豆腐乳制作方法:
一、先用稍微硬实一点的新鲜豆腐,切成边长3厘米上下的小方块,然后,选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上,将豆腐块放在稻草麦秆上,每块豆腐之间要留有一定的空隙,以防粘连。
二、可将豆腐乳毛霉(淘宝网有卖)直接均匀的撒在豆腐上。也可以将豆腐乳毛霉按1:50的比例加入水中,搅拌均匀,半小时后过去沉淀物。用喷壶将过滤后的水均匀的喷在豆腐上。豆腐的五个面都要喷洒。在豆腐乳上覆盖一层纸。放在15℃-20℃的阴凉避风处,使豆腐块发酵。待过4天左右,这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。
三、此时,便可进行腌卤。先取适量精盐、五香粉、米酒、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后,将发酵的豆腐块放入翻拌,使之周身沾匀,最后装放坛内(根据喜好可以在坛加冷开水)并将坛口密封严实。约过半个月后,即可开坛食用了。食用时,若浇上些许芝麻油,味道将会更加香美。
自制腐乳
材料:新鲜豆腐一块、根据豆腐量准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行)、没有稻草就用报纸代替、十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面
做法:
1、在密封的容器里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。
2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,再放上报纸。
3、把盖子盖好,放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4、混合好调料,让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5、把沾好调料的豆腐块码放在容器中,加入凉白开和白酒,瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃,打开后要记得放入冰箱。
注意事项:
1、必须全部选用优质黄豆,不允许掺入其它任何代替品。
2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。
3、采用5升左右的坛子密封,以确保可以达到发酵温度。
4、加入总量 40% 的55度优质桂林三花酒和总量 60% 的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。
5、封存时间不少于365天。
豆腐乳的做法和配方:
食材:老豆腐3块,腐乳曲1袋,高度白酒半碗,粗辣椒粉1勺,细辣椒面1勺,麻辣鲜1勺,花椒粉少许,盐1大勺,熟菜籽油足量。
1、首先将所有的食材都准备好,买回家的豆腐先竖起来对半切开,然后再切成宽一些的长条,然后改刀切成大块。准备一口蒸锅,清洗干净,晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕,所以就只有选择这个,别说还挺好用,还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面,记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙,好让豆腐有发酵的空间。
2、豆腐块弄好后,把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面,几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化,从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了,可以盖上盖子,直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的,如果你的豆腐是隔天的,那么切块后最好在锅里蒸一下,这样能够消毒杀菌一下,避免做出来的豆腐乳坏掉了。
3、发酵豆腐乳的温度不能过高,所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了,就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间,每天都可以打开盖子检查一下,差不多4天左右就能够长满白毛,就可以了。
4、现在我们开始来准备配料,准备一个盘子,里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉,再来1勺细一点的辣椒面,1勺麻辣鲜,少许花椒粉,最后加入1大勺盐,用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗,倒入半碗高度白酒,用来消毒杀菌。
5、把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面,几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面,再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。
6、准备一个无水无油的密封罐,把做好的腐乳块放入密封罐里面,然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油,然后盖上盖子,放在阴凉的地方,密封发酵1个月,豆腐乳就已经非常有味道了,就可以开吃了。非常的简单易做,如果想要吃起来更香,口感更好,可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦。
特别是喝粥、吃饭或吃馒头搭配上一些豆腐乳,咸鲜美味,非常地开胃下饭。我们在制作豆腐乳时,不管选用南豆腐和北豆腐都可以。豆腐乳,又称腐乳,是我们常见的饮食佐料,可以直接吃,也可以作为调味料或沾酱使用,是将豆腐利用霉菌发酵腌制的豆制品。豆腐冲一下水,切成小块,喜欢正方块型的可以自已切成正方形,不要切得太大块,需要更长的日晒脱水时间,切成35CM大小,均匀抺上盐巴,排入容器放置一天。将老豆腐晾干,吸干表面水分,然后切成小方块,均匀摆放到垫了纱布的蒸锅里;豆腐乳应该是中国家家必备的一道很好吃的咸菜、可以吃稀饭、夹馒头吃、做蘸料、都是很好吃的。
豆腐洗净后切成厚块,切好后晾干水分,水分晾干后准备一个笼屉放上干笼布,摆入豆腐放在密封性较好的盒子,盖上盖子大约2-3天后可以看到豆腐表面有层黄黄的粘液,碗内倒入辣椒特别是喝粥、吃饭或吃馒头搭配上一些豆腐乳,咸鲜美味,非常地开胃下饭。我们在制作豆腐乳时,不管选用南豆腐和北豆腐都可以。
豆腐在白酒里蘸一下,放回盒子,一层这个调料,一层豆腐,一层调料,加点香油。然后再外面再放几天。觉得他够臭了,放冰箱慢慢吃。豆腐闻着有一股香味时,发酵就成功了,可以准备腌制了。不过,自己发酵豆腐太麻烦,可以向做豆腐的商贩购买已发酵好的豆腐。将发霉的豆腐放入到盐中,每一面都需要粘上盐,然后在放入到辣椒面中,每一面也需要粘上辣椒面,喜欢吃辣的就多沾点辣椒即可。
有人是粘白酒然后放瓶,就不用那么多油,也是能防止坏掉。存放一两天然后就可以吃了。 豆腐是黄豆做的,发酵后的豆腐含有的营养成分也很高,老人不宜多吃。
自制豆腐乳
原材料
水豆腐,红霉白心霉,一小碗高度酒,一碗辣椒粉,花椒粉,盐,白菜叶
作法
1,我国店自己做的那类水豆腐,买回去切片,略微晾晒一下
2,小纸箱里填麦草,随后把军用被子放进去~再盖上麦草,再放一层水豆腐
3,垒好之后盖上外盖,用衣物盖在上面,放入电冰箱~放2到3个礼拜~
4,霉发多差不多了就提前准备一小碗高度酒(消毒杀菌)~一碗辣椒粉、花椒粉、盐化合物~
占比自身把握
5,把霉豆腐在酒里滚一圈,再在调味品碗里滚一圈~
6,再用略微晾了一两天的大白菜叶片包起来,装罐~
学做豆腐乳都简单方法,教你在家里自制
腐乳鸡
原材料
鸡脯肉 300克,腐乳 2块,大蒜 3颗,葱郁 1根,朝天椒 1条,「料汁」盐 适当,「料汁」糖 适当,「料汁」酒酿 适当,「料汁」大骨汤 150㏄
作法
1、将鸡脯肉清洗切割成适度尺寸,与腐乳一起腌渍30分钟预留。
2、绿豆淀粉放水调均匀,大蒜剁碎 、葱郁切条 、朝天椒切成片预留。
3、热锅中,以小受欢迎香蒜泥,添加鸡脯肉以低火炒至金**上色。
4、添加葱郁、朝天椒拌炒后,再加上全部的调味品一起煮到料汁快收干时,用绿豆淀粉水芶芡就可以。
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米酱腐乳鸡
原材料
削皮骨鸡大腿 500g,葱 2支,朝天椒 2支,蒜 4瓣,米酱腐乳 2块状,米酱腐乳料汁 2匙,水 2匙,酒酿 2匙
作法
1、制腌料:将腐乳于温开水中搅拌
2、鸡大腿排切块状丁, 用腌料腌制一夜预留
3、葱切条、朝天椒切斜段、蒜切粗末预留
4、1匙油热锅中, 进行爆香蒜泥
5、下香菇牛肉拌炒至半生不熟, 下料汁与朝天椒段一起拌炒
6、出锅前添加葱段拌炒就可以