腌制糖醋辣子和菜是否放酒，

腌制糖醋辣子和菜不用放酒，步骤如下：

辣椒洗净，切成段：

准备好生姜、蒜子、花椒：

准备好适量的菜籽油烧开：

根据个人口味加入适量的冰糖、醋：

最后将准备好的姜、蒜、花椒一起加入腌制的容器中，浇上菜籽油：

腌制10天左右就可以食用了：

以下是泡酸辣椒的食材清单和制作步骤建议：

食材清单：

辣椒重量：15斤

盐的重量：15斤

酒的体积：75斤（约合15/2瓶）

制作步骤：

1 准备一个干净的陶罐，放入辣椒，并加入一层盐。

2 倒入酒，酒的体积约为辣椒重量的1/2。

3 密封陶罐，放置在通风干燥的地方，每天摇动一次陶罐。

4 大约一周后，可以打开陶罐尝一下辣椒是否已经泡好。如果辣椒已经酸度适中，就可以取出食用了。

5 在泡制过程中，如果发现辣椒没有完全被盐水覆盖，可以再加入一些盐和酒，然后重新封存。

根据个人口味，可以在泡制过程中加入其他调料，如姜、蒜、花椒等。

辣椒酱放白酒的作用

辣椒酱放白酒的作用，老一辈都喜欢在辣椒酱里面放入一些高度的白酒 ,之所以这样，是因为白酒有杀菌的，下面我为大家介绍了辣椒酱放白酒的作用，供大家学习哦。

1、辣椒油长期放置容易生长霉菌。

2、白酒里面的酒精具有杀菌能力。比使用其他杀菌剂要安全。

3、因为辣椒油里面放白酒后会更香。

4、放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。加适量盐和白酒(要用50度以上的）,做出来的辣椒酱会很香。

辣椒酱做法

材料原料：红尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圆葱200克、西红柿400克、黄酱400克调料：盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克

做法

1、将材料清洗干净，沥净水分，晾干；将材料用料理机逐一打碎。

2、将处理好的材料混合搅拌均匀。

3、准备好调味料，逐一称重。

4、将调味料一一放入辣椒酱中进行调味，搅拌均匀。

5、装至无油无水的干净密封容器中保存即可。

吃辣椒酱的好处

1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用

2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率

3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

辣椒酱为什么要加白酒

1、辣椒油长期放置容易生长霉菌。

2、白酒里面的酒精具有杀菌能力。比使用其他杀菌剂要安全。

辣椒酱可以加料酒吗

料酒也是可以的。

腌制辣椒酱放料酒一是为了去除辣椒的一些不好的味道，避免腌制过程中产生一些其他的物质；二是加快辣椒酱发酵；三是增加辣椒酱的香味。

辣椒酱为什么要放白糖

加点糖可以调味,辣椒就不会那么酸。

自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。

甜味是可以中和辣味的，所以加些糖，能让辣味变得柔和，不会更辣。所以有时候做菜时辣椒放多了，是可以加糖来缓解的。

辣椒酱的制作方法

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0、5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的'酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

辣椒油长期放置容易生长霉菌，白酒里面的酒精具有杀菌能力，比使用其他杀菌剂要安全，辣椒油里面放白酒后会更香。

在腌制辣椒的时候放适量的白酒，目的是为了去除辣椒中一些不好的味道，避免在腌制过程中产生其他的一些物质，还可以加快腌辣椒发酵，增加腌辣椒的香味。

扩展资料：

辣椒主要功效：

1、食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；

2、辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；

3、富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；

4、含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；

5、可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒；

6、辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

白酒里面的酒精和醋都具有杀菌能力，比使用其他杀菌剂要安全，不然辣椒油长期放置容易生长霉菌，还能避免在腌制过程中产生其他的一些物质。同时，辣椒油里加醋和白酒还可以加快腌辣椒发酵，增加腌辣椒的香味。

辣椒油加醋和白酒有什么作用

辣椒油的制作方法相当讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制成，广受我国人们的欢迎。

辣椒中含有丰富的维生素，适当食用对人体有很大的好处。

研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥。

可以。

辣椒油长期放置易生长霉菌，白酒里面的酒精具有杀菌能力，比使用其他杀菌剂要安全，辣椒油里容面放白酒后会更香。在腌制辣椒的时候放适量的白酒，目的是为了去除辣椒中一些不好的味道，避免在腌制过程中产生其他的一些物质，还可以加快腌辣椒发酵，增加腌辣椒的香味。

辣椒油做法，食材与明细，辣椒5斤大料1两，花椒1两，白糖半斤，米醋半斤，味精二两，姜二两半，大蒜半斤，色拉油二两，盐2两半，酱油2斤半，高度白酒半斤，准备所有的食材。把辣椒洗干净控干水，用筷子在尾部扎眼，每个辣椒都要这样处理，可以更好的入味，处理好的辣椒码放在坛子里或是合适的容器中，把姜蒜洗干净，切成沫也可以用料理机处理，锅内放油，把姜蒜，花椒大料放入锅内炒香，放入除白酒以外的其它配料，大火将锅内的配料烧开，晾凉，把晾凉的料汁浇到坛子上铺平，最后倒入白酒，用保鲜膜封好，如果有盖子可以盖上盖子会更好，十多天后就可以吃。

可以的，泡出来的味道挺好的。加上啤酒，辣椒的辣味也会稍微变淡一些。但是，储存时间会变短。啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。

啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。1L12°Bx的啤酒，可产生3344kJ热量，相当于3～5个鸡蛋或210g面包所产生热量。

酒花与酒沫

啤酒花是啤酒中不可缺少的成分，啤酒花在啤酒的酿制过程中具有不可替代的作用：啤酒花使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。

啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来；啤酒花有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。

以上内容参考 -啤酒

腌酸辣椒用啤酒还是生抽好吃，具体取决于个人的口味和偏好。以下是两种不同的做法：

用啤酒做的酸辣椒：

食材清单：

青线椒 300克

啤酒 300克

30克食盐

10克白醋

制作步骤：

1 首先将青线椒蒂全部剪掉，在剪辣椒蒂的时候也要注意一下，只需要剪去它的根茎，不要剪到辣椒头了，让其保持完整。

2 将剪好的辣椒放到一个大盆中，然后咱们再倒入30克食盐，10克白醋，将辣椒抓拌均匀，一定要多抓拌一会儿，让辣椒将盐水全部吸收。

3 最后将辣椒装进玻璃罐中，这里我用的是啤酒瓶，将啤酒倒进辣椒中，一定要没过辣椒，用保鲜膜封住瓶口，盖上瓶盖，密封发酵3天就可以吃了。

用生抽做的酸辣椒：

食材清单：

青红辣椒 各适量

食盐 适量

白糖 适量

生姜 适量

蒜瓣 适量

生抽 适量

高度白酒 适量

制作步骤：

1 首先将青红辣椒清洗干净，剪去茎和蒂，放入锅中，加入一勺食盐，一勺白糖，开小火翻炒一下，把辣椒炒软，然后盛出放凉。

2 准备一块生姜切成丝，几个蒜瓣拍碎，和辣椒放在一起。

3 准备一个无水无油的容器，把辣椒装进去，加入50克食盐，50克生抽，再加入一点高度白酒，用这个白酒做出来的酸辣椒放久了也不会坏。

4 把准备好的食材全部装进辣椒中，然后盖上盖子，密封保存7天就可以吃了。

总的来说，用啤酒或生抽做酸辣椒各有特点，具体选择取决于个人口味和偏好。用啤酒做的酸辣椒带有啤酒的醇香，而用生抽做的酸辣椒则更具鲜味。