冬季的时候，正是吃火锅的季节，火锅吃起来非常暖和，而且味道很不错，食材十分丰富，不过需要注意吃火锅也有一些讲究，在吃火锅的时候，才能更健康，以免对身体造成危害，那么冬季吃火锅注意事项有哪些？冬季如何健康吃火锅？
1、冬季吃火锅注意事项
1、肉菜搭配比例1：3为宜
冬季讲究进补，很多人吃火锅总是喜欢狂点午餐肉、羊肉、牛肉等荤菜。火锅是营养比较丰富的饮食方式，但食材的搭配要讲究膳食平衡原则，荤素搭配，肉和菜的比例1：3比较合适。吃麻辣火锅等油大的火锅，最好挑选脂肪含量较少的肉类，如瘦的牛羊肉以及鱼虾鸡肉。吃火锅要多吃深绿色、黄红色菜类。绿叶蔬菜还能减少脂肪和胆固醇的吸收。除了绿叶菜，还可搭配菌藻类和豆制品。
2、吃火锅时空气要流通
若用炭炉烧火锅，各位就应当小心了，一定要打开窗户，让空气流通;空气不流通，室内缺氧，木炭燃烧不透时，会产生大量的一氧化碳，容易使人中毒，中二氧化碳毒往往不易发觉的，因吃火锅时同时喝了酒，把中毒的症状像恶心、头晕、呕吐及头痛误为醉酒，中毒重者，会发生昏迷、血压下降及口唇呈樱桃红色等，所以若用炭炉烧火锅时千万留意室内通风。
3、食用火锅时食品还不宜滚烫
因为口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，致使急性食道炎和急性胃炎。从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟中晾凉。
4、饮食搭配，冷热有常
一般来说，从火锅中捞出的菜肴温度很高，一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜。而许多人因为怕烫，就会趁势喝上一大杯冰镇啤酒或冰冻饮料，但是如此一冷一热，很容易造成胃部消化不良，引发腹泻或便秘。
5、避免荤素比例失调
传统吃火锅的顺序是先吃肉，因为这样才能带出汤底的好味道。其实现在很多锅底本来味道就够香浓，所以可以进行顺序换换：肉-菜-肉。即是可以在刚开始涮火锅的时候，涮两筷子肉，然后放一部分低脂的蔬菜豆腐，再继续涮两筷子肉。这样交替食用，就可以避免荤素比例失调。
6、调味料清淡
调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减小“热气”。
7、海鲜要先吃
各种鱼、虾、贝类为火锅口味增色不少，因此很多人吃火锅时吃火锅时喜欢选海鲜。海鲜类往往不容易消化，所以应在进食其他食物之前，先选择海鲜类先吃，让胃酸对其进行消化。另外，海鲜也不宜多吃，因为海鲜类食物富含蛋白质，过量摄入会加大对胃酸和胃蛋白酶的需求而增加胃的工作强度，导致胃肠道系统紊乱，并引起腹泻，同时，过多摄入也会给肾脏带来负担。
8、肉类一定要涮熟
吃火锅时，往往追求嫩滑可口，刚熟或半生熟就吃;在灼肉类时，应灼至熟才可吃，以防肉类中有寄生虫存在。一些寄生虫如旋毛虫等多寄生在猪、牛、羊及狗身上，人若吃了会在身体中穿肠入血，令身体不适，产生呕吐、腹泻、头痛及高烧，尤其是脚部及肚子会剧痛，运动不灵活，若进入脑中，更会产生脑膜炎，对生命产生危险。
9、吃火锅别超15小时
在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量较高，它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺。亚硝胺是世界公认的致癌物质。此外，在火锅中涮煮过久的肉类食材和其他成分相互作用也会生成亚硝胺。吃火锅要尽量在一个半小时内吃完。如果要品尝火锅汤，最好喝头汤，不要喝尾汤。
10、吃七八分饱就好
很多人吃火锅，不撑破肚皮不罢休，这容易引起胃肠功能紊乱，出现恶心、腹泻等，所以吃到七八分饱就好放下筷子了。
11、在品尝火锅后，吃些水果
吃火锅后，隔20-30分钟，吃些凉性水果，如梨、藕、苹果、橙子等，可防“上火”，但不要吃发热的橘子。如果想喝茶，最好在吃完一小时后，否则容易冲淡胃液引起消化不良。
2、吃火锅为什么会上火
(1)吃火锅次数太频繁
一周吃几次火锅合适？一般来说，一两周吃上一次便可，吃多了容易上火。有的人体质平和，甚至觉得自己的体质偏寒，吃多少次火锅都不会上火，可实际上，只要你连续三天吃火锅，等到第四天就会发现牙龈肿痛、牙痛、口腔溃疡，脸上起了小疙瘩，长痘了。中医认为，这是因饮食不当，导致胃与大肠热盛，热邪上攻于肺，肺热上攻于面，复感邪毒而发病。
(2)汤料或调料的辛辣
一般来说，四川红汤火锅最刺激，辣椒、花椒、大料等一系列辛辣配料全在锅底。吃这个火锅虽然相当惹味，但是由于过于刺激，吃多了常会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，继而出现上火，如咽喉肿痛、牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂、口腔溃疡、腹痛、腹泻等。
(3)过多偏温肉食
吃火锅不少人爱以羊肉、牛肉、狗肉等高热量食物为主，殊不知这些食物多偏温性，以羊肉为例，羊肉补血壮阳，属于大热之品，因而吃了羊肉，人会浑身暖和。但是如果内热较盛的人，吃了羊肉就会有上火的迹象。
火锅里的汤水煮久了，汤水就变得燥热，再加上鸡肉、羊肉、牛肉等都偏温。所以，吃火锅煮得久，锅里的食物“燥上加燥”，人吃了特别易上火。
(4)入口食材辛辣、滚烫
肉、菜都是从热腾腾汤锅里捞出来，立即被送到口里，温度可想而知有多高。陈延说，如果赶着热辣时入口，会刺激咽喉黏膜，使得黏膜充血、增厚，咽部出现异物感、灼热感，咽痛，在吞咽时加重，这便是吃热辣滚烫的食物导致的急性咽炎。
还有一些人因为口腔黏膜受高温、高热刺激出现“脱水”现象，因而吃完火锅之后，嘴唇脱皮干裂，这也是上火的典型表现。
(5)盲目添加滋补药材
汤底里加点药材，一来养生进补，二来去除食物腥气，因而滋补火锅深受大众欢迎。然而，这些药膳滋补火锅并非人人都能吃，像沙参玉竹老鸭汤，只适用于肺燥、干咳、便秘等患者，对于阳虚、寒痰者则适得其反，因而自己是否适合进补，这还要看自己的体质是否适合。
很多人总觉得火锅不健康，其实关键看你怎么吃。我本科毕业于四川大学华西临床医学院医学营养专业，前段时间我回成都，华西医院临床营养科胡雯主任拉上我搞了一次科室聚餐，几十位营养师一起吃了顿火锅。
饭桌上，我的一位同班同学(地道的川妹子)向我科普了制作火锅的详细技法，不同底料如何搭配、炒制很有讲究，最后提到，“而且火锅还是挺健康的”，其他营养师纷纷点头。
1 火锅营养分析
从加工方法的角度来说，火锅是很有优势的，毕竟火锅本质上就是“开水煮一切”，然后立刻食用，比较新鲜。
水煮更健康
虽然水煮对热敏感性维生素的破坏比急火快炒要多，但是一般炒完的菜也不是立刻就吃，如果再等一会儿，营养素照样会被破坏。
另外水煮的温度最高也就100℃，不会像油炸、高温焙烤一样产生丙烯酰胺等有害物质。从这个角度来说火锅还是不错的。
食材更多样
相信火锅爱好者都深有体会，即使是一人食小火锅，也很容易实现食材多样化。
酱料很可控
煮完菜之后蘸酱料，酱料不会渗入到食物里边，因此可以放得相对少一些，总体摄入量低一点，也能有滋有味。
肉汤不要喝
吃火锅难免摄入比较多的油脂，肉汤里脂肪、亚硝酸盐、嘌呤含量也都比较高，一般不建议喝肉汤，原汤也“化”不了原食。尤其是对于高尿酸血症的患者，不要喝汤，更不要喝酒，因为酒精会抑制尿酸的排出，可能诱发痛风。
辣味不可怕
有些人可能觉得火锅的最大问题在于辣。辣本身只是一种痛觉，最多促进你的肠道蠕动，诱发腹泻。
但是如果你不吃到会腹泻的程度，一般的辣味对人体是没有危害的，甚至富含辣椒素的食材往往维生素也比较多，挺健康的。
原料安全性
如果黑心商家用辣味来掩盖食材的不新鲜，这个风险倒是值得考虑。
另外火锅底料安全性也是要注意的。曾经有抽检发现，有个别商家违法使用非食用物质来做火锅底料，包括像**壳、**粉、工业石蜡等等。
如果在外就餐，一定要选择证照齐全、环境比较整洁的火锅店。
速食小火锅
除了在外就餐以外，现在一种速食小火锅也比较流行。
这种火锅包有点像方便面，里边有火锅底料、调料包、蘸料包，以及食品专用的自发热包。
撕开之后，通过加热包里的生石灰等成分的反应，就可以加热火锅底料和配菜。吃的时候除了需要注意容器的隔热，避免烫伤以外，还是非常方便的。
但是从营养角度，这种速食火锅往往油盐偏多，而且食材种类相对单一。如果想在家吃火锅，最好还是现买新鲜的食材，自己来涮。
2 在家里吃火锅
我家经常自己买食材涮火锅。下面讲一讲在家里吃火锅的具体建议。
锅底
锅底尽量选择轻清汤或其它简单食材的锅底。
特别要提一句酸菜锅，虽然味道比较好，但是亚硝酸盐含量也会高，不建议经常吃。
蘸料
蘸料方面因人而异。
从健康角度，由于大多数蘸料脂肪都很多，所以尽量少放，也可以用醋来代替。
我自己一般多放葱花香菜提味儿，盐和豉油之类的酱料都会少放。
蛋白质类
首先肉自然是肥一点的口感会更好，但是为了健康还是需要权衡一下。比如我这次在春播买的牛肉就肥瘦适中，兼顾了口感和健康。
各种鱼虾之类的食材，包括优质的蟹肉棒，从健康角度真的比肥肉要好。
而肉丸类的食材，往往脂肪含量不会太低。
各种肉类一定要注意做熟，保证安全。
全血类的制品，营养价值也很高，对于女性很有意义，其中的脂肪含量低，蛋白质高，铁也很容易被人体所吸收。如果通过安全正规的渠道购买，自然也不用担心黑作坊会出现的假鸭血问题。
我个人比较建议多用豆制品来代替火锅中的肉类，既可以保证优质蛋白质的摄入，又可以减少饱和脂肪的摄入。
蔬菜
记得放蔬菜。
火锅比较适合的是各种含水量高的清爽蔬菜，尤其是各种绿叶菜，包括像油麦菜、茼蒿、豆苗这些都不错，可以根据自身喜好选择。
菌菇类的食物也别忘了放，比如金针菇等等。
这些蔬菜最好放到清汤锅里，否则如果在红油锅中会裹挟更多的脂肪，还不如不吃。
如果是选择四季豆或者鲜黄花菜一类的，一定要充分加热做透，否则会有中毒的风险。
主食
主食方面推荐吃粗粮或者是杂豆类。
如果是下在火锅里，要注意及时地捞起，避免淀粉溶解在火锅汤中。我猜大多数人可能会选择最后涮淀粉类的食材，其实次序换一换的话，可以帮你控制肉的摄入量。
如果选择加工好的花卷、葱花饼，往往含油比较多。自己在家吃可以买全麦馒头之类的粗粮制品，放在冰箱里冷冻起来，需要的时候热一热吃。你会发现这种冷冻馒头仍然可以保持还不错的口感，这是因为已经糊化的淀粉类食物冷冻后不容易老化回生。
饮品
喝至于吃火锅时候搭配的饮料，原则上是选择低糖的饮品，一般的茶水就已经很好了。
如果你胃肠功能比较差，也可以考虑喝酸奶或者是乳酸饮品。
如果在自己家里，新鲜清甜的完整水果也不错，哦对了还有上次说过的椰子水。
不需要费心烹调，一顿家庭健康火锅就搞定啦!~ 你快来试试吧!~
最后再提醒三条～：
火锅刚从锅里捞出来，温度可能比较高，最好先放在碗中晾一晾，等凉了再吃。
聚在一起吃火锅很容易吃多，需要有意识控制一下，每一顿饭吃个七分饱也就可以了。
吃完火锅之后的下一顿饭，可以适当清淡。比如杂粮粥蔬菜之类的，和火锅更相配。
吃火锅有四忌
忌吃的时间太：长有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。
忌吃得太烫：太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。喜食烫辣警惕口腔癌变
忌不掌握好火候：吃火锅时，若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；若煮的时间不够，又容易引起消化不良。研究表明：多吃煮食才健康
忌吃得太辣：太麻太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅
吃火锅也是讲究的。如果我们知道一些吃火锅的常识，我们就可以吃得更美味、健康、美丽。
一、健康吃火锅
1选择锅底。很多年轻人喜欢吃辣锅底。据说吃了辛辣的食物后，口腔粘膜会将辛辣的刺激传递到大脑，分泌出一种多肽物质，会让人感到愉快。但是要根据不同的人，水土环境，食物等因素来选择。比如西南地区湿热，吃辣锅底往往有利于祛湿御寒，而北方地区干燥，选择清汤锅底更为合适。另外，吃海鲜味道更好的是原味，清汤锅的底部也是经常选择的。
2食物最好是刚涮完就放在空气中、盘子里或蘸酱里冷却，以免太热而损伤胃肠粘膜。不喝火锅汤，嘌呤和亚硝酸盐比较多。
3涮涮的顺序。涮涮的顺序很讲究。最好是先喝半杯鲜汁再吃，然后吃蔬菜，再吃肉。这样可以合理利用食物的营养，减轻肠胃负担，减弱油脂或嘌呤的影响，达到健康饮食的目的。
4吃火锅容易上火，所以为了降火，火锅里的蘸料会加香油，这样就不会那么干了。此外，还可以加入盐、鸡粉、香菜、香醋、洋葱、大蒜、芝麻、炒花生等。根据你的个人喜好。其实只是根据个人喜好随意添加。
二、吃火锅的禁忌
1保证锅里汤的新鲜度。如果蔬菜汤过夜，金属火锅及其表面涂层会与火锅中的汤发生反应，从而促进汤内金属离子的溶解，两者接触时间越长，溶解的金属离子越多。一些金属离子也会促进食物腐败，使硫醇和其他化合物溶解在汤里。如果人吃了这种汤，会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚至会引起中毒。
2同时喝啤酒是不可取的。火锅里的卟啉可能会在体内转化为尿酸，而啤酒则会促进尿酸在人体关节或软组织的分布，引起炎症，导致痛风，严重时甚至会引起肾结石、尿中毒等并发症。
3防止火锅生锈。一旦发现铜火锅生锈，必须在烹饪前擦干净。吃铜锈会中毒。
4不管是羊肉还是肥牛，用来涮肉的肉片越新鲜越好，因为有些商家用的冷冻肉片，是不可能说出来保存多久的。时间不长的话，营养成分可以很好的保存，时间太长的话，营养成分会流失很多。另外，在口感上，冷冻可能会导致肌肉组织的破坏，冷冻肉片的嫩度不如新鲜肉片。选择新鲜肉片时，尽量切薄切厚，漂洗时不易杀死寄生虫卵；时间过长也会造成营养流失。其次，洗肉的时间不能太短。一般来说，薄肉片在沸水锅中烫1分钟左右，肉的颜色从鲜红色变成灰色，然后再吃。其他肉片要漂洗多久，要看原料的大小。一个重要的原则是让食物彻底煮熟。所以火锅里的汤温度要高，最好一直保持沸腾。
冬天天气寒冷，大家都喜欢吃热腾腾的火锅，但火锅虽然好吃，却也有很多讲究。
吃火锅当然少不了肉，需要注意的是，肉要越新鲜越好，如果肉的储存时间过长，其营养成分会大量丢失，并且尽量将肉片切薄，如果切得过厚，里面的寄生虫虫卵不容易被杀死。一般说来，薄肉片在沸腾的火锅中烫一分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白才可以吃。
吃火锅还应注意以下几点：第一，在火锅停用一段时间后再使用的时候，一定要用不蘸醋，再加点盐擦拭，把铜锈彻底洗干净再用。第二，有些人吃火锅为了鲜嫩，不等肉菜煮熟就下肚，这样很不卫生。应该将食物煮熟后再吃，以便充分将食物中的细菌和寄生虫虫卵杀死。但也不宜将蔬菜煮的时间过长，以免破坏蔬菜中的营养。第三，刚从火锅中取出的滚烫的食物，不宜马上送入口中，应该放在碗里凉一下再吃，以免烫伤食道黏膜。第四，不宜吃的过辣。过辣会对胃粘膜造成损害。特别是患有肺结核、痔疮、胃炎及溃疡的人，更不宜进食过辣的食物。第五，不宜把吃剩的菜或汤放在火锅中过夜。
另外，吃火锅时还应注意：羊肉不能和醋一起吃，因为羊肉火热，功能益气补虚；醋性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合。喝白酒不宜吃牛肉，因为牛肉属于甘温，补气助火，白酒属于大温，与牛肉一起吃容易引起牙龈发炎。
豫公