据传说，四刀火锅开始使用糍辣椒是在1995年左右。当时，四刀火锅在成都开设了第一家店面，由于当时的宣传力度不大，店面生意一度不如意。直到有一天一位名叫陈增柴的老师傅加入了四刀火锅，将糍辣椒的特制秘方加入到火锅底料中，从此四刀火锅瞬间引起了食客们的注意，生意也逐渐恢复和发展壮大。
事实上，四刀火锅店面的使用糍辣椒作为火锅底料的确切时间并没有明确的历史记录，但估计是在1990年代。随着这种调味料的使用越来越普及，越来越多的人开始喜欢用它来烹调美食。现在，四川的很多地方都可以吃到这种标志性的糍辣椒，成为了四川以及中国餐饮文化的一部分。
主料
干辣椒 150克
辅料
搅拌机 1台
制作步骤：
1、准备好干辣椒。
2、先用湿布把辣椒皮上的尘土擦干净。
3、再把辣椒剪成段（长短随意），放入炒锅开中小火翻炒。
4、炒到辣椒壳和辣椒籽颜色变深即可。
5、放凉后辣椒会变得很脆，这时先把辣椒壳放入粉粹机里打碎（粗细看个人喜欢）。
6、打碎后倒入容器里。
7、辣椒壳打完后，再把辣椒籽放进去打碎（这时屋子里都是香味）。
8、打碎后倒入之前打碎的辣椒壳里拌匀即可。
9、装进密封罐里保存，最好放冰箱冷藏。
做菜做的再难吃，也不要紧，只要有了这万能的蘸料，简直能变成神仙级的美味~
食客：看你夸张的？有你这么夸张的吗？
Abby：必须有，不知道你有没有看过哆啦A梦，那个胖虎做的那么难吃的东西，只要哆啦A梦拿出一个宝贝，撒上一点，再难吃的东西，都变成神仙美食~这蘸料对我来说也有那样的效果，哈哈~
食客：看过看过，还真有点像~童年的回忆啊~
Abby：那还不乖乖过来学习~
❤️小米辣蘸料❤️
小米辣蘸料材料：
小米辣椒，蒜头，葱花，香菜，白芝麻，粗细辣椒面，蚝油，陈醋，生抽，白糖，盐，油。
小米辣蘸料做法：
1首先拿出几根小米辣椒，勤快一点洗干净，然后拿出小菜板剁剁剁，剁好后，放在碗中。
2拿出白白的蒜头，剥了皮，用刀拍扁，然后有多碎剁多碎，也放在碗中。
3接着，在碗中放入一勺粗的辣椒面和一勺细的辣椒面。
4别停，在碗中撒上一把白芝麻！
5这时候，要小心咯，在锅里把油烧热，一把淋在碗中，吱吱作响。
6趁它还滚烫之际，加上一勺生抽！
7还没完，紧接着，加入蚝油和陈醋。
8放入白糖，给这个蘸料提鲜，盐放少许！！！
9放上一把免费的葱。
10继续放上一点灵魂，香菜！
11把他们一起搅拌均匀。完成。
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（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
如果对你有帮助的话，望采纳^_^
1、郫县豆瓣酱500g，四川茂茗干辣椒125g，辣椒面50g，汉源大红袍花椒10g，阳江豆鼓30g，葱200g，姜50g，圆葱，胡萝卜，芹菜，各80g，蒜100g。牛油250g，菜仔油1000g。
2、香料：八角20g，草果20g，小茴香30g，白蒄10g，三奈10g，胡椒粉20g，紫草20g，陈皮15g。
3、将香料炒香，粉碎备用，将干辣椒花椒浸泡焯水，剁碎备用，青菜切片，芹菜段。
4、两勺牛油，菜油烧三四成热青菜葱姜炸出香味，紫草出色，其余慢炸稍干捞出。郫县豆瓣酱，辣椒面花椒面，豆鼓末香料面，炒出香味，一边炸，一边搅动，防止糊锅，油温控制在120到150度左右，四五成热。等色泽红亮，香味浓郁时关火，倒出，最好倒入蒸盘一样的盒盘内，凉凉后封存备用。
辣椒加点碱就会狠辣，只是为了食品安全环保不建议你这样做。你想要火锅里的辣椒辣，你可以买朝天椒和小米辣来炒制底料，在吃之前还可以在锅里放点没炒制的辣椒和底料一块多熬一会再吃，这样你就会越吃越辣的了。
火锅
牛肉、香菇、金针菇、韭菜、白菜3棵、面条500、葱2根、茼蒿、酱油、料酒、各种调料
火锅底汤
水8杯、干金枪鱼、海带
调味汁
火锅汤2杯、酱油1/2杯、醋1/2杯、萝卜汁1/2杯、小葱4根、整粒芝麻、柠檬
肉的调味料
酱油3勺、葱末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油
▓ 火锅面做法 ▓
1．火锅底汤做法：往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。
2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。
3．调味汁的做法：往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。
4．放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味。即可
自制麻辣重庆火锅的做法
1：先热锅，然后到适量的油，开大火，热油
2：然后分别倒入辣椒、花椒、蒜、姜、葱梗，爆炒至香味
3：倒入3勺豆瓣酱炒至香味，放入火锅底料炒至香味
4：加入开水，烧至沸腾
5：加入盐，味精，香菜和葱段即可
6：依次加菜，开始烫火锅咯
小贴士：
依旧是很简单的一道菜，非常的好准备，咸淡和辣味的程度依旧个人喜好调。葱姜蒜什么的事先要切好，还有就是其他的菜也要事先切好装盘，买辣椒和花椒要买带香气的，这样味道会好一些。油碟的话，依据重庆人的吃火锅习惯可以自制香油和蒜蓉，北方的朋友可以买花生酱蘸着吃。
豫公