红油就是红的辣椒油吧，我做的红油都是深红的，至于辣嘛，这个跟辣椒本身品种有关，同样的方法，偶用贵阳的花溪辣椒加遵义辣椒做就又香又辣，用河北的那种小辣椒就只辣不香了：(，另外外面做的红油很多是加了纯碱的，所以吃着觉得辣，家里做就不必了。
一般红油要用水泡软的辣椒制作，泡软的辣椒加姜加蒜打成辣椒酱，放油锅里小火炸干水分，油自然就红了，加花椒面、碎豆瓣酱、碎豆豉、盐、鸡丁一起炒会好吃些，饭馆里一般会加紫苏或红曲，那是为了增添红色，其实有没有味道没什么区别。
锅中放油，微火，用豆瓣酱翻炒，油温不要太热，酱熟即可。把油烧热后放入花椒，葱花爆香，再倒入辣椒粉内，边倒边搅，别让辣椒
粉糊了。这样红油才又辣又香。红油就是辣椒油，鄂人的做法，便是烧沸了油后，投入辣椒粉和芝麻，炸了这两样，油既辣且香，再装入瓶里，做菜时可以油淋，便也是可以直接用红油炸了，其辣度也高，极让嗜辣族望红而垂涎的。也有直接将辣椒粉与芝麻挖出来吃的，所以在炸两样事物之际，应投入适当比例的盐。
把油烧到八成热左右，倒入辣椒粉，把辣椒粉与油充分搅拌，放凉，加入紫草适量，一会辣椒油就变红了，很神奇，紫草在药店有的买，如果嫌麻烦就直接用豆瓣辣酱，蒜蓉辣酱等炸油，也是红的，不过就会掺杂了别的味道，不是很地道了。有人不喜欢辣椒粉，所以把小朝天椒掰成几段，放在油锅里炸一下，放一勺盐，之后放入紫草，这样炸出来的辣椒油红辣，辣椒香脆，正是地道的佐餐佳品。红油就是红颜色的辣椒油。把油烧开以后，稍微凉一下，泼在辣椒上（这个一般不好掌握温度），这样就成了红油。红油有两种:
1辣椒红油:把辣椒粉与紫草适量一快搅拌均匀,然后浇入8成热油充分搅拌均匀即刻,记得紫草不要放太多
2红油(做牛扒用):把红萝卜,番茄酱,大葱一同放入5成热油中熬制30分钟即可
辣椒是一种常见的调味品和蔬菜，有许多不同种类的辣椒。以下是一些常见的辣椒品种：
1 青椒：也称为甜椒或灯笼椒，是一种不辣的辣椒品种，通常呈绿色或红色。青椒在烹饪中常用于炒菜、凉拌等。
2 辣椒：也称为红辣椒或尖椒，是一种辣味较轻的辣椒品种。它们通常呈红色或**，可以生吃或用于烹饪。
3 墨西哥辣椒：也称为安纳托利辣椒，是一种辣味较浓的辣椒品种。它们通常呈红色或黑色，用于制作墨西哥菜肴，如辣椒酱和辣椒粉。
4 喷火辣椒：也称为哈拉彭奥辣椒，是一种非常辣的辣椒品种。它们通常呈红色或橙色，用于制作辣椒酱、辣椒油和辣椒粉。
5 乌鸡辣椒：也称为鸟椒或指天椒，是一种非常辣的辣椒品种。它们通常呈红色或绿色，用于制作辣椒酱、辣椒油和辣椒粉。
6 印度辣椒：也称为印度尖椒或卡尼辣椒，是一种非常辣的辣椒品种。它们通常呈绿色或红色，用于制作印度菜肴和辣椒粉。
这只是一小部分常见的辣椒品种，实际上还有很多其他种类的辣椒，每个地区和文化都有自己独特的辣椒品种。辣椒的辣度和风味因品种而异，所以在烹饪时要根据个人口味和食谱需求选择适合的辣椒品种。
笔者主业在四川本地做了很多年厨师，先后服务于很多知名大小酒店餐饮，虽说不上厨艺顶尖，但也有小二十年经验，红案川菜几乎全会，无聊闲暇时也与大家一样，看看APP文章打发时间，但不解的是经常会看到很多红油制作配方满天飞，点进去一看差点没把头一天的饭喷出来，后来才了解到传递这些配方的作者几乎都是一些根本就没有做过厨师或者没有资质的厨师作品，还有些就是纯粹的编辑到处复制粘贴过来的，某些视频为了吸引读者更是请了专业团队制作视频，看着清晰明了，但是根本内容不现实，在这里之所以这么说是有根据的，红油制作方法在四川是最基础的调料，几乎家家户户都会制作，有做的好有做的不好的，大致可以分为两大类，第一类是家庭妇女式制作方法，第二类是餐饮酒店式制作方法，当然网络上比较受欢迎的就是第一种，因为第一种很合大家胃口。还是有少数懂烹饪的读者不会去瞎追捧。自媒体是一个非常好的平台，只要有才艺就可以自己展示给大家，不过就算是要展示也要贡献真正有价值的配方吧？下面给大家详细探讨一下红油制作。
两种红油的特点与不同点
餐饮用红油：首先红油之所以称之为红油，就是将油通过炼熟去生味增香之后，再通过控制恰当的油温与辣椒面、香料产生受热的过程，之后油变成具备香、辣、红、浓等特点的红色调味油，这就是红油。这种红油主要用于酒店和大型餐饮的精品凉菜制作，为了美观亮透，基本只使用红油，下层的干辣子很少用。
家庭辣椒油：辣椒油、油辣子的称呼与名字是息息相关的，此种油是家庭式的制作工艺，制作方法江湖随意任性，连清油都不炼熟，又加核桃又加花生、还有可笑的是加“白糖、盐”、更夸张的是加入繁重的“香料和白酒”然后全部放进炒锅里面熬，我想知道你在熬中药蛮！制作出来就是混沌的一碗混合油辣子，浪费材料误人子弟，这种辣子用来做面食可以将就用，但不适应做精品凉菜。
无关紧要的原材料
1、白糖、盐：白糖与盐是不溶于油的，加就是傻子，有点常识的都知道，那么为何要在红油制作上加入呢？或许编这些配方的人自己用了很多年都不明白被人整蛊了；
2、各种香料：香料有很多种类，有用于卤味有用于火锅的，制作红油只需要少量几种简单香料即可，为何要加的越多越好呢？制作红油方面香料是辅料不是主料，只需要稍微增香，多了不就成了熬中药了；
3、核桃花生：制作第一种红油不需要加核桃花生，制作第二种用于小面和家庭式的油辣子可以适当加一些，这样混合油辣子口感丰富；
4、清油：一个真正有资质的厨师应该会知道清油（菜籽油）刚刚采购回来就是生油，有很重的异味，颜色浓稠，不能直接做菜做调料使用，必须先练熟才行，清油都还是生的就教你们如何制作红油这不是在闹笑话吗？不服请找烹饪协会打听一下笔者说的是真是假；
5、熬红油：在此我要告诉你，没有熬红油一说，只有炼红油和溅红油这些说法，制作红油那里需要把所有调料放进锅里熬？配好适当比例的辣椒面、花椒、几种几颗香料、白芝麻在桶里，另一口锅将油烧至二百四十度，关火，下适量洋葱块处理油增香降温，降温之后捞出洋葱块扔了，再开火将油温烧至五成热之后分多次倒进有辣椒面、花椒、香料、白芝麻的桶里加盖，第二天使用不就行了，就这么简单。无需什么香菜、葱头、蒜、姜这些，一个洋葱足以解决，成本又底增香作用又大。
制作红油的要领
1、红油颜色要特别红：就必须把辣椒籽去干净，辣椒籽是**的，会影响油的颜色。但笔者还是要说辣椒籽同时也有好处，就是辣椒籽也很香，鱼与熊掌你怎么看？
2、红油怎么才辣、香并进：是辣椒面品种问题，可以选择两种或者三种干辣椒去籽之后炒酥香，再手工捣成粗辣椒面，上等二荆条、新一代小米辣、朝天椒混合都可以，至于比例都是忽悠人的；
3、清油一定要先用洋葱处理炼熟再开始制作红油，要不然你制作出来的红油腻人，油与辣椒面等调料的比例是4：3；
4、香料：一小把花椒、几个八角、一点点桂皮、两三个砂仁、几克小茴香、几片香叶、几颗山奈、几颗白寇洗干净用就行了，不需要用酒泡这么磨叽，还有白芝麻；
5、油温控制在五成油温最好，辣椒面和香料这些需要一些温度去受热去微炸，油温高了会炸糊，油温低了又不受热，所以最好是分很多次逐渐的将油倒进去，油温高了等一分钟，油温低了开火烧一下；
6、完成之后要加盖第二天用，川菜讲究融合性，红油制作完之后的余温与香料、辣椒面会在桶里慢慢的互相参透融合在一起，所以第二天使用是最好的。
7、不要用蒜米姜米这些放进去炸，制作出来之后全是黑点点映像美观，有洋葱处理油完全没有必要再搞这些名堂。
不是川渝人不评川渝菜。川菜世家传承本土川菜百年传统技法，所作文章都是多年经验累积，欢迎有志人士关注
常用辣椒的用途及特点
小米辣 ：小米辣是以云南建水县的最好，辣度非常好，适合对辣度有要求的卤水制作
子弹头 ：产地贵州，以遵义的品质最佳，外形特别象“子弹”，辣度适中，香味适中，上色一般
二荆条 ：产地四川，以成都的品质最好，二荆条的增色效果是最好的，但是辣度适中。
新一代：产地河南，因为价格便宜，是很多传统卤菜店的常用辣椒，大概一寸长，颜色红亮，但是辣度不是很好！
七星椒 ：产地四川，品质最好的是威远县，七星椒是我比较喜欢用的辣椒之一，因为它兼具香、辣、红三种特点，无论是做红油还是辣卤，都是不错的选择。
石柱红 ：石柱红辣椒颜色鲜红、肉厚、味辣、籽少、油气足，是重庆的名优地方品种。
辣椒王 ：产地福建，香气浓郁，辣味和小米辣很像，肉质厚，短小粗壮
铁皮椒 ：产地新疆，因为新疆的独特地貌，使得铁皮椒的红色素含量超高，做出的红油会很红亮，而且带有一丝甜味，缺点就是辣度不高。
魔鬼椒 ：产地印度，由于奇辣无比，当地人称之为“魔鬼辣椒”。刚入口没什么感觉，但是三秒之后辣味会越来越厉害，所以只要一点，就可以使你卤水的辣度提高一个段位。
这些就是辣卤制作中常用到的辣椒，我们只要记得，辣椒在卤水中使用的原则是辣中有香，辣却不燥，辣得有滋味，辛却不刺激就可以了。正确掌握辣椒的使用，做出来的辣卤才会又香又辣。首先使用辣椒有哪些场景一般主要有两种麻辣味中的辣味和五香味中的去腥。
做麻辣卤水的时候，应该怎么选择辣椒的品种从辣度来讲魔鬼辣椒 福建辣椒王 小米辣 子弹头 天鹰椒 二荆条 灯笼椒
从香度来看，我自己总结出来的香度表：
二荆条 子弹头 天鹰椒 小米辣 福建辣椒王 魔鬼辣椒。
为什么别人面馆红油那么浓？也可叫做为辣椒油，特别在川菜中作为重要调料是必不可少的，在很多 美食 的做法当中都用得着红油。
辣椒油，咸鲜香辣，回味略甜，用它做出的菜肴颜色红亮，非常美味。但是要想做出好看好吃的红油，还是需要讲究一些方法和技术的！那么要怎样才能做出红亮油润浓稠的红油呢？
第一步准备需要的材料有：
干辣椒碎，“两种或者三种掺和在一起比较理想，需要辣味重一点的可以放点干小米椒碎”500克，八角三颗，桂皮20克，紫草20克，花椒颗粒10克，葱头30克，菜籽油两公斤，大蒜片20克，姜片1O克，清水30克，芝麻8克。
第二步，用一个直径和深度20厘米以上的小锅，辣椒碎全部倒入锅里，可以随便撒一点毛毛盐，加入清水充分拌匀被辣椒粉吸收待用。
第三，净锅上火烧菜籽油，菜籽油烧制冒青烟浮沫全部散尽的时候关火冷却至五成热，再次打开小火下入香料八角，桂皮，花椒，葱头，姜片，蒜片，紫草，不停的搅拌炒制所有香料微黄香味融入菜籽油里边，然后捞干净里面的香料和渣子物料只用剩下的香油。
第四，把制作好的香油用大勺一勺一勺的慢慢浇至第二步拌好的辣椒碎锅里，最好分三次浇完。趁油温还在，边浇油边用大一点的棍子或者长点的筷子搅拌，要注意安全，以免烫伤自己，直到热油用完一半左右。辣椒粉水份蒸发完出香味。剩余的一半香油，等油温冷却三四分钟，再一次分两次浇完拌匀，最后撒如白芝麻拌匀红油辣椒即成。
注意事项，1用菜籽油做出的红油浓香醇厚。2加入紫草紫草是一种天然的色素，颜色红亮，对身体有益。3辣椒粉，辣椒碎，要用清水给它拌匀吸收，热油烫的时候才不会烫糊，也能更好烫出香味和颜色来。4用热油激辣椒粉的时候一定要一勺一勺的慢慢浇油掌握好，以免把辣椒粉炸糊，会有回苦味影响口感。5红油辣椒要静置一个晚上，第二天使用食用更香浓，更醇厚，更红亮浓稠。
你好！我是食为天老林，我来回答你这个问题。“红油”泛指辣辣油，红油的”浓”和”淡”是由辣辣色素(也叫色价)来决定的，当然制作方法也有一定的关系，但不是主要因素！
一、原料选择:要根据当地人的口味选择几种优质的辣辣干制成辣辣碎和辣辣粉。因为辣椒的”辣度”从0~10几万不等，不同的品种辣度相差很大。我们正常食用的辣度在15万左右比较合适。像常见的朝天椒”新一代”，新疆北疆和陕西的”线椒”，云南的”丘北辣椒”等，香辣适中，都是不错的品种。但是要制做完成的”红油”既”浓又红”，还要配上辣椒色素(色价)高的品种，像新疆北彊的”甜椒”(也叫板椒)，它色素极高却不辣，还有北彊的部分”红龙”品种，色素也挺高，但是辣度在1万左右。经过合理搭配的辣椒干，制成辣椒碎配一定比例的辣椒粉，就能制成又红又浓的”红油”！
二、制作过程:不同地区，人们的口味大不相同。像四川，重庆地区喜欢”麻辣”，云南，贵州，广西，湖南等偏爱“香辣”，这样在配料的选择上就有差异，制作过程大同小异，在这里就不再过多阐述！
总之，选择好的绿色，有机辣椒品种是“根本”，合适的比例搭配是“关键”，恰当的制作过程是”必须”，这样制作的”红油”保证人人都喜欢！我是食为天老林，与你共勉！
多放了些豆瓣酱，炒出色泽。
因为吃过多的红油可以让你变胖，人胖了就会生病，你生病了就会花钱，你的钱都捐给医院了！你就没有钱了，你没有钱了，卖给你面的老板就会心里平衡，这回你就没有他的钱多了，现在的 社会 就是人坑人的 社会 。
面馆的红油颜色红，在制作时选用了几种辣椒，分别有朝天椒增加辣度，二荆条增加香，子弹头增加颜色。另外还加了一种香料紫草。所以做出来的红油比家庭版的颜色好看。
想要红油更加浓稠，你可以用嗯，辣椒粉与辣椒面两种混合来用热油冲呃，得到的效果要比单一的一个品种要好得多，嗯，我可以给大家说一种嗯，辣椒粉与辣椒面呃，它的比例按呃2:1的比例浇热油热油需要在油温五成时后的时候放上大葱姜蒜，香叶草果香菜香菜根然后洋葱炸至香味出来以后把调料所有的调料全部捞出，有继续烧烧制，看见油冒烟以后，然后然后冲混合好的
好的菜仔油，新一代二京条，七星椒和小干红灯笼椒。炼制的红油好
红油分为好几种，有拌凉菜的辣椒油，有调凉皮的辣椒油，有面食里的辣椒油，各种颜色味道也不同
调味料是川菜的灵魂
而在这之中，辣椒油绝对是重头戏
作为一个泡在辣椒罐子里长大的四川人
内心始终认为，辣椒油都有他该有的样子
也许不花里胡哨，但却是任何调味品都无法替代的
不只是川人，对很多嗜辣星人，甚至不太能吃辣的人来说
做凉拌菜、调面时都会加一勺辣椒油
那么如何做出秒杀饭店的秘制辣椒油呢？
今天我就来教大家~
食材：
辣椒面（干辣椒）、熟冷菜籽油、葱姜、洋葱、白芝麻、花椒
桂皮、八角、草果、香叶、陈皮、白糖、白酒、盐、菜籽油
做法：
1 取一个耐高油温的碗，加适量的熟冷油把碗里辣椒面搅拌均匀，浸泡的时间越长越佳
这样做可以浸泡出辣椒红色素，降低油温，使辣椒油颜色更红更入味
2 洋葱洗净切片，香菜叶子切成小段，留下根段不用切，姜切片，小葱结节备用
3 开始炼油，起锅烧热倒油，下入切好的洋葱、大葱、姜片和香菜根，炸至焦黄干枯捞出
4 接着把桂皮、花椒、香叶等所有香料也放入锅里，把油炸出香味来，我们把炸干变色的香料捞出
5 炼好的菜籽油分三次来浇辣椒面（划重点：分三次浇油！）
油温烧至冒青烟时关火，让油冷却下不冒烟时，油温应该在200度左右
第一次把油浇在辣椒面上，把辣椒炸辣，并快速搅拌均匀，防止辣椒面炸糊
很多人就是未能正确控制好油温，炸出来的辣椒油生辣不香
6 接着我们第二次把热油浇在辣椒面上，把辣椒的红色素给炸出来，炸红
同时把芝麻倒进碗里，快速搅拌均匀，辣椒炸香，芝麻也被热油激香
此时油温应该降至180度左右
7 第三次把锅里剩余的油全部浇在辣椒面上
此时油温差不多已降至在150度左右
辣椒碗中再加一点点白酒，把辣椒里香味完全给释放出来；
同时加入适量白糖和盐乘余热搅拌至糖溶化提鲜
8 用塑料袋套上闷上一夜，
这样做出来的辣椒油麻、辣、辛、香、红润油亮，
用来作多种菜肴调味都非常好吃
也可待冷却后，用瓶罐给装起来，放入冰箱冷藏，想什么时候时侯吃就来点
自己在家做的不用添加剂、防腐剂、香精什么的，吃着也安全放心
紫草是一味中药，可以用来治疗便秘；也可以用来上色，使辣椒颜色更红。
辣椒油制作材料如下:
做法如下:
锅里烧油，油温八成热下香菜、小葱、洋葱、大蒜、姜片、炸干；然后放花椒、香叶、八角、草果炸干后捞出。把白芝麻、花生、紫草放到辣椒面搅拌，待油温冷却到八成热的时候淋在辣椒油里面，边淋炒搅拌，不然会糊。紫草在辣椒油里面浸泡一个小时后就可以捞出。
加了紫草的红油比普通的红油浓很多，你学会了吗？
豫公