1、1鸭脖子46根洗净 2准备好各色调料，葱切段姜切片备用 3鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用 4炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香 5待香味。
2、1首先我们准备几根鸭脖，清洗干净以后冷水放入锅中焯一下水，淋入一点料酒去腥，大火烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把鸭脖捞出来用清水冲洗干净2接着我们准备香料，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起，抓入。
3、1锅里加入适量清水，料酒，将洗干净的鸭脖子冷水入锅2大火烧开煮出血末，5分钟后，撇去浮沫，将鸭脖捞出切成5厘米的小段3锅烧热，放入食用油，放入适量姜片大蒜八角草果桂皮小茴香香叶干辣。
4、1新鲜鸭脖用清水冲洗干净2浅平底锅加足15升水烧开，下卤料包和辣椒段花椒姜片蒜片水再开后放鸭脖入锅，待鸭脖变色后加老抽白糖和盐干辣椒煮过后会更辣，所以比炒菜时少放就能达到相同的辣度3。
5、简单难度 香辣鸭脖的做法步骤 1 1鸭脖在市场冰冻区有得卖，买回来先解冻 2 2洗净切成两段 3 3锅里烧开水，把斩件的鸭脖焯水，撇掉浮沫，煮一会后捞起。
6、做法1 115 香料材料备好 215 干料包进纱布 315 包好 415 鸭脖切去多余脂肪淋巴 515 半锅冷水，下洗干净的鸭脖，大火烧开 615 打出血泡，关火715 鸭脖捞起用温水洗净 备用 815 干净锅里放大。
7、制作1将鸭脖放入腌料A中腌制12小时，将腌好的鸭脖入沸水中飞水，冲去血水捞出待用2锅内放色拉油烧至六成热，下入B料小火炒香，加入C调好颜色，倒入不锈钢小桶，将鸭脖放入小桶上小火烧开，再卤20分钟左右。
8、香辣酱鸭脖怎么做好吃 材料 主料鸭头2个，鸭脖子6个 调料食盐3克，冰糖8克，姜5克，八角2个，桂皮1小块，料酒5克，老抽8克，辣椒酱15克，香辣酱15克，腐乳汁30克 做法 1鸭脖和鸭头洗净，入温水锅，加少许料。
9、7下面开始给卤水调味，加入红糖250克，红糖是调色和增减回甜味的盐300克鸡粉100克，鸡粉是提鲜的，商业可以用鲜味宝代替麻椒70克，麻椒增减麻香味道，辣椒王100克，麻辣鸭货必须用辣椒王，不然辣味不足，以上调料就。
10、步骤9 想要麻辣重一点可以多放些辣椒和花椒，适当放些麻椒也可以，当当当，出锅家庭制作香辣鸭脖的做法 步骤10 小贴士 鸭脖一定要过水焯一下，一个小时做好后不要着急出锅，可以在锅里浸泡，这样更入味。
11、小诀窍 1在超市买一袋卤料比自己配置方便并且味道好2卤料要稍微咸一点才有味3因为要烤制，鸭脖煮好后要立即拿出来，否则要晾干才能烤制4烤的目的主要是让鸭脖有咬劲，朋友都说比市场买的要好吃。
12、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节香辛料及剩余的姜块葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味香味后，即成辣味卤汁3卤制 把初加工好的鸭颈子。
13、将炒香的调料倒入汤锅的内锅里，放入生抽老抽盐，水开后，放入焯好的鸭脖子 再放入冰糖，开锅后，熄火，将内锅移入保温外锅 盖上内锅盖，扣紧保温外锅上的扣夹和扣耳，再盖上保温外盖，鸭脖子在内锅煮30分钟 6。
14、做法1用流动的清水冲洗鸭脖子2锅烧热，放入油，放入干辣椒段花椒姜片大蒜炒香3加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子4加入八角草果甘草丁香桂皮小茴香香叶5加入生抽老抽蚝油糖盐。
15、小茴香香叶干辣椒花椒粒翻炒出香味5然后加入鸭脖，大火翻炒均匀6再加入适量清水，没过鸭脖，用大火烧开7再然后转小火炖煮1个小时，煮至酥软即可，最后开大火收干汤汁8秘制鸭脖就做好啦。
材料
原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法
1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
小诀窍
这些年，香辣鸭脖子成为一道非常流行的小吃。一般的市价都在5块钱一根，如果按照这个配方，自己在家做的话，就能便宜很多很多啦，而且味道会更好吃。
现在很多超市和菜市场的鸡鸭专卖区，都可以直接买到整袋出售的冷冻鸭脖子，而且是已经收拾干净的，买回后洗洗就可以直接用了。如果你买的是带皮的鸭脖子，一定要去除鸭皮，和里面的器官再卤制。
外面买的香辣鸭脖子颜色偏红，那是放了食用色素的原因。如果你也喜欢颜色偏红的，可以添加一些红曲来调色，但我个人认为，在家吃其实没有太多的必要。
花椒，辣椒的量可以根据个人的口味进行调整。按照这个方子做出来的鸭脖子并不太辣。如果你喜欢特别辛辣的口味，可以将配方中花椒和辣椒的量加倍，如：一斤鸭脖，100克花椒，和100克辣椒。
我建议大家，可以一次做卤制些鸭脖子，这东西非常好吃，不知不觉中，好几根就被消灭光了。
另外，卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话，提前拿出融化后就可以继续使用。如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。
原料：
袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g
制法：
1 鸭脖子初加工
解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
2 制卤汁
干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。
净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
3 卤制
把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。
要领：
1 鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。
2 干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。
3 卤鸭脖子店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。
4 为了使卤鸭脖子达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭脖子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭脖子成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。
做法1
1/15 香料、材料备好
2/15 干料包进纱布
3/15 包好
4/15 鸭脖切去多余脂肪、淋巴
5/15 半锅冷水，下洗干净的鸭脖，大火烧开
6/15 打出血泡，关火
7/15 鸭脖捞起用温水洗净 备用
8/15 干净锅里放大半锅冷水，香料等材料下锅
9/15 开锅香料煮出颜色后，放鸭脖，大火，水要淹过鸭脖
10/15 加入两大勺酱油、一勺料酒
11/15 加入冰糖
12/15 加入适量盐、鸡精
13/15 开锅后，盖上锅盖，中火煮25分钟
14/15 到时间不用急着捞起来，让鸭脖在锅里泡半小时，让其入味
15/15 鸭脖出锅切段，摆盘再撒上五香辣椒面就可以享用啦
做法2
1/15 鸭脖买回来洗干净，吃多少卤多少，太多放久了不好吃
2/15 锅内放清水，水烧开鸭脖放入，焯一下气血沫
3/15 捞出来用清水从洗干净
4/15 装盘备用
5/15 准备好熬卤汁的调料
6/15 同样精盐，味精，糖，酱油，准备好
7/15 炒锅内放植物油，待油热放入郫县豆瓣酱，炒香
8/15 放入花椒和麻椒还有辣椒面继续炒
9/15 待辣椒炒香了，感觉有点呛人，放入清水，干辣椒，香叶，五香粉
10/15 放入精盐，味精，白糖，老抽，生抽，熬制30分钟
11/15 待卤汤熬好了，将准备好的鸭脖放入高压锅内，倒入卤汤
12/15 盖好锅，检查是否漏气，开煮饭键煮鸭脖
13/15 待高压锅自动停止工作，气阀落下即可开锅
14/15 鸭脖捞出来晾凉
15/15 切好装盘！OK
小贴士
熬制的卤汤不是按照这次鸭脖的量定的，多熬点放那里随时吃再煮，可以把卤汤冷冻随时用随时拿出来解冻即用！所有调味料的量都可以按个人口味随意增减！
麻辣鸭脖
主料
袋装冰鲜鸭脖子1000克。调料：干辣椒80克，姜块20克，葱段25克，八角4克，山柰2克，桂皮2克，小茴香2克，草果2克，花椒2克，丁香1克，砂仁15克，豆蔻25克，香叶05克，精盐40克，硝盐03克，红曲米10克，料酒20克，鲜汤1000克，色拉油500克(约耗100克)。
做法1
(1)鸭脖子的初加工。鸭脖子自然解冻，冲洗干净，放入盆中，加入姜块(10克)、葱段(10克)、精盐(20克)及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约l～2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。 (2)制辣味卤汁。干辣椒剪成节，八角、山柰、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水250克熬出色，然后滤去渣，留汁水待用。净锅置于火上，放入油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱段稍炒，倒入鲜汤(可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成)及红曲米水，放入精盐调好味，烧开后，改用小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即咸辣味卤汁。 (3)卤制。把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火，然后让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉，食时斩成块即可。
做法2
1鸭脖切段 2烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头 3锅里放油，煎鸭脖到两面金黄 4放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖） 5放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟 6大火收汁，放点辣椒粉 花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可
豫公