你好，朋友
个人认为。每个人制做豆瓣酱的口味儿，和配方都是不一样的。
那是在你制作豆瓣酱的过程中，根据实际情况来掌握放大蒜和生姜的量的多少，
这样制作出来的豆瓣酱味道更加的好，谢谢。
1、用料：
新鲜红辣椒15斤、食 盐800克、嫩仔姜500克(可增减)、紫皮蒜500克(可增减)、高度白酒150克。
2、做法：
（1）把辣椒去蒂。
（2）姜、蒜洗净备用。
（3）食盐大概800克左右。
（4）洗干净，晾干水分。
（5）准备一个无油的木质大盆(家里没有木质的，用的是不锈钢的大蒸锅)，找一块跟锅底差不多大小的木板放入底部垫着宰辣椒，就不会损坏锅具。
（6）用专用宰刀反复宰碎,嘿嘿家里这刀用了20～30年了，边宰边翻动，宰成大碎块时就可以加入姜、蒜再一起接着宰碎。
（7）使之大小均匀至玉米粒大小，碎的程度自己掌握。
（8）一次加入800克食盐，用无油木勺翻拌均匀。盐自己可尝试下，加盐淡了成品久存会太酸啦，反正个人口味自己调节。
（9）再加入150克高度白酒，起到增加香味的目的。
（10）一般储存用的是土坛加盖注入坛沿水密封15天即可用来做菜。用玻璃瓶储存效果也不错的。
（11）这15斤辣椒制作的整个过程大概4小时左右。
（12）成品鲜红养眼，大概1个星期左右就可以用来烹饪美食啦，这种方式可以让辣椒存上一年吃上一年。第2年买回新鲜辣椒又继续循环操作。
豫公