在平常有些人喜欢把牛杂煮火锅吃,味道非常的鲜美,并且还很有营养,那么牛杂火锅好吃吗?牛杂可以做火锅吗?一起来看看吧!
牛杂火锅好吃吗好吃。
牛杂一般被我们大家成为牛的内脏,牛杂一般都包含牛肚、牛肝、牛肾这些食物,但是很多人都不会单独吃这些食物,其实这些食物也是非常有营养的食物,并且吃了还能滋补我们的身体,给身体补充能量,但是一般动物的内脏胆固醇都偏高,所以大家也不要贪吃,适量的吃就可以了,不过味道是非常鲜美的。我们还需要注意的是,牛杂虽然美味,但是也有一些人并不适合吃牛杂,特别是有心血管疾病的人,因为牛杂胆固醇高,所以吃了之后会对疾病有所影响,只要是正常人吃一半不会有问题,不过量适量就行。
牛杂可以做火锅吗可以。
一般牛杂就是被大家用来做火锅来吃的,用牛杂来做火锅营养又美味,特别是那个汤汁非常的鲜美,用牛杂做火锅之前,需要将牛杂用卤水卤一遍,这样牛杂就会入味,之后再制作成火锅食用,会更加的好吃,每个人都可以吃一大碗饭。
牛杂火锅怎么做好吃首先我们需要准备好材料,牛杂、八角、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各、萝卜,盐、老抽、白糖、白酒、味精,然后将牛杂焯水一遍,之后再次将牛杂放入清水中煮,放入作料八角、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各、萝卜,老抽,把牛杂煮熟透,让牛杂煮到不烂也不硬为止,最后在放入盐、白糖、白酒、味精煮一起煮,就可以了。
牛杂火锅
“三两个人吃火锅,菜肉各一半。锅底就用清汤,搁几片生姜和少许枸杞子就完成了,简简单单解了馋。蘸料也很简单,仅用红葱头和酱油,再加一点香油和陈醋拌一拌,锅底煮开后即可以刷料开动。倘若你觉得蘸料不够丰富,另外再调一盘也行,通常用一块腐乳加一点蒜蓉,搁点沙茶酱,香菜碎或辣椒油拌一拌又是一种风味哦。冬天在家吃火锅就是任性,食材随意组合,蘸料可以百变,家里调料很丰富,想吃什么味,就按自己喜好来。”
用料
主料
牛肉丸200克
鸡血1块
牛百叶200克
牛心顶100克
牛肉200克
海带结300克
西洋菜500克
豆腐泡100克
香菜30克
辅料
生姜
1块
红葱头
20克
枸杞子
5克
酱油
3汤匙
陈醋
3汤匙
香油
少许
盐
4克
清水
适量
牛杂火锅的做法
1
把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净,海带结和鸡血分别浸泡洗净;
2
香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净;
3
西洋菜在水田里生长的,要浸泡一两遍后再一根一根洗净,防止有虫卵附在叶子上面,把老根剪掉,生姜去皮切片,红葱头去须去皮,切成薄片;
4
牛肉丸切重复的十字刀花,煮开后就会形成漂亮的花朵,牛肉切薄片,调入盐、淀粉、少许食用油抓匀,腌制片刻,牛百叶横着切断,红葱头内倒入酱油和香油,加上2汤匙陈醋,拌成蘸料,放一旁待用;
5
洗净的西洋菜捞起沥干,牛心顶切片,鸡血切厚片,豆腐泡对半切开或整个煮均可,亲们若喜欢吃年糕或淮山什么的,可以尽情添加;
6
九阳电火接通电源,锅内盛入半锅开水,这样就促进加热的速度。放入姜片和枸杞子,倒入少许花生油,遮上锅盖大火煮沸;
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接着就可以把食材放入锅中,边煮边吃,难熟的先煮,易熟的后煮;
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蘸料随意调整,蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、陈醋、这些都是调火锅蘸料的基本食材;
9
汤底随时添加,骨头汤或袋装的火锅底料,我家喜欢清汤做火锅,因为不能吃辣,清汤火锅按自己喜好调配蘸料,每个人吃的味道都有所不同;
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入冬了,你家开始吃火锅了没?我用的这款机子是九阳新出的多功能火锅,前几天刚入手的今天用它做火锅,用起来感觉不错,加热快速,可随意调节火候,颜色正是我喜欢的狼牙白,放在餐台上也挺好看的。
牛杂火锅成品图
烹饪技巧
火锅调料和食材按自己喜好而调整
1、牛杂火锅的底料有八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量等。
2、先用油,即菜油先倒入烧烫的铁锅内烧沸,再倒进适量的猪油混合而成,等油制好,把预选准备好的糍粑辣椒放进油锅内制,等到把糍粑辣椒里的水分吸干后,就可以放进水煮开。
3、同时放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、盐巴、葱蒜、鞠荽等,15分钟后即可将牛杂半成品梭进火汤内食用了,其味鲜美。
在冬天的时候吃火锅是非常舒服的,因为冬天天气相对来说比较寒冷,而火锅的温暖能够冲散这种寒冷,让人觉得暖洋洋的,火锅的种类是非常多的,其中一种滋补又好吃的火锅就是牛杂火锅了,接下来我们了解一下牛杂火锅的相关情况吧。
牛杂火锅的做法
牛杂火锅的做法相对于其他火锅来说要复杂,那么牛杂火锅的做法是什么呢?
首先萝卜切块,姜切片,大蒜剥皮,辣椒切好,起锅放适量油,油热放所有香料(姜、大蒜、辣椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮)爆香后放入牛杂下锅炒,大概炒两三分钟放入料酒,生抽,胡椒粉,稍炒片刻放入切好块的白萝卜,一起炒。
然后放水,放多一点的水,可以多熬熬,盐可以先不放,因为有牛杂火锅底料,后面觉得不够味再放盐也不迟,水放好后加入大葱,再放入牛杂火锅底料就可以让它们熬了,熬到萝卜半透就可以下菜烫,喜欢吃什么就放什么烫。注意放盐的时候要酌情,喜欢咸淡看自己的喜好,不喜欢太咸的最好最后尝一下味再放盐。
牛杂火锅底料配料表
牛杂火锅的味道是非常香的,就是做起来比较麻烦,那么牛杂火锅底料配料表是什么呢?
牛杂火锅底料配料表为八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老 抽、百白糖、白酒、味精,牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜。
做的时候先将牛杂火锅的主料牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺清洗干净,将切好的主料放到烧开的水里,焯水,并去掉水上面的浮沫,见牛杂呈白红色,过滤去汤水,再加入干净的清水。用内纱布袋将八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒装好,制作成香料袋放入锅里。将切好的萝卜倒入锅里,加点老抽,用大火烧沸30分钟后,改用小火继续熬制一个半小时,煮至牛杂和牛肉酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
牛杂火锅配什么菜好
牛杂火锅直接吃也是可以的,但就是会比较腻,此时最好配些菜,那么牛杂火锅配什么菜好呢?
搭配凉性和甘平性的蔬菜好,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油(油食品)菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇(香菇食品)等是甘平性的蔬菜。
一般海鲜水产品煮火锅味道鲜滑爽口,是必不可少的火锅配菜,不过食材必须新鲜,最好现加工现吃,不要隔夜,对海鲜过敏的人群也要格外留意,以免食后中毒。吃火锅常见海鲜水产品主要有:海带结、鲫鱼、草鱼、黄鳝、河蟹、河虾、鱼肚、鱼唇等;海蟹、海虾、海参、鱼翅、鲜贝、带鱼、墨鱼仔、鱿鱼片等;
家常牛杂火锅的做法和配料
牛杂火锅不一定要在外面吃,自己在家也可以做的,那么家常牛杂火锅的做法和配料是什么呢?
牛杂火锅是一道美食。菜品底料:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。菜品的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
一般将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放入锅内,加入清水(以淹过牛肉为准),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧15小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、02厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
牛杂、牛肉火锅做法挺简单。
首先要整理牛杂(牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等)、牛肉。
如果是生牛杂那么你买回来后清洗处理起来挺费时间。
现在街上有很多卖熟牛杂的,你可以选择买生牛肉,用于煮火锅底汤,买熟牛杂配着吃,这样省时、方便。
买回来的牛肉先泡一天,目的是为了出肉里的血水;
泡好的牛肉凉水下锅,大火烧开水后小火煮,煮大约2个小时即可;
将锅里的牛肉捞出,空干水分后,切5厘米左右的片状;
菜市场买回来的各种熟牛杂(牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等)改刀切块或片。
牛杂、牛肉都准备好了。
下来准备锅底。
如果吃“原味牛肉汤锅底”最简单省事。
取适量煮好的牛肉汤(可以一半牛肉汤加一半的水)放入锅里,加适量盐、十三香、姜片、葱段、虾皮;
水开后,就可以往锅里下牛肉和各种牛杂了。
锅底可以放些切好的老豆腐和香菇,炖出来的味道更好。
清汤锅底吃着清鲜,可以配一些“蘸料”,如芝麻酱、辣椒油、蒜泥,还可以配一些花生酱、海鲜酱、剁椒酱,以及葱花、香菜等等,吃着更好吃。
如果你要吃“麻辣锅底”也很简单。
取一干净的炒锅,先放入牛油,牛油融化后,加入大蒜、辣椒酱、生姜,翻炒;
然后把香料、花椒、辣椒放进去,一起翻炒;
加入事先煮好的牛肉汤;
加盐、料酒、生抽,然后大火烧开,麻辣锅底做好了。
加入牛肉、各种牛杂(牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等),煮开后再煮5分钟即可。
“麻辣锅底”中已经很有味了,可以用葱花、香菜、芝麻酱、蒜油等简单的配个料碗,吃起来非常好吃。
在我的家乡河南省洛阳市,也出现的很多家“牛杂火锅”,我已经去过很多次了。
我们洛阳市的“牛杂火锅”锅底一般为清汤锅底、麻辣锅底、三鲜锅底、蕃茄锅底等等,我们每一次总爱要个“鸳鸯锅”,就是一半是“清汤锅底”一半是“麻辣锅底”,这样可以照顾到每一个食客的口味。
身边的朋友们都对“牛杂火锅”赞不绝口!