用料
草鱼 一条
鲜汤 适量
泡辣椒
姜片
蒜片
葱节
干红椒
花椒 适量
辣子鱼块的做法
鱼宰杀后洗净，每隔3厘米切段，装盆加料酒、盐码味1小时
锅烧热，倒入油，下鱼块，两面煎黄铲起
用锅内余油，放入花椒和干红辣椒炒香后，加入泡辣椒，炒香，再加姜、葱、蒜炒出香味，烹料酒，加酱油、盐、白糖，加高汤，烧开后
将鱼块倒入，再次烧开后，转中小火烧透入味
汤基本上干时，加醋、鸡精。将汁收干亮油，起锅装盘即成。
辣椒生育初为发芽期，催芽播种后一般5-8天左右出土，15天左右出现第一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。辣椒适宜的温度在15-34度之间。种子发芽适宜温度25-30度，发芽需要5-7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。
苗期要求温度较高，白天25-30度，夜晚15-18度最好，幼苗不耐低温，要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。
辣椒对条件水份要求严格，它即不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。
主要价值
为重要的蔬菜和调味品，种子油可食用、果亦有驱虫和发汗之药效。
药用价值
功能主治
《纲目拾遗》：辣茄性热而散，亦能祛水湿。有小童暑月食冷水，卧阴地，至秋疟发，百药罔效，延至初冬，偶食辣酱，颇适口，每食需此，又用以煎粥食，未几，疟自愈。良由胸膈积水，变为冷痰，得辛以散之，故如汤沃雪耳。
姚可成《食物本草》：消宿食，解结气，开胃口，辟邪恶，杀腥气诸毒。
《百草镜》：洗冻疮，浴冷疥，泻大肠经寒癖。
《药性考》：温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰逐湿。
《食物宜忌》：温中下气，散寒除湿，开郁去痰，消食，杀虫解毒。治呕逆，疗噎膈，止泻痢，祛脚气。
《药检》：能祛风行血，散寒解郁，导滞，止泄泻，擦癣。
药理作用
对消化系统的作用
辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。动物试验（巴索夫胃痿狗）证明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。
抗菌及杀虫作用
辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显著抑制作用，但对金**葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌作用，仅对结核杆菌有很轻微的抑制。10-20%辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效。
发赤作用
外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环的旺盛。酊剂可用于冻疮；但也有人认为，辣椒仅强烈刺激感觉神经末梢，引起温暖感，对血管则很少影响，高浓度也不发泡，故不能视为发赤剂。
对循环系统的作用
辛辣物质（生姜、胡椒，特别是辣椒）可刺激人舌的味觉感受器．反射性地引起血压上升（特别是舒张压），对脉搏无明显影响。辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难，此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起。对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用，对大鼠后肢血管也有收缩作用。
剁椒鱼的做法
1、
用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜
2、
放料酒，放一点盐(ps:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。
3、
把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。
4、
进蒸锅，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟。
5、之后放一层葱花油烧热
淋到鱼上就大功造成了。
香辣鱼是一道口味独特的经典川菜，它选用鱼类作为主要食材，口感鲜美，香辣可口。下面我来为大家介绍一下香辣鱼的做法。
首先，准备好食材。选择新鲜的鲜鱼，将鱼去掉内脏，洗净备用。另外，还需要葱姜蒜、干辣椒、花椒等香料，以及酱油、料酒、盐、白糖、鸡精等调料。将葱姜蒜切碎备用。
其次，开始下锅炒制。首先将锅烧热，加入适量油，爆香葱姜蒜和干辣椒、花椒。然后加入鱼块，煸炒至鱼皮变色。接着加入适量的料酒和酱油，煮沸后放入适量的盐和白糖，继续翻炒搅拌。最后加入适量水，小火焖煮5-8分钟，让鱼肉更加入味，汤汁浓郁。
最后，端上餐桌享用。香辣鱼煮熟后，汤汁需要分装在碗里，再将鱼装盘，撒上香菜，淋上热汤。配上凉拌黄瓜或是一些清淡的小菜，更加美味可口。香辣鱼成菜后，口感辣鲜可口，满足了大家对于口味的多样化需求，是一道非常受欢迎的家常菜。
主料：鲤鱼1条、五花肉20克。
辅料：葱5克、姜3克、蒜3克、食用油5毫升、干辣椒30克、麻椒2克、泡椒15克、豆瓣酱20克、老抽3克、料酒5克、盐2克。
做法如下：
1、鲤鱼清洗干净后打斜刀，五花肉切片备用。
2、锅中放油，油热后加辣椒、麻椒、葱、姜、蒜炒香。
3、倒入适量水，加入五花肉和豆瓣酱，翻炒均匀。
4、加鲤鱼、水、料酒、老抽，大火煮沸，转中小火炖30分钟。
5、出锅装盘，辣子鱼即可制作完成。
辣椒鱼是不是所有关于鱼里面放辣椒就被称为辣椒鱼喃？
在我们这里（绵阳）有太多关于辣椒鱼的做法…首先火锅鱼遍布大街小巷，水煮鱼片，泡菜鱼，青花椒鱼，剁椒鱼头，凉拌鱼等等每一种做法都不能缺少辣椒。
火锅鱼顾名思义就是火锅里煮鱼，这也是普遍的认为！！！火锅鱼
1、它得有一锅用各种香辛料，辣椒，花椒炒的底料，用高汤兑成锅底。
2、在锅底里加入四川特有的泡青菜，豆花或是魔芋凉粉，在锅里进行熬煮！
3、现杀好的鱼，一般（花鲢鱼，白鲢鱼，大口鲢，梭边鱼等）为主，现杀且用炒好的辣椒油，淀粉腌制！将其加入锅底里煮熟即可。
4、但要是味道更浓郁，现在还需要准备一个碗料：葱、蒜、香菜、折耳根、味精、黄豆沫（炒熟的黄豆打碎，不要太细的黄豆面粉因为口感不好）也可加入耗油等！最后来一勺锅里原汤调好！这样的鱼吃起来麻辣鲜香！还可以煮点素材比如藕片，土豆豆皮…也不错
这就是餐馆里卖的不错的！当然家常的也少不了！下面我们主要说一下泡菜鱼怎么做！很简单
1、我家更多买的草鱼，草鱼鱼肉切片（用水淀粉、葱、姜、料酒、盐、鸡蛋清腌制。）鱼骨（不要蛋清其他和鱼片一样腌制）腌好后起锅烧油，将鱼骨下过煎至微黄捞起！！
2、起锅放多一点油，加入泡青菜、泡姜、泡辣椒、蒜（四川人家里泡菜坛都有）翻炒出香味！在放入红油豆瓣炒香后清水，鱼骨下锅熬制一会，再加入鱼片一烫便起锅！
3、起锅后放入干辣椒，花椒，香菜烧油淋上，撒上葱花即可！
豫公