鲜毛肚：七上八下烫15秒，让毛肚在香油蒜泥碗中翻滚一下就可以吃啦！吃进嘴里“嗖嗖”声，非常脆，相当过瘾。
鹅肠/鸭肠：只需要烫12秒，非常脆嫩的口感，鸭肠鹅肠吸收了汤底的鲜味，让人吃得停不了嘴，“服务员，给我再来一份！”
鲜鸭血：用漏勺一小块一小块的下入老火锅中，待锅开后，这时你就可以在沸腾的格子里烫毛肚和鸭肠了，等这些夹涮菜吃完，鲜嫩美味的鸭血就可以吃了。口感非常的嫩滑，有种入口即化的感觉！
吃火锅，怎能少了肉，肥牛、嫩牛肉，大大一片塞进嘴里超满足的，肥瘦相间，吃起来相当嫩滑，嘴里满满的牛肉香，比起普通的肥牛肉味更重，更香，建议不配酱料吃，品尝最原汁原味的牛肉香味。
老火锅是重庆火锅的一大特色，以厚味重油著称。老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材，决不放香料，靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。
底料炒好后开始兑锅，先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内，再将油、水（白汤）按6：4比例舀入锅中，即可出堂上桌，供客人享用了。这种老火锅用材简单，炒制精到，体现的是原料的本味，追求的是火锅的真味、厚重，回味悠长。
重庆老火锅要说到精髓，必定是这骨头汤底，每一锅都经过6-8小时的熬制，牛油包也是现点现拆，绝不重复用。九宫格是正宗的重庆火锅吃法，爱辣的人士不可错过。牛油一放，顿时香气四溢，让人不自觉的咽口水。怕辣的人士可以选择鸳鸯老火锅，不辣的部分有滋补汤、菌汤、番茄汤和酸菜汤，吃之前先试来一碗汤，养生及美味，相当好喝。
重庆火锅底料配方如下：
1、配料：牛油2斤、色拉油15斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒15两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。
2、香料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
全国各地的人都吃火锅，但是由于地域不同，火锅的味道也不相同。南方和北方的火锅蘸料也不同，北方蘸料以芝麻酱为主，而南方则不同。在南方，其中很出名的火锅有重庆和四川的火锅，这两个地方的火锅比较相似，都是以辣为主。其实确切点说应该是以麻辣为主。那么如果到重庆吃火锅，那里的微辣和麻辣有什么区别呢？
一、重庆的火锅以辣闻名全国。
大家都知道，重庆的火锅是很辣的，看着漂在火锅表面上的那一层辣椒，相信很多人都望而却步。在这里，很少有人吃清汤锅底，在火锅店里，几乎看不到清汤火锅，即使是鸳鸯锅，清汤部分也是只占了可以小部分。其实，重庆的火锅是麻辣味的。如果外地来的人吃不了这么辣的火锅，可以要微辣的，但是，即使是微辣的火锅，也是跟有一层红辣椒在表面漂着。这里的微辣很北方的微辣事实有区别的。
二、这么辣的火锅，当地人的蘸料是什么呢？
可能说起来比较奇怪，在重庆，人们吃火锅的时候，蘸料并不是芝麻酱，而是在其他的蘸料，比如蒜泥，葱等里面加香油。可能很多外地的朋友都不理解为什么蘸料竟然是香油，据当地人介绍，蘸着香油吃火锅，就没那么辣了，香油可以隔辣。说到这里，似乎重庆人也是怕辣的。要不为什么会蘸着香油吃火锅呢？
三、重庆人吃火锅的频率要远高于其他地方。
在重庆，到处都能看到了火锅店。而且很多火锅店的生意都很红火。有的地方的火锅店一家挨着一家，但是这并不影响任何一家的生意。因为重庆人太喜欢吃火锅了。以至于大街上吃火锅的地方似乎比吃炒菜的地方还要多。
豫公