所谓辣椒嫁接育苗，就是椒农将自己准备栽培的辣椒品种，进行移接换根，使品种接穗与具有优良根部性状等特性的其他带有根系茎的砧木组合起来，形成并培育出新的健壮辣椒苗。嫁接的目的就是为了防止辣椒土传病害的发生，提高辣椒秧苗对低温、干旱乃至贫瘠等生长逆境的适应能力，达到增产增收的目的。
一、辣椒嫁接用砧木品种的选择
选择砧木品种是辣椒嫁接育苗的关键，辣椒嫁接选择砧木的原则是要注重其抗寒、抗旱、抗病能力。根据这样的原则，在选择辣椒嫁接的砧木时，PFR—K64、PFR—S64、LS279等适合嫁接尖椒类品种；土佐绿B适合嫁接甜椒品种；其他可用的辣椒嫁接砧木还有用于茄子嫁接使用的砧木品种托鲁巴姆和红茄等。
上述砧木的特点是生长势强，根系发达，抗逆性能好，嫁接亲和力高，遗传力弱，不影响接穗辣椒果实的原品质。
二、培育砧木和接穗苗
依据常规育苗方法配制营养土或育苗基质，采用营养钵播种育苗。播前将营养钵浇透水，水量以营养钵底部不向外渗水为度，并对营养土不足的钵进行补充。
待底水全部渗下后，在钵内像常规育苗一样，撒一层薄药土，随后每钵点播1——2粒已经经过催芽或者没有催芽的辣椒种子，一定要注意把种子点播在钵中央。点播后及时覆土1厘米左右，覆土和培实方法与地畦育苗相同。
三、幼苗子叶期管理
辣椒幼苗子叶期也就是从出苗到第一片真叶露出，菜农习惯称为“破心”的时期。
当辣椒种子出苗后，应当对苗床逐渐增加光照时间，同时要适当降低苗床温度。当幼苗出齐后，苗床温度白天保持25℃左右，夜间保持15——18℃。晴天高些，阴天低些，以促进叶片肥大厚实，保证幼苗健康发育，为花芽分化提供有利条件。
此期，要适当控制水分，目的是促进辣椒根系扩展，增加养分积累，加速花芽分化。按照科学管理的要求，苗床空气湿度和基质水分都不宜过高，空气相对湿度一般控制在60——70%。
四、幼苗期管理
辣椒小苗破心后到3——4片真叶时属于幼苗期，此期内的管理重点主要以温湿度调控、改善光照、满足营养需要，保证根茎叶正常生长，促进叶片发生和花芽分化为主。一般白天保持22——25℃，夜间保持15℃。
管理期间应及时进行分苗和补苗，低温季节分苗时，一定要注意在分苗后的1周内保持较高的温度，以利于分苗后缓苗，白天气温要保持25——30℃，地温以18——20℃为好，低于16℃生根缓慢，低于13℃辣椒会停止生长或者死苗。缓苗后白天保持20——25℃，夜间保持15——17℃。夏季育苗分苗时，宜选择阴天或晴天傍晚进行。分苗后，需要避免强光直射，注意保湿。
五、成苗嫁接前管理
辣椒嫁接育苗的成苗期是指3——4片真叶到嫁接前的一段时间，这一时期要求保持幼苗根茎叶的正常生长，防止徒长，促进花芽继续分化和花器官的正常形成。
此期管理上主要进行温湿度调控，适当浇水追肥，促进光合作用，目的在于培育壮苗。气温白天要保持23——26℃，夜间以18℃左右为好。随着幼苗的快速生长，应结合浇水每10——20天追肥1——2次，一般以叶面喷施01%尿素和02%磷酸二氢钾混合肥液为追肥手段。
当砧木成苗生长到5——7片真叶时，即可以开始嫁接。
辣椒可以嫁接到龙葵、茄子、番茄、土豆、枸杞等茄科植物上。辣椒是一种属于木兰纲、茄科、辣椒属的一年或有限多年生的草本植物，别名牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒等，其生性不耐旱也不耐涝，喜欢生活在比较干爽的空气条件下。
常用砧木品种为辣椒的野生种，如台湾的PFR-K64、PER-S64、LS279品系，是辣椒嫁接栽培专用砧木。甜椒类可用“土佐绿B”嫁接。
有些茄子嫁接用砧木，如超抗托巴姆、红茄、耐病VF也可用于辣椒嫁接栽培。
嫁接方式如下：
当砧木具4~5片真叶、茎粗达5mm左右，接穗长到5~6片真叶时，为嫁接适期。嫁接用具主要是刀片和嫁接夹。使用前，将刀片、嫁接夹放入200倍的福尔马林溶液浸泡1~2h进行消毒。
嫁接场地的光照要弱，距苗床要近。嫁接苗床在温度较低的冬季或早春，应选用低畦面苗床；高温和多雨季节，选择高畦面苗床。嫁接场地周围洒些水，保持90%以上的空气湿度，气温宜在25~30℃，保持散射光照，嫁接场地应用500倍多菌灵药液，或600倍百菌清药液，对地面、墙面以及空中进行喷雾消毒。
用长条凳或平板台作嫁接台。嫁接前一天，用600倍的百菌清或500倍的多菌灵对嫁接用苗均匀喷药，第2天待茎叶上的露水干后再起苗。嫁接前，将真叶处的腋芽打掉。采用靠接、插接等嫁接方法。
辣椒可以嫁接在辣椒、龙葵、茄子、等茄科植物。辣椒是不能嫁接在木本植物上的，因为辣椒是草本的植物，它的木质是非常不发达的，而且细胞也比较少，支持它的能力是非常少的。不管是枝接还是芽接辣椒，都不能与木本植物的细胞对上，所以细胞之间接不通，不能造成组织，所以不能活过来，那就通常是播种发育的，并且繁殖也是非常容易的，而且没必要嫁接在木本植物上，如果想要做实验的话，可以和茄科植物在一起。因为嫁接原理是不同的品种和同种的，更容易成活。辣椒又叫牛角椒，是草本植物，是生活中最常见的一种植物了，它的适应能力是非常强的，可以把它嫁接到枸杞上等许多植物。一般只要是茄科植物都可以嫁接，但是有的茄科植物是有毒的，不适合嫁接辣椒。辣椒嫁接植物的时候最好，在晴天的时候可以空气湿度也适合的时候才可以进行嫁接，这样它的成活率才是很高的，也不会被植物污染或者是虫害侵蚀，嫁接辣椒的时候要选择龙葵，虽然龙葵中有毒素，但是它的生长速度是非常快的，嫁接是非常容易活的，嫁接的时候可以往伤口上涂一些消毒的东西，这样嫁接好后，在接口套上塑料袋，这样就可以了。细菌就不会再进入了，辣椒的生长速度非常快，养的时候一个月就可以，这时候，把接口套的塑料袋取下来，给它浇水就可以了。大家在嫁接的时候对水也是要求非常高的，也要多浇水。常用的嫁接方法就是砧木嫁接，辣椒它是有很多病害的，所以在嫁接的时候，一定要多给它消毒，这样才可以有助于它成活，也要用高温给它消毒，嫁接的时候如果光线弱的话，它的成活率就非常的，所以我们要在太阳好的时候嫁接植物，这样才能有效地成活起来，接出辣椒。
豫公