醋溜炒白菜的家常做法

主料

白菜500克

调料

食盐

1茶匙

酱油

1汤匙

醋

3汤匙

干辣椒

6个

香油

1/2茶匙

水淀粉

2汤匙

大葱

1节

白糖

2汤匙

植物油

2汤匙

醋溜白菜的做法

1准备所需食材

2白菜一片片洗净，沥干水，白菜帮和叶子分开

3白菜帮从中间切一刀，方便切片，太小的可不切

窍门：切白菜时，宜顺纹理切，这样白菜易熟，维生素流失少

4用刀将白菜帮斜切成薄片儿

窍门：斜刀切片，这样切出来的白菜更容易入味

5大葱切段，干辣椒用纸巾擦净，剪开备用

窍门：用纸巾擦可去除表面的灰尘

6准备3汤匙醋、1汤匙酱油、2汤匙白糖和1茶匙盐，这4种调料可提前放小碗内拌匀

7锅中放2汤匙植物油，烧至5成热，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起

窍门：新手如何区分油温

8放入干辣椒，爆出辣椒香味，马上放入大葱炒香

9随后倒入白菜帮翻炒1分钟，随后倒入小碗内拌好的料汁

窍门：放各种调料要迅速，翻炒过程要始终用猛火，这样菜肴才会味美脆嫩

10大火翻炒2分钟，再加入白菜叶，翻炒几下

11淋入拌匀的水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒几下即可

窍门：①提前准备好的水淀粉，容易分层沉淀，入锅之前一定要再次拌匀，勾芡可使菜品口感滑润，还能“锁住”菜肴中的营养成分

②水淀粉调制，一般是淀粉：水=1:5，如果喜欢薄芡的，可再多放些水

俗话说的好，百菜不如白菜，它的营养价值是很高的，里面含有丰富的维生素以及粗纤维等，对于脾胃特别好、还能通便利尿。很多朋友想要把白菜炒着吃，都喜欢做酸辣白菜，这道菜又酸又辣，脆爽可口，就着一碗米饭吃，特别香。

白菜其实有很多种做法，像是酸辣白菜、猪肉白菜炖粉条、白菜豆腐煲，都是很好吃的美食。白菜虽然清淡，但是做出来的东西都是特别可口的。酸辣白菜的做法很简单，就是买来一颗大白菜，一切两半，菜心的地方就直接切成块，菜帮的位置就片的薄一点，然后在切块，酸辣白菜最好是不切丝的，因为白菜遇到盐分就会缩水，切成丝炒出来就没剩多少了。切成片之后可以拿盐稍微腌一下，也可以不腌，然后起锅烧油放上葱姜蒜，还有干红辣椒段，喜欢麻口的可以放点花椒，爆香之后，再把白菜放进去炒，炒的时间不用太长，大约几分钟，看到白菜炒倒了就可以了，适当放些酱油食盐调味，最重要的是放醋，这是灵魂所在。

其实白菜生吃都是可以的，而且它最大的特点就是很脆，所以即便是炒菜，我们也不要把它炒的特别老，特别烂，尽量就是保持一些白菜的脆爽，如果您喜欢菜心，那么菜帮就可以不放，因为菜帮如果不是切成薄片，是不太容易断生的，更不容易熟。酸辣白菜大约炒个两三分钟就熟了。

这个菜不能放白醋，一定要放那种饺子醋，因为白醋就会破坏白菜的脆度，辣椒的话，是青红辣椒都要放，不能只放干的红辣椒，青的辣椒也要放，因为它会提升整个菜的清爽感。而且这个菜一定要多放油才好吃，荤油最好。

这道菜虽然用料简单，但是做出来的口感是很高级的，居家做再合适不过，就着米饭馒头吃都很合适。

炒白菜可以放醋

材料

　　白菜梆3片，干辣椒6根，白糖1汤匙15克，盐1/2茶匙3克，米醋3汤匙45ml，生抽1汤匙15ml，大葱5片，香油2滴

做法

　　1、白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片。

　　2、干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下）。大葱切成片。

　　3、锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。

　　4、待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。

　　5、调入白糖、盐、米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可。

做酸辣白菜，可以直接下锅炒吗？酸辣白菜看似简单，不过要想作出最好的口味，还需要掌握一些方法，不然做出来口味不焦或是不进味，那就难吃了。酸辣白菜要怎么做呢？

做酸辣白菜，记住不要直接入锅炒，搞好3点，白菜脆爽进味下饭香！许多朋友炒白菜时，老爱直接入锅炒，可结果炒之后，白菜帮子十分难吃，这是因为白菜帮内含有大量水份，直接入锅炒，会出现缺水的状况，因此口味会差，这么做是错的。

怎么做才能使白菜脆嫩入味下饭香？白菜一般有两种，从色调上而言，一种颜色较为浅，一种颜色较为深，从白菜帮而言，一种白菜帮较大，一种白菜帮较小，那么买白菜的时候，要选择那类叶子颜色较为浅的，这类更嫩，还要选择白菜帮较小一点，这类白菜口感好。此外还要看看白菜帮的情况，若有违水的状态，早已蔫吧了，不要买，口味很差，要买那类含水量大的最好。选对了白菜，再利用正确的烹调方法，才能将作出最完美的酸辣白菜，别随便乱买，更不能图便宜买质量差的，那时候炒得不美味，休怪方式不对。

白菜叶含水量少，并且入锅后略微炒两下就熟透，而白菜帮含水量大，入锅后又难以熟，因此依据这个特性，大家要把白菜叶子和白菜帮分离切，白菜叶子直接揪下来，掰小块就好，白菜帮用菜刀切刀切片，那样切出接触面积大，更容易进味。此外白菜要事前清洗干净，把水份甩开再切，不要先切再洗，这样的话，白菜会沾到大量水份，炒出的菜水份多，不好吃也不好看。

白菜不要直接入锅炒，多做一步腌制白菜叶片放一边控水就要，我们要着重处理一下白菜帮，上洒少量食盐抓拌匀称，腌渍五分钟，除掉一部分水份，这样做以后炒好的白菜更脆爽，出水也少。这一点小窍门要牢记，许多朋友都不知道，能够胆大试一试，很好用。

酸辣炒白菜的做法步骤

酸辣炒白菜的步骤:1 1将白菜洗净，用刀斜着切片，将叶子撕成合适的大小。

酸辣炒白菜的步骤:蒜切末，姜切丝，粗胡椒粉1勺。

酸辣白菜怎么炒:3 3把好吃的，陈醋，白糖，盐，十三香混合在一个小碗里备用。

酸辣炒白菜的做法步骤:4 4取适量淀粉，加少许冷水拌匀备用。

酸辣酱白菜怎么炒:5 5。在锅里加热油。当油还没有完全热的时候，加入大蒜、姜和胡椒面，翻炒出香味。

酸辣白菜怎么炒:6 6、倒入白菜翻炒1分钟左右。

酸辣白菜怎么炒:7 7倒入白菜叶，翻炒至菜叶变软，然后加入第三步拌好的酱料翻炒。

酸辣炒白菜步骤:8 8用筷子搅拌水淀粉，倒入炒锅，搅拌均匀。