辣椒的种植过程，需要根据育苗方式、是否分苗、定植大棚或温室覆盖方式等确定适宜的播种期。长江中下游地区一般在10月中下旬采用大棚冷床育苗，苗龄110天左右；或者11月下旬利用电热线加温育苗，苗龄大约60天，1月下旬至3月上旬采用相配套的覆盖形式定植。
整个栽培过程分为品种选择、培育壮苗、整地施肥与作畦、定植、田间管理、采收等阶段。
1品种选择
由于春季保护地栽培辣椒的育苗期和生长前期均处于低温寒冷阶段，经常遭遇雨雪交加、高温干旱甚至暴雨天气，因此宜选用分枝性好、耐低温耐弱光照、坐果率高、膨果速度快、中前期产量高、抗逆性强、果实商品性符合市场需求的早熟品种。目前，生产中主要选用苏椒5号、苏椒11号、苏椒16号、苏彩椒1号、苏椒13号、福湘探春、汴椒极早、杭椒、洛椒等品种。
2培育壮苗
培育壮苗必须配制营养土，育苗土质的优劣与幼苗的生长及发育有很大关系。优质的育苗营养土要求土质疏松肥沃、有机质含量高、通透性好、保水保肥力强、不带病菌与虫卵、营养成分齐全、土壤呈中性或微酸性。
3整地施肥与作畦
定植前半个月，选择土壤肥沃、理化性质良好、易排易灌、空气和灌溉水无污染的地块并清除前茬作物，搭建大棚或日光温室。考虑到棚室采光、保温、通风等因素，大棚一般采取南北向搭建，温室一般要坐北朝南建造。连排大棚和温室群的搭建要考虑到其前后左右的间距。
4定植
黄淮海地区及长江中下游地区，根据大棚和如光温室覆盖保温的情况，在1月下旬至3月上中旬选择冷尾暖头、晴日上午9时后开始定植。多层覆盖栽培可以适当提早定植。采用等距离栽培或宽窄行栽培。传统方法育苗的，从苗床起苗时动作要轻、用力要适中，尽量减少根系的伤害。如果苗床离定植棚较远，则需要选用纸箱装苗。每箱装两排苗，根系朝外，植株头碰头叠放。定植孔深度略高于营养坨或穴盘基质坨。定植时先栽大苗，最后集中栽小苗，栽苗要正，尽量少伤根、少掉叶。边定植边用软管浇透定根水，水质要求干净，水头要低且不能过大，避免水头对根直冲，以免冲去护根土壤造成根系外露或幼苗倾倒。
5田间管理
缓苗期间（定植后3～6天），用松软泥土封严定植孔，压实定植孔周围的地膜，以防晴日天气膜下的热气从定植孔中散出，灼伤幼苗嫩叶，并连接好滴灌系统；另一方面，需要在白天揭盖小拱棚上的覆盖物、日光温室草苫，通过见光增温来促进缓苗。判断已经缓苗的简单办法是，扒开表土，露出苗坨，幼苗已出现了白色的新根。
6采收
果实充分膨大，果皮变硬，手轻压不陷就可采收。采收应该遵循轻收、勤收的原则。采收一般在晴天早上或傍晚进行，因为中午水分蒸发多，果柄不容易脱落，采收时易伤及枝条，而且果实表面因失水过多也容易皱缩。雨雪天尽量不采收或减少采收次数，因为采摘后伤口不易愈合，病菌容易从伤口处浸入引起发病。
要想使辣椒长得比较快，必须做好以下工作。
一、提供合适的光照时长
辣椒比较喜光，不太耐荫蔽的环境。因此，应该给辣椒苗提供比较充足的光照条件。一般情况下，在辣椒苗的整个生长期间，每天平均光照应该在5小时以上。如果平均光照时长低于5小时，那么，其生长速度就会放缓。
二、提供合适的温度环境
辣椒喜温暖的气候环境，尤其是在幼苗期，是不耐低温的。一般情况下，辣椒的生长适温在15-34度之间。如果高于或低于这个温度区间都会影响辣椒苗的正常生长。因此，要想使辣椒面长得快，就必须给辣椒苗创造一个合适的温度环境。
三、水分供应适度
辣椒是一种既怕旱又怕涝的作物。因此，适度的水分供应对于辣椒苗的正常生长非常重要。依据经验，种植辣椒一定要掌握好“见干见湿”的原则，意思是时刻保持地面略微湿润即可。切不可过干或过湿。
四、足够的养分供应
辣椒喜肥，又不耐肥。因此，一定把握好“少施勤施”的原则，也就是说每次少施一些肥，多施几次肥就行。依据经验，施用麦秸、稻草沤制的“草粪”非常有利于辣椒苗的生长，因此，可沤制一些草粪用于辣椒的栽植。如果没有草粪，可使用一下海餐沃水溶肥，但是，一定要遵循施肥原则进行施肥，否则，辣椒苗不但不会快速生长，而且，还有可能被“烧死”。
一般情况下，只要做好以上四项工作，就能够使辣椒苗长得又快又好。不过，该松土时还要松土，以免因土壤板结而影响了根系的呼吸，从而延缓生长速度；同时，该除草时一定要除草，以免杂草与辣椒苗争夺养分和水分。另外，也一定要注意及时打杈和病虫害的防治工作。
1、栽培技术：选择富含腐殖质的地块作为种植地，并选择个头饱满、品质优良的种子作为种植对象，然后在种植地里开挖种植穴，每个穴中可播入4-5颗种子，播种后覆盖一层细土，种子出苗后及时摘除瘦弱的芽苗。2、管理技术：育苗期要适时浇水，田间温度控制在15-20°C左右，生长期要及时除草施肥，并做好排水工作。
一、辣椒的栽培技术
1、土壤要求
辣椒比较喜欢在有机质含量丰富、透气性好的土壤中生长，所以在种植时一定要选择富含腐殖质的土壤。选择好土壤之后要对其进行晾晒消毒，让辣椒苗可以健康生长。
2、准备种子
种植辣椒时首先要选择个头饱满、品质优良的种子，然后将种子放入30°C左右的温水中浸泡出芽，等辣椒种子长出芽苗后再将其栽种到土壤中即可。
3、种植方法
种植前先用锄头在土壤中挖一些种植穴，然后在每个穴中放4-5颗种子，再用水壶往土壤中浇水让土壤微微湿润，最后在辣椒种子表面覆盖一层细土即可。
4、进行间苗
辣椒出苗后一定要把田间浓密、杂乱、瘦弱的芽苗摘除，避免辣椒消耗过多的养分，使养分集中供给健康、强壮的苗株，促使辣椒苗生长的更加旺盛。
二、辣椒的管理技术
1、育苗期管理
（1）育苗期管理是辣椒生长的基础，育苗期主要是控制田间的水分、温度等因素。
（2）辣椒幼苗在长出来之后一定要及时进行浇水，这样才能使其快速生长。
（3）田间的温度必须控制在15-20°C左右，温度太低或太高都会影响辣椒苗生长和发育。
2、生长期管理
（1）生长期主要是指辣椒定植到结椒之前的这一阶段，这个阶段主要是管理田间杂草以及水肥方面的问题。
（2）辣椒移栽之后一定要进行1次浇水，这样能提高辣椒的成活率，等到辣椒苗长到15cm左右时可以进行第2次浇水以及中耕除草，同时要结合施肥一起进行。这一次施肥主要以尿素和复合肥为主，也可以用粪尿水替代。
（3）根据田间土壤湿润程度和杂草生长情况进行合理的除草、浇水、施肥以及排水工作。
3、结椒期管理
（1）结椒时气温会慢慢上升，所以在此期间一定要做好降温管理，在结椒前需要根据辣椒生长情况进行施肥、浇水以及除草，肥料主要以钾肥和磷肥为主。
（2）辣椒结椒旺盛期时温度就会很高，为了避免辣椒苗被烧坏，每天可以进行2次浇水。第1次可以在早上太阳还没有升起时进行，第2次则是在每天太阳下山之后进行。
（3）在此期间辣椒的病虫害比较多，一定要及时做好预防和治疗管理，保证辣椒的产量和质量。
4、后期管理
（1）后期管理主要是指辣椒盛椒期过后的这一阶段，盛椒期过后辣椒的结椒量就会慢慢下降，可以通过科学的田间管理延缓结椒期，从而在一定程度上保证辣椒产量。
（2）在此期间可以适量施一些氮肥，同时喷洒叶面肥，这样能防治辣椒苗老化，促进新枝生长，从而提高结椒量。
豫公