适量就好，不需要太多，一斤剁椒放五十克左右的盐。如果想要保存的时间长一些，最好放一百克盐。需要注意的是，如果盐放少了，剁椒就会比较酸，保存的时间也会稍短一些。
一斤剁椒放多少盐合适
剁椒是贵州的特色食品，在西南一带都有生产，如湖南、重庆、贵州等地。在腌制剁椒的时候，最好将辣椒和食盐按照10:1的比例进行调配。
如一斤等于五百克，因此一斤剁椒放五十克左右的食用盐即可。但是最好稍微多放一点，因为食盐放少了，腌制出来的剁椒就会比较酸。
但是如果盐放多了会很咸，同时也会影响口感。因此一斤剁椒最多可以放一百克的食盐，这样比较容易保存，也不会影响口感。
剁椒怎么做
想要在家中自制剁椒的话，可以将辣椒、大蒜剁碎，然后放入食盐、白糖、白酒，搅拌均匀后密封起来放置在阴凉干燥的地方保存即可。
需要注意的是，在切碎辣椒的时候最好戴上手套，这样可以防止辣椒辣手。还有就是辣椒一定要先去根之后清，最重要的是一定要晾干之后再用来制作剁椒。所以说做剁椒的话还是根据多种因素
七斤辣椒放一斤盐会很咸！通常腌制泡菜，或者是做干咸菜，食盐和食材的比例都是10比1，这是标准的食盐用量，如果吃得淡一点的，食盐的量适度减少，10比07至05，也就是说，打个比方，你腌制十斤辣椒，食盐的最大用量不得超过1斤食盐，最少用量，不得少于半斤食盐。
或者你要问，我这个比例的根据是啥子，我这个比例是根据我多年制作泡菜，腌制腊肉，以及日常烹饪炒菜的经验所得出来的，你要是不信邪，硬要当嗷卵犟，你可以跟我反着来，俗话说听人劝吃饱饭，首先我来说，你如果是 腌制腊肉，食盐的用量比例，低于10比08,那么你腌制的腊肉，会臭，还会长蛆虫，这可不是我跟你乱说。
小时候，家里有一年杀年猪，杀完了年猪，就要制作腌制腊肉，本来预估会杀出150斤猪肉，所以，父亲去赶集的时候只买了16袋盐，每袋盐重450克，也就是九两，但是杀完年猪之后，一上称，猪肉多出十几斤，有190斤肉，所以在后来制作腊肉的时候，食盐腌制的比例就低于10；08了，冬天不怎么能看出来此事的后果，到五月份的时候，腌制的腊肉，出现大量长蛆虫和发臭的现象，没办法，只能赶紧重新买盐来腌制了一遍，最后是整得很恼火。
而腌制泡菜食盐用量太少，则会导致泡菜坛子出现发臭的现象，太多，虽然腌制的食材不会变质，但是，会导致咸得没法吃。
用料：尖椒10斤、盐150克、水适量。
步骤：
1、用户选择霜降后，无破损的尖椒，剪掉尖椒把，这样就不会进水变软。
2、 用户将水烧开，放入一勺盐。
3、放入尖椒焯水30秒左右，浅绿色变深绿。
4、关火，赶紧捞出来。
5、晾至温热备用。
6、建议用户加入适量的盐拌匀！让盐均匀的裹在尖椒上！（盐不要。
7、放入无油无水干净的玻璃瓶中，密封发酵20天左右就可以吃了。（玻璃瓶清洗干净后，倒入适量的开水烫一下，晾干水分，或者擦干水分，这样腌制出来的东西不会变质）。
8、成品图。
以上内容参考 -腌辣椒
准备食材：
新鲜辣椒、食盐、凉开水、高度白酒
做法：
1、买回来的辣椒先用清水冲洗干净，然后放在有太阳的地方晒干水分，然后晒到辣椒的表皮变皱，还含有一定量的水分，就可以收回来了。
2、用一把剪刀把晒好的辣椒一个一个的剪开一个小口，不要剪太大，然后准备一个盆，把剪好的辣椒放进去，再撒上一层盐铺在辣椒上面，然后盖上一层保鲜膜，压上一块大一点的石头，放置一晚上。
3、第二天，准备一个无油无水的坛，把腌制好的辣椒放在最下面，然后加入是适量的盐、白酒和凉开水，再放一些石头压在上面，然后把坛子密封起来。大概腌制一个月左右，就可以食用了，用来炒菜非常的香，如果口味比较重的话，直接用来下饭也是可以的。
小贴士：
1、在腌制辣椒的时候，最好把辣椒剪一个小口再加盐，这样腌制出来的辣椒会比较入味，也不会那么容易坏，但是不能把口子剪得太大，否则非常容易就变软了。
2、在腌制辣椒的时候，最好要用重一点的物品把辣椒压住，这样辣椒不会露出水面。也就不容易变质。
8斤辣椒做剁椒需要放多少盐
一般按照辣椒和盐10:1的比例加上食盐，盐一定不能太少了，同时在其中加上几勺二锅头；
在辣椒的众多做法中，剁辣椒可以说是用途相当广泛的一种，其蒸鱼、炒菜亦或是拌面条的时候都可来搭配，香辣味浓吃着过瘾，特别开胃下饭，剁辣椒可以自己亲手做，而且方法也并不难，将其中的小技巧掌握到位了，做好的剁辣椒不仅是味道好，而且放一年也不会坏，随时想吃都行。
将剁辣椒的配方比例详细分享给大家，以后想吃便能自己动手做了。
剁辣椒的正宗做法：
备用食材：朝天椒500克，食盐半袋，大蒜2头，二锅头2勺；
制作过程：第一步，朝天椒准备出适量，将其仔细清洗干净，放入通风处控干表面的水分，将朝天椒的根蒂去掉不要；
第二步，控干的辣椒放入在料理机中，启动程序将其打碎，无需太细，稍微带点颗粒感更好，接着准备出大蒜，大蒜分别剥皮；
第三步，同样保证在大蒜表面无水分的情况下，将其放入在料理机中打碎，辣椒和大蒜分别准备好后，准备一个无水无油的容器；
第四步，将处理好的辣椒和大蒜一同放入在容器中，按照辣椒和盐10:1的比例加上食盐，盐一定不能太少了，同时在其中加上2勺二锅头；
第五步，用无水无油的筷子将其充分翻拌均匀，准备出事先杀毒处理，并且无水无油的玻璃瓶，将拌好的辣椒放入瓶子中，密封盖好，便可保存了。
剁辣椒是湖南的一款特色食品，其咸香味美、香辣过瘾，多数人知道剁辣椒便是因为一道经典的剁椒鱼头，但其实剁辣椒除了可以蒸鱼，用其做剁辣椒蒸金针菇、芋头，或者是炒菜等都是不错的选择，可以增加菜肴的口感，使得整体口感变得更佳，做对了，剁辣椒放一年也不会坏，而且不会发酸，做好的剁辣椒蒸鱼炒菜都行，尤其是平常便喜欢吃辣椒的，更是别错过了剁辣椒的这个方法，不用总是在超市买，自己做的吃着更加放心。
烹饪小技巧：
1、无论是辣椒亦或是大蒜，都需要保证无生水，否则做的剁辣椒不易保存，所以辣椒先别急着去根蒂，将其清洗干净，控干水后再去掉根蒂，防止生水流在辣椒中，否则便不易存放了；
2、辣椒和大蒜都别打的太碎了，稍微带点颗粒口感更好，没有料理机的便可手工刀剁，注意切辣椒的时候建议戴上手套，否则会比较辣手；
3、剁辣椒中的盐不能放得太少，否则会容易发酸，影响口感，但也不能放太多了，否则太咸了，一般按照辣椒和食盐10-15:1的比例做便可，盛放剁辣椒的瓶子一定要保证事先杀毒处理，并且无水无油，做好的剁辣椒才会存放更长时间。
豫公