这个东西我最有心得了，你把打碎的辣椒粉放一个稍大一点的汤盆里，然后菜籽油（菜籽油最香了）放锅里烧起清烟了，关火，放那里凉起来，等温度只有4成热的时候就浇在辣椒粉上面，边浇边拌动，油要多，淹过辣椒粉两个手指差不多，因为辣椒粉会吸很多油的，加一点点盐，小撮花椒最好了。等泡个几天，然后吃面条，拌凉菜…… 颜色大大的好啊！ 多少美味都不知道！呵呵 (这个分我是势在必得呀，哈哈)
因为酸汤面的油泼辣子是苦的
1把大片辣椒面和细辣椒面放在碗里，再放一勺熟芝麻，热锅倒入菜籽油烧热冒烟后关火。
2稍微凉一凉，不然油太热泼到辣椒面里就会糊掉：吃的时候就会苦。舀一勺油倒在辣椒面上。3倒上后拿勺子搅拌一下，如果辣椒面发黑了就是油太热，再晾一小会儿，如果没有黑就可以再往里面倒入油了，每倒一勺都要搅拌一下。直到辣椒面变成辣椒油就可以了。
辣椒面分好坏的，贵的辣椒仔，会把子去掉，看着辣椒面更红更漂亮。便宜的，会连着辣椒仔一起磨碎了卖，颜色就发黄，心黑的还会往里面加其他的东西进去压秤好多挣点，你估计就是买到心的黑那种了。
出现这种问题是你在操作上面失误造成的，辣子面发苦里糊了造成的，在做辣子面的时候把那些配料拌匀以后应该是加入少许水或者是料酒拌匀后再浇入浇热的油。油温大概在八九左右，边浇边拌就不会苦了
辣椒面的问题。
现在有好多辣椒在磨细之前都要在锅里炒制，如果炒的时候火太大，炒制时间太长，没有掌握好火候，将辣椒段炒糊。辣椒面本身就带有苦味，这样无论任何油温做出的油泼辣子都带有苦味，做油泼辣子的时候几乎所有人都要放香料面。如果香料面放的过多也会出现油泼辣子发苦的情况。
辣椒粉的食用禁忌
心脏不好的人：辣椒中的辣椒素会使循环血量增加，心跳加快，诱发心动过速。因此心脑血管疾病患者应少吃辣椒，否则会妨碍病情的好转。
肾不好的人：人的身体肠道很复杂，偏偏辣椒素就必须得通过肾脏排泄的，所以有肾病的人尽量要少吃辣，最好不吃。有损肾实质细胞，严重可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。
胃酸过多者：辣椒素会引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，导致胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎，这对于我们的影响是非常大的了，大家需要尽量的避免。
豫公