去菜市场买了一条花莲，今天计划要给大家分享酸菜鱼的做法，其实很多人都做过酸菜鱼，但是小编了解了一下，感觉很多朋友做酸菜鱼的做法都不太正确，为了让更多的人了解这道美食，所以今天我们分享一下这道菜的详细一点的制作流程，喜欢吃鱼的朋友建议收藏，废话不说了，直接上教程：

做酸菜鱼有“窍门”，做法奉上，保证比饭店做的还要入味三分！有兴趣的小伙伴赶快看看吧：
1、在菜市场上，摊位上的老板给我杀的鱼清理的不够干净，我首先要把鱼再清洗处理一下。然后我们把鱼的牙齿扣掉，鱼鳃也要全部扣干净。鱼腹里面的黑膜也要去除干净，处理完了之后我们就可以开始分享这道酸菜鱼的家常做法了。

2、用菜刀将鱼片一下，刀从鱼尾斜着切入，一只切刀鱼鳃那里，然后抽出刀，将鱼头沿着刀口从中间剁开。另外一面也和这一面一样的方法切开。接下来我们把鱼骨用菜刀剁成几块儿，剁好了以后，我们把鱼头和鱼骨先放进碗里。

3、然后我们把鱼肚给片下来，再切成小块儿。最后开始片鱼片，鱼片的厚度大概一元钱硬币那么厚就可以了，不要片的太薄，太薄的话容易断。鱼片片好了以后用碗盛出，加入一勺盐，再加上一点料酒，加好了之后用手抓一下，抓至有粘液起来的时候，加入清水清洗。

4、清洗的目的是为了让做出来的鱼片看起来更白嫩。然后把清洗过的鱼片从水里捞出来，挤干水分，放入盘中备用。

5、把鱼片倒入碗中，加入盐和一点料酒，用手抓一下，再打入一个鸡蛋清，再用手抓一下。这样子是为了让鱼片充分的吸收进去水分，最后加入红薯淀粉，继续搅拌均匀。再加入油，这样鱼片下锅的时候更容易滑散。最后我们用同样的方法把鱼骨和鱼头也处理一遍。

6、全部处理完，之后我们起锅开火，将锅烧热以后倒进去食用油，晃动锅子让锅的四壁都均匀的上一下油，等油热了之后把油倒出去，然后重新把锅放在火上，在锅里加一点点冷油，先把刚才我们处理好的鱼头和鱼骨下锅里煎一下，清洗酸菜后把水分挤干，把生姜，蒜，小米辣放入锅里爆炒出香味。

7、然后倒入酸菜，等到酸菜的香味炒出来了之后，倒入鱼骨和鱼头，翻炒几下之后，就可以倒入开水，换大火将水烧开，水开了之后我们就可以开始调味了，加入一勺白糖，一大勺盐，再加入胡椒粉，白醋，烧开了以后我们将锅里的鱼骨捞出来放入盆中垫底。

8、把锅里余下的汤再用大火烧开后转小火，下入我们刚才腌制好的鱼片，烧约一分钟，用锅铲推一下，把鱼片跟汤汁一起倒入盆中。

9、再起锅放油，油热以后下入花椒，蒜末，辣椒炸香，炸香以后连油一起倒进盛鱼的盆里，再撒上一层白芝麻，最后撒上一层葱花提鲜，自制酸菜鱼就可以端上桌了，是不是很简单呢？步骤详细，做法简单，学会不用跑饭店吃了！
相信很多朋友都特别喜欢吃一道鱼做成的美食，这道美食就是酸菜鱼，因为酸菜鱼吃起来肉质滑嫩，酸辣过瘾，非常美味，今天就来跟大家分享一道酸菜鱼的做法，这样做出来的酸菜鱼肉质特别滑嫩，非常好吃，丝毫吃不到鱼腥味。那么酸菜鱼要怎么做才好吃？
方法一：
食材：草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，大蒜，生姜，小葱，干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋，香菜
1正宗的腌鱼。这种腌鱼煮熟后特别嫩，酸辣，非常好吃。让我们准备正宗腌鱼的烹饪材料。先准备一条草鱼，或者直接准备草鱼片。准备适量的盐、胡椒粉、一个鸡蛋、一大勺淀粉、一袋酸菜、3~5瓣大蒜、一根生姜、两根小葱、适量的干辣椒、胡椒粉、食用油、糖和白醋。最后，我们再准备一份香菜。
2首先把我们准备好的草鱼肉片拿出来，放入大碗中清洗干净。清洗后，控制水分，然后放入碗中。我们在碗里放适量的盐和胡椒粉，打一个鸡蛋的蛋清。然后用手抓拌均匀，抓拌时戴手套。加入蛋清可以在鱼肉表面形成一层保护膜，使鱼肉更光滑，更美味。
3搅拌均匀后，让我们把准备好的淀粉全部放进去，然后搅拌均匀。淀粉可以锁住鱼体内的水分，让鱼吃起来更顺滑。搅拌均匀后，放在一边静置10分钟。
4把我们从超市买的酸菜拿出来，打开包装，然后放入碗中，再切一点蒜片、姜丝、葱花放入碗中。接下来，把我们准备好的干辣椒切丝放入碗中，然后把辣椒放入干辣椒中备用。
5将一半干辣椒、一半花椒、葱、姜、蒜放入锅中翻炒出香味。香味出来后，我们先把它从锅里拿出来，然后放在一边使用，再在锅里放油。接下来先把鱼骨炒熟，因为这部分鱼骨不容易熟，所以我们需要提前炒熟，用小火慢慢炒熟，翻过来等底部发黄后继续炒，然后把酸菜两面发黄后倒入里面，加入适量的水，大火煮开，再加入一些盐、糖和白醋调味。
6用漏勺将煮好的酸菜捞出，放入碗中备用，将腌制好的鱼片一个个放入锅中的汤中，大火煮两分钟左右。用筷子搅拌，防止粘在锅底。两分钟后，先将鱼片放入碗中，将汤汁倒入锅中，放入剩余的辣椒和干辣椒，然后倒入热油，再撒上切碎的欧芹即可食用。
方法二：
食材：草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，生姜，大葱，小米辣，花椒，干辣椒，食用油，白醋，鸡精，香菜
1腌鱼，这样做出来的鱼肉特别嫩，酸辣，非常好吃。让我们一起准备腌鱼的烹饪材料，准备适量的草鱼片。你可以买一条草鱼，然后回家切成鱼片，也可以让卖家直接加工成鱼片。两种方法都有可能。接下来，准备适量的盐、胡椒粉、一个鸡蛋、适量的淀粉、适量的酸菜、一块生姜、一块大葱、适量的小米椒、花椒、干辣椒。特别喜欢吃辣的朋友要多准备一些干辣椒，然后准备适量的食用油、白醋、鸡精和一片香菜。
2将我们准备好的烤鱼片放入大碗中，加入适量的水，将草鱼片清洗干净。清洗干净后，将干鱼片放入另一个碗中，然后倒入水，再次清洗，然后挤出水，放入大碗中备用。
3接下来，我们在草鱼片上加入适量的盐和胡椒粉，然后打入一个蛋清，用手抓匀。加入蛋清可以在鱼肉表面形成一层保护膜，吃起来会更滑嫩，去除腥味。接下来，加入少许淀粉搅拌均匀，这样可以锁住鱼肉中的水分，让鱼肉吃起来更加滑嫩。加入所有鸡蛋搅拌均匀后，放在一边静置10分钟。
4酸菜先洗干净，然后放在案板上切成小块，然后放入碗中，再切一点姜片、大葱和小米辣椒放入碗中备用。在小碗中，加入准备好的胡椒粉和干辣椒，然后放在一边。
5锅里的开水烧开，然后加入酸菜，再次淹没。溺水的目的是去除酸菜中的盐分和杂质。一分钟后，我们把酸菜拿出来，放在盘子里备用。接下来，锅里的油烧开，加入葱、蒜和干辣椒炒出香味，然后加入酸菜翻炒一分钟。炒香后加入适量水，加入少许盐、白醋、鸡精调味，大火煮三分钟，将酸菜彻底煮熟。
6三分钟后，让我们把煮好的酸菜放入碗中备用，然后把腌制好的鱼片一个个放入锅中，大火煮半分钟左右。半分钟后，先将鱼片放入碗中，然后将汤倒入锅中，再将辣椒和干辣椒放入其中，然后倒入热油，再撒上欧芹，美味的腌鱼就做好了。
很久没有吃酸菜鱼了，真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。
酸菜鱼的做法
步骤step
1
准备好所需要的原料，酸菜切块
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2
把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
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3
用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
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4
片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
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5
鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
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6
用手抓拌均匀，腌制20分钟
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7
鱼头鱼骨洗净血污备用
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8
酸菜焯水，捞出备用
步骤step
9
干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
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10
锅里放油，炒香葱、姜、蒜
步骤step
11
下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
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12
放入酸菜继续炒一两分钟
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13
放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
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14
捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
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15
大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
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16
鱼片7、8成熟捞出放在盆上面
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17
倒入鱼汤
步骤step
18
锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
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19
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
酸菜鱼的成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
技巧tips
鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。
用料
大芥菜 10斤
盐 360克
水 浸过芥菜面为宜
辣椒(可不加) 适量
竹签(或筷子) 压住芥菜避免浮起
自制酸菜的做法
芥菜要彻底晒干水分，要整棵菜都焉(皱)了，拧下茎部也是软软的(没声响)才行(要晒几天)，越干成品越爽脆；
把大芥菜的菜叶每片都摘下，菜头切片，放入瓦罐中(按配方份量，用65公斤的胶罐刚好)，如喜欢辣的就每排一层芥菜就放几个辣椒；
食盐用适量自来水浸溶(需时较长，提前浸溶)，将盐水倒入芥菜中，要浸过菜面，不够盐水直接加自来水至罐的8分满就行，不要加满哦，因为腌制过程中芥菜会出水，太满就溢出来了；
用竹签(或其它工具)压住芥菜，不要让它露出水面(关键哦)，全程不能粘到油，不然会发霉，废了；
1夏天浸泡半个月，冬天要延长时间约1个月~1个半月，至成品发酸色黄，要浸透才能食用哦；
2如果再次腌制，盐水可重复用，但是只要放配方1/2的盐就行了；
3腌豆角或瓜类就不用晒干了，直接腌制即可；
腌好的酸菜洗干净切丝，倒入锅中(先不放油)炒干水分，再加油、加红片糖，炒至糖溶，盛起，用来煮鱼、肉、鱿鱼须、烧肉等等，都是非常美味的。
豫公