有道是：“江西不怕辣，四川辣不怕，湖南怕不辣。”到底哪里的人最能吃辣，这恐怕真难下个定论。
西南大学历史地理研究所蓝勇教授对中国饮食辛辣口味分析后，绘制出了中国“吃辣”版图。“重辣区”包括四川、湖南、湖北、贵州等地；北方是“微辣区”，包括北京、山东、山西、陕西、甘肃、青海、新疆等地；山东以南的东南沿海，包括江苏、上海、浙江、福建、广东等地，为“淡辣区”。除极南和极北省市外，中国已经被“辣”所覆盖。但他也表示，由于受到川菜的影响，在年轻一辈中，食辛辣的比重在加大，可以说全国各地，只有极少数地区人们不是“嗜辣”。
四川和重庆人都喜欢麻辣味，吃辣水平以成都和自贡最为突出。贵州那样辣得出奇的辣椒，四川和重庆人反而未必会特别喜欢。巴蜀一带人讲究辣椒入到菜里面的味道，辣的味道都在那红油里，满桌辣菜看起来让人想起“全国山河一片红”的名句。那种酷辣和酷麻，让你眼冒金星，吃罢有头重脚轻的感觉。
中国吃辣最厉害的应该是四川省、重庆市和湖南省，湖南人吃辣椒最厉害的可能还是湖南中部的邵阳和娄底一带，湖南人喜欢用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜。
四川省的人很爱吃辣是有目共睹的，可以说一日三餐每一顿都得吃辣；重庆大街上店铺最多的就是火锅店，这完全能体现出重庆对吃辣的热衷。
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随着人口的大量迁徙，以川菜、湘菜为首 的“辣”味风暴席卷了整个中国，连一贯吃咸的北京和爱甜的上海都没能幸免。
正所谓一方水土养一方人，就像山东离不开盐、淮扬离不开糖、山西离不开醋一样，吃辣大省对辣椒的爱，也是不吃辣的人们无法理解的新世界。
中国比较能吃辣的省份主要是重庆，四川还有贵州。因此不能吃辣的人再来到这些城市时，就应该引起注意，千万不要尝试着品尝微辣，因为也是你无法承受的。
1、重庆
在炎热的夏季来到重庆，估计很多人都觉得无法承受，就好像是来到火炉一般。可大家没有想到重庆的人居然非常喜欢吃辣，而且吃辣已经成为全国第一。当大家在来到重庆的时候，会发现这里是一种麻辣。如果不是重庆当地的人，根本就没有办法接受，吃完之后肯定会闹肚子，甚至连嘴巴都会觉得有一种麻辣的感觉，好几天都没有办法恢复。可是重庆的人把吃辣当成一种习惯，这里的微辣火锅也同样会让大家辣到找不到方向。
2、四川
对于四川人来说，吃辣好像就成为一种标签，任何的菜都可以看到辣椒，如果没有辣椒，这道菜根本是没有灵魂。四川人吃辣真的会直接把人辣哭，很多人会看到四川人在做菜的时候，直接都会把辣椒当成是一种主菜，比如再来到四川，如果你点上一道剁椒鱼头，你一定会发现根本就找不到太多的鱼肉，但是全部都是剁椒。四川人所追求的其实就是这一种辣椒的香味，而且是一种麻辣的感觉，当然这可能也和地理环境有一定的关系，因为这里特别的潮湿，吃辣就能够有效赶走潮湿，养成习惯之后才会变得比较能吃辣。
3、贵州
贵州也是一个吃辣闻名全国的地方，在来到这里时相信大家都会发现当地人喜欢吃辣，而且也会专门做一些辣椒酱，无论吃什么样的美食全部都会放上一些辣椒酱，哪怕是早上吃面或者是吃馒头，你会放上很多的辣椒酱。每当在年节即将到来时，贵州的人基本上全部都会制作辣椒酱，而且在制作的时候并不是一瓶两瓶，都会直接制作好几缸，然后每天都会拿出来吃，对于不吃辣的人来说，真的没有办法解释。
中国最好吃辣椒有贵州朝天椒、山东金乡辣椒、河南柘城辣椒、贵州大方辣椒、重庆石柱辣椒、山东武城辣椒、湖南三樟黄贡椒、新疆博湖辣椒、湖北麻城辣椒。其中贵州朝天椒个头小，但肉厚、透光性好、味温醇厚、辣香兼备；山东金乡辣椒个头中等，肥瘦相称，吃起来口感纯正，富含维生素。
辣椒，作为家庭中不可缺少的配菜，我国是一个种植大国，栽培的辣椒种类很多，如朝天椒、尖椒、羊角椒、青椒、红椒等，它们的味道和口味各有不同。
贵州朝天椒
贵州朝天椒是贵州遵义市的特产，属农产品地理标志。还是全国十大名椒之一。此处的朝天椒个头小，但肉厚，透光性好，味温醇厚，香辣兼备。在太阳持续照射下，朝天椒呈现出枣红。
山东金乡辣椒
山东金乡辣椒个头中等，肥瘦相等，吃起来口感纯正，富含维生素。金乡年产量较高，其生产种植的辣椒多销往各地，同时还将出口。
河南柘城辣椒
柘城辣椒色泽暗红，光亮明亮，辣度适中，辣味浓郁，是家庭及餐厅喜爱之宝。最好放入柘城辣椒的菜是爆羊肉，加适量后即可食用。不但羊羔肉香浓，辣椒更是令人欲罢不能。
贵州大方辣椒
大方辣椒与上述三种辣椒不一样，其体形较长，线形较长。平均一级辣椒长度21公分，最长的也有29公分左右。外型美观，整齐，皱折均匀，颜色鲜红，不仅看上去漂亮，食用起来味道非常好。
重庆石柱辣椒
重庆石柱辣椒色泽艳丽，有光泽，辣味较重，香气醇厚，辣椒皮薄肉厚，辣椒籽甚少。不过，它还有一个大特点，就是含油比较多，难道没有听说过吗？该辣椒还有油，是的，把它剥开闻，会有一种特别的油香。
山东武城辣椒
其特点是皮薄、肉厚、色泽艳、味醇、辣味适中，是生食，味道也不错。现在，武城辣椒成熟后，就会销往全国各地。
湖南三樟黄贡椒
这是一种普通的辣椒，具有色鲜、皮薄肉厚、辣、甜、脆等特点。非常适宜老人和儿童食用，不仅营养价值高，而且吃起来不会拉肚子，放心食用。
新疆博湖辣椒
它有皮薄肉厚、筋辣肉甜、味微辣的特点，另外它体型较长，外表呈深红色。食用方法很随意，可生吃，确保营养不流失，还可制成辣子酱等辣子酱等制品。
湖北麻城辣椒
之前听说黄冈教育不错，没想到这里的辣椒，堪称一绝。麻城辣椒外观整洁，色泽鲜艳，皮薄肉厚，椒香浓郁，口感嫩脆，辣香回甘的特点。
国内省份能吃辣的有四川、重庆、湖南、云南、贵州、东北。
其实这也是分片的，比如说一个地区的这片区域能吃辣椒，而那片区域就不能吃，甚至是一个地区的这个家庭能吃，而另一个家庭就不能吃。所以也是个人口味，大部分的地区一般是气候原因。
中国能吃辣椒的区域一般在南方，阴冷潮湿的地区多是能吃辣椒的地区，再加个东北极冷的地区，辣椒这种暖胃驱寒祛湿的功效就发挥出来了。
辣椒原来是美洲的，后来传入中国，辣椒能够驱寒驱虫、有助于食欲，但是如果过多摄入的话，也会造成上火，体内肝火旺。所以还是保持适量的摄入，有的人可能适合吃，但有的人就一点也吃不了。所以还是适度饮食。
在湖南，向来有《辣妹子》辣妹子辣，抓一把辣椒能说话，而且湘菜也是以酸辣出名的，还有四川人，重庆人，也是很能吃辣椒的，以麻辣出名，比如我们常吃的重庆小面，麻辣小面，麻辣烫，麻辣米线等等这些经典的食品都是以辣椒出名的，还有广东，贵州等地也是有一部分的辣小吃。
辣椒还能用来减肥，使血液循环加快，新陈代谢也就快了，所以皮肤一般趋向于光滑，因此，你也能感受到成都出美女，南方人娇俏的身材了吧，吃辣椒就是其中一个重要的原因，辣椒使内分泌调节的快 ，因此能使皮肤保证不断的水嫩，因此，有的人觉得吃辣椒会起痘，实际上不一定，只是你的皮肤不适合吃辣椒。
东北是中国极寒的地区，东北老哥老姐都会以此来升温驱寒，比如说大蒜大葱吃的也很多。从而达到驱寒的作用。
豫公