导读：干炒扁豆子的做法：食材：扁豆，青椒，干红椒，蒜各适量。 做法：将扁豆摘掉两头，连带着剥下两边的丝。将择洗好的扁豆理好排在菜板上，用刀切成丝（稍微斜着切）。将青椒和红椒切丝，蒜拍扁。热锅内倒油后放入蒜和红椒爆香，接着放入青椒稍微快炒下，加入
干炒扁豆子的做法：
食材：扁豆，青椒，干红椒，蒜各适量。
做法：将扁豆摘掉两头，连带着剥下两边的丝。将择洗好的扁豆理好排在菜板上，用刀切成丝（稍微斜着切）。将青椒和红椒切丝，蒜拍扁。热锅内倒油后放入蒜和红椒爆香，接着放入青椒稍微快炒下，加入切好的扁豆丝。将扁豆丝放入后大火快炒，炒至扁豆丝熟透后放少许食盐调味出锅即可。
营养功效：扁豆的营养成分相当丰富，尤其是扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。扁豆中还含有血球凝集素，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用。
怎么炒扁豆丝更好吃——
1扁豆在选择时要选嫩一些的，里面的豆豆还没长成的。
2扁豆切丝时要稍微斜一些切，这样炒时才能更好的入味。
3红椒和蒜头一定要爆出香味再放入扁豆。
4扁豆一定要炒熟才能吃，未炒熟的扁豆中含有皂甙会使人中毒。
5炒的过程中不用加水，这样会让扁豆更好的吸收配料的香味。
鸡蛋炒紫扁豆
所需食材：鸡蛋3个、紫扁豆400克、蒜3颗、食盐、白糖、食用油
烹饪步骤
之一步：首先把紫扁豆的豆夹两边的粗梗撕掉，然后清洗干净。话说这粗梗虽然能吃，但口感不好，还是撕掉为宜。
第二步：把紫扁豆一条切成3小片；鸡蛋加入少许食盐打成蛋液；蒜切厚片备用。
第三步：把紫扁豆焯水一下，有利于炒制更易熟。重点说一下，扁豆一定要煮熟，不然会容易引起不必要的不舒服。焯水1分钟后捞起来沥干水分备用。
第四步：把锅热一下，加入食用油，再倒入鸡蛋快速捣成小块盛出备用。
第五步：锅中再加入少许的食用油，放入蒜片，爆香后，加入紫扁豆，顺带加入食盐4克、白糖1克，然后进行翻炒均匀。
第六步：最后加入炒好的鸡蛋，跟扁豆翻炒均匀就大功告成了。
装盘就可以开吃啦，而且要趁热吃，凉了的话，会影响口感哦。
扁豆有青色、紫色、绿白的，但是营养方面都相差不多，只是紫扁豆多了些花青素。不是特殊情况随便买什么颜色都行。
夏天正是减脂的好时机，天气炎热可以让皮肤多出汗，还可以吃一些帮助刮油脂的食物，达到事半功倍。而有的小伙伴，肚腩特别明显，就是脂肪多的表现，估计平常是坐着比站着多，因此，可以多吃这个扁豆哟，悄悄地小蛮腰就回来了。
白扁豆，别名藊豆，白藊豆，南扁豆等，它在我们生活中也是可以食用的一味食材，营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口，今天我们不聊它的膳用价值，我们来说一说在药用中它具有什么功效，李时珍的《本草纲目》中提到，“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。人太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。”也足以说明白扁豆的作用。同样，白扁豆也有“生用”与“炒用”之分，“生用”常用于“消暑祛湿”；而“炒用”常用于“健脾养胃”。
在此之前我们就拿“绿豆”来与之做一个对比，绿豆性凉，我们都知道在夏天的时候喝点绿豆汤之类来起到“消暑”的作用，但除了能“心胃之暑”外，绿豆还有“利湿”，“解毒”的功效；而扁豆性微温，能“消脾胃之暑”，并能“健脾扶正”，所以大家也可以选择使用。
白扁豆味甘，性微温，具有“健脾养胃”，“消暑除湿”的功效，在药用中经常用于“调补脾胃”的方子当中，这味药材“补脾不腻”，“化燥不湿”，对于“脾胃虚弱”或者大病之后的补益之剂中最适宜使用它，古人称为“调养正气而无饱闷之弊”，而与之配伍的常有山药，白术，党参，茯苓，炒芡实等药材，还可用于“脾虚泄泻”等症候，如果是对于“消渴多饮”的证候还可以加一味“天花粉”。
再来看它的“解暑去湿”的作用，尤其是在夏季感受暑湿之邪而导致的“呕吐”，“泻利”，“烦渴”，“头昏”，“胸闷”等症状，可以使用白扁豆配伍藿香，佩兰，荷叶，赤小豆，厚朴，白蔻仁等药材来治疗。我们常说白扁豆“一身是宝”，那我们就再来看看它有什么分类可以用于不同的症候，“扁豆花”解散暑邪的力量要大于“扁豆”；但“扁豆”的健脾祛湿的力量大于“扁豆花”；还有就是“扁豆衣”，它的清暑利湿的功效优于“扁豆”，但健脾扶正的力量并不如“扁豆”，如果真的有需要，可以选择使用，平常的话我觉得并不用区分的这么细。
扁豆可以怎样烹饪？
扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象，具体 *** 如下：
1、水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调。
2、干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色。
3、过油法，把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。
如果不采用上述三法而直接煸炒．更好长时间地焖烧，这样较安全。
扁豆的功效与作用
1肿瘤患者的佳品 扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。 2增进食欲 扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。 3扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。 扁豆还有很丰富的药用价值：治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。
扁豆的营养价值1扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。 2扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。 3扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
