大锅菜青椒怎么样不变色

青椒富含维生素，而且有独特的辣味，用来炒菜吃别有滋味。青椒除了调味之外呢，在菜里面加一点点青椒也能让菜色看起来更好看一些，满足色香味中的“色”。正确的炒法是不会让青椒变色的，如果你炒的青椒变黄、变黑，那么很有可能是方法不对哦。

将青椒切成细一些，然后用高火炒几次，然后从锅中取出。这样炒出的青椒是翠绿色，质地酥脆！炒青椒 不要盖上，否则它很容易变黄，因为蔬菜的叶绿素中含有镁，在烹饪时会被蔬菜中的另一种物质有机酸（含有氢离子）取代，形成黄绿色物质。

如果先炒或煮，加热时使该物质挥发起作用，然后盖上锅盖，叶绿素就不会因酸而变黄。 在烹饪过程中可以添加少量小苏打或碱性面条，以使蔬菜的颜色更加鲜艳和透明。

避免焖煮，盖上锅盖，切记在高温煮开后取下锅盖。中途添加盐来调味，还需要添加一些油以使青椒进一步着色。

如何炒青椒：首先，洗净切青椒，切蒜。 其次，洗净瘦肉，切成条，加入红薯粉，搅拌均匀。 然后在锅中加热油，加入几滴酱油抽煸香瘦肉。当瘦肉变成金**时，加入青椒并翻炒。然后加入大蒜段并翻炒。再加入鸡精，炒至出锅。

1炒青椒的时间不应太长。太长的时间会很容易导致青椒变成黑色和**，没有颜色，如果不小心将它们变成黑色。

2预先将油倒入，将油倒入7熟，然后启动锅，最后将其与其他蔬菜一起油炸，以保持青椒的绿色。

3炒青椒的火势过高，很容易导致黑炸。如果您不注意，则炒辣椒的颜色会很差。只需在中火上炒。

4将青椒放入盐中煮沸，然后放在冰水中，以防止青椒变成**和黑色。

5不管炒什么菜，都需要将青椒放到最后。事先将其放入会使青椒变成**。

6不建议将水用于炒青椒，因为青椒容易使青椒变黄。建议在启动锅时使用少许油，以使青椒的颜色看来更好。

如何炒辣椒不变色方法

1先把辣椒切成你想要的形状，最后将辣椒里面的籽去掉。最好手刀，这样不辣到手。

2再次将去籽的辣椒放点盐，加点水，泡一小会儿

3其次就是泡好的辣椒捞出来，放点白糖淹小会儿，时间不宜太久（最好是5-6分钟，去辣味），太久就甜品了。

4在将辣椒下锅时，最好用油炸到6成熟，捞出备用，也可以不用劳，根据自己炒的菜来决定。

5最后，在与菜同炒时，先注意一点就是，将辣椒分开，放点醋，这样的话也可以去辣味。且不影响你配菜的口感，也可以放洒，如果没醋的话。酒和醋不宜多，一点就行，不然你的菜也有这个味了。

6最后就是跟你的菜一起炒，这样的话，炒出来的菜味道独特，重要的辣椒不辣。

1、夏季、秋季购买鲜辣椒，用毛巾把辣椒上的泥点，水点都擦擦干净，然后将辣椒用棉线串起来。(注意，辣椒要串的比较稀松，这样通风好，容易干，不要一根绳子上串太密的辣椒，那样辣椒紧贴着辣椒，不容易干，而且容易变质(腐烂、发臭))待辣椒晒干后，根据自己的需要，可以把干辣椒碾成辣椒粉，也可以做成辣椒片。晒的时候，悬挂在不被雨淋又可以天天晒到太阳的地方，比如，阳台。

2、一般辣椒要等自然变红的时候才采摘下来晒干。通常就是平铺在干燥的地面或网上、报纸等，直接在太阳下暴晒。暴晒期间还需经常翻动，使其受热均匀。由于含水分比红辣椒多，青辣椒并不适合晒成干辣椒，可以腌制后食用

　　1、选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。

　2、去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。

　3、洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。

　4、脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。

　5、初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液。

　6、干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸。

　7、调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过0．5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食盐6％

　　选料：

　1、青椒选用肉质肥大、质嫩的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制；

　2．辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处便于后续的腌制；

　3．用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3分钟；

　4．将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分；

　5．加入氯化钙溶液保脆剂每隔4小时上下翻动一次2天后捞出，除去卤液；

　6．干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，加食盐层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次；

　7．调配与静腌：先将芝麻油加热放入花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素。

辣椒晒干不变色的方法：等辣椒自然变红，采摘下来，平铺在干燥的地面或网上、报纸等，直接在太阳下暴晒即可。暴晒期间需要经常翻动，使其受热均匀。由于含水分比红辣椒多，青辣椒并不适合晒成干辣椒，但可以腌制后食用。

辣椒：

辣椒，茄科辣椒属草本植物。它原产于墨西哥和哥伦比亚，世界各国普遍栽培。其茎近无毛或微生柔毛，叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，顶端短渐尖或急尖；基部狭楔形，花单生，花萼杯状，花冠白色，花药灰紫色，果梗较粗壮，果实长指状，种子扁肾形，淡**。辣椒对条件水分要求严格，它既不耐旱也不耐涝，喜欢比较干爽的空气条件。

每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。辣椒能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，促进消化。

　　辣椒洗净，沥干水分，一个个摊放在筛网上，放置在猛烈的太阳之下。晒制期间需要不停的翻转，使其均匀的受热，等变成了干的时候，收起，用密封的袋子装好，放置在阴凉通风处即可。食用的时候再取出。

　辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显着5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，淡**。

1、青辣椒的炒制时间不宜过长，时间炒久了，辣椒比较烂没口感。

2、不要用大火，这样容易烧糊，炒出的辣椒颜色偏黑，主要是用中火炒制。

3、不管炒什么菜，青辣椒都要最后加入，不要同其他食材同时加入，这样炒制，青辣椒容易变黑变黄。

炒青椒的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：青椒2个、肉丝20克。

2、辅料：葱、姜、盐、花生油。

第一步：先将青椒洗净，去籽切丝。

第二步：然后将肉切丝备用。

第三步：葱姜切好备用。

第四步：锅里放入花生油，将肉丝煸炒。

第五步：放入葱姜煸炒出香味。

第六步：倒入酱油煸炒。

第七步：倒入青椒丝煸炒均匀，加盐调味。

第八步：出锅即可。