测方法和标准可能因国家地区的不同而存在不同的规定和要求。

辣椒精 辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还含有少量辣椒红色素。 辣椒精为粘稠状深棕色液体，味觉纯正，极其辛辣． 辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。 尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。 主要质量指标 性状 深红色粘稠液体 辣素含量 10%~100% 溶解性 油溶或水溶 砷（mg/kg） ≤4 重金属（以铅计）（mg/kg））≤30 铅（mg/kg） ≤3 汞（mg/kg） ≤001 乙烷残留（mg/kg） ≤25 乙醇残留（mg/kg） ≤25 使用范围及方法 辣味食品，辣味调味品，方便面调味料，酱菜，榨菜等。1kg4%的辣椒精辣度相当于80--120 kg干辣椒。调料厂在生产调料时可与其它液体调味料添加剂混和，然后逐步扩大比例，使其在调味料中分布均匀即可 。 这个东西对身体没什么坏处 但是一切高血压 心脏病 血脂高的人要少使用，所有的东西都是有两面性的嘛 呵呵 合理利用

最辣的辣椒辣度是十级辣度（ ＞ 100000）。辣度单位是史高维尔单位（Scoville Units）。

辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912年，药师Wilbur Scoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以糖水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的糖水稀释的辣椒，代表它辣得愈够劲，目前测量辣度基本单位即以此命名。

辣椒的辣度可以由30万以上的Scoville Units到完全没有辣度的0。全世界自然生长的辣椒中最辣的辣椒为灯笼辣椒（Habanero），约20万到30万个Scoville Units，苏格兰斗篷椒辣度也约10万至30万个ScovilleUnits。

产自中美洲墨西哥、古巴、智利一带的Habanero，辣度就高达10万个Scoville Units，荷兰、美国所产的Bell Pepper，辣度则为0。

扩展资料：

辣椒原产于中南美洲热带地区，原产国是墨西哥。15世纪末，哥伦布发现美洲之後把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈_子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜。

辣度单位发展记录：

1、并非所有的辣椒属植物都产生辣痛觉，例如青椒、甜椒就不会。辣椒的辣度由史高维尔指标（Scoville scale）衡量，一般烹调用的墨西哥辣椒（jalapeno pepper），辣度只为2500至8000个SHU；而最辣的Tabasco辣椒酱辣度为3万个SHU。

2、2007年，印度的“断魂椒”（Naga Jolokia）达到1,041,427个史高维尔单位，被认为是世界上最辣的辣椒，并收录于吉尼斯世界纪录。

3、2010年另外一种辣椒“娜迦毒蛇”（Naga Viper pepper）以1,382,118 SHU超过断魂椒，收录于吉尼斯世界纪录。

4、2011年4月，据澳洲EML Chemical公司的检测资料，最新培植成熟只有25厘米长的鲜红特立尼达蝎子壮汉T辣椒（Trinidad Scorpion Butch T），辣度达到了1,463,700 >斯科维尔辣度单位（SHU），更胜吉尼斯世界纪录最辣“娜迦毒蛇辣椒”（Naga Viper）。

-辣度

导读：很多人在吃东西的时候无辣不欢，比如我！世界上的辣椒有很多种，不同的品牌辣度不同。今天爱秀美我要为大家介绍的是世界上最辣的辣椒，一起来看看！

爱吃辣、食物没加辣就吃不下？辣椒在美食世界里，扮演着重要的辛香料角色，有时少了它画龙点睛，整道菜肴可能吃起来就不对劲了，然而辣椒品种百百款，颜色、大小，甚至是摘采后的处理方式，都会影响到辣教的辣度，喜爱吃辣椒的朋友照过来！

我今天来跟风时事，带大家认识一下世界知名的辣椒有哪些、辣度第一名的辣椒又是谁，科普完，大家再去循序渐进的挑战一下。

龙之气息Dragon’s Breath

别听它名字好像很中二，「龙之气息」可是我们目前世界上最辣的辣椒品种，史高维尔指标约248万SHU，出自于英格兰威尔斯圣亚萨，原本只是为了栽培新品种要参加花卉大展，但却误打误撞打破世界纪录；外观较小，底部呈现扁平，表面光滑，结果实的过程中会往内皱缩并带有蜷曲，别小看它小巧的身躯，龙之气息的辣，可是会让你辣到长疱，敏感者吃到甚至致命！

千里达莫鲁加毒蝎椒Moruga

产地在古巴哈瓦那，辣度1481000SHU的「千里达莫鲁加毒蝎椒」，圆短的身型，宛如玫瑰花瓣般，却是名副其实的「小辣椒」，它的辣度曾摘下2012年世界第一辣姊的冠军宝座。

卡罗来纳死神辣椒Carolina Reapers

卡罗来纳死神辣椒如其名的可怕，能让人辣到抽蓄，产自美国南卡罗莱纳州，辣度2200000SHU，是2013年金氏世界纪录认证的地球上最辣的辣椒，但市面上少见。

印度鬼椒Naga Moricni

产于爱吃辣的国度─印度，辣度1598227SHU，叫「鬼椒」已经让人畏惧，但只要吃一小口就会蔓延全身的辣度，让它又有「断魂椒」之称，曾获得2017年世界第一辣姊宝座。

巧克力辣椒chocolate habanero chili

生产于墨西哥，辣度40000~500000SHU，因外型红到发紫、色泽如巧克力般而得名，其呛辣风味也很与众不同，吃下去的第一口呛辣感觉会直冲脑门，但辣的感觉来的快去的快，就像爱情一样。

牛角椒Capsicum annuum

生产地分布在中南美洲，辣度15000~30000SHU，外型高瘦，吃下去喉咙会感觉有微微的发热的感觉，但对嗜辣者来说反而是唰嘴、增添料理色泽风味的辣度而已，是款人气很高的辣椒品种。

朝天椒Hot Pepper

又称鸡心辣椒，是几乎人人都听过的辣椒种类，辣度为50000~100000SHU，外型鲜红且秾纤合度，入口后，舌头会有微微灼热感，是不少嗜辣者的入门选择，是最受欢迎的「辣妹」。

墨西哥辣椒Jalapeno M

生吃也没问题的墨西哥辣椒，生产地主要为墨西哥，辣度6000~8000SHU，身型瘦短，很受外国人喜爱，虽人气不如其他辣椒姐妹，但却有自己的风味特色。

青龙辣椒Sweet Chill

青龙辣椒辣度仅0~5000SHU，是小朋友也能接受尝试的辣度，主要种植于中南美洲，外型绿色、表皮皱皱的，虽外观不讨喜，但用于烹饪上是很好的提味调味料，又有「糯米椒」之称，是人缘相当好辣椒。

辣椒种类丰富，以外表简单区分，颜色方面，红辣椒比青辣椒辣，体积方面，越小的辣椒则越辣。而常听见、用来公定辣椒「辣度」的量尺SHU，则是1912年时，美国化学家韦伯．史高维尔Wilbur Scoville，开发的一个测量辣椒素的指标，测试方法就是以他的名字命名，叫「Scoville感官辣度测试」，而辣度的单位也因此翻译为史高维尔单位Scoville heat unit，简称SHU。

根据农业部发布的推荐性农业行业标准（NY/T655—2002），绿色食品辣椒的质量要求（A级）如下：

（1）环境产品产地的环境条件应符合NY/T 391—2000的规定。（2）感官感官要求应符合表27的规定。

表27 绿色食品茄果类蔬菜（辣椒）感官要求注：腐烂、异味和病虫害为主要缺陷品 质 规 格 限 度1同一品种、成熟适度、色泽好、果形好、新鲜、果面清洁2无腐烂、异味、灼伤、冷害/冻害、病虫害及机械伤 规格用整齐度表示。同规格的样品其整齐度应≥90% 每批样品中不符合品质要求的按质量计总不合格率不得超过5%（3）营养指标营养指标要求符合表28的要求。

表28 绿色食品茄果类蔬菜（辣椒）营养指标项 目 辣 椒维生素C/（mg/100g） ≥60可溶性固形物/（%） —总酸/（%） —番茄红素/（mg/kg） —（4）卫生指标卫生指标应符合表29中的规定。

表29 绿色食品茄果类蔬菜（辣椒）卫生指标注：按照NY/T 393—2000规定的禁用农药不得检出，其他农药参照国家有关农药残留限量标准。

序号 项 目 指 标 （mg/kg） 序号 项 目 指 标 （mg/kg）1 砷（以As计） ≤022 汞（以Hg计） ≤0013 铅（以Pb计） ≤014 镉（以Cd计） ≤0055 氟（以F计） ≤056 乙酰甲胺磷 ≤0027 乐果 ≤058 敌敌畏 ≤019 辛硫磷 ≤005 10 毒死蜱 ≤0211 敌百虫 ≤0112 氯氰菊酯 ≤0513 溴氰菊酯 ≤0214 氰戊菊酯 ≤0215 抗蚜威 ≤0516 百菌清 ≤117 多菌灵 ≤0118 亚硝酸盐（以NO2-计） ≤2

　纯辣椒素、二氢辣椒素、食品添加剂、布莱的一千六百万储备(世界最辣辣椒酱）(Gardner Resources Inc)高辣度的辣椒单位 ：斯科维尔



1、黄魔鬼辣椒：75万度

2、中南美洲巧克力魔鬼辣椒：92万度

3、印度魔鬼辣椒：101万度

4、千里达辣椒：148万度

5、阴阳毒蝎王鬼辣椒：166万度（对比：一般吃的朝天椒辣度约是3万左右）

解辣方法：用方糖加水漱口并吐掉，反复几次后即可达到解辣效果。因为辣椒的辣素可以溶解在酒精中，因此用食用酒精或高度白酒漱口，可以达到解辣的效果。

英国威尔士果农迈克·史密斯(Mike Smith)为参加全国园艺展培育新奇辣椒时，他绝未想到会培育出世界上最辣的辣椒。这种辣椒名为Dragon’s Breath，可能会致人过敏性休克，甚至有死亡风险。



　　作为美丽的小东西，这种辣椒堪称“感官怪兽”，食用可能引发生命危险。按照史高维尔辣度指标计算，其辣度竟高达248万单位。以苏格兰帽红辣椒(Scotch bonnet)为例，它的辣度为10万到35万单位，军用级胡椒喷雾的辣度为200万单位。此前世界上最辣的辣椒辣度为220万单位。

专家认为，尝试咀嚼或吞咽这种小辣椒可能致人陷入过敏性休克，甚至有死亡危险。简单来说，它会灼烧和封闭人类气道